CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..quote:Op zaterdag 8 januari 2005 00:27 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Oftewel: De kookkunst geeft de regels, de smaak de uitzonderingen. Cas Spijkers (voorkant van menukaart van de Swaen, afgedrukt in Restaurant techniek deel I)
Zelf maak ik als kelner er altijd van: De etiquette geeft de regels, de situatie de uitzonderingen.
Dit gezegd hebben moet je natuurlijk altijd oppassen met het aanpassen van recepten. Misschien zijn die kappertjes net nodig om balans in smaak of, niet minder belangrijk, de structuur te brengen in het gerecht. Maar je eigen smaak (en mondgevoel) is natuurlijk leidend.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, de kachel moet ook branden he... De horeca is geen vetpot...quote:Op zaterdag 8 januari 2005 11:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Cas Spijkers, die zo veel van smaak en gerechten en lekker eten weet dat ie in een supermark kant en klaar gerechten en halffabrikaten klaar maakt, Die Cas Spijkers..
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
** Tuilesquote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:16 schreef karper het volgende:
piet help ik ben bezig met een recepten date base voor mezelf.
het volgende beslag:
150 gram gesmolte boter
150 gram bloem
150 gram poedersuiker
150 gram eiwit
spreek uit als tweeje beslag maar ik kan niet op de scrijf wijze komen
gaat in hoekje zitten en gaat zich diep schamen
Roer 50 g eiwit met 50 g bloem, 50 g poedersuiker en 50 g gesmolten boter tot een glad beslag. Laat het beslag 30 min. rusten. Schep het dan in een spuitzak met fijne spuitmond en spuit kronkelige sliertjes deeg (of andere vormen) op de bakplaat. Bak de tuiles ± 8 min. in het midden van de oven (180 °C). Voor de donkere tuiles voegt u 1 tl cacaopoeder toe aan het beslag.
Thank Drunk I'm a Goddess!
tis graag gedaan hoor (ff gegoogled want zelf wist ik het niet hoor haha)quote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam
maar toppie
Thank Drunk I'm a Goddess!
Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twiejequote:Op dinsdag 11 januari 2005 23:51 schreef karper het volgende:
bedankt ook al gebruiken wij in de keuken toch echt een ander naam
toch?
Wil iedereen die in telekinese gelooft nu mijn hand op steken?
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
| Foto's van toen en nu | Icons | Whatpulse keyboard | .NET developer? |
Ach maakt niet uit toch?quote:Op woensdag 12 januari 2005 00:36 schreef SuperRembo het volgende:
[..]
Als je "tuiles" op z'n frans uitspreekt dan kom je toch aardig in de buurt van tweeje/twieje
toch?
Zolang ze in een keuken maar voedsel bereiden ipv klaarmaken.
Thank Drunk I'm a Goddess!
Heet dat niet oubliebeslag? Maak je van die harde dunne koekjes van, die erg lekker zijn bij een dessert
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
dat maken we er van ja, spiralen(om aazetstaal) bruid hekjes, en koekjes die we met cholade mouse opspuiten
vraagje! Een bekende van mij heeft nog nooit met olie gewerkt (olijf/zonnebloem etc), ze is nog wat van de oude stempel . Nu vroeg zij kort geleden hoe je kan zien wanneer de olie warm genoeg is om iets in te bakken (bijvoorbeeld kipfilet of groente roerbakken).
Ik doe dit zelf eigenlijk altijd op gevoel, maar vraag me nu af of daar ook duidelijke regels voor zijn?
Ik doe dit zelf eigenlijk altijd op gevoel, maar vraag me nu af of daar ook duidelijke regels voor zijn?
One of the least benightedly unintelligent life forms it has been my profound lack of pleasure not to be able to avoid meeting.
In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan ook je spatel/pollepel op de bodem zetten: als er belletjes komen, is het heet genoeg.
Wat vinden jullie van de stelling (geleerd tijdens kooklessen op de VWO): Zet het vuur net zo heet dat er net wat gebeurt in de pan?
Wat vinden jullie van de stelling (geleerd tijdens kooklessen op de VWO): Zet het vuur net zo heet dat er net wat gebeurt in de pan?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Ligt eraan wat je wil doen, tim, als je een biefstuk bakt doe je dat veel heter dan waarneer je uien wilt garen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of je maakt je hand nat en gooit er een paar druppels in..quote:Op woensdag 12 januari 2005 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
In spugen, als het knettert is de olie heet genoeg.
(ik zelf zie het wel aan de olie wanneer die heet genoeg is)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Vraagje voor Piet:
Ik heb garnalen ligen (tijgergarnalen ofzo) en een blik tomatenblokjes. En voor de rest niet veel. Hoe maak ik hier een smakelijk pastagerecht van?
Ik heb nog gevonden: uien, blikje artisjokken en potje gedroogde tomaten op olie. Knoflook is ook in huis.
[ Bericht 25% gewijzigd door xJapser op 13-01-2005 13:39:12 ]
Ik heb garnalen ligen (tijgergarnalen ofzo) en een blik tomatenblokjes. En voor de rest niet veel. Hoe maak ik hier een smakelijk pastagerecht van?
Ik heb nog gevonden: uien, blikje artisjokken en potje gedroogde tomaten op olie. Knoflook is ook in huis.
[ Bericht 25% gewijzigd door xJapser op 13-01-2005 13:39:12 ]
"Is that what happens to us? A life of conflict with no time for friends...
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
Uien apart langzaam bakken op een laag vuur tot goudbruin en moddergaar, voeg uitgeknepen knof op laatst toe.
Apart leggen
Pasta (neem lekker van die dunne chineese mihoen als je hebt) koken en met koud water afblussen.
Gedroogde tomaten fijnsnijden, artichokken fijn snijden.
Wok op vuur en heet laten worden, gepelde of hele garnalen hierin roerbakken met wat sambal of chili, gember (of gembersiroop),
Gedroogde tomater er in. Roeren.,
Voeg de pasta en de ui/knof toen.
Roeren, op smaak brengen met zout en peper eventueel.
Fusion koken.
Je kan van alles weglaten en toevoegen, heerlijk als je bv gedroogde garnalen toevoegt, oestersaus, wat soyasaus..
Apart leggen
Pasta (neem lekker van die dunne chineese mihoen als je hebt) koken en met koud water afblussen.
Gedroogde tomaten fijnsnijden, artichokken fijn snijden.
Wok op vuur en heet laten worden, gepelde of hele garnalen hierin roerbakken met wat sambal of chili, gember (of gembersiroop),
Gedroogde tomater er in. Roeren.,
Voeg de pasta en de ui/knof toen.
Roeren, op smaak brengen met zout en peper eventueel.
Fusion koken.
Je kan van alles weglaten en toevoegen, heerlijk als je bv gedroogde garnalen toevoegt, oestersaus, wat soyasaus..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, een hele domme vraag wellicht, maar even voor mijn gemoedsrust. de dooier van een ei is toch het gele? Ga strax zelf mayo maken nl....
They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC
Mag ik ook antwoorden? Het gele is inderdaad de dooier. Het witte heet eiwit. Succes met het maken van de mayonaise!
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Idd, het gele is de dooier. alles behalve de olie door elkaar mengen en dan heeel voorzichtig de olie er door roeren met een garde. in het begin druppels gewijs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tis gelukt! man-o-man, wat een triomf! paar tenen knoflook erdoor (uitgeperst) en had een prima dip voor vers gebakken stokbrood. Lekker op tafel met een wijntje...
They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC
Goddelijk!
They say you jive and game but can't be changed. On the positive side, you are my piece of the rock and I love you CC
Hoi Piet,
Toen ik het volgende las, moest ik even aan jou denken. Misschien heb je er iets aan:
"Geen beroepsopleiding, toch een SVH-diploma? (...) Dit is mogelijk via EVC. Dit staat voor Erkenning van (eerder) Verworven Comeptenties. Met een EVC-bekwaamheidstest beoordeelt het Horeca Branche Instituut of werkenden in de horeca in aanmerking komen voor een SVH diploma of delen ervan. We onderzoeken dan of u beschikt over voldoende werkervaring (binnen of buiten de horeca), persoonlijke kwaliteiten en diploma's behaald in de horecabranche of andere branches. Meer informatie vindt u op de site van het SVH
Je moet dan dit zelfstandig kunnen:
