Sate maken (Het vlees niet de saus)

quote:

Op dinsdag 17 januari 2006 12:43 schreef yvonne het volgende:
Gebruikt hier iedereen de conimex producten?
En voor de sambal alleen de oelek

ik gebruik heel zelden iets van conimex, alleen als ik ergens om verlegen zit. ik marineer met kruiden/ketjap die ik los her en der koop (kejap in een 2 liter pak van xotus te Delft, gemberpoeder toevallig ook, fruit en groentes van de C1000.

Ik gebruik op dit moment sambal gledek, indonesische sambal gemaakt van madam jeanette's/habanero.

De lekkerste sambal vind ik zelf de surinaamse sambal die ik wel eens koop bij het stadshart te Zoetermeer. die vind ik lekker gekruid.

quote:

Op dinsdag 17 januari 2006 13:30 schreef Troel het volgende:
Ik heb altijd het gevoel dat je met sambal al je smaak kwijt bent (pepertjes in eten vind ik ook niet echt je van het).

Maar ik denk dat het misschien ook een kwestie van verschillende smaken proberen is.

kwestie van gewenning, dan proef je de sambal, niet het hete. Ts volgens mij net als alcohol drinken, als je het niet gewend bent vind je ook dat de alcohol overheerst.

quote:

Op zondag 15 januari 2006 02:12 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

En wat voor kippenvlees zou je voor kippensate gebruiken?

euh kipfilet is het makkelijkst, dus die gebruik ik meestal. Maar je kan wat sappiger kippevlees gebruiken en dat is die van kipkarbo's en dijbenen enzo, doch onwijs irritant om te ontbenen.

Sterker nog, ik heb eergisteren nog sateh gemaakt van schouderkarbo en kipfilet. Ketjap manis, suiker, zout, peper en knoflook erbij mikken, marineren, prikken en grillen maar....super lekker.

quote:

Op dinsdag 17 januari 2006 18:15 schreef yvonne het volgende:

[..]

Nee, nee, nee, een echte sambal verrijkt juist!

Ja in principe wel, maar een hoog genoege scoville gehalte brand echt wel je papillen weg, chemisch dan wel te verstaan, maar die regeneren zich toch weer, dus maakt niet zoveel uit.

je moet gewoon je smaak trainen en dan leer je het waarderen.

@Martijn
1 pond vlees, hamlap of schouderkarbonade zonder grote stukken vet
1 theelepel ketoembar
peper en zout
ketjap manis
zonnebloemolie

Snijd het vlees in zulke kleine stukjes dat ze makkelijk gaar worden.
Marineer ze in de overige ingredienten, liefst vanaf de ochtend.

Grill ze op houtskool, giet er een scheutje olie of gesmolten boter op als het nooit fikt.

quote:

Op zaterdag 9 juli 2005 00:02 schreef Martijn_77 het volgende:


Standaard marinadesaus:
Maak een marinade van gelijke delen Ketjap en water en voeg wat sambal toe. De sambal dient zeer spaarzaam gebruikt te worden. Je kunt er voor kiezen om ringen ui en stukjes verse knoflook aan de marinade toe te voegen.

Ik smelt eerst boter en doe er dan de ketjap bij, knoflook, wat peper en een scheutje citroen.

quote:

Op woensdag 18 januari 2006 21:36 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Ik niet ik heb een voorkeur voor het spul van de toko is vaak veel beter en smaakvoller dan al de conimex spullen

Precies

Ik hou best van toko-spullen, maar niet met sate!
PS. Sambal mag wel in de saus, niet in de marinade

quote:

Op vrijdag 20 januari 2006 22:18 schreef krakkemieke het volgende:
Ik hou best van toko-spullen, maar niet met sate!
PS. Sambal mag wel in de saus, niet in de marinade

en wat stop jij er dan in?

Lees even hierboven voorde marinade........

hmm sate!
morgen maar maken _{of vanavond al}

quote:

Op dinsdag 17 januari 2006 12:43 schreef yvonne het volgende:
Gebruikt hier iedereen de conimex producten?
En voor de sambal alleen de oelek

Neh, bleh.
Een lekkere sambal, dus brandal of badjak.

quote:

Op zaterdag 9 juli 2005 07:35 schreef Pietverdriet het volgende:
Het verdient aanbeveling lekker vet vlees te nemen. Neem in je marinade ook een papaya, daar word het taaiste vlees mals van, mals vlees boterzacht, en zacht vlees lost op
:-)

Hoewel ik het helemaal met je eens ben dat vet vlees het lekkerst is, is het voor het roosteren van vlees op de barbecue niet zo handig.
Het vet smelt, drupt op de kooltjes, vliegt in brand en het resultaat is zwartgeblakerde carcinogene stukjes vlees. Of je moet een barbecue met deksel gebruiken, zodat je een lekbak onder de sateh kunt zetten.

