CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De meeste machines voor thuisgebruik hebben een hele nauwe marge waarin ze (blijven... 
) werken. Minstens X procent water, tussen X en y deeg, alleen op stand Z.
Een machine -in de bakkerij had ik een 40 liter maxima spiraalkneder- geeft altijd een mooier resultaat dan op de hand omdat je op de hand simpelweg de kracht niet hebt de glutoide te breken om gluten te vormen.
Maar tijd is dan inderdaad je beste tweede optie, omdat door auto/hydrolyse de celwanden na een uur of wat ook breken, en met een simpele stretch and fold 'plak' je die aan elkaar voor je glutenvorming.
Zo doe ik ze nu ook weer, 20 a 30 op een vrijdag.
) werken. Minstens X procent water, tussen X en y deeg, alleen op stand Z. Een machine -in de bakkerij had ik een 40 liter maxima spiraalkneder- geeft altijd een mooier resultaat dan op de hand omdat je op de hand simpelweg de kracht niet hebt de glutoide te breken om gluten te vormen.
Maar tijd is dan inderdaad je beste tweede optie, omdat door auto/hydrolyse de celwanden na een uur of wat ook breken, en met een simpele stretch and fold 'plak' je die aan elkaar voor je glutenvorming.
Zo doe ik ze nu ook weer, 20 a 30 op een vrijdag.
La derecha oprime, la izquierda libera
Wie stoeit er met desem rood?
Deze mevrouw geeft een online cursus zuurdesem bakken.
https://annkoekepan.be/ba(...)zjWbnZihR4Mx6SN1xJ4l
What’s in a name 😎
Deze mevrouw geeft een online cursus zuurdesem bakken.
https://annkoekepan.be/ba(...)zjWbnZihR4Mx6SN1xJ4l
What’s in a name 😎
nou vaak laten mensen alleen zien wat goed gaat met bakken, een mooi brood, de perfecte koekjes of taart
Vandaag hier even dat het niet goed ging... netjes alles gedaan, ging helemaal goed de desemstarter ging mooi omhoog, de eerste rijs top, de 2de rijs ging ook goed en toen wilde ik hem uit het rijsmandje in de "Dutch oven" oftewel braadpan overbrengen en hij bleef hangen in de stof van het rijsmandje. Het ging gelijk moeizaam, spanning van het deeg af, insnijden wilde niet meer etc.
Brood 2 het zelfde verhaal!
vervolgens het beschermkapje van het mesje kwijt, het ging chaotisch dus die vind ik zo wel weer .. zie foto 2.. 🤦🏼♀️ dus ja het ging niet zo goed vandaag. Ik hoop vooral als ik het brood morgen open snijd dat hij goed van binnen is en eetbaar.
Vandaag hier even dat het niet goed ging... netjes alles gedaan, ging helemaal goed de desemstarter ging mooi omhoog, de eerste rijs top, de 2de rijs ging ook goed en toen wilde ik hem uit het rijsmandje in de "Dutch oven" oftewel braadpan overbrengen en hij bleef hangen in de stof van het rijsmandje. Het ging gelijk moeizaam, spanning van het deeg af, insnijden wilde niet meer etc.
Brood 2 het zelfde verhaal!
vervolgens het beschermkapje van het mesje kwijt, het ging chaotisch dus die vind ik zo wel weer .. zie foto 2.. 🤦🏼♀️ dus ja het ging niet zo goed vandaag. Ik hoop vooral als ik het brood morgen open snijd dat hij goed van binnen is en eetbaar.
Loopt mijn man ook nog in de keuken begint ie over Jaaa wat doe je hier mee dan (de hoes van de rijsmandjes) dus ik geïrriteerd ja die gaat de wasmachine wel in. Jaaaa die kan zo de was machine in bla bla dus ik zeg man dat komt straks wel ik moet dit in de oven zien te krijgen dus moet in die pan, zit al geen spanning meer op het deeg nu bla bla blaquote:Op donderdag 19 maart 2026 21:37 schreef Hupje het volgende:
@:Goitskeje beschrijving is leuk. Voor jou tijdens het uitvoeren vast wat minder.
Gaat ie achter mij heel lief maar totaal in mn irritatie zone die dingen staan uitspoelen 🤦🏼♀️
Meegebakken beschermkapje vind ik heel funny @Goitske
Niet eens gesmolten
Het brood ziet er trouwens prima eetbaar uit
Niet eens gesmolten
Het brood ziet er trouwens prima eetbaar uit
Helemaal niet gesmolten ik was verbaasd. Kon hem gewoon weer op het mesje schuivenquote:
Meegebakken beschermkapje vind ik heel funny @:Goitske
Niet eens gesmolten
Het brood ziet er trouwens prima eetbaar uit
Dit brood was waar het mesje in zat
Ik wist niet dat FOK! een broodbaktopic had... Dit ga ik volgen.