1 Bewaken dat anderen de verschillende soorten bedrijfs- en keukenafval op de juiste manier afvoeren.
2 Goederen bestellen, bij aflevering controleren en de daarbij behorende administratieve handelingen uitvoeren.
3 Een computersysteem met specifieke toepassingen voor de keuken gebruiken. Bijvoorbeeld het opslaan van receptuur.
4 Producten conserveren, zoals bijvoorbeeld fruit konfijten, visproducten invriezen of vleeswaren zouten.
5 Bij het bereiden van het gerecht rekening houden met voedingswensen van gasten, zoals natriumarm voedsel of een vegetarisch of glutenvrij dieet.
6 Menu’s van vier of meer gangen samenstellen volgens de basisregels.
7 Producten schoonmaken, wassen, pellen, ontvellen en uitboren.
8 Producten snijden, uitsnijden, snipperen, hakken, schaven en plukken.
9 Producten doorwrijven, zoals appels tot appelmoes.
10 Producten vacumeren.
11 Deeg zetten en uitrollen.
12 Producten inkoken zoals een saus.
13 Suiker karameliseren.
14 Producten flamberen, zoals kersen met kirsch.
15 Producten "en papillote" bereiden, zoals kabeljauwfilet.
16 Producten stomen, zoals aardappelen.
17 Groenten glaceren, zoals worteltjes.
18 Vleesproducten grilleren, zoals biefstuk.
19 Gerechten met meerdere onderdelen bereiden, zoals bijvoorbeeld gegrilde zalm met risotto en peterseliesaus.
Het is trouwens nog best duur: EUR 865 en evt. 415 extra als een praktijktest nodig is.
[ Bericht 52% gewijzigd door tim2308 op 14-01-2005 12:41:00 (eisenlijst toegevoegd) ]
Toen ik het volgende las, moest ik even aan jou denken. Misschien heb je er iets aan:
"Geen beroepsopleiding, toch een SVH-diploma? (...) Dit is mogelijk via EVC. Dit staat voor Erkenning van (eerder) Verworven Comeptenties. Met een EVC-bekwaamheidstest beoordeelt het Horeca Branche Instituut of werkenden in de horeca in aanmerking komen voor een SVH diploma of delen ervan. We onderzoeken dan of u beschikt over voldoende werkervaring (binnen of buiten de horeca), persoonlijke kwaliteiten en diploma's behaald in de horecabranche of andere branches. Meer informatie vindt u op de site van het SVH
Je moet dan dit zelfstandig kunnen:
1 Bewaken dat anderen de verschillende soorten bedrijfs- en keukenafval op de juiste manier afvoeren.
2 Goederen bestellen, bij aflevering controleren en de daarbij behorende administratieve handelingen uitvoeren.
3 Een computersysteem met specifieke toepassingen voor de keuken gebruiken. Bijvoorbeeld het opslaan van receptuur.
4 Producten conserveren, zoals bijvoorbeeld fruit konfijten, visproducten invriezen of vleeswaren zouten.
5 Bij het bereiden van het gerecht rekening houden met voedingswensen van gasten, zoals natriumarm voedsel of een vegetarisch of glutenvrij dieet.
6 Menu’s van vier of meer gangen samenstellen volgens de basisregels.
7 Producten schoonmaken, wassen, pellen, ontvellen en uitboren.
8 Producten snijden, uitsnijden, snipperen, hakken, schaven en plukken.
9 Producten doorwrijven, zoals appels tot appelmoes.
10 Producten vacumeren.
11 Deeg zetten en uitrollen.
12 Producten inkoken zoals een saus.
13 Suiker karameliseren.
14 Producten flamberen, zoals kersen met kirsch.
15 Producten "en papillote" bereiden, zoals kabeljauwfilet.
16 Producten stomen, zoals aardappelen.
17 Groenten glaceren, zoals worteltjes.
18 Vleesproducten grilleren, zoals biefstuk.
19 Gerechten met meerdere onderdelen bereiden, zoals bijvoorbeeld gegrilde zalm met risotto en peterseliesaus.
Het is trouwens nog best duur: EUR 865 en evt. 415 extra als een praktijktest nodig is.
