CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Welkom in het topic waarin we alles bespreken rond de volgende opdracht Kook mee met CUL!
De regel:
• Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past
In de week van 7 december - 13 december koken we 1 of meerdere gerechten die passen bij Vietnam!
We gaan op culinaire reis door Vietnam!
Ik weet niet hoe jullie eerste ervaring is met de Vietnamese keuken, maar bij mij begon het bij zo'n wit kraampje op wielen en een gefrituurde Vietnamese loempia met saus. Die verkochten soms wel eens andere dingen, maar een loempiaatje voor een gulden was het belangrijkste. Tegenwoordig zie je die bijna niet meer en verkopen ze, naast loempia, broodjes en vele andere snacks. De loempiakraam heeft plek gemaakt voor een heuse foodtruck!
Wat eten ze in Vietnam?
Ongeveer 6000 jaar geleden begonnen de mensen in Vietnam met het verbouwen van rijst en dit maakt nu ook nog een belangrijk deel uit van het dagelijks eten.
Ergens rond 200 voor Christus, maakte Vietnam deel uit van het Chinese keizerrijk en maakt men kennis met iets nieuws: noedels! Dit werd gauw een onmisbaar onderdeel van het Vietnamees menu. Er zijn veel invloeden van de Chinese keuken in Vietnam, maar wel met een eigen draai. Zo is het belangrijk om vijf smaakelementen in een gerecht te verwerken: zoet, zuur, zout, bitter en kruidig. Behalve deze spelen de vijf soorten voedingsstoffen (poeder?, water, mineralen, proteïne en vet) en de vijf kleuren (zwart, wit, groen, geel en rood) ook een rol in het eten. Dit zorgt voor uitgebalanceerde en kleurrijke gerechten die een plezier zijn voor oog en tong.
De Vietnamese vissaus is vaak een onmisbaar ingrediënt voor vele gerechten en anders wordt het in combinatie met andere dingen gemengd tot een dipsaus: Nuoc cham.
Ik vind het wel een “acquired taste”, je moet er vooral niet aan ruiken!
In de 19de eeuw kwamen de Fransen in Vietnam en lieten het land kennis maken met de Franse keuken. In deze tijd ontstond ook pho: de bekendste Vietnamese noedelsoep. Bahn mi: baguette gevuld met groentes en allerlei lekkers. Banh xeo: goed gevulde pannenkoekjes. Oeh, en Vietnamese koffie! Heel sterk en heel zoet, door de gecondenseerde melk erin.
Wat ben ik nog vergeten?
Heerlijke streetfood! Door heel Vietnam kan je langs de weg bij kleine stalletjes eten kopen en ook daar opeten op een plastic krukje. Ook zijn ze daar dol op alles op een stokje, die ze nog snel even grillen/opwarmen voor je.
De loempia’s maken hier natuurlijk ook deel van uit! Die zijn er natuurlijk gefrituurd, maar ook heerlijke verse rolletjes gemaakt door rijstebloem velletjes te vullen met veel groentes en garnalen, of andere dingen.
Oeh, en laatst was er een kleine hype over egg coffee! Ja, ei en koffie in een kopje, een Vietnamese creatie...wie gaat deze proberen?
https://www.eieiei.nl/vietnamese-egg-coffee/
Eten ze daar ook, voor de gemiddelde Nederlander, rare dingen?
Vietnam is een van de Aziatische landen waar hondenvlees als delicatesse wordt beschouwd. Er zijn speciale restaurants die zich daarin hebben gespecialiseerd. Alhoewel dit langzamerhand minder populair wordt (GELUKKIG!)
Eierembryo’s, AKA de meer bekende Philippijnse balut, alleen dan van eend in plaats van kip. Ja, ze zeggen dat die eieren een geweldige bron is van vele vitamines en daardoor juist geschikt voor kinderen in de groei.
Slangen, schildpad, rauw bloed, zeewormen, kikkers, ratten, zijdewormen, larve van een Vietnamese keversoort en vele soorten ingewanden staan ook wel eens op het menu. Voor een avontuurlijke eter is er nog genoeg te ontdekken in Vietnam!
Hier staan foto’s van deze gerechten, kijk (of juist NIET!)
https://onemoredestination.com/en/vietnams-10-strangest-dishes/
Ik wens jullie veel plezier met het koken en eten van Vietnamese gerechten!
