CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb je het eerst opgelost?quote:Op woensdag 21 oktober 2026 00:39 schreef marc0871 het volgende:
[..]
Ik heb het weleens gedaan met maizena. Zomaar een half theelepeltje.
Ging niet helemaal zoals verwacht.
Werd niet echt dikker tijdens het koken. Maar met afkoelen vormde zich een vel en werd het wel dikker.
Maar ja, het idee is niet zo heel anders dan chocoladevla maken met custardpoeder. Eigenlijk ook een soort van maismeel/bloem.
Volgens mij kon je het ook 1 op 1 vervangen?
Ik doe altijd een lepel maizena, oplossen in een kopje lauw water, en daarna rustig een scheutje bij de stoof terwijl je in de stoof roert. Dan gewoon steeds een scheutje er bij doen tot dat de gewenste dikte er is.
Het alternatief is roomboterbolletjes met bloem of zoiets in de saus doen, maar maizena werkt voor mij voldoende.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Dat zou me inderdaad niet verbazenquote:
[..]
Zij gebruikt waarschijnlijk van die Benco achtige produkten; dat is van dat spul waar cacaopoeder en massa in zit en een flinke bek suiker naast nog van allerlei ander spul zodat het echt op chocomel gaat lijken.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Van Johannesbroodpitmeel heb je veel minder nodig. Dat is aanzienlijk krachtiger en zo krijg je minder bijsmaak mee. Daarom kun je in chocomel geen maizena gebruiken.quote:
[..]
Nou ja, dat dus.
Aardappelzetmeel, maizena, werkt hetzelfde
Maizena moet je trouwens altijd eerst 'oplossen' in een beetje water voordat je het bij jouw stoofpotje doet, en 1 theelepeltje is wel wt karig. Doe maar drie volgende keer.
En die Johannesbroodpitmeel moet je ook altijd eerst door de suiker mengen en zo in je vloeistof mikken anders krijg je alleen maar klontjes in je mengsel.
Er zijn zelfs mensen die ontbijtkoek verkruimelen in hun stoofpot; en voor de smaak en om het dikker te krijgen.quote:
[..]
Heb je het eerst opgelost?
Ik doe altijd een lepel maizena, oplossen in een kopje lauw water, en daarna rustig een scheutje bij de stoof terwijl je in de stoof roert. Dan gewoon steeds een scheutje er bij doen tot dat de gewenste dikte er is.
Het alternatief is roomboterbolletjes met bloem of zoiets in de saus doen, maar maizena werkt voor mij voldoende.
Nee, in de chocolademelk.quote:
[..]
Heb je het eerst opgelost?
Ik doe altijd een lepel maizena, oplossen in een kopje lauw water, en daarna rustig een scheutje bij de stoof terwijl je in de stoof roert. Dan gewoon steeds een scheutje er bij doen tot dat de gewenste dikte er is.
Het alternatief is roomboterbolletjes met bloem of zoiets in de saus doen, maar maizena werkt voor mij voldoende.
In de stoof doen ze het vaak met een coating van bloem om het vlees. Zelfde principe.
Tapiocameel doet het ook goed als verdikkingsmiddel.
The love you take is equal to the love you make.
Ik zal dit eens een keer uitproberen en dan laat ik het wel weten.
Johannesbroodpitmeel – een verdikkingsmiddel dat de structuur verbetert.
Johannesbroodpitmeel – een verdikkingsmiddel dat de structuur verbetert.
Hij bedoelt beurre manié. Voor sauzen.quote:
[..]
Nee, in de chocolademelk.
In de stoof doen ze het vaak met een coating van bloem om het vlees. Zelfde principe.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ja joh. We zitten een beetje langs elkaar heen te praten. Hij heeft het nog over zijn stoofpot, terwijl ik het alweer over mijn chocolademelk heb.quote:Op woensdag 21 oktober 2026 00:52 schreef Whiskers2009 het volgende:
[..]
Hij bedoelt beurre manié. Voor sauzen.
Maar ik ben ermee bekend.
Een soort van omgekeerde roux.
I know. Dat is standaard bij zuurvlees.quote:
[..]
Er zijn zelfs mensen die ontbijtkoek verkruimelen in hun stoofpot; en voor de smaak en om het dikker te krijgen.
Gaat appelstroop in, en ontbijtkoek voor de zoete smaak en binding.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Lol, ik zat nog te watertanden bij mijn stoof.quote:
[..]
Nee, in de chocolademelk.
In de stoof doen ze het vaak met een coating van bloem om het vlees. Zelfde principe.
Heb het nog nooit bij chocomel geprobeerd.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Als je puur cacao en melk gebruikt: melk rustig opwarmen (niet koken), cacao erdoor roeren en pas dan zoetmaken. Eerste keer zonder suiker proberen, sommige merken cacao zijn al milder dan je denkt.
Wil je die romige winkel-textuur, dan doe ik een half theelepeltje maizena of custardpoeder in een scheut koude melk oplossen en dat erdoor. Niet te veel, anders wordt het pap.
Wil je die romige winkel-textuur, dan doe ik een half theelepeltje maizena of custardpoeder in een scheut koude melk oplossen en dat erdoor. Niet te veel, anders wordt het pap.
1 van deze 2, wel met slagroom.
Normaal nam ik vol, maar die ligt mij te zwaar op de maag.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Zet een steelpannetje op met melk. Ik neem veel cacao en wat suiker, die vermeng ik, een weinig melk erbij en roeren tot een pasta. Deze bij de inmiddels warmer geworden melk en verwarm dit.
Maak ook graag meer, en dan laat ik het afkoelen en 24 uur rijpen, draai er dan ijs mee (met room, eigeel, wat gelatine)
Maak ook graag meer, en dan laat ik het afkoelen en 24 uur rijpen, draai er dan ijs mee (met room, eigeel, wat gelatine)
Iedere dag op mijn werk.
1 streepje chocolade, 2 streepjes melk en water!!!
Mjam!
1 streepje chocolade, 2 streepjes melk en water!!!
Mjam!
The people who lost my respect will never get a capital letter for their name again.
Like trump...
Like trump...
Melk, cacaopoeder van Blooker, suiker optioneel en naar smaak. Melk opwarmen in een pan, rest erin mikken, goed roeren. Klaar.
Slagroom en rum voor de extra luxe.
Slagroom en rum voor de extra luxe.
Fluitbekzeenaalden zijn verwant aan de zeenaalden, de zeepaardjes en de trompetzeenaalden.
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Smaak is per definitie subjectief, lactose smaakt wel degelijk licht zoet en suiker toevoegen doe ik ook niet altijd, dus zo buitengewoon onwaarschijnlijk zal het niet zijn. Werkelijk niets in je post is dus correct.quote:
[..]
Nee dat is het niet.
Lactose smaakt objectief niet zoet. Cacaopoeder smaakt ook niet zoet.
Melk + cacaopoeder gemengd en opgewarmd is ook niet zoet.
Dat je het lekker vind kan (al is het buitengewoon onwaarschijnlijk), maar zoet is het niet
Fluitbekzeenaalden zijn verwant aan de zeenaalden, de zeepaardjes en de trompetzeenaalden.
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
Van die laatste groep onderscheiden ze zich door de draadvormige verlenging van de middelste staartvinstralen (die bij de trompetzeenaalden ontbreken).
melk en nesquick vaak
ik vermeng de nesquick eerst in een klein laagje heet water als ik koude chocolademelk wil om de boel op te lossen
ik vermeng de nesquick eerst in een klein laagje heet water als ik koude chocolademelk wil om de boel op te lossen
mentions en alerts staan uit, pm/dm mij
Ze had wel een punt dat die cacaopoeder niet zoet smaakt. Maar melk smaakt dus inderdaad best zoetig net als slagroom. En pure cacoa smaakt juist bitter. Dus als je die twee gaat mengen wordt het zoet wel lastig te herkennen in je cacao/melk mengsel.quote:Op donderdag 22 oktober 2026 00:00 schreef fluitbekzeenaald2.0 het volgende:
Smaak is per definitie subjectief, lactose smaakt wel degelijk licht zoet en suiker toevoegen doe ik ook niet altijd, dus zo buitengewoon onwaarschijnlijk zal het niet zijn. Werkelijk niets in je post is dus correct.
altijd dit soort zakjes met extra suiker erin.
Zelf met melk en cacao klooien heb ik geen zin in hoor.
Ik boek je met mijn neon je weet.
en ik heb ook een auto.
en ik heb ook een auto.
Nesquik en al die K&K poeders zijn mij te zoet, de cacao lijkt alleen nog maar voor de kleur te zijn
Het laatste pak was van Krüger. Het pak daarvoor was van Blooker. Beide 250 gram.
Nu vind ik alleen pakjes van 125 gram van Fair Trade terug, bij de plaatselijke Jumbo.
Op de site staat wel eigen merk, maar in de winkel zie ik ze niet terug.
Ik moet nog even kijken welke vlucht het bakken gaat nemen, maar anders laat ik een kilozak Callebaut van bij baktotaal meekomen. 2,25 per 125 gram vind ik al een stuk vriendelijker dan 3,50 of 4,60.
Luchtdicht wegzetten lukt wel.
Nu vind ik alleen pakjes van 125 gram van Fair Trade terug, bij de plaatselijke Jumbo.
Op de site staat wel eigen merk, maar in de winkel zie ik ze niet terug.
Ik moet nog even kijken welke vlucht het bakken gaat nemen, maar anders laat ik een kilozak Callebaut van bij baktotaal meekomen. 2,25 per 125 gram vind ik al een stuk vriendelijker dan 3,50 of 4,60.
Luchtdicht wegzetten lukt wel.
Ik meng gewoonlijk een eetlepel Benco met een eetlepel cacao, en dan warme melk erop zoals @Jan_Onderwater beschrijft. Papje maken en dan de rest van de melk erbij.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
|
|
