CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)quote:Op zondag 25 januari 2026 07:24 schreef Discombobulate het volgende:
Sowieso is alles uit de Nederlandse supermarkten bagger.
Ga eens op een goede markt je groentes halen. Die zijn waanzinnig. Of brood bij een goede bakker. Wereld van verschil. Ik begin steeds meer een afkeer te krijgen van die gore supermarkt.
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Snellere verkoop, betere bewaring? Als je een perfect aardappel vol in het licht laat liggen in de supermarkt op een te hoge temperatuur gaat ie snel achteruit. Geld ook voor andere producten.quote:Op zondag 25 januari 2026 11:23 schreef halfway het volgende:
[..]
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
Een teller van blauwe bessen hier in de buurt verkoopt aan Fruit Masters, die weer aan supermarkten levert. Toch smaken bessen die ik bij hem koop beter dan als ik een bakje blauwe bessen bij de Jumbo koop.
Puur de versheid aldus hem. Op het bedrijf staan ze al een paar dagen in de koeling, daarna worden ze opgehaald. Maar distributie centra en naar de winkel. Je bakje bessen kan zomaar al vijf dagen oud zijn als je hem koopt.
Ik weet niet wat een klasse II product is, maar stel klasse II betekent kromme bonen of sla waar een slak aan heeft zitten snoepen: dan liever verse klasse II dan klasse I van een paar dagen oud.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Klasse 1 is perfect van vorm en aantastingen.quote:
[..]
Snellere verkoop, betere bewaring? Als je een perfect aardappel vol in het licht laat liggen in de supermarkt op een te hoge temperatuur gaat ie snel achteruit. Geld ook voor andere producten.
Een teller van blauwe bessen hier in de buurt verkoopt aan Fruit Masters, die weer aan supermarkten levert. Toch smaken bessen die ik bij hem koop beter dan als ik een bakje blauwe bessen bij de Jumbo koop.
Puur de versheid aldus hem. Op het bedrijf staan ze al een paar dagen in de koeling, daarna worden ze opgehaald. Maar distributie centra en naar de winkel. Je bakje bessen kan zomaar al vijf dagen oud zijn als je hem koopt.
Ik weet niet wat een klasse II product is, maar stel klasse II betekent kromme bonen of sla waar een slak aan heeft zitten snoepen: dan liever verse klasse II dan klasse I van een paar dagen oud.
Klasse 2 heeft visuele afwijkingen.
Daarna Alles met een dierlijke aantasting of schimmels vuil ed gaat de container in.
A.I beoordeeld dat tegenwoordig.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Dat zijn technische metrics. Daarom liggen er perfect uitziende radijsjes in de supermarkt, maar geheel zonder smaak.quote:
[..]
Klasse 1 is perfect van vorm en aantastingen.
Klasse 2 heeft visuele afwijkingen.
Als ik tomaten op de markt koop zijn die 1000x beter dan alle troep die je in de supermarkt vindt. En geldt eigenlijk voor alle groente en fruit.quote:
[..]
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
A Robin Redbreast in a Cage Puts all Heaven in a Rage.
Klopt. De supers willen niets anders.quote:
[..]
Dat zijn technische metrics. Daarom liggen er perfect uitziende radijsjes in de supermarkt, maar geheel zonder smaak.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
De supers of de klanten?quote:
[..]
Klopt. De supers willen niets anders.
Willen Nederlanders scherpe radijsjes? Bittere spruitjes of witlof?
Goed brood bakken kost een hoop tijd, bij traditioneel Frans stokbrood is de bakker wel 24 uur bezig met alleen het rijzen van het deeg. Dus het deeg wat hij in de ochtend klaar maakt wordt een dag later pas gebakken. Dit lange gistingsproces geeft naast het bakken de bijzondere rijke smaak en een luchtiger brood.
De type oven zonder het deeg in een vorm te stoppen geeft de krokante korst. Ook wordt er in Frankrijk voor elke soort brood een ander soort bloem gebruikt. En dat kost dus allemaal tijd en hier bij ons zuinige Nederlanders is tijd geld en zal meer kosten. Dus iedereen althans de meerderheid koopt ondanks de slechtere kwaliteit liever het goedkopere. En de fabrikant dan wel bakker wil graag verkopen wat het meest verkoopt. Daarmee is de vraag waarom dus beantwoord.