Leuke linkjes:
https://www.roughguides.c(...)ods-you-need-to-try/
https://www.vietworldkitc(...)eef-noodle-soup.html
https://www.vietworldkitchen.com/blog/category/recipes-vietnamese
https://www.hungryhuy.com(...)namese-spring-rolls/
https://www.vickypham.com/
http://www.anniesfoodblog.com/
https://stickyrice.typepad.com/
[ Bericht 0% gewijzigd door Yinny op 05-12-2020 08:04:01 ]
De regel:
• Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past
In de week van 7 december - 13 december koken we 1 of meerdere gerechten die passen bij Vietnam!
We gaan op culinaire reis door Vietnam!
Ik weet niet hoe jullie eerste ervaring is met de Vietnamese keuken, maar bij mij begon het bij zo'n wit kraampje op wielen en een gefrituurde Vietnamese loempia met saus. Die verkochten soms wel eens andere dingen, maar een loempiaatje voor een gulden was het belangrijkste. Tegenwoordig zie je die bijna niet meer en verkopen ze, naast loempia, broodjes en vele andere snacks. De loempiakraam heeft plek gemaakt voor een heuse foodtruck!
Wat eten ze in Vietnam?
Ongeveer 6000 jaar geleden begonnen de mensen in Vietnam met het verbouwen van rijst en dit maakt nu ook nog een belangrijk deel uit van het dagelijks eten.
Ergens rond 200 voor Christus, maakte Vietnam deel uit van het Chinese keizerrijk en maakt men kennis met iets nieuws: noedels! Dit werd gauw een onmisbaar onderdeel van het Vietnamees menu. Er zijn veel invloeden van de Chinese keuken in Vietnam, maar wel met een eigen draai. Zo is het belangrijk om vijf smaakelementen in een gerecht te verwerken: zoet, zuur, zout, bitter en kruidig. Behalve deze spelen de vijf soorten voedingsstoffen (poeder?, water, mineralen, proteïne en vet) en de vijf kleuren (zwart, wit, groen, geel en rood) ook een rol in het eten. Dit zorgt voor uitgebalanceerde en kleurrijke gerechten die een plezier zijn voor oog en tong.
De Vietnamese vissaus is vaak een onmisbaar ingrediënt voor vele gerechten en anders wordt het in combinatie met andere dingen gemengd tot een dipsaus: Nuoc cham.
Ik vind het wel een “acquired taste”, je moet er vooral niet aan ruiken!
In de 19de eeuw kwamen de Fransen in Vietnam en lieten het land kennis maken met de Franse keuken. In deze tijd ontstond ook pho: de bekendste Vietnamese noedelsoep. Bahn mi: baguette gevuld met groentes en allerlei lekkers. Banh xeo: goed gevulde pannenkoekjes. Oeh, en Vietnamese koffie! Heel sterk en heel zoet, door de gecondenseerde melk erin.
Wat ben ik nog vergeten?
Heerlijke streetfood! Door heel Vietnam kan je langs de weg bij kleine stalletjes eten kopen en ook daar opeten op een plastic krukje. Ook zijn ze daar dol op alles op een stokje, die ze nog snel even grillen/opwarmen voor je.
De loempia’s maken hier natuurlijk ook deel van uit! Die zijn er natuurlijk gefrituurd, maar ook heerlijke verse rolletjes gemaakt door rijstebloem velletjes te vullen met veel groentes en garnalen, of andere dingen.
Oeh, en laatst was er een kleine hype over egg coffee! Ja, ei en koffie in een kopje, een Vietnamese creatie...wie gaat deze proberen?
https://www.eieiei.nl/vietnamese-egg-coffee/
Eten ze daar ook, voor de gemiddelde Nederlander, rare dingen?
Vietnam is een van de Aziatische landen waar hondenvlees als delicatesse wordt beschouwd. Er zijn speciale restaurants die zich daarin hebben gespecialiseerd. Alhoewel dit langzamerhand minder populair wordt (GELUKKIG!)
Eierembryo’s, AKA de meer bekende Philippijnse balut, alleen dan van eend in plaats van kip. Ja, ze zeggen dat die eieren een geweldige bron is van vele vitamines en daardoor juist geschikt voor kinderen in de groei.
Slangen, schildpad, rauw bloed, zeewormen, kikkers, ratten, zijdewormen, larve van een Vietnamese keversoort en vele soorten ingewanden staan ook wel eens op het menu. Voor een avontuurlijke eter is er nog genoeg te ontdekken in Vietnam!
Hier staan foto’s van deze gerechten, kijk (of juist NIET!)
https://onemoredestination.com/en/vietnams-10-strangest-dishes/
Ik wens jullie veel plezier met het koken en eten van Vietnamese gerechten!