Ter info: ik bak soms zelf brood, hou een desemtamagotchi in leven die ik zelf heb opgekweekt uit appels en rozijnen (en honing) en heb een dag een cursus gevolgd bij Stevig Brood in Woerden. Jullie broden zien er desondanks veel lekkerder uit dan de mijne, dus vandaar mijn interesse.
Ter info: ik bak soms zelf brood, hou een desemtamagotchi in leven die ik zelf heb opgekweekt uit appels en rozijnen (en honing) en heb een dag een cursus gevolgd bij Stevig Brood in Woerden. Jullie broden zien er desondanks veel lekkerder uit dan de mijne, dus vandaar mijn interesse.
Niet alles wat geen nut heeft
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
Ik heb dat boek ook, wat vind jij ervan? Ik had er zelf meer van verwacht eigenlijk (en ik stoorde me aan de slechte redactie... /snob).quote:Op maandag 16 maart 2026 21:10 schreef Goitske het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Melkbrood uit verrot lekker desembrood
Niet alles wat geen nut heeft
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
Ziet er prima eetbaar uit.quote:
[..]
Helemaal niet gesmolten ik was verbaasd. Kon hem gewoon weer op het mesje schuiven
Dit brood was waar het mesje in zat
[ afbeelding ]
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Throwback naar de keer dat @minilot bij mij in de bakkerij een siliconen spatel in een brownie had laten glijden. Daar kwamen we achter doordat er een flinterdunne laag kunstof door een deel van de brownie zat.quote:
[..]
Helemaal niet gesmolten ik was verbaasd. Kon hem gewoon weer op het mesje schuiven
Dit brood was waar het mesje in zat
[ afbeelding ]
La derecha oprime, la izquierda libera
Gezien hoe hij gepromoot was en reacties er op waren had ik meer verwacht. Hij is okquote:Op donderdag 26 maart 2026 20:15 schreef Duvel het volgende:
[..]
Ik heb dat boek ook, wat vind jij ervan? Ik had er zelf meer van verwacht eigenlijk (en ik stoorde me aan de slechte redactie... /snob).
Het blijft toch een beetje: iedereen z'n eigen desem-aanpak en vind zelf uit wat voor jou werkt...quote:
[..]
Gezien hoe hij gepromoot was en reacties er op waren had ik meer verwacht. Hij is ok
Vandaag een soort hybride baksel gemaakt met iets te weinig desem (had een te kleine pot gemaakt), en met een gram gist op 800 g deeg (van meest tarwebloem met iets tarwemeel). Resultaat goed eetbaar, maar had iets hoger mogen rijzen.
Niet alles wat geen nut heeft
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
heeft geen zin.
Stijn De Paepe
Had laatst een brood gebakken met wat maismeel erdoor, ook lekker!
En pompoenpitten, maar die doe ik er bijna standaard altijd in
Korst was wel wat dik zie ik nu
Ik bak brood van 500 gram meel, waarvan deze keer dus zo'n 100 gram maismeel
Iets mindere rijs, maar wel net dat zoetige smaakje
[ Bericht 18% gewijzigd door Kanaroe op 31-03-2026 20:51:55 ]
Ziet er goed uitquote:Op maandag 30 maart 2026 22:36 schreef Duvel het volgende:
[..]
Het blijft toch een beetje: iedereen z'n eigen desem-aanpak en vind zelf uit wat voor jou werkt...
Vandaag een soort hybride baksel gemaakt met iets te weinig desem (had een te kleine pot gemaakt), en met een gram gist op 800 g deeg (van meest tarwebloem met iets tarwemeel). Resultaat goed eetbaar, maar had iets hoger mogen rijzen.
[ afbeelding ]
Ik denk sowieso met alles qua bakken en koken, recept is een uitgangspunt om er daarna mee te doen wat je wil
Ohh wat leuk met die tekening erinquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Starter bloem water zoutquote:
[..]
Wat heb je gebruikt om te bakken? En om te bestrooien?
Op het brood zit bloem van het rijsmandje nog
En gewoon in de oven met een schaal water onderin werkt net zo goed als 33n Dutch oven ben ik achter
|
|