[ Bericht 52% gewijzigd door tim2308 op 14-01-2005 12:41:00 (eisenlijst toegevoegd) ]
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Das lief van je Tim, dat je aan me denkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet heb hier nog wat koude rijst staan wat zou hier van te maken zijn?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Nasi Goreng?quote:Op zaterdag 15 januari 2005 11:20 schreef Martijn_77 het volgende:
Piet heb hier nog wat koude rijst staan wat zou hier van te maken zijn?
ff opbakken in een wok met wat reepjes gebakken ei en wat spek, een uitje, wat ketjap en sambal. At dat vroeger vaak als ontbijt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet je niet iets als een toetje?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
een lekkere parfait misschien?
edit: oooh met die rijst. nee sorry
[ Bericht 43% gewijzigd door Euc- op 15-01-2005 15:33:42 ]
edit: oooh met die rijst. nee sorry
[ Bericht 43% gewijzigd door Euc- op 15-01-2005 15:33:42 ]
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Rijst in een toetje, mmm,quote:Op zaterdag 15 januari 2005 13:36 schreef Martijn_77 het volgende:
Weet je niet iets als een toetje?
Voor rijsttoetjes gebruik je altijd paprijst, maar wat je kan proberen is wat melk aan de kook te brengen met suiker en citroenrasp, en daar de rijst door te doen. weer aan de kook brengen, even door koken, en dan in een vorm gieten.
Zou er wel wat bindmiddel door doen, pijlwortel, maizena, of zoiets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een sausje gemaakt voor bij mijn abrikozenparfait (die goed gelukt is), van abrikozenjam, sinaasappelsap en wat citroensap (alles laten koken en afkoelen), alleen is deze veel te zuur, wat te doen? Wat suiker bijkiepen? Honing?
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Suiker, honing heeft teveel een eigen smaak. Beter is trouwens dat je de suiker in de zure saus mee laat koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeg...we kennen allemaal die Chicken Tonight zut. Maar als je nou bijvoorbeeld de tomatenroomsaus vers wilt maken, hoe maak je zoiets. Ik bedoel eigenlijk te zeggen: "Hoe maak je je eigen "chicken tonight (en dan het liefst die tomatenroom) ?"
"Is that what happens to us? A life of conflict with no time for friends...
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
...so that when it is done, only our enemies leave roses."
Snij uien fijn en doe deze met een scheut olie in een steelpannetje en zet op een laag pit, hoe lager hoe beter, en laat ze langzaam garen, duurt ff tot ze goudkleurig worden (dit moet langzaam gebeuren, dan wordt de smaak veeeeeeel beter)
Neem rijpe tomaten en vlies die (in deze tijd van het jaar neem je bliktomaten) en knijp ze tussen je handen fijn, niet met de staafmixer. Breng dit zachtjes aan de kook en voeg wat verse groene kruiden (rozemarijn, thijm, peterselie, selder) en knoflook toe.
Dit breng je op smaak met zout en peper.
Wil je een gladde saus, druk dit dan door een zeef, ik vind het lekkerder als er stukjes in zitten.
Braad kip aan, en doe deze als de bruin zijn door de saus, en voeg wat rode wijn toe, deksel op de pan, lekker laten stoven.
Voeg voor het serveren een dot room toe, of mascarpone, is ook lekker.
Neem rijpe tomaten en vlies die (in deze tijd van het jaar neem je bliktomaten) en knijp ze tussen je handen fijn, niet met de staafmixer. Breng dit zachtjes aan de kook en voeg wat verse groene kruiden (rozemarijn, thijm, peterselie, selder) en knoflook toe.
Dit breng je op smaak met zout en peper.
Wil je een gladde saus, druk dit dan door een zeef, ik vind het lekkerder als er stukjes in zitten.
Braad kip aan, en doe deze als de bruin zijn door de saus, en voeg wat rode wijn toe, deksel op de pan, lekker laten stoven.
Voeg voor het serveren een dot room toe, of mascarpone, is ook lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oe Harissa, een vriend van mij uit Tunesie maakt dat zelf,quote:Op zaterdag 15 januari 2005 18:06 schreef Stali. het volgende:
Beste Piet,
Kun jij mij vertellen hoe je de lekkerste Harissa klaarmaakt?
Groeten,
Stali.
is zeg maar zoals je Sambal maakt, en dan met Kummel, Karwij, Koriander en Knoflook, verder zeezout en Olijfolie.
Per 100 gram Chili´s (neem milde en scherpe door elkaar, en geen Madame janet ofzo, het is niet de bedoeling dat het bloed en bloed heet wordt) 1 theelepel van elk van de kruiden en 2 tenen knoflook.
Chilies roosteren, geeft een rokerig smaakje en verwijdert het harde velletje, je kan de zaadlijsten laten zitten als je het scherp wil, maar ik heb het liever zonder.
chili´s in de foodprocessor,
Malen met wat olijfolie,
Pannetje, chilies erin, kruiden erbij (gemalen) en de fijngemaakte knoflook.
Zoveel zout erin als je lekker vindt, (ik gebruik het zout om de knof fijn te maken, tenen schillen, platte kan van het mes erop, mep op geven en wat zout op strooien, fijn hakken en ff laten liggen,)
Geheel aan de kook brengen,.
in potje doen,
Af laten koelen, wat olie erop en blijft een tijd goed in de koelkast.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Harissa Saus,
Neem 2 delen water, 2 delen harissa, 2 delen citroensap en 1 deel olijfolie,
Lekker bij de salade of over de CousCous.
Neem 2 delen water, 2 delen harissa, 2 delen citroensap en 1 deel olijfolie,
Lekker bij de salade of over de CousCous.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hee, dank je wel Piet. Ik zie meteen wat ik dus vergeten ben nl. de knoflook!!quote:Op zaterdag 15 januari 2005 18:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oe Harissa, een vriend van mij uit Tunesie maakt dat zelf,
is zeg maar zoals je Sambal maakt, en dan met Kummel, Karwij, Koriander en Knoflook, verder zeezout en Olijfolie.
Per 100 gram Chili´s (neem milde en scherpe door elkaar, en geen Madame janet ofzo, het is niet de bedoeling dat het bloed en bloed heet wordt) 1 theelepel van elk van de kruiden en 2 tenen knoflook.
Chilies roosteren, geeft een rokerig smaakje en verwijdert het harde velletje, je kan de zaadlijsten laten zitten als je het scherp wil, maar ik heb het liever zonder.
chili´s in de foodprocessor,
Malen met wat olijfolie,
Pannetje, chilies erin, kruiden erbij (gemalen) en de fijngemaakte knoflook.
Zoveel zout erin als je lekker vindt, (ik gebruik het zout om de knof fijn te maken, tenen schillen, platte kan van het mes erop, mep op geven en wat zout op strooien, fijn hakken en ff laten liggen,)
Geheel aan de kook brengen,.
in potje doen,
Af laten koelen, wat olie erop en blijft een tijd goed in de koelkast.
Dat mis je dan toch echt.
Het staat en valt natuurlijk ook bij de chilies die je gebruikt..quote:Op zaterdag 15 januari 2005 18:30 schreef Stali. het volgende:
[..]
Hee, dank je wel Piet. Ik zie meteen wat ik dus vergeten ben nl. de knoflook!!
Dat mis je dan toch echt.
Waarschijnlijk kan je fantastische saus maken met mooie hongaarse paprika´s en smaakvolle chilischeuten, die beide vol van smaak zijn en niet alleen maar bitter en scherp.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, is waar. Ik heb mijn sambalgebruik af moeten leren omdat ik alles zat te verheten totdat ik niets meer kon proeven. Later ontdekte ik andere sambals en Harissa maar het laatste is nog best lastig maken.quote:Op zaterdag 15 januari 2005 18:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het staat en valt natuurlijk ook bij de chilies die je gebruikt..
Waarschijnlijk kan je fantastische saus maken met mooie hongaarse paprika´s en smaakvolle chilischeuten, die beide vol van smaak zijn en niet alleen maar bitter en scherp.
Ik ga jouw recept eens proberen.
Er is trouwens ook een gerecht dat Harissa heet, met groene paprika, (geroosterd) tomaten en uien, op smaak gebracht met coriander, karwij en knoflook, en dan is er ook nog een soep die zo heet, een soort harige pap met tarwe en lamsvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
