[wedstrijd] Wat is het ultieme FOK!-gerecht?

enne, wij gaan daar voor jan doedel zitten?

Het is de bedoeling dat je met makkelijk toegangbare gerechten op de proppen komt, die iedereen na kan maken, niet die jij gaat maken en wij mogen het gaan proeven..

quote:

Op vrijdag 10 juni 2005 01:46 schreef Euc- het volgende:
enne, wij gaan daar voor jan doedel zitten?

Het is de bedoeling dat je met makkelijk toegangbare gerechten op de proppen komt, die iedereen na kan maken, niet die jij gaat maken en wij mogen het gaan proeven..

Dat is ook mijn bedoeling, Indisch koken is echt niet alleen freaken voor topkoks! Ik zal z.s.m. (echt waar!) receptjes neerzetten die iedere gek kan maken!

quote:

Op vrijdag 10 juni 2005 08:08 schreef Nolius het volgende:

[..]

graag

Even geduld, komt dit weekend voor elkaar!

quote:

Op maandag 6 juni 2005 00:09 schreef MaRySe het volgende:

[..]

Ziet er erg lekker uit, op enkele dingetjes na: neem ipv gehakt allerlei soorten vlees, biefstuk, kipfilet, etc etc, is veel lekkerder. En dan gewoon allerhande kruiden op tafel zetten: quacamole (zelfgemaakt uiteraard ) bv en weet ik veel wat nog meer.

Verder het dessert: ben niet zo een griesmeelpudding eter, misschien een bavarois?

OK, geen woorden maar daden! Rijsttafel is een groot woord, maar hier kan je vast wel wat mee. Ik maak dit geregeld. Mochten jullie nog aanvullingen willen, roep gerust!

Recepten op basis van een man of 4-6 (ik kook meestal uit de losse pols).
Schrik niet van de ingredienten, veel supermarkten verkopen het ook, en het is niet duur (ik kook zelf graag lowbudget!).


Soto ajam Dutch Mamma:

1 soepkip of diepvrieskip
1 eetlepel ketumbar
1/2 eetlepel djinten
knoflook, wat prei, ui
blikje kokosmelk
4 hardgekookte eieren
1-2 serehstengels, in de lengte gespleten
stukkie laos en gemberwortel in stukjes of plakjes
laksa, soe-oen, ofwel die dunne rijstsliertjes (klein bundeltje)
Eventueel champignonnetjes
Smaakmakers: zout, spaanse pepertjes (of scherper, voor de waaghalzen), eventueel ketjap, sambal

Snipper ui en knoflook, snij prei in kleine ringetjes.
Doe de kip, sereh, laos en gemberwortel in 1 liter kokend water en laat een uur trekken, Haal eruit, pluk het vlees eraf (zonder vet, bot en zo), zeef de bouillon. Gooi gember, sereh en laos weg.
Doe een beetje olie of margarine (dat gouden pak van de Lidl is ideaal voor dit soort dingen!) in een soeppan. Roerbak ui, knoflook en prei, mag niet bruin worden!
Doe de stukjes kip en bouillon erbij en eventueel de champignonnetjes (bij champignon uit blik, het vocht er ook bij doen) en het blikje kokosmelk. Ook de soe-oen, en hou tegen de kook tot dat gaar is (gaat snel)
Nu proeven en om smaak brengen met de smaakmaker die je het meest bevalt!
Snij de eieren in plakjes en verdeel over de soepkommen, giet de soep erover en schep de soe-oen erbij.
Eventueel garneren met "fruitjes" - kant-en-klare gebakken uitjes, en/of een handje rauwe taugeh (de hete soep haalt de rauwheid er wel af)


HOOFDGERECHTEN
Hebben we een keukenmachine tot onze beschikking? Mooi! (ik wil de mijne eventueel meenemen)
En als het niet zo is, dan kunnen de kruiden en specerijen ook droog gekocht worden.
Hier een recept voor gebakken kip (ajam goreng)
nodig: stukken kip (kluifjes, vleugeltjes, drumsticks, maar ook stukjes kipfilet als je dat wil).
Kruiden: gemberwortel (djahé), laos, knoflook, geelwortel, limoensap, zout.
Maak daar een papje van met wat olie, laat de kip even trekken, en bak het dan in hete olie.