Leuke linkjes:
https://www.roughguides.c(...)ods-you-need-to-try/
https://www.vietworldkitc(...)eef-noodle-soup.html
https://www.vietworldkitchen.com/blog/category/recipes-vietnamese
https://www.hungryhuy.com(...)namese-spring-rolls/
https://www.vickypham.com/
http://www.anniesfoodblog.com/
https://stickyrice.typepad.com/
[ Bericht 0% gewijzigd door Yinny op 05-12-2020 08:04:01 ]
Op de planning staan bo kho, gestoofd rundvlees en de verse loempia's.
@Lonaa Kies jij voor een Vietnamees broodje?
@Lonaa Kies jij voor een Vietnamees broodje?
Hier staat nog elke zaterdag zo'n karretje voor de Jumbo.
Best lekker, af en toe.
Ik heb wel eens een poging gedaan om ze zelf te maken
Viel nog niet tegen ook
Best lekker, af en toe.
Ik heb wel eens een poging gedaan om ze zelf te maken
Viel nog niet tegen ook
In de hemel is geen bier. Daarom brouwen we het hier
Het beste bier brouw je zelf.
Bier is bitter. Bier is best. Bier is beter dan de rest.
Ik heb alleen een drankprobleem als het op is.
Het beste bier brouw je zelf.
Bier is bitter. Bier is best. Bier is beter dan de rest.
Ik heb alleen een drankprobleem als het op is.
@z80 !
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Uhquote:Op vrijdag 4 december 2020 22:34 schreef Yinny het volgende:
Op de planning staan bo kho, gestoofd rundvlees en de verse loempia's.
@:lonaa Kies jij voor een Vietnamees broodje?
Nou Ik wilde eigenlijk wel een Bahn mi maken, ja. 
Sterkheidsbaas van alles.
Brooooooooood!quote:Op zaterdag 5 december 2020 08:14 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Uh
Ja. 
Goede OP 
Ik ben niet zo bekend met de Vietnamese keuken. Ik zal eens kijken of ik daar verandering in kan brengen deze week.
Ik ben niet zo bekend met de Vietnamese keuken. Ik zal eens kijken of ik daar verandering in kan brengen deze week.
Spoilers!
Zien er goed uit!quote:Op zaterdag 5 december 2020 00:20 schreef marc0871 het volgende:
Hier staat nog elke zaterdag zo'n karretje voor de Jumbo.
Best lekker, af en toe.
Ik heb wel eens een poging gedaan om ze zelf te maken
[ afbeelding ]
Viel nog niet tegen ook
Oh, goede aanleiding om het Vietnamese stoofvlees van Robin weer eens te maken, als ik puf heb deze week https://www.aziatische-in(...)etnamees-stoofvlees/
Ja, die is onwijs lekker. Goed idee.quote:
Oh, goede aanleiding om het Vietnamese stoofvlees van Robin weer eens te maken, als ik puf heb deze week https://www.aziatische-in(...)etnamees-stoofvlees/
Spoilers!
Ik ben absoluut geen bekende van deze keuken... Ja de loempia's van Bay Luu (ja en andere vind ik niet lekker...)
Goeie, op de basilicum heb ik alles in huis.quote:
Oh, goede aanleiding om het Vietnamese stoofvlees van Robin weer eens te maken, als ik puf heb deze week https://www.aziatische-in(...)etnamees-stoofvlees/
My first banh mi Ik heb het halve internet afgezocht en er is geen eenduidig antwoord op wat een banh mi exact is. Het is wit stokbrood met een proteïne, een groente-pickle en minimaal één van deze sauzen: mayonaise, sriracha en hoisin.
Ik heb het gedaan met wat ik had en wat op moest.
Allereerst de pickle. Er hoort in elk geval wortel in en het liefst daikon (Chinese radijs), komkommer mag ook. Ik had alleen nog wat sneue radijsjes in de tuin staan dus de verhouding was wat zoek maar dat mocht de pret niet drukken.
Eerst de groenten snijden, dan even laten staan met zout en suiker en af en toe roeren. Na 5-10 minuten maak je een mengsel van 2 eetlepels suiker, 150ml azijn en 150ml warm water. Je spoelt de groenten af en doet ze in het azijnmengsel. Minimaal een uur laten staan.
Daarna het marineren van de proteïne. Ik gebruikte een half doosje pulled oats in ongeveer 2-3 eetlepels vissaus, 1 eetlepel knoflookolie, 2 theelepels honing, 1 theelepel suiker en flink wat zwarte peper. Je kunt ipv de olie ook wat olie en een gehakt teentje knoflook gebruiken. Uurtje laten marineren. Die oats zuigen de marinade volledig op.
Daarna werden de oats in 10 minuten gebakken tot knapperig. Dan is er nog brood, sla, saus, lente-ui en koriander nodig.
Lekker
Ik heb het halve internet afgezