Jamie Oliver recepten

quote:

Op dinsdag 17 augustus 2004 23:45 schreef Dauthi het volgende:

[..]

Waarom zag het er niet uit als ontbijt dan ?
Het is gewoon een Full English. Het zag eruit als een Full English en de HP sauce en Ketchup zijn ook standaard.

Ik vind het jammer dat we hier geen goede breakfast sausages hebben, heb afentoe wel trek in een Full English

fuck man, ik heb een paar maanden geleden in engeland een full monty gegeten....dus echt alles erop en eraan, nou ik zat voor twee dagen helemaal propvol. Ik wist ook niet dat ik zoveel vettige trope als ontbijt kon eten.

Maar ja, goeie training als student he? Het is net als pizza soggens opeten wat nog naast je bed ligt

quote:

Op dinsdag 17 augustus 2004 23:47 schreef Markster het volgende:

[..]

Ik ontbijt zowiezo niet, laat staan vette worsten ed. (bloedworst, sauzijzen, roerei, champions, tomaten en heel veel ketchup)
Maar ik heb dus wel de goeie kok voor me, ik dacht eerst die andere die een eigen restaurant heeft en HEEL erg streng is.

Dan eet je zeker ook geen Black Pudding? Oftewel een taartje gemaakt met varkensbloed...hehehehe, lekker met chips, baked beans, baked piepers, eggs, worstjes en spek (die engels vreten ook echt vette plakken spek he...4 mm dik ofzo !!)

Ik vermaak me altijd wel met zijn programma zo vlak voordat ik zelf de keuken in mag. Hij is wat druk, gebruikt dezelfde stopwoordjes maar maakt het koken zo wel aantrekkelijk voor diegenen die denken dat alles zo moeilijk is.

En ik moet zeggen de recepten die ik tot nu toe uitgeprobeerd heb waren wel lekker hoor!

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 11:48 schreef shmoopy het volgende:


Leg eens uit wat je daar precies mee bedoelt?

Te veel op het effect gericht, te weinig ECHTE kookkunst.
Commercieel koken noem ik dat.
Natuurlijk heeft hij met zijn programma's er voor gezorgd dat Engeland wat nieuws heeft voorgeschoteld gekregen na de eeuwige kookprogramma's met traditionele Engelse recepten, maar de manier waarop hij het commercieel uitbuidt ligt mij minder.

Ik hou meer van de traditionele ambachtelijke manier van koken.

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 22:23 schreef golfer het volgende:

[..]

Te veel op het effect gericht, te weinig ECHTE kookkunst.
Commercieel koken noem ik dat.
Natuurlijk heeft hij met zijn programma's er voor gezorgd dat Engeland wat nieuws heeft voorgeschoteld gekregen na de eeuwige kookprogramma's met traditionele Engelse recepten,

Ahum Engelsen kunnen mischien niet koken, maar als er iets is wat ze kunnen is het kookprogrammas maken. Heb je wel eens mensen als Keith Floyd bezig gezien? Of Rick Stein?

quote:

Ik hou meer van de traditionele ambachtelijke manier van koken.

Jep de traditionele keuken roeleert grote tijd, Koken zoals je oma had moeten koken
In Frankrijk, Duitsland en Italie zijn dat de toprestaurants waar men traditionele gerechten op een ongelofelijk goede manier in elkaar draaien, waar het gaat om vakmanschap ipv lopen pochen met ingredienten.

Toch grappig hoe een "leek" helemaal weg is van die man terwijl mensen met ervaring in een GOEIE!! keuken helemaal niet zo onder de indruk zijn van deze man.
En wat betreft Gordon Ransi.........ga s een weekje in een restaurant staan waar aan kwaliteit en niet aan kwantiteit gewerkt word kan je ook in Nederland 10 van die programma's maken.
Wat Piet zegt, als je daar niet tegen kan heb je nix te zoeken in de keuken.

Lekker belangrijk wat alle mensen met verstand er van vinden, hij kookt ten minste op een manier die ik, als arme, klein-behuisde student, ook gewoon na kan doen.

Geen superdure ingredienten, geen dingen die je voor heel veel geld koopt en waar je dat een snufje van gebruikt om het daarna in de kast onder te laten stoffen, gewoon makkelijke dingen van de supermarkt om de hoek, en nog ontzettend lekker ook (ja dat vind ik ja!).