Hete boontjes, zo maak je baksteen nog lekker!
Neem verse sperzieboontjes (of kouseband). Snij de puntjes eraf, kouseband snij je in schuine stukken.
Snipper 2 uien en pers 2 tenen knoflook.
Kook de boontjes beetgaar.
Verhit wat olie in een wok, fruit de uien, voeg de knoflook toe en een lepel sambal manis.
Neem 1/2 blok santen (zo'n blauw pak, doorsnijden is altijd even een vervelend klusje...) en doe dat met de boontjes en wat kopjes warm water bij de uien. Even laten pruttelen.


Roedjak ketimoen, eigenlijk een komkommersalade.
Neem een flinke komkommer en snij die in dunne plakken. Strooi er zout op en doe in een vergiet, laat uitlekken.
Snij 1-2 Spaanse pepers fijn of in ringetjes (dat laatste "oogt" mooier) en meng met een halve lepel suiker, 2 lepels olie en een scheut citroensap, schep die dressing door de komkommer.


Verder serveer je er witte rijst bij, maar als je liever nasi of bami hebt, wil ik daar ook wel een receptje voor ophoesten


NAGERECHT: roedjak manis!
Basis is fruit. Ik vind dat ananas en mango verplicht zijn, verder appel en stukken komkommer, maar je kan er verder elk stuk fruit bijgooien dat je lekker vindt. Snij het in hapklare brokken. Als je ananas snijdt, zorg er dan voor dat de kern eruit is!
Het sausje maakt het echt lekker!
Daarvoor gebruik ik o.a. gula jawa (palmsuiker), dat kennen de meesten als keiharde bruine blokken, maar ik koop het als stroperige vloeistof in een flesje (Vomar).
En gebruik ook trassi dat al voorgebakken is (de gewone Conimextrassi bijvoorbeeld), scheelt weer tijd
Kook 1 dl water en voeg daaraan toe: pakweg 100 gram vloeibare gula djawa, een stukje trassi (ja, het stinkt, maar het smaakt perfect!) of eventueel een scheutje vietnamese vissaus (nuoc mam), zout, wat tamarindepasta en een lepeltje sambal. Laat de suiker oplossen, het wordt een waterig sausje, maar lekker...! Geef dat apart met het fruit.

[ Bericht 2% gewijzigd door dutch-mamma op 11-06-2005 00:09:43 ]

quote:

Op maandag 6 juni 2005 00:20 schreef MaRySe het volgende:
Voorgerecht: mozzarella met basilicum en tomaat

Hoofdgerecht: Lasagna waar je de bladeren zelf van maakt

Nagerecht: tiramisu


In het kader van Italiaans koken

Lasagne/ cannelloni

Voor 6 tot 8 personen


Pasta
voor ongeveer 350 gram:
- 175 gram ongezeefde bloem
- 1 ei
- 1 eiwit
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- een paar druppels water

Doe de bloem in een grote mengkom of als een bergje op een deegplank, maak een kuiltje in het midden en doe daarin het ei, het eiwit, olie en zout. Vermeng dit met een vork of met de vingers, tot het deeg in een ruwe bal bijeengenomen kan worden. Bevochtig eventueel overgebleven deeltje bloem met druppels water en druk deze in de bal.
Kneed het deeg op een met bloem bestrooide plank en doe er af en toe wat bloem bij, als het deeg kleverig blijft. Na ongeveer 10 minuten moet het deeg glad, glanzend en elastisch zijn. Rol het in vetvrij papier en laat het ongeveer 10 minuten rusten, alvorens het uit te rollen.
Verdeel het deeg in twee ballen. leg een bal op de met bloem bestrooide plank en druk het met de hand plat tot een langwerpige plak van ongeveer 2 cm dikte. Strooi er wat bloem overheen. Rol vervolgens met een zware deegrol uit.
Rol in de lengte van het ovaal, beginnend bij uzelf tot aan een paar centimeter van de rand. Draai het deeg een kwartslag en rol nu over de breedte. Herhaal het draaien en rollen van het deeg, tot het papierdun is geworden. Mocht het deeg af en toe vast blijven zitten, dit dan voorzichtig oplichten en er wat bloem onder strooien.
Het uitgerolde deeg iets met bloem bestrooien en nog ongeveer 10 minuten laten rusten.


Vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 fijngehakte uien
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1 pak diepvries spinazie (± 300 gram), ontdooid en goed droog gedrukt.
of 200 gram verse spinazie, gekookt, uitgelekt en fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 pond runderlappen, 2 maal gemalen of 225 gram gehakt vels van een rest
- 2 kippenlevers
- 5 eetlepels verse geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels slagroom
1/2 theelepel gedroogde oregano verpulverd
- zout
- vers gemalen zwarte peper

VULLING: Verhit de olijfolie in een 20 tot 25 cm roestvrijstalen of gee?maileerde braadpan. Doe er de uien en de knoflook in en laat ze op een matig vuur onder dikwijls roeren 7 tot 8 minuten fruiten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer er de spinazie door en laat het mengsel onder voortdurend roeren nog 3 tot 4 minuten doorkoken. Als al het vocht is verdampt en de spinazie een beetje aan de pan blijft zitten, het mengsel overdoen in een grote mengkom. Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde braadpan en bak er al roerend het gemalen vlees lichtbruin in, maar zo dat de stukjes niet aan elkaar blijven zitten. Voeg het vlees bij het uien-spinazie mengsel. Smelt opnieuw 1 eetlepel boter in de braadpan en bak onder steeds omkeren, de levers er 3 of 4 minuten in, tot ze lichtbruin zijn maar nog roze van binnen.
Hak ze in grove stukken en voeg ze samen met de Parmezaanse kaas, slagroom, de eieren en de marjolein bij het mengesel. Meng de ingrediënten met een houten lepel goed dooreen. Proef het dan en voeg naar smaak zout en peper toe.

Besciamella

- 60 gram boter
- 4 eetlepels boem
- 2 dl melk
- 2 dl slagroom
- 1 theelepel zout
- snufje witte peper

BECIAMELLA VOOR LASGNA/CANNELLONI: Smelt op een matig vuur de boter in een 2 tot 3 liter steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de bloem door de boter. Gooi de melk en de slagroom er al kloppend ineens bij tot de bloem gedeeltelijk is opgenomen. Zet dan de pan op een hoge vlam en breng het mengens nog steeds kloppend met de garde, aan de kook. Als de saus glad is, de vlam laag draaien. Dan nog 2 tot 3 minuten al roerend door laten sudderen, tot de saus dik genoeg is om als een dik laagje aan de draden van de garde te blijven hangen. Neem de saus van het vuur en maak op smaak met peper en zout.


Garnering

--------------------
3/4 l. tomatensaus
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 fijngehakte uien
- 1000 gram in grove stukken gesneden niet uitgelekte Italiaanse tomaten
- 6 eetlepels tomaten puree
- 2 eetlepel fijngehakte verse basilicum of een theelepel gedroogde basilicum
- 2 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper

Verhit in een 2 tot 3 liter geëmailleerde of roestvrij stalen steelpan de olijfolie tot er een lichte damp afkomt. Doe daar de uien in en laat ze op een matig vuur smoren, tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg er de tomtaat, tomatenpuree, basilicum, suiker, zout en wat peper (een paar slagen met de molen) aan toe. Zet het gas heel laag en laat de saus ongeveer 40 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan. Af en toe roeren. Druk de saus door een fijne zeef of groentemolen in een kom of pan. Maak op smaak af.
-------------------


- 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- 30 gram boter, in kleine stukjes gesneden

SAMENSTELLEN EN BAKKEN VAN DE LASGNA/CANNELONI: Verhit de over vóór op 200°C.

Dan bakken. 20-30 minuten


30 sec. Onder de grill om bruin te worden.

quote:

Op vrijdag 10 juni 2005 21:01 schreef Nolius het volgende:
Nog tot zondagmiddag 16:00 uur kun je meedoen

Iedereen die hier een recept heeft geplaatst kan eventueel maandagavond?

Mag ik 2 kinderen meenemen? Ze zijn goed opgevoed, eten (bijna) alles en zijn dol op koken en eten!

Edit: waar is het?

ik kan niet maandagavond
maar je mag t wel gebruiken hoor

quote:

Op zaterdag 11 juni 2005 00:01 schreef dutch-mamma het volgende:

[..]

Mag ik 2 kinderen meenemen? Ze zijn goed opgevoed, eten (bijna) alles en zijn dol op koken en eten!

Edit: waar is het?

Het is in Utrecht.
Op je eerste vraag moet Nolius ofzo even antwoord geven.

Vergeet ik bijna het belangrijkste onderdeel: De Zoetzure Saus...!

100 ml azijn
500 ml water
100 gr suiker (ongeveer
1 klein blikje tomatenpuree, eetlepel tomatenketchup
maïzena
peper en zout.

