CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik ben net terug van twee weken Frankrijk. Zoals elk jaar vluchten we rond Kerstmis naar daar – niet uit reislust, maar vanwege de honden. Ze zijn doodsbang voor vuurwerk, dus ontvluchten we het lawaai en komen we meestal tussen 3 en 5 januari weer thuis.
Naar aanleiding van dit topic:
NWS / Boodschappen in NL volgens Karremans niet duurder dan over de grens
Open ik dit topic omdat het daar aangestoten werd, maar off topic is daar de discussie verder te voeren
Wat me elke keer opvalt in Frankrijk is de verbazingwekkende kwaliteit van het voedsel. Zelfs het verpakte vlees in de supermarkt zoals Carrefour of Intermarche heeft geen ‘maandverbandje’ nodig, die absorberende doekjes om het lekvocht op te nemen. Het is ‘droog’ en van goede tot zeer goede kwaliteit. Bij de slager krijg je vlees van uitzonderlijke kwaliteit. Terug hier aan de Nederrijn of in Nederland is dat heel anders: het aanbod is triest, het vlees, zeker het varkensvlees in de supermarkt zet je bijna aan om vegetariër te worden. Koteletten van de slager? Nauwelijks beter, als het al beter is. De volgende dag zit er een laagje vocht in de plastic zak. De enige plek waar ik redelijk fatsoenlijk varkensvlees kan vinden, is de boerenmarkt – en zelfs daar is het eerder een 8/10 dan een 10. Rundvlees kan ik alleen echt goed krijgen bij de gastronomie of andere zeer gespecialiseerde slager.
Maar het gaat niet alleen om vlees. Ook andere producten, zoals brood of croissants, zijn in Frankrijk gewoon beter dan in Nederland. Ik heb hier nog nooit een croissant gegeten die hoger dan een 6/10 scoorde. Fruit is niet rijp, het groenteaanbod is nogal triest. Bij brood is er ook weer een groot verschil tussen Duitsland en Nederland. Een Discounter heeft beter brood in de bake-off liggen dan veel Nederlandse warme bakkers verkopen. Hoewel, in Noord Oost Frankrijk kunnen ze weer geen croissants, en in Normandie is het geen ambacht meer, maar een kunstvorm.
En ik vraag me elke keer af: waarom is dat zo?
Het kan nauwelijks aan de prijs liggen. Frankrijk is niet duurder. Hebben Franse consumenten gewoon een beter gevoel voor kwaliteit? Ontbreekt het hier in Duitsland aan de Nederrijn of in Nederland aan kennis, aan traditie in goed vakmanschap, of gewoon aan de wil? Komt het door strengere voorschriften, andere productienormen – of gewoon door de Franse mentaliteit dat goed eten als onderdeel van de cultuur wordt beschouwd en hier voornamelijk als voeding of nog erger, brandstof.
Hoe vaker ik naar Frankrijk ga, hoe duidelijker het voor mij wordt: heel goed eten is daar geen uitzondering, maar de norm – en dat is precies wat het verschil maakt.
Oh, en ik geloof best dat jouw slager echt, heus, eerlijk, heel erg goed vlees heeft. Jouw bakker nog echt heel erg goed brood bakt. Er zijn nog steeds specialisten. Maar ik heb het niet over de uitzonderingen. Ik heb het over de algemene kwaliteit.
Naar aanleiding van dit topic:
NWS / Boodschappen in NL volgens Karremans niet duurder dan over de grens
Open ik dit topic omdat het daar aangestoten werd, maar off topic is daar de discussie verder te voeren
Wat me elke keer opvalt in Frankrijk is de verbazingwekkende kwaliteit van het voedsel. Zelfs het verpakte vlees in de supermarkt zoals Carrefour of Intermarche heeft geen ‘maandverbandje’ nodig, die absorberende doekjes om het lekvocht op te nemen. Het is ‘droog’ en van goede tot zeer goede kwaliteit. Bij de slager krijg je vlees van uitzonderlijke kwaliteit. Terug hier aan de Nederrijn of in Nederland is dat heel anders: het aanbod is triest, het vlees, zeker het varkensvlees in de supermarkt zet je bijna aan om vegetariër te worden. Koteletten van de slager? Nauwelijks beter, als het al beter is. De volgende dag zit er een laagje vocht in de plastic zak. De enige plek waar ik redelijk fatsoenlijk varkensvlees kan vinden, is de boerenmarkt – en zelfs daar is het eerder een 8/10 dan een 10. Rundvlees kan ik alleen echt goed krijgen bij de gastronomie of andere zeer gespecialiseerde slager.