Lang leve de blikjes en de blijkbaar saaie/commerciele/vieze gerechten van Jamie!

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 11:45 schreef Dauthi het volgende:
Als jullie dan ook begrijpen dat The Naked Chef Series en de rest van al zijn kookprogramma's zijn voor mensen thuis. Daarom kookt hij ook thuis. Hij heeft dit programma zo gemaakt dat mensen het ook thuis kunnen maken. En daarom is geen rommeliger en nonchalanter maar als je de serie Fifteen had gezien, had je gezien dat hij ook perfectie eist in de restaurantkeuken en net zo streng is.

yups, da's helemaal waar. Heb je die aflevering gezien waarbij er een foodcritic in de zaal zat tijdens de opening en Jamie helemaal ging flippen toen hij zag dat 1 van die straatschoffies/kok-wannabe's met het eten in dezaal stond te treuzelen? Die gozer moest van Jamie terugkomen en jamie flikkerde zo dat hele bord met gerecht in de gootsteen...OPNIEUW MAKEN !!!

tsss...dan zag je dus de andere jamie naar boven komen.

Hij is overigens helemaal uit zijn orginele charme gegroeid tot een commercieel monster met ditto karaktertrekken. Rijdt in een vette BMW X5, spendeert 1.8 miljoen euro aan die "fifteen" serie en verdient nog meer bakken met geld daardoor.

Daarom vidn ik Jamie' oliver's twist zo leuk, daar was hij nog redelijk in zijn begincarriere. Nu is het allemaal teveel michelin-gehalte en te weinig "doen maar gewoon" gehalte.

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 22:23 schreef golfer het volgende:

[..]

Te veel op het effect gericht, te weinig ECHTE kookkunst.
Commercieel koken noem ik dat.
Natuurlijk heeft hij met zijn programma's er voor gezorgd dat Engeland wat nieuws heeft voorgeschoteld gekregen na de eeuwige kookprogramma's met traditionele Engelse recepten, maar de manier waarop hij het commercieel uitbuidt ligt mij minder.

Ik hou meer van de traditionele ambachtelijke manier van koken.

Dan ken je zeker ook wel de serie "two fat ladies". Die's pas ECHT engels en ook nog tof om te zien ook. Aleen die vette ranzige bejaardenvingers in deeg zien kneden enzo, dat hoeft voor mij niet enzo..

'Floyd on food', 'Floyd on fish', geweldige programma's waren dat.

Koken terwijl ie stiekem strontlazarus was, na elke handeling een paar flinke slokken wijn nemen uit het glas dat ie standaard in z'n hand had, en lekker overal goed met je vingers aanzitten.
Wat ie maakte zag er zeker lekker uit, maar naar hem keek je echt meer voor de show die hij gaf.
De BBC wilde van 'm af, maar onder kijkers was ie erg populair.

quote:

Op donderdag 19 augustus 2004 08:12 schreef Dow.Jones het volgende:

[..]

Dan ken je zeker ook wel de serie "two fat ladies". Die's pas ECHT engels en ook nog tof om te zien ook. Aleen die vette ranzige bejaardenvingers in deeg zien kneden enzo, dat hoeft voor mij niet enzo..

Die vond ik, hoe grappig ze ook waren, een beetje viezig.

quote:

Op donderdag 19 augustus 2004 08:11 schreef Dow.Jones het volgende:

[..]

yups, da's helemaal waar. Heb je die aflevering gezien waarbij er een foodcritic in de zaal zat tijdens de opening en Jamie helemaal ging flippen toen hij zag dat 1 van die straatschoffies/kok-wannabe's met het eten in dezaal stond te treuzelen? Die gozer moest van Jamie terugkomen en jamie flikkerde zo dat hele bord met gerecht in de gootsteen...OPNIEUW MAKEN !!!

tsss...dan zag je dus de andere jamie naar boven komen.

Dat vond ik juist wel leuk. Omdat je toen ook zag dat het beeld van een kok die een beetje relaxed en gezellig aan het koken is niet helemaal strookt met de harde werkelijkheid. Een goede kok zijn/worden betekent heel hard werken, lange dagen maken en discipline hebben. Het runnen van een restaurant lijkt natuurlijk een mooie droom maar het is ook een behoorlijk zware verantwoordelijkheid: begrijpelijk dat je het dan niet helemaal trekt als je medewerker er zo laconiek en onverschillig mee lijkt om te gaan. Dat hij soms boos en pissig werd op die pubers vond ik niet meer dan logisch. Hij bleef nog vaak rustig, waar een ander allang was ontploft.

Jamie geniet ongetwijfeld ook van zijn status, hij rijdt in een mooie auto, en dat 'doe maar lekker gewoon' is inmiddels een gelikt image geworden. Dat soort dingen zie je altijd gebeuren.

Ik zie ook af en toe wel zo'n programma op RTL4 met twee koks, een Fransman en een Engelsman geloof ik. Iemand een idee hoe dat heet? Het is van de BBC.

quote:

Op donderdag 19 augustus 2004 16:57 schreef Kang-He het volgende:
Ik zie ook af en toe wel zo'n programma op RTL4 met twee koks, een Fransman en een Engelsman geloof ik. Iemand een idee hoe dat heet? Het is van de BBC.

Iets van .... kookt over?????????????

quote:

Op donderdag 19 augustus 2004 22:37 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

Iets van .... kookt over?????????????

Gordon Ramsay kookt over is dat.. Maar dat is een Engelsman en gaat eigenlijk alleen over hem, en die kerel die zijn souschef was en daarna Petrus kreeg van hem, maar dat is ook een Engelsman geloof ik...

ik zelf ben ook een jamie oliver fan, ben dan ook erg blij dat hij een restaurant hier in amsterdam gaat openen, hij moet vooral zo doorgaan.

Ik mis de 2 fat ladies, die gaven lekker niks om calorieen en verantwoord enzo.......

Fat Ladies roeleren!

Heeft iemand toevallig het recept genoteerd van die kip die Jamie voor de bouwvakkers maakte (was afgelopen vrijdag op tv)? Hij marineerde de kip met rozemarijn, knoflook en citroenschil in olie en stopte een opgewarmde citroen binnen in de kip. Vervolgens ging dat vlees een tijdje de oven in. Daarna voegde hij wat aardappels toe, die dan ook nog meegeroosterd werden in de oven.

Het gaat me met name om de tijden die erbij horen, want volgens mij moest die kip een uur of zo in de oven, voordat de aardappeltjes er nog een half uur bij kwamen.

quote:

Op zaterdag 21 augustus 2004 18:54 schreef krakkemieke het volgende:
Ik mis de 2 fat ladies, die gaven lekker niks om calorieen en verantwoord enzo.......

"Grab that crab Clarissa
Eat that meat Jennifer
Why doesn't that pheasant look pleasant
Fasten your seatbelts for a gastronimic ride"

quote:

Op dinsdag 24 augustus 2004 08:36 schreef Chevalric het volgende:
Heeft iemand toevallig het recept genoteerd van die kip die Jamie voor de bouwvakkers maakte (was afgelopen vrijdag op tv)? Hij marineerde de kip met rozemarijn, knoflook en citroenschil in olie en stopte een opgewarmde citroen binnen in de kip. Vervolgens ging dat vlees een tijdje de oven in. Daarna voegde hij wat aardappels toe, die dan ook nog meegeroosterd werden in de oven.

Het gaat me met name om de tijden die erbij horen, want volgens mij moest die kip een uur of zo in de oven, voordat de aardappeltjes er nog een half uur bij kwamen.

en heeft iemand dat recept van die ierse kok? was gister ofoz op tv geloof ik.jammer genoeg heb ik alleen maar het einde gezien...toen ze gingen eten....hoe bedoel je martelen AAAAHHH !!

dus als iemand me het recept kan pasen...thanks joe !!

Ik vind jamie zelf een beetje populair geworden
maar ik heb een paar van zijn kookboeken en die gerechten zijn echt lekker

quote:

Op dinsdag 24 augustus 2004 08:36 schreef Chevalric het volgende:
Heeft iemand toevallig het recept genoteerd van die kip die Jamie voor de bouwvakkers maakte (was afgelopen vrijdag op tv)? Hij marineerde de kip met rozemarijn, knoflook en citroenschil in olie en stopte een opgewarmde citroen binnen in de kip. Vervolgens ging dat vlees een tijdje de oven in. Daarna voegde hij wat aardappels toe, die dan ook nog meegeroosterd werden in de oven.

Het gaat me met name om de tijden die erbij horen, want volgens mij moest die kip een uur of zo in de oven, voordat de aardappeltjes er nog een half uur bij kwamen.

De kip in zout die hij vorige week in de oven deed ging er 2 uur in, inclusief de aardappelen in schil.
Ze hebben dus wel een tijdje nodig.

quote:

Op zondag 29 augustus 2004 13:20 schreef shmoopy het volgende:

[..]

De kip in zout die hij vorige week in de oven deed ging er 2 uur in, inclusief de aardappelen in schil.
Ze hebben dus wel een tijdje nodig.

Het recept van die kip ga ik binnenkort eens proberen, het zag er erg lekker uit.
Ik heb het boek, Happy days with the naked chef, en daar staat het recept in. Ik gooi het hier maar even neer.

Nodig:

quote:

3 kg. grof zeezout
8 volle eetlepels gestampte venkelzaad
2 losgeklopte eieren
2 citroenen (gehalveerd)
1 eetlepel peperkorrels
1 bosje verse tijm
olijfolie
1 kip van 2 kilo
1 bosje peterselie, gesnipperd
8 tenen knoflook met schil (geplet)

Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe al het zout in een kom, samen met het venkelzaad, ei , citroensap (bewaar de schil), de peperkorrels en een wijnglas water en meng alles goed doorelkaar.
Wrijf de tijm in een vijzel en meng er een paar flinke scheuten olijfolie door. Wrijf de kip met deze kruidige olie in. Ten slotte moet je de rest van de olie samen met de peterselie, knoflook en uitgeperste citroenhelften in de kip proppen. Het is de bedoeling dat je de kip zo vol propt dat er geen zout in kan komen.
Neem 4 lange vellen aluminiumfolie en leg ze zo opelkaar dat je een vierkant van 1 bij 1 meter krijgt. Leg daar een derde deel van het zout op en maak er een ongeveer 2 cm dikke laag van. Leg de kip daarop en pak de rest van het zout er om heen.
Omdat het zout vochtig is blijft het aan de kip plakken - zorg dat er geen gaatjes in het vel zitten.
Vouw voorzichtig de randen van de folie omhoog en prop het aan de bovenkant tegen elkaar. Scheur overtollig folie eraf - de folie dient in feite alleen maar om het zout bijelkaar te houden tot het hard is.
Zet de kip 2 uur in de oven, haal hem eruit en laat hem 15 minuten rusten.

Het boek vind ik trouwens erg leuk, ook het voorwoord is leuk geschreven. Ik kook graag en pik zo nu en dan leuke recepten van hem.

[ Bericht 0% gewijzigd door Dirkh op 29-08-2004 15:18:42 ]

Dirkh, tnx! Ik wil die kip nl ook eens proberen, maar ik had het recept niet.

en weer cirtoensap, over alle gerechten

Sinds ik hier las over al dat citroensap kan ik niet meer normaal JO kijken.....

quote:

Op dinsdag 31 augustus 2004 12:10 schreef Plunderbunny het volgende:
Sinds ik hier las over al dat citroensap kan ik niet meer normaal JO kijken.....

komt ook al om 5 uur op tv, ik vind er ook niet veel meer aan,
iedere dag de zelfde zooi in die prut, gewoon saai

onwijze schop naar boven...

Deze ook een onwijze schop naar boven...

Ik heb deze gemaakt: in de oven gebakken zalm met kruiden (2 filets van 1,5 kg /stuk)

en het ziet er dus onwijs mooi uit, net zo mooi als op tv, maar ik had dus de zalm uit de koelkast gehaald en meteen gebruikt...niet doen dus als je niet van rauwe zalm houdt.

In et recept stond een half uur, maar die zalm was nog helemaal koud, dus dat ging niet lukken.

Maar voor kerst oid een feest is het een supergerecht. Mooi, geurig en lekker.

Baked Herb Stuffed Salmon
Recipe (c) Jamie Oliver 2002


Recipe Summary
Difficulty: Easy
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Yield: 8 to 10 servings
User Rating: 4 Stars


Sea salt and freshly ground black pepper
Extra-virgin olive oil
2 medium salmon fillets, about 2 1/2 pounds (1.1 kilograms) skin on, scaled and pinboned
2 lemons
Bunch fresh marjoram
Bunch fresh dill
Bunch fresh basil
Handful stoned black olives
Bunch flat-leaf parsley

Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C/gas 6).

Cut 5 lengths of string and lay them out on the work surface next to each another, leaving gaps in between. Sprinkle salt and pepper over the work surface, and drizzle with olive oil. Lay 1 salmon fillet, skin side down, on top. Sprinkle salt and pepper over the salmon, then, using a fine grater, grate the zest of 1 lemon over the top. On top of that lay the marjoram, dill, and basil, broken up, and the olives.

Season the flesh side of the other salmon fillet with salt and pepper, and grate over the second lemon. Place 1 fillet on top of the other, thin end to thick, then tie them together and trim the string. Put the fish parcel on an oiled baking tray, and scatter over any remaining bits of herb. Thinly slice the 2 lemons and place on top of and round the salmon. Drizzle with olive oil, then roughly chop the parsley and sprinkle over the top.

Bake in the preheated oven for about 20 minutes.

(c) Jamie Oliver 2002


deze is super !! laat alleen wel die zalm (ik gebruikte 2x 1,5kg zalmfilets voor 15 man ofzo) op kamertemperatuur komen en laat em er minimaal een half uur inzitten.

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 18:31 schreef Stuart het volgende:
Jamie heeft ook leuke reclames op TV in Engeland voor Sainsbury's

Links?

ja in engeland rijden ze links jah

alle recepten die hij op tv showed staan ook in zn boeken hoor;) tis maar dat je t ff weet

Meesterlijke vent!!!

echt, hij geniet er duidelijk van, doet het leuk. niet zo opzichtig als die gast van Net5 bijvoorbeeld...

quote:

Op woensdag 18 augustus 2004 07:27 schreef TimberWolf het volgende:

[..]

Pardon, ik had het wellicht chocolade truffels moeten noemen Nu heb ik een prima recept, daar niet van. Maar Oliver deed nog iets met suiker smelten en amandelen wat hij dan vervolgens praline noemde. En ik ben een beetje kwijt hoe dat ging

die zagen er inderdaad zoooo lekker uit! maar ik viel er pas halverwege in, dus ik heb het ook niet helemaal kunnen volgen
was dat niet die afleveringen met die meiden die bij hem kwamen op passen? Dat ie allemaal lekkere dingen had voor ze had gemaaktmet chocola? Tiramisu en die truffels en een ongelofelijk lekker uitziend ijsje?

Ik wil ook wel een keer bij hem oppassen dan hoor! hoef ik er niet eens voor betaald te worden. Wat, hij krijgt geld toe!

jamie
en hij kookt altijd zo heerlijk, alsof het in 2 keer struikelen mogelijk is om een hoogstaand 5 gangenmenu op tafel te zetten

wat 'ie maakt ziet er altijd heel lekker uit de gerechten... ehhh...
de kok mogen ze voor mij ook wel serveren op een bordje,. met een strikje van zilverpapier

Gary Rhodes roeleert!!! Was eendertijd na Jamie op tv. Leuk twee totaaal verschillende stijlen. De woeste JO gooi en smijt stijl tov de gedecideerde en subliele manier van koken van gary rhodes...

Meer info http://www.bbc.co.uk/food/chef_biogs/p.shtml#gary_rhodes

alle engelse tv cocks op aphabeth!

[ Bericht 1% gewijzigd door lone_wolf op 04-02-2005 08:52:04 (typo's) ]

quote:

Op donderdag 19 augustus 2004 16:57 schreef Kang-He het volgende:
Ik zie ook af en toe wel zo'n programma op RTL4 met twee koks, een Fransman en een Engelsman geloof ik. Iemand een idee hoe dat heet? Het is van de BBC.

Dat zijn Tony en Giorgio, die tweede is dus een Italiaan. Best leuk programma inderdaad, ze maken meestal ook wel lekkere dingen die je jezelf ook nog wel ziet maken.
http://www.bbc.co.uk/pres(...)6/tony_giorgio.shtml

Maareh, was het niet de bedoeling dat in dit topic recepten van Jamie Oliver verzameld werden, in plaats van meningen over hem?

quote:

Op vrijdag 4 februari 2005 10:03 schreef Mini_rulez het volgende:

[..]

Dat zijn Tony en Giorgio, die tweede is dus een Italiaan. Best leuk programma inderdaad, ze maken meestal ook wel lekkere dingen die je jezelf ook nog wel ziet maken.
http://www.bbc.co.uk/pres(...)6/tony_giorgio.shtml

Maareh, was het niet de bedoeling dat in dit topic recepten van Jamie Oliver verzameld werden, in plaats van meningen over hem?

oh ja

Hmmmmm ach ja Ik denk dat goed koken niet per definitie zo hoort te zijn dat je alles handgemaakt doet maar wel dat je onder de meeste verschillende omstandigheden een goed smakend en voedzaam gerecht kan klaarmaken. Als ik aant vissen ben in Denemarken en je moet voor 4 hongerige mannen na een dagje thuis DAn hebben ze geen behoefte aan 4 gangen maar wel een lekkere voedzame maaltijd. Als je deze kunt koken met weinig ingredienten of andere bellmmerende factoren ben je m.i. een goede kok, misschie geen sterkok, maar wel een goede....

quote:

Op vrijdag 11 februari 2005 19:26 schreef Webkim het volgende:
(Heb maar even meegeschreven met Jamie Olivers Twist. De recepten voor de Mauritiaanse vissoep en visovenschotel van vandaag volgen nog)

Jamies Ananascurry
(do. 10 feb. 2005)

Basmatirijst koken.
Scheut olie verhitten in een koekepan met hoge rand of een hapjespan.

Stap voor stap toevoegen, met steeds een minuutje tussenpauze zodat de smaken kunnen overvloeien:

- paar theelepels mosterdzaadjes
- twee theelepels komijn (eerst even stampen met vijzel)
- handvol kerrieblaadjes zonder de steeltjes
- 3 kardemomzaadjes
- een stukje fijngesneden (lucifertjes) gember
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels kurkuma

Snij twee verse ananassen in blokjes en voeg ze toe. Doe er een blikje kokosmelk bij en een in plakjes gesneden bakbanaaan.

Laat acht minuten sudderen en voeg zout naar smaak toe, om de zoetigheid van de ananas te neutraliseren.

De ananas krijgt met alle specerijen een vlezige smaak en structuur en dat schijnt deze curry zo speciaal te maken.

Heb -em zelf nog niet geprobeerd, maar ga dat van de week zeker doen.

--------------------------------------------------

Jamies Bahji's
(bijgerecht, soort Indiase groentepannekoekjes)
(do. 10 feb. 2005)

Meng in een schaal
- geraspte wortel
- gehakte rode ui
- gehakte chilipepertjes, zonder de pitjes
- geraspte of gehakte gember
- en koriander

Maak een beslagje van
- 150 gr. bloem
- 250 cl. water
- 1 tl. kurkuma
- 1 tl. komijn
- 1 tl. chilipoeder

Doe een handjevol groente in een soepkom. Giet er een scheutje beslag op, zodat de groente goed plakkerig is.
Doe het in een hete koekepan, goed platdrukken en bakken tot je een knapperig groentepannekoekje hebt: een Bahji.

Uit: Tv-recept: Jamies Ananascurry en Bahji's.

Jamies Mauritiaanse Vissoep
(vrijdag 11 februari 2005)

- genoeg voor tien -

Verhit een scheut olie in een flinke pan.
Voeg achtereenvolgens toe, met steeds een kleine tussenpauze:
- 3 tl. mosterdzaadjes
- handjevol kerrieblad
- 2 tl. komijnzaadjes (je hoeft ze niet te vijzelen)
- 1 tl. garam masala
- 1 tl. chilipoeder
- 1 tl. kurkuma'
- 2 fijngehakte chilipepers (rode en gele, voor kleurvariatie)
- stukje geraspte gember
- 8 teentjes knoflook, in heel dunne plakjes gesneden
- 2 fijngehakte uien

Draai nu het vuur iets lager en laat het een minuut of 5 pruttelen.

Voeg twee handjes basmatirijst toe en twee glazen water (Jamie gebruikte bolle wijnglazen).

Bovenop leg je nu stukken witvis, alle soorten zijn bruikbaar, net waar je aan kan komen of waar je budget op berekend is.
Op de witvis kan je kokkels of andere schaaldieren leggen als je wil.
En daar bovenop kunnen eventueel garnalen. Die garen het snelst en moeten dus het verst van de hittebron liggen.

Gooi er een snuf zout overheen, breng het geheel aan de kook en laat het met gesloten deksel een kwartiertje pruttelen.

Na dat kwartier is de vis zo gaar dat ie uit elkaar valt als je er een vork insteekt.
Draai het gas iets lager, voeg een flinke scheut kokosmelk toe (als je wil het hele blikje) en breng het heel even terug aan de kook.

-----------------------------------------------------------------

Jamies Mauritiaanse Visschotel
(vrijdag 11 februari 2005)

Neem een grote ovenschaal en bekleed die zo met een heel groot bananenblad dat de randen van het blad er nog royaal uithangen: daar moet je dalijk de boel mee afdekken.

Op het bananenblad maak je een bedje van gehakte pepertjes, geraspte kokos en gember en grofgehakte koriander.

Leg je moten vis (welke witvis je maar lekker vindt) op het bedje. Strooi er zout en olijfolie over. Snijd twee limoenen in vieren en leg de parten langs de vis.

Vouw het bananenblad dicht en laat de visschotel een kwartier garen op 200 graden.
Haal uit de oven en laat nog vijf minuutjes rusten.

Het mooie aan Oliver is dat ie lak heeft aan conventies. Als bonen uit blik lekker zijn, waarom dan niet gebruiken? En laten we eerlijk zijn, olijfolie is ook bij heel erg veel dingen gruwelijk lekker.

Je moet het daarom ook zien als gewoon lekkere recepten, zonder poespas (naked dus). Jamie is oke.

quote:

Op dinsdag 15 februari 2005 12:57 schreef Dylan Dog het volgende:
Het mooie aan Oliver is dat ie lak heeft aan conventies. Als bonen uit blik lekker zijn, waarom dan niet gebruiken? En laten we eerlijk zijn, olijfolie is ook bij heel erg veel dingen gruwelijk lekker.

Je moet het daarom ook zien als gewoon lekkere recepten, zonder poespas (naked dus). Jamie is oke.

Hmmm ik zal wel vloeken in de kerk...maar ik vindt het gebruik van extra virgine olijfolie te pas en te onpas erg overdreven.... Het is als ingredient, IMHO, higley overestimated... Ik prefereer de wat minder sterk smakende olien (latere persing) of andere olien in een heleboel gerechten. De smaak is vaak TE geprononceerd.

vwb citroensap/rasp, dat is niet specifiek iets voor Jamie volgens mij, dat is een rare engelse tic.
Delia Smith of Gary Rhodes doen dat net zo goed.

quote:

Op woensdag 16 februari 2005 08:24 schreef lone_wolf het volgende:

[..]

Hmmm ik zal wel vloeken in de kerk...maar ik vindt het gebruik van extra virgine olijfolie te pas en te onpas erg overdreven.... Het is als ingredient, IMHO, higley overestimated... Ik prefereer de wat minder sterk smakende olien (latere persing) of andere olien in een heleboel gerechten. De smaak is vaak TE geprononceerd.

Ik heb het ook niet over Extra vergine. Bakken doe je niet in de eerste-persingolie, maar wel (vaak) in olie. EV gebruik je voor andere dingen (of, om in de trant van Jamie te blijven, wel om te bakken als de 'gewone' olie op is )

Nou Jamie Oliver zat al niet zo hoog meer bij mij, maar nu is hij echt ver in mijn achting gedaald! Gisteren gaf ik een etentje en van een vriend kreeg ik een kadootje. Een handige knoflookontveller uit de Jamie Oliver productenlijn ... (ik wist niet eens dat er zon lijn was.. tsk.) Het is dus een soort rubberen buisje.... Waar je je knoflookteen in moet doen... En dan moet je met dat ding over een harde ondergrond rollen... En dan komt het velletje eraf.... What happened to give it a good old whack with the flat side of your knife and the skin should come right off? TSKTSKTSK!