Hier in Nederland is er maar 1 soort bloem voor welk brood dan ook, daarin wordt een broodverbeteraar (noem het maar snel rijsmiddel) verwerkt die er voor zorgt dat het deeg binnen 2 uur klaar om te bakken. In bovenstaande afbeelding zie je de structuur van brood waarvan het deeg 12 tot 24 uur gerezen is. Het snel rijzen zoals hier geeft een hele andere compacte en slappe sponzige structuur.
Dat deeg gaat in een vorm wat ten koste gaat van de korst die daardoor minder knapperig wordt.
Het supermarktbrood of het brood van de niet warme bakker op de hoek... Is dus dat snelle fabrieksbrood... Het lijkt op een stokbrood of op een croissant maar is het eigenlijk niet. Maar het zijn geen beschermde handelsnamen dus iedere verkoper mag ze gebruiken.
Je kunt hier nog wel traditioneel bereid en gebakken broden etc. krijgen maar dan moet je wel de juiste bakker zien te vinden. Die zijn zeldzaam en voornamelijk te vinden rondom de wijken waar de dikke beurs woont.
Die bakker importeren dan ook de juiste bloem direct uit Frankrijk om hun Frans stokbrood etc. te maken. Omdat het hier in de groothandel doorgaans niet in de schappen staat.
Maar ook met het bloem (zonder broodverbeteraar) van hier kun je als je het 24 uur laat rijzen ook al een stokbrood maken waar geen supermarkt tegenop kan boksen.
Wat vlees betreft, zijn Frankrijk en Duitsland natuurlijk veel grotere en open landen. Nog genoeg ruimte om goed scharrelvlees te produceren van dieren die gewoon eten wat door de natuur geboden wordt. Zoveel ruimte dat ze nauwelijks behoefte hebben aan het plofkip model of de stalvarkens en de stalkoeien die nauwelijks buitenlucht zien in hun leven voordat ze naar het slachthuis gaan. En kwaliteit van het vlees zit wel in de voeding en levensstijl van het dier. En ook daar geldt hier dezelfde reden, zuinigheid heeft zijn prijs in de supermarkt ligt alleen maar snel opgefokt vlees voor minder geld. Koop een hele kip in de supermarkt en die kost +/- ¤12 en is zo'n droge smakeloze plofkip. Ga eens naar een goede polier (of Sligro heeft ze ook al) en koop een Franse kip die je ¤17 kost. Je zult versteld staan van het verschil, is dit je de ¤5 meer waard dan wil je niet anders meer. En dit geldt dus niet voor de meerderheid in ons land. ¤5 is veel geld en dus doen ze het liever met wat minder. Ju kunt het smakeloze cultuurbarbaren noemen. Het is wat het is, je hebt immer de keuze... Je hoeft het niet te kopen en wanneer je zoekt en kunt betalen kun je beter vinden.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 26-01-2026 15:56:28 ]
De type oven zonder het deeg in een vorm te stoppen geeft de krokante korst. Ook wordt er in Frankrijk voor elke soort brood een ander soort bloem gebruikt. En dat kost dus allemaal tijd en hier bij ons zuinige Nederlanders is tijd geld en zal meer kosten. Dus iedereen althans de meerderheid koopt ondanks de slechtere kwaliteit liever het goedkopere. En de fabrikant dan wel bakker wil graag verkopen wat het meest verkoopt. Daarmee is de vraag waarom dus beantwoord.
Hier in Nederland is er maar 1 soort bloem voor welk brood dan ook, daarin wordt een broodverbeteraar (noem het maar snel rijsmiddel) verwerkt die er voor zorgt dat het deeg binnen 2 uur klaar om te bakken. In bovenstaande afbeelding zie je de structuur van brood waarvan het deeg 12 tot 24 uur gerezen is. Het snel rijzen zoals hier geeft een hele andere compacte en slappe sponzige structuur.
Dat deeg gaat in een vorm wat ten koste gaat van de korst die daardoor minder knapperig wordt.
Het supermarktbrood of het brood van de niet warme bakker op de hoek... Is dus dat snelle fabrieksbrood... Het lijkt op een stokbrood of op een croissant maar is het eigenlijk niet. Maar het zijn geen beschermde handelsnamen dus iedere verkoper mag ze gebruiken.
Je kunt hier nog wel traditioneel bereid en gebakken broden etc. krijgen maar dan moet je wel de juiste bakker zien te vinden. Die zijn zeldzaam en voornamelijk te vinden rondom de wijken waar de dikke beurs woont.
Die bakker importeren dan ook de juiste bloem direct uit Frankrijk om hun Frans stokbrood etc. te maken. Omdat het hier in de groothandel doorgaans niet in de schappen staat.Maar ook met het bloem (zonder broodverbeteraar) van hier kun je als je het 24 uur laat rijzen ook al een stokbrood maken waar geen supermarkt tegenop kan boksen.
Wat vlees betreft, zijn Frankrijk en Duitsland natuurlijk veel grotere en open landen. Nog genoeg ruimte om goed scharrelvlees te produceren van dieren die gewoon eten wat door de natuur geboden wordt. Zoveel ruimte dat ze nauwelijks behoefte hebben aan het plofkip model of de stalvarkens en de stalkoeien die nauwelijks buitenlucht zien in hun leven voordat ze naar het slachthuis gaan. En kwaliteit van het vlees zit wel in de voeding en levensstijl van het dier. En ook daar geldt hier dezelfde reden, zuinigheid heeft zijn prijs in de supermarkt ligt alleen maar snel opgefokt vlees voor minder geld. Koop een hele kip in de supermarkt en die kost +/- ¤12 en is zo'n droge smakeloze plofkip. Ga eens naar een goede polier (of Sligro heeft ze ook al) en koop een Franse kip die je ¤17 kost. Je zult versteld staan van het verschil, is dit je de ¤5 meer waard dan wil je niet anders meer. En dit geldt dus niet voor de meerderheid in ons land. ¤5 is veel geld en dus doen ze het liever met wat minder. Ju kunt het smakeloze cultuurbarbaren noemen. Het is wat het is, je hebt immer de keuze... Je hoeft het niet te kopen en wanneer je zoekt en kunt betalen kun je beter vinden.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 26-01-2026 15:56:28 ]
Jaren geleden had mijn buurtbakker in NL na zijn Italië vakantie heerlijke chiabattas, met mooie grote bellen en smaak. Het was van korte duur, klanten hadden geklaagd over de grote bellen, en het kreeg de gelijkmatige kruimstructuur van al het brood. Smaak en structuur waren niet meer wat het was.
Ja, bizar he? Mensen zijn zo gewend aan die goedkope snelle shit dat ze kwaliteit en ambacht niet meer weten te waarderen. En jouw buurtbakker lacht zich eigenlijk kapot, die is nu in 3 uur klaar en kassa met de traditionele broodjes is hij 24 uur bezig en nauwelijks iemand die het weet te waarderen.quote:
Jaren geleden had mijn buurtbakker in NL na zijn Italië vakantie heerlijke chiabattas, met mooie grote bellen en smaak. Het was van korte duur, klanten hadden geklaagd over de grote bellen, en het kreeg de gelijkmatige kruimstructuur van al het brood. Smaak en structuur waren niet meer wat het was.
Dat terwijl die grotere bellen niet zegt dat er minder deeg is gebruikt, dat deeg tussen de gaten is veel steviger en veel lekkerder.
Wij krijgen regelmatig bakjes van de tuinders met kasproducten. Veel lekkerder dan wat je bij AH koopt. Daar komt het uit Spanje en die bakjes hier gaan juist naar Spanjequote:
Nederland heeft van oudsher de kwaliteitsproducten geëxporteerd om zelf de restanten op te eten. Dat doen we nog steeds.
Hard en efficiënt werken en zuinig leven zodat we veel belasting kunnen betalen.
beter een knipoog dan een blauw oog
Dit ook wel. Een goed zuurdesembrood van een goede bakker hier is beter dan wat de Fransen ook aan brood hebben liggen naar mijn mening.quote:
In Nederland heb je wel degelijk heel goede broden bij goede bakkers. En het verschil met supermarktbrood is erg groot. Een goed volkorenbrood zoals van de Nederlandse warme bakker vind je in Frankrijk dan weer niet.
beter een knipoog dan een blauw oog
|
|