Maar het gaat niet alleen om vlees. Ook andere producten, zoals brood of croissants, zijn in Frankrijk gewoon beter dan in Nederland. Ik heb hier nog nooit een croissant gegeten die hoger dan een 6/10 scoorde. Fruit is niet rijp, het groenteaanbod is nogal triest. Bij brood is er ook weer een groot verschil tussen Duitsland en Nederland. Een Discounter heeft beter brood in de bake-off liggen dan veel Nederlandse warme bakkers verkopen. Hoewel, in Noord Oost Frankrijk kunnen ze weer geen croissants, en in Normandie is het geen ambacht meer, maar een kunstvorm.
En ik vraag me elke keer af: waarom is dat zo?
Het kan nauwelijks aan de prijs liggen. Frankrijk is niet duurder. Hebben Franse consumenten gewoon een beter gevoel voor kwaliteit? Ontbreekt het hier in Duitsland aan de Nederrijn of in Nederland aan kennis, aan traditie in goed vakmanschap, of gewoon aan de wil? Komt het door strengere voorschriften, andere productienormen – of gewoon door de Franse mentaliteit dat goed eten als onderdeel van de cultuur wordt beschouwd en hier voornamelijk als voeding of nog erger, brandstof.
Hoe vaker ik naar Frankrijk ga, hoe duidelijker het voor mij wordt: heel goed eten is daar geen uitzondering, maar de norm – en dat is precies wat het verschil maakt.
Oh, en ik geloof best dat jouw slager echt, heus, eerlijk, heel erg goed vlees heeft. Jouw bakker nog echt heel erg goed brood bakt. Er zijn nog steeds specialisten. Maar ik heb het niet over de uitzonderingen. Ik heb het over de algemene kwaliteit.
Is cultuur, de Nederlandse keuken is al om te janken dus wij zijn snel tevreden.
Vlees heeft voornamelijk te maken met het voer dat ze krijgen.
Groente idem het moet snel groeien op steenwol en kunstmest.
Vlees heeft voornamelijk te maken met het voer dat ze krijgen.
Groente idem het moet snel groeien op steenwol en kunstmest.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
De enige keer in het jaar dat ik het de moeite waard vind om vlees te eten is inderdaad in Frankrijk (canard).
En toegevoegd water?quote:Op zaterdag 24 januari 2026 16:44 schreef halfway het volgende:
Is cultuur, de Nederlandse keuken is al om te janken dus wij zijn snel tevreden.
Vlees heeft voornamelijk te maken met het voer dat ze krijgen.
Groente idem het moet snel groeien op steenwol en kunstmest.
Nederland heeft van oudsher de kwaliteitsproducten geëxporteerd om zelf de restanten op te eten. Dat doen we nog steeds.
Hard en efficiënt werken en zuinig leven zodat we veel belasting kunnen betalen.
Hard en efficiënt werken en zuinig leven zodat we veel belasting kunnen betalen.
The End Times are wild
Heb het eens uitgezocht, dat varkensvlees vocht verliest heeft te maken met het soort varken, sommige soorten zijn snel groeiend maar ook stressgevoelig, wanneer deze gestressed zijn (naar het slachthuis) gaat het vlees na de slacht vocht verliezen. Zal ff kijken of ik die Paper nog kan vinden.quote:
Wat betreft ‘brood’ ben ik het niet met je eens. Brood is bovendien ook wel een enorme verzameling producten.