Chris: voor sate snijd je vlees ook in kleine blokjes. Het vet dat verbrandt, geeft juist de smaak aan het vlees.Dat geldt niet alleen voor sate, maar voor elk gegrilld vlees.
Ik heb ook wel krabbetjes gemarineerd in sate-marinade. Maar die gaarde ik in de oven en legde ze op de BBQ voor een korstje.
PS Tegen zwartblakeren heb je toch de plantenspuit....

quote:

Op woensdag 18 januari 2006 01:38 schreef krakkemieke het volgende:
@Martijn
1 pond vlees, hamlap of schouderkarbonade zonder grote stukken vet
1 theelepel ketoembar
peper en zout
ketjap manis
zonnebloemolie

Snijd het vlees in zulke kleine stukjes dat ze makkelijk gaar worden.
Marineer ze in de overige ingredienten, liefst vanaf de ochtend.

Grill ze op houtskool, giet er een scheutje olie of gesmolten boter op als het nooit fikt.

of:
1 kilo schouderkarbo
1 of 2 uien
2 teentjes knoflook
2 tl sambal
ong. 3 scheppen pindakaas
peper en zout
ketjap
suiker
trassi

Snijd het vlees in dobbelstenen. pak een grote pan met dikke bodem, doe wat olie erin en fruit de uien en knoflook. doe de trassi (klein beetje maar) erbij en de sambal. dan de pindakaas erbij, de ketjap en de suiker, en dan het vlees erbij. Heel kort aanbraden, dan de pan van het vuur en op een koele plaats wegezetten (bijv. in de -niet werkende- oven). de volgende dag kan je of het vlees aan stokjes doen en op de barbeque/in de grillpan, of zo'n 45 minuten in de oven, op 170 a 180 graden.
Lekker lekker hoor!
Ik heb zelf de kebab - gerechten overgenomen, binnenkort maar eens een proefkonijn proberen te vinden

Toevallig las ik dit:

quote:

Op woensdag 9 maart 2005 02:34 schreef Jordy-B het volgende:
M'n ouders hebben een keer een indonesische rijsttafel gemaakt.
Hele dag in de keuken gestaan, was het eindelijk klaar, bleek alles even goor te smaken. Wisten ze niet dat er met "een blokje" trassi (samengeperste, gefermenteerde garnalen) een stukje van 1×1×1 cm wordt bedoeld en hadden ze in plaats van zo'n blokje een stuk toegevoegd zoals je het koopt (tigtig keer meer dan 1×1×1cm)...

een klein beetje trassi is dus een héél klein beetje trassi!
(even voor de goede orde )

quote:

Op vrijdag 27 januari 2006 23:24 schreef krakkemieke het volgende:
Chris: voor sate snijd je vlees ook in kleine blokjes. Het vet dat verbrandt, geeft juist de smaak aan het vlees.Dat geldt niet alleen voor sate, maar voor elk gegrilld vlees.
Ik heb ook wel krabbetjes gemarineerd in sate-marinade. Maar die gaarde ik in de oven en legde ze op de BBQ voor een korstje.
PS Tegen zwartblakeren heb je toch de plantenspuit....

juistem, dat ietsiepietsie verbrande stukje is net het lekkere aan de sate, overigens is het dan toch altijd de marinade die een beetje zwart wordt, niet dat het wat uitmaakt, maar goed, het is ongezond en daarom eet ik het ook niet elke dag.

quote:

Op vrijdag 27 januari 2006 23:24 schreef krakkemieke het volgende:
Chris: voor sate snijd je vlees ook in kleine blokjes. Het vet dat verbrandt, geeft juist de smaak aan het vlees.Dat geldt niet alleen voor sate, maar voor elk gegrilld vlees.
Ik heb ook wel krabbetjes gemarineerd in sate-marinade. Maar die gaarde ik in de oven en legde ze op de BBQ voor een korstje.
PS Tegen zwartblakeren heb je toch de plantenspuit....

Dat verbrande stukje aan de sateh komt niet van het vet, maar van de marinade. Vlees om te roosteren hoeft helemaal niet vet te zijn om een knapperig bruin korstje te krijgen.
Verder: als je de krabbetjes eerst voorgaart (wat ik ook altijd doe voordat ze op de barbecue gaan) ben je het meeste vet dus al kwijt. Maar de krabbetjes zijn wel gemarineerd.

Nooit een echt goede biefstuk van de ossehaas geroosterd? Vlak boven de hitte doe je dat, de biefstuk is dan van binnen nog rauw en van buiten mooi bruin en knapperig. Het magerste vlees dat er is. (Ongetwijfeld komen hier weer waarschuwingen tegen het consumeren van niet-gaar vlees, en "getverdatlussiknie". Ach ja).

Vet hoeft helemaal niet te verbtranden om smaak te geven aan het vlees, smelten is genoeg.
Ook botten en vel geven smaak aan het vlees tijdens de bereiding. Laten we maar weer hele varkens gaan roosteren ...

Chrisje101, ik vind ossehaas niet zo lekker. Ik eet liever entrecote of rib-eye.
Met het verbranden van het vet, bedoel ik het vet wat op de kooltjes druipt en verbrandt, niet aan het vlees. Volgens mij heb dat eerder al gezegd: als je mager vlees gebruikt, kan je wat olie of boter op de kooltjes druipen.