Water, azijn en suiker aan de kook brengen (suiker oplossen), tom.puree en ketchup erdoor, binden met maizena, evt op smaak met peper en zout.

Onmisbaar... hoe kan ik het dan vergeten te posten... *schaam*

quote:

Op zaterdag 11 juni 2005 09:36 schreef BBQ-kip het volgende:

[..]

Het is in Utrecht.
Op je eerste vraag moet Nolius ofzo even antwoord geven.

NOLIUS OFZO!!! MAG HET?

Ik moet ook nog vertellen dat de kinderen weten wat radio is en dat ze hun klep houden als de microfoon open staat

_{ik doe alsof ik al gewonnen heb, hi hi hi! In real life ben ik niet zo arrogant, hoor!}

quote:

Op zaterdag 11 juni 2005 18:08 schreef Nolius het volgende:

[..]

Tja, de studio is helaas erg klein. Dus ik moet her er sowieso met Martijn over moeten hebben (het is bij hem thuis). En er zijn in totaal al acht man, dus in principe heb ik geen bezwaar, maar het is maar een klein boven appartementje, dus of dat handig is weet ik niet.

Ik snap het

We zien wel tegen die tijd!

_{eerst maar eens winnen, en ik heb hier flinke concurrentie...}

quote:

Op zondag 12 juni 2005 17:48 schreef Nolius het volgende:
Ok, wedstrijd is gesloten

ff kijken wie het gaat worden

You've got mail.

quote:

Op zondag 12 juni 2005 17:48 schreef Nolius het volgende:
Ok, wedstrijd is gesloten

ff kijken wie het gaat worden

Pizza.

Het wordt mij een beetje moeilijk om te komen.

Ehhh... kwilnietzeurenhoor, maar wie is de gelukkige?
Ik moet dadelijk beslissen of ik een andere uitnodiging voor vanavond (kreeg ik net pas) wel of niet moet afslaan

quote:

Op maandag 13 juni 2005 12:30 schreef Nolius het volgende:

[..]

Ja, we zijn eruit

We willen graag van jouw recept gebruik maken. We vonden ze allemaal lekker, maar moeten een keuze maken. Dus willen we graag je recept doen.

Kun je dan langskomen vanavond? Het zal helaas wel zonder kinderen moeten, want het is al druk in onze kleine studio.

En weet je waar ik de spullen kan krijgen?

Affijn, kun je me ff mailen op nolius(at)fok.nl?

tot vanavond

Waar kopen we het?
- soepkip of diepvrieskip - supermarkt
- ketumbar - toko, of supermarkt (conimex), ook te koop als ketoembar of gemalen korianderzaad (islamitische winkeltjes)
- djinten - idem dito, ook bekend als gemalen komijn (cumin)
- knoflook, wat prei, ui, blikje kokosmelk, eieren: allemaal supermarkt
- serehstengels - in een beetje goeie supermarkt, anders toko, en anders gedroogd als het echt niet anders kan (conimex)
- laos en gemberwortel: de meeste supers hebben dit wel, anders (alweer) de toko. Gemberwortel wordt ook als (d)jahé verkocht. In geval van nood kan je ook met dit toevlucht zoeken tot Conimex.
- laksa, soe-oen, ofwel die dunne rijstsliertjes (klein bundeltje): de Almeerse Vomar heeft het, dus er zijn supermarkten die het verkopen. Anders toko. Anders neem je maar een andere zeer dunne mie
- champignonnetjes, zout, spaanse pepertjes (of scherper, voor de waaghalzen), eventueel ketjap, sambal: moet te vinden zijn
- stukken kip: supermarkt, slager, poelier
- geelwortel: niet schrikken, veel toko's en een aantal supermarkten hebben het wel, en anders kan je het als turmeric of zo in islamitische winkeltjes terugvinden.
- limoensap: de meeste supers verkopen wel limoenen. En anders nemen we een citroen
- verse sperzieboontjes (of kouseband), komkommer, spaanse peper: die in mijn achtertuin zijn nog niet rijp. Supermarkt dan maar
- 1/2 blok santen: ook wel creamed coco of zo genoemd, een blauw pak. Vaak in de supermarkt, meestal in de toko.
- De vloeibare gula djawa kan ik onderweg wel oppikken. (als het lukt met oppas vinden) Neem anders maar bruine suiker, het oplossen van een blok harde gula djawa is een crime...
- fruit voor de roedjak manis: volop te krijgen momenteel.
- trassi: conimex