Croissants en de verschillende soorten stokbrood (ik verzamel de verschillende baguettes even onder deze naam) zijn vaak erg goed, zelfs uit een supermarkt. Hoewel ik uit de Carrefour ofzo ook wel droge taaie croissants heb gehad. Maar dit is een ambacht dat de Fransen wel verstaan, croissants en baguettes.
In Nederland heb je wel degelijk heel goede broden bij goede bakkers. En het verschil met supermarktbrood is erg groot. Een goed volkorenbrood zoals van de Nederlandse warme bakker vind je in Frankrijk dan weer niet.
Croissants en de verschillende soorten stokbrood (ik verzamel de verschillende baguettes even onder deze naam) zijn vaak erg goed, zelfs uit een supermarkt. Hoewel ik uit de Carrefour ofzo ook wel droge taaie croissants heb gehad. Maar dit is een ambacht dat de Fransen wel verstaan, croissants en baguettes.
In Nederland heb je wel degelijk heel goede broden bij goede bakkers. En het verschil met supermarktbrood is erg groot. Een goed volkorenbrood zoals van de Nederlandse warme bakker vind je in Frankrijk dan weer niet.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
In Zweden is de kwaliteit van brood wel echt om te huilen hoor. Ze hebben hier geen 100% volkorenbrood, en vaak is er ook nog suiker(siroop) aan toegevoegd. Het brood met het hoogste percentage volkorenmeel is hier dat Amerikaanse sandwichbrood van de Lidl.quote:Op zaterdag 24 januari 2026 18:06 schreef miss_sly het volgende:
Wat betreft ‘brood’ ben ik het niet met je eens. Brood is bovendien ook wel een enorme verzameling producten.
Croissants en de verschillende soorten stokbrood (ik verzamel de verschillende baguettes even onder deze naam) zijn vaak erg goed, zelfs uit een supermarkt. Hoewel ik uit de Carrefour ofzo ook wel droge taaie croissants heb gehad. Maar dit is een ambacht dat de Fransen wel verstaan, croissants en baguettes.
In Nederland heb je wel degelijk heel goede broden bij goede bakkers. En het verschil met supermarktbrood is erg groot. Een goed volkorenbrood zoals van de Nederlandse warme bakker vind je in Frankrijk dan weer niet.
Had ik niet verwacht, aangezien er wél 100% volkoren knäckebröd bestaat.
Dat is echt bedroevend inderdaad. Had ik ook niet verwacht. Is brood daar wel echt onderdeel van het dagelijkse dieet?quote:
[..]
In Zweden is de kwaliteit van brood wel echt om te huilen hoor. Ze hebben hier geen 100% volkorenbrood, en vaak is er ook nog suiker(siroop) aan toegevoegd. Het brood met het hoogste percentage volkorenmeel is hier dat Amerikaanse sandwichbrood van de Lidl.
[ afbeelding ]
Had ik niet verwacht, aangezien er wél 100% volkoren knäckebröd bestaat.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Ja, wel alleen als ontbijt. Als lunch wordt hier een warme maaltijd gegeten en als avondeten ook.quote:
[..]
Dat is echt bedroevend inderdaad. Had ik ook niet verwacht. Is brood daar wel echt onderdeel van het dagelijkse dieet?
In Denemarken at mijn vriend daar een soort pompernikkel roggebroodkruimels met melk. Is zwart roggebrood in zweden geen dingetje? Meende dat in noord Europa traditioneel meer rogge wordt gegeten omdat het te noordelijk is voor tarwe.quote:Op zaterdag 24 januari 2026 19:34 schreef Viv het volgende:
[..]
Ja, wel alleen als ontbijt. Als lunch wordt hier een warme maaltijd gegeten en als avondeten ook.
Zwart roggebrood hebben ze hier wel inderdaad.quote:
[..]
In Denemarken at mijn vriend daar een soort pompernikkel roggebroodkruimels met melk. Is zwart roggebrood in zweden geen dingetje? Meende dat in noord Europa traditioneel meer rogge wordt gegeten omdat het te noordelijk is voor tarwe.
Heerlijk met oude kaasquote:
[..]
Zwart roggebrood hebben ze hier wel inderdaad.
Cultuur ja.quote:
Is cultuur, de Nederlandse keuken is al om te janken dus wij zijn snel tevreden.
Overigens is het mij 2 jaar terug gelukt om bij een “artisan boulangerie” een hele gore afbak croissant te krijgen.
Dus ook daar is het tegenwoordig mogelijk maar gelukkig nog niet vanzelfsprekend zoals dat hier wel is
Mooie noordzee platvisjes naar zuid europa omdat niemand het hier eet maar wel smakeloze kweekvis uit vietnam importeren bvquote:
Nederland heeft van oudsher de kwaliteitsproducten geëxporteerd om zelf de restanten op te eten. Dat doen we nog steeds.
Hard en efficiënt werken en zuinig leven zodat we veel belasting kunnen betalen.
Ligt volgens mij ook nogal aan de regio.quote:
[..]
Cultuur ja.
Overigens is het mij 2 jaar terug gelukt om bij een “artisan boulangerie” een hele gore afbak croissant te krijgen.
Dus ook daar is het tegenwoordig mogelijk maar gelukkig nog niet vanzelfsprekend zoals dat hier wel is
Ik vind brood in Nederlandse supermarkten wel prima. Ik eet alleen maar volkorenbrood en dat is bijvoorbeeld van de Aldi echt wel lekker. Croissantjes zijn idd overal om te janken vergeleken bij Frankrijk.
Ik vind varkensvlees niet te vreten, maar kip bijvoorbeeld moet je gewoon bij een poelier halen. Veel lekkerder dan supermarktkip die zo vol vocht zit dat je de structuur niet meer ziet en proeft.
Ik vind varkensvlees niet te vreten, maar kip bijvoorbeeld moet je gewoon bij een poelier halen. Veel lekkerder dan supermarktkip die zo vol vocht zit dat je de structuur niet meer ziet en proeft.
Ik was vorig weekend ook in een Franse supermarkt - SuperU. Drie droge worsten meegenomen "meer niet, stel dat ze niet lekker zijn" maar nu spijt dat ik niet van alle drie meer heb gekocht.
En inderdaad, de "ham uit een pakje" ben de Lidl die m'n vrienden daar hebben is echt super lekker. Normaal blijf ik van die voorverpakte ham af.
Qua bakkers, jonge bakkers krijgen daar soort van subsidie vertelden m'n vrienden daar. Maar goed, de bakker waar ik in de zomer van '24 naartoe ging was er inmiddels niet meer. Jonge mensen, in 23 of 24 ermee begonnen maar vorig jaar er toch mee gestopt. Ook de bakker waar in eerdere jaren wel es brood kocht, zat er maar een paar jaar. Dat waren ook jonge mensen.
Men probeert het, maar toch lukt het - op het platteland - niet.
En inderdaad, de "ham uit een pakje" ben de Lidl die m'n vrienden daar hebben is echt super lekker. Normaal blijf ik van die voorverpakte ham af.
Qua bakkers, jonge bakkers krijgen daar soort van subsidie vertelden m'n vrienden daar. Maar goed, de bakker waar ik in de zomer van '24 naartoe ging was er inmiddels niet meer. Jonge mensen, in 23 of 24 ermee begonnen maar vorig jaar er toch mee gestopt. Ook de bakker waar in eerdere jaren wel es brood kocht, zat er maar een paar jaar. Dat waren ook jonge mensen.
Men probeert het, maar toch lukt het - op het platteland - niet.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Kwaliteit van eten is hier vrij slecht in nederland. Het is echt zoeken naar goed vlees en goed brood.
Als een supermarkt of leverancier karton verkocht krijgt als brood doen ze dat nog. Er worden allemaal trucs gebruikt om meer te verdienen wat ten koste gaat van de smaak en kwaliteit.
Bio is vaak nog wrl beter maar ook flink duurder.
Als een supermarkt of leverancier karton verkocht krijgt als brood doen ze dat nog. Er worden allemaal trucs gebruikt om meer te verdienen wat ten koste gaat van de smaak en kwaliteit.
Bio is vaak nog wrl beter maar ook flink duurder.
Sowieso is alles uit de Nederlandse supermarkten bagger.
Ga eens op een goede markt je groentes halen. Die zijn waanzinnig. Of brood bij een goede bakker. Wereld van verschil. Ik begin steeds meer een afkeer te krijgen van die gore supermarkt.
Ga eens op een goede markt je groentes halen. Die zijn waanzinnig. Of brood bij een goede bakker. Wereld van verschil. Ik begin steeds meer een afkeer te krijgen van die gore supermarkt.
A Robin Redbreast in a Cage Puts all Heaven in a Rage.
Ik heb het nog nooit gevonden. Dat zoeken hoeft niet meer.quote:
Kwaliteit van eten is hier vrij slecht in nederland. Het is echt zoeken naar goed vlees en goed brood.
Mja, wel makkelijker dan naar een markt gaan of warme bakker. Die heb je ook niet overal in mijn omgeving.
A Robin Redbreast in a Cage Puts all Heaven in a Rage.
Alleen zijn goede bakkers die echt zelf hun brood maken schaars en duur. De gewone “ambachtelijke” bakkers hier in de buurt maken gewoon supermarktbrood van kant en klare mixen voor een duurdere prijs.quote:
Sowieso is alles uit de Nederlandse supermarkten bagger.
Ga eens op een goede markt je groentes halen. Die zijn waanzinnig. Of brood bij een goede bakker. Wereld van verschil. Ik begin steeds meer een afkeer te krijgen van die gore supermarkt.
20 min verderop zit een echte bakker die alles zelf mixt en maakt, maar daar betaal je dan wel 6,50 voor een brood.
Ik kan het betalen en vind het dat ook waard, maar 99% van de bevolking vind dit niet
Schaars niet per se, maar duur inderdaad wel. En ja, je hebt ook van die bedrijvenbakkers en die schaar ik niet echt onder "bakker". Ga daar ook niet heen. Kwaliteit ligt tussen supermarkt en echte ambachtelijke bakker in.quote:
[..]
Alleen zijn goede bakkers die echt zelf hun brood maken schaars en duur. De gewone “ambachtelijke” bakkers hier in de buurt maken gewoon supermarktbrood van kant en klare mixen voor een duurdere prijs.
20 min verderop zit een echte bakker die alles zelf mixt en maakt, maar daar betaal je dan wel 6,50 voor een brood.
Ik kan het betalen en vind het dat ook waard, maar 99% van de bevolking vind dit niet
A Robin Redbreast in a Cage Puts all Heaven in a Rage.
Je vindt ook maar bar weinig voedsel tegenwoordig in de supermarkt, 95% is gewoon meuk.
Het zit volgespoten met water, suiker, smaak en conserveringsmiddelen
Het zit volgespoten met water, suiker, smaak en conserveringsmiddelen
Do not meddle in the affairs of dragons, for you are lickable and taste good with chocolat, caramel and whipped cream!
Freaks like me drink tea
Freaks like me drink tea
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)quote:
Sowieso is alles uit de Nederlandse supermarkten bagger.
Ga eens op een goede markt je groentes halen. Die zijn waanzinnig. Of brood bij een goede bakker. Wereld van verschil. Ik begin steeds meer een afkeer te krijgen van die gore supermarkt.
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Snellere verkoop, betere bewaring? Als je een perfect aardappel vol in het licht laat liggen in de supermarkt op een te hoge temperatuur gaat ie snel achteruit. Geld ook voor andere producten.quote:
[..]
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
Een teller van blauwe bessen hier in de buurt verkoopt aan Fruit Masters, die weer aan supermarkten levert. Toch smaken bessen die ik bij hem koop beter dan als ik een bakje blauwe bessen bij de Jumbo koop.
Puur de versheid aldus hem. Op het bedrijf staan ze al een paar dagen in de koeling, daarna worden ze opgehaald. Maar distributie centra en naar de winkel. Je bakje bessen kan zomaar al vijf dagen oud zijn als je hem koopt.
Ik weet niet wat een klasse II product is, maar stel klasse II betekent kromme bonen of sla waar een slak aan heeft zitten snoepen: dan liever verse klasse II dan klasse I van een paar dagen oud.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Klasse 1 is perfect van vorm en aantastingen.quote:
[..]
Snellere verkoop, betere bewaring? Als je een perfect aardappel vol in het licht laat liggen in de supermarkt op een te hoge temperatuur gaat ie snel achteruit. Geld ook voor andere producten.
Een teller van blauwe bessen hier in de buurt verkoopt aan Fruit Masters, die weer aan supermarkten levert. Toch smaken bessen die ik bij hem koop beter dan als ik een bakje blauwe bessen bij de Jumbo koop.
Puur de versheid aldus hem. Op het bedrijf staan ze al een paar dagen in de koeling, daarna worden ze opgehaald. Maar distributie centra en naar de winkel. Je bakje bessen kan zomaar al vijf dagen oud zijn als je hem koopt.
Ik weet niet wat een klasse II product is, maar stel klasse II betekent kromme bonen of sla waar een slak aan heeft zitten snoepen: dan liever verse klasse II dan klasse I van een paar dagen oud.
Klasse 2 heeft visuele afwijkingen.
Daarna Alles met een dierlijke aantasting of schimmels vuil ed gaat de container in.
A.I beoordeeld dat tegenwoordig.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
Dat zijn technische metrics. Daarom liggen er perfect uitziende radijsjes in de supermarkt, maar geheel zonder smaak.quote:
[..]
Klasse 1 is perfect van vorm en aantastingen.
Klasse 2 heeft visuele afwijkingen.
Als ik tomaten op de markt koop zijn die 1000x beter dan alle troep die je in de supermarkt vindt. En geldt eigenlijk voor alle groente en fruit.quote:
[..]
Als groente producent verkopen wij klasse 2 en minder aan de markt en industrie(pizza soepen ed.)
Dat is centen werk, hoe kan dat dan beter zijn?
A Robin Redbreast in a Cage Puts all Heaven in a Rage.
Klopt. De supers willen niets anders.quote:
[..]
Dat zijn technische metrics. Daarom liggen er perfect uitziende radijsjes in de supermarkt, maar geheel zonder smaak.
Je hoort bij de betere, maar nog lang niet bij de beste
De supers of de klanten?quote:
[..]
Klopt. De supers willen niets anders.
Willen Nederlanders scherpe radijsjes? Bittere spruitjes of witlof?
Goed brood bakken kost een hoop tijd, bij traditioneel Frans stokbrood is de bakker wel 24 uur bezig met alleen het rijzen van het deeg. Dus het deeg wat hij in de ochtend klaar maakt wordt een dag later pas gebakken. Dit lange gistingsproces geeft naast het bakken de bijzondere rijke smaak en een luchtiger brood.
De type oven zonder het deeg in een vorm te stoppen geeft de krokante korst. Ook wordt er in Frankrijk voor elke soort brood een ander soort bloem gebruikt. En dat kost dus allemaal tijd en hier bij ons zuinige Nederlanders is tijd geld en zal meer kosten. Dus iedereen althans de meerderheid koopt ondanks de slechtere kwaliteit liever het goedkopere. En de fabrikant dan wel bakker wil graag verkopen wat het meest verkoopt. Daarmee is de vraag waarom dus beantwoord.
Hier in Nederland is er maar 1 soort bloem voor welk brood dan ook, daarin wordt een broodverbeteraar (noem het maar snel rijsmiddel) verwerkt die er voor zorgt dat het deeg binnen 2 uur klaar om te bakken. In bovenstaande afbeelding zie je de structuur van brood waarvan het deeg 12 tot 24 uur gerezen is. Het snel rijzen zoals hier geeft een hele andere compacte en slappe sponzige structuur.
Dat deeg gaat in een vorm wat ten koste gaat van de korst die daardoor minder knapperig wordt.
Het supermarktbrood of het brood van de niet warme bakker op de hoek... Is dus dat snelle fabrieksbrood... Het lijkt op een stokbrood of op een croissant maar is het eigenlijk niet. Maar het zijn geen beschermde handelsnamen dus iedere verkoper mag ze gebruiken.
Je kunt hier nog wel traditioneel bereid en gebakken broden etc. krijgen maar dan moet je wel de juiste bakker zien te vinden. Die zijn zeldzaam en voornamelijk te vinden rondom de wijken waar de dikke beurs woont. Die bakker importeren dan ook de juiste bloem direct uit Frankrijk om hun Frans stokbrood etc. te maken. Omdat het hier in de groothandel doorgaans niet in de schappen staat.
Maar ook met het bloem (zonder broodverbeteraar) van hier kun je als je het 24 uur laat rijzen ook al een stokbrood maken waar geen supermarkt tegenop kan boksen.
Wat vlees betreft, zijn Frankrijk en Duitsland natuurlijk veel grotere en open landen. Nog genoeg ruimte om goed scharrelvlees te produceren van dieren die gewoon eten wat door de natuur geboden wordt. Zoveel ruimte dat ze nauwelijks behoefte hebben aan het plofkip model of de stalvarkens en de stalkoeien die nauwelijks buitenlucht zien in hun leven voordat ze naar het slachthuis gaan. En kwaliteit van het vlees zit wel in de voeding en levensstijl van het dier. En ook daar geldt hier dezelfde reden, zuinigheid heeft zijn prijs in de supermarkt ligt alleen maar snel opgefokt vlees voor minder geld. Koop een hele kip in de supermarkt en die kost +/- ¤12 en is zo'n droge smakeloze plofkip. Ga eens naar een goede polier (of Sligro heeft ze ook al) en koop een Franse kip die je ¤17 kost. Je zult versteld staan van het verschil, is dit je de ¤5 meer waard dan wil je niet anders meer. En dit geldt dus niet voor de meerderheid in ons land. ¤5 is veel geld en dus doen ze het liever met wat minder. Ju kunt het smakeloze cultuurbarbaren noemen. Het is wat het is, je hebt immer de keuze... Je hoeft het niet te kopen en wanneer je zoekt en kunt betalen kun je beter vinden.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 26-01-2026 15:56:28 ]
De type oven zonder het deeg in een vorm te stoppen geeft de krokante korst. Ook wordt er in Frankrijk voor elke soort brood een ander soort bloem gebruikt. En dat kost dus allemaal tijd en hier bij ons zuinige Nederlanders is tijd geld en zal meer kosten. Dus iedereen althans de meerderheid koopt ondanks de slechtere kwaliteit liever het goedkopere. En de fabrikant dan wel bakker wil graag verkopen wat het meest verkoopt. Daarmee is de vraag waarom dus beantwoord.
Hier in Nederland is er maar 1 soort bloem voor welk brood dan ook, daarin wordt een broodverbeteraar (noem het maar snel rijsmiddel) verwerkt die er voor zorgt dat het deeg binnen 2 uur klaar om te bakken. In bovenstaande afbeelding zie je de structuur van brood waarvan het deeg 12 tot 24 uur gerezen is. Het snel rijzen zoals hier geeft een hele andere compacte en slappe sponzige structuur.
Dat deeg gaat in een vorm wat ten koste gaat van de korst die daardoor minder knapperig wordt.
Het supermarktbrood of het brood van de niet warme bakker op de hoek... Is dus dat snelle fabrieksbrood... Het lijkt op een stokbrood of op een croissant maar is het eigenlijk niet. Maar het zijn geen beschermde handelsnamen dus iedere verkoper mag ze gebruiken.
Je kunt hier nog wel traditioneel bereid en gebakken broden etc. krijgen maar dan moet je wel de juiste bakker zien te vinden. Die zijn zeldzaam en voornamelijk te vinden rondom de wijken waar de dikke beurs woont.
Die bakker importeren dan ook de juiste bloem direct uit Frankrijk om hun Frans stokbrood etc. te maken. Omdat het hier in de groothandel doorgaans niet in de schappen staat.Maar ook met het bloem (zonder broodverbeteraar) van hier kun je als je het 24 uur laat rijzen ook al een stokbrood maken waar geen supermarkt tegenop kan boksen.
Wat vlees betreft, zijn Frankrijk en Duitsland natuurlijk veel grotere en open landen. Nog genoeg ruimte om goed scharrelvlees te produceren van dieren die gewoon eten wat door de natuur geboden wordt. Zoveel ruimte dat ze nauwelijks behoefte hebben aan het plofkip model of de stalvarkens en de stalkoeien die nauwelijks buitenlucht zien in hun leven voordat ze naar het slachthuis gaan. En kwaliteit van het vlees zit wel in de voeding en levensstijl van het dier. En ook daar geldt hier dezelfde reden, zuinigheid heeft zijn prijs in de supermarkt ligt alleen maar snel opgefokt vlees voor minder geld. Koop een hele kip in de supermarkt en die kost +/- ¤12 en is zo'n droge smakeloze plofkip. Ga eens naar een goede polier (of Sligro heeft ze ook al) en koop een Franse kip die je ¤17 kost. Je zult versteld staan van het verschil, is dit je de ¤5 meer waard dan wil je niet anders meer. En dit geldt dus niet voor de meerderheid in ons land. ¤5 is veel geld en dus doen ze het liever met wat minder. Ju kunt het smakeloze cultuurbarbaren noemen. Het is wat het is, je hebt immer de keuze... Je hoeft het niet te kopen en wanneer je zoekt en kunt betalen kun je beter vinden.
[ Bericht 0% gewijzigd door Watuntrik op 26-01-2026 15:56:28 ]
Jaren geleden had mijn buurtbakker in NL na zijn Italië vakantie heerlijke chiabattas, met mooie grote bellen en smaak. Het was van korte duur, klanten hadden geklaagd over de grote bellen, en het kreeg de gelijkmatige kruimstructuur van al het brood. Smaak en structuur waren niet meer wat het was.
Ja, bizar he? Mensen zijn zo gewend aan die goedkope snelle shit dat ze kwaliteit en ambacht niet meer weten te waarderen. En jouw buurtbakker lacht zich eigenlijk kapot, die is nu in 3 uur klaar en kassa met de traditionele broodjes is hij 24 uur bezig en nauwelijks iemand die het weet te waarderen.quote:
Jaren geleden had mijn buurtbakker in NL na zijn Italië vakantie heerlijke chiabattas, met mooie grote bellen en smaak. Het was van korte duur, klanten hadden geklaagd over de grote bellen, en het kreeg de gelijkmatige kruimstructuur van al het brood. Smaak en structuur waren niet meer wat het was.
Dat terwijl die grotere bellen niet zegt dat er minder deeg is gebruikt, dat deeg tussen de gaten is veel steviger en veel lekkerder.
Wij krijgen regelmatig bakjes van de tuinders met kasproducten. Veel lekkerder dan wat je bij AH koopt. Daar komt het uit Spanje en die bakjes hier gaan juist naar Spanjequote:
Nederland heeft van oudsher de kwaliteitsproducten geëxporteerd om zelf de restanten op te eten. Dat doen we nog steeds.
Hard en efficiënt werken en zuinig leven zodat we veel belasting kunnen betalen.
beter een knipoog dan een blauw oog
Dit ook wel. Een goed zuurdesembrood van een goede bakker hier is beter dan wat de Fransen ook aan brood hebben liggen naar mijn mening.quote:
In Nederland heb je wel degelijk heel goede broden bij goede bakkers. En het verschil met supermarktbrood is erg groot. Een goed volkorenbrood zoals van de Nederlandse warme bakker vind je in Frankrijk dan weer niet.
beter een knipoog dan een blauw oog
|
|
