CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gebruik alleen eiwit, het liefst schuimig geslagen. Eigeel weglaten, je korstje wordt dan veel krokanter.quote:Op zaterdag 9 juli 2005 10:13 schreef mirugai het volgende:
Tempuratips...
Zoals ik het heb geleerd van Japanse chefs en het heb gemaakt in een Japans restaurant:
Pak een grote kom en doe er 1 cup koud water in. Voeg een ei toe en mix. Gebruik hiervoor stokjes!
Dan een cup tempurabloem (haal je bij de Japanse toko) erbij en een beetje husselen. Doe dit niet te lang, het moet klonterig zijn. Het voordeel van de stokjes is dat je er niet goed mee kunt mengen, waardoor het klonterig blijft. Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag.
Maak kleine hoeveelheden beslag vlak voordat je begint met frituren. Wentel je ingredient eerst in wat bloem, schudt het overbodige bloem ervan af, haal het door het tempurabeslag en daarna direct in het frituurvet. Gebruik voor het frituurvet een neutrale olie, eventueel gearomatiseerd met een beetje sesamolie. De temperatuur is afhankelijk van datgene wat je frituurt; garnalen/vis frituur je bijv. wat korter en bij een hogere temperatuur dan dikker gesneden groenten of yam's/aardappels oid.
Zoals je ziet is de basis vrij simpel. Dat geldt voor meer Japanse gerechten: de basis is simpel, maar om het echt goed te krijgen, da's jaren ervaring! Ik heb ik me laten vertellen dat er in Japan echte tempurabars zijn waar het tot een kunst is verheven. M'n leraar vertelde me dat sommige chefs zelfs de temperatuur van het frituurvet meten met een vinger!! Waaaahhhh
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kick
ik dus gisteren naar de c1000
'hallo, heeft u ook tempurabeslag'
dat meisje keek me schaapachtig aan, en er kwam na een minuut of 2 nadenken uit dat de hagelslag 2 paden verderop stond
'nee, tempurabeslag '
'euhm, bij de cake mixen?
ik;
naja, na een tijdje zoeken, hebben ze het daar dus niet.
en ik wilde het gaan gebruiken
iemand andere ideeën waar ik kan kijken voor tempura beslag?
In opgeslagen eiwit.quote:Op dinsdag 15 november 2005 15:45 schreef MissyMirjaM het volgende:
eucje, hoe doe je ijs frituren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Chinese supermarkten, misschien ook bij de grotere AH of Konmar.quote:Op dinsdag 15 november 2005 15:45 schreef MissyMirjaM het volgende:
kick
ik dus gisteren naar de c1000
'hallo, heeft u ook tempurabeslag'
dat meisje keek me schaapachtig aan, en er kwam na een minuut of 2 nadenken uit dat de hagelslag 2 paden verderop stond
'nee, tempurabeslag '
euhm, bij de cake mixen?
ik;
naja, na een tijdje zoeken, hebben ze het daar dus niet.
en ik wilde het gaan gebruiken
iemand andere ideeën waar ik kan kijken voor tempura beslag?
If fashion is your trade,
then when you're naked,
I guess you must be unemployed yeah.
then when you're naked,
I guess you must be unemployed yeah.
Dat kan. Je kunt ook (ijskoud) sodawater gebruiken ipv. gewoon water om het luchtiger te krijgen.quote:Op zondag 18 september 2005 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gebruik alleen eiwit, het liefst schuimig geslagen. Eigeel weglaten, je korstje wordt dan veel krokanter.
Het klassieke tenpura beslag is echter met hele eieren of zelfs alleen met eidooiers.
Staat heel toevallig op pagina 1 van dit topic uitgelegd.quote:Op dinsdag 15 november 2005 15:57 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
euhm
zou je dat iets uitgebreider willen vertellen?>
''Going mental on the Wabbu''
quote:Op donderdag 24 november 2005 00:54 schreef Clint_Eastwood het volgende:
Is dit de nieuwe BEF?
Een befaamde Fransoos zei ooit: Qui ceci lit est un fou.
recept staat op een eerdere pagina in dit topicquote:Op dinsdag 15 november 2005 15:45 schreef MissyMirjaM het volgende:
eucje, hoe doe je ijs frituren?
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
quote:Op donderdag 24 november 2005 00:54 schreef Clint_Eastwood het volgende:
Is dit de nieuwe BEF?
Do not take life too seriously. You will never get out of it alive.
Staat inderdaad terug in topic.quote:Op dinsdag 15 november 2005 15:57 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
euhm
zou je dat iets uitgebreider willen vertellen?>
Andere variant:
Gefrituurde ijsbolletjes met cocos!
Zelfde manier: bolletjes ijs maken en diep invriezen. Vervolgens de bolletjes eerst door het eiwit halen en dan door de gemalen kokos! Deze frituren totdat de kokos bruinig wordt.
En smullen maar
En dat ijs... is dat dan niet gewoon hartstikke warm na het frituren?quote:Op donderdag 24 november 2005 09:21 schreef Mr-Z het volgende:
[..]
Staat inderdaad terug in topic.
Andere variant:
Gefrituurde ijsbolletjes met cocos!
Zelfde manier: bolletjes ijs maken en diep invriezen. Vervolgens de bolletjes eerst door het eiwit halen en dan door de gemalen kokos! Deze frituren totdat de kokos bruinig wordt.
En smullen maar
Werkt het ook als je gewoon een Raket instrijkt met eiwit en dan door de kokos haalt?
Het ijs smelt wel "wat" natuurlijk maar het gaat om het effect van een knapperig laagje met een zachte vulling. Met een raket heb je dat dus niet.quote:Op donderdag 24 november 2005 10:30 schreef BrauN het volgende:
[..]
En dat ijs... is dat dan niet gewoon hartstikke warm na het frituren?
Werkt het ook als je gewoon een Raket instrijkt met eiwit en dan door de kokos haalt?
Die Raket blijft min of meer hard.
Handgemaakt | Doggerlandvluchteling
|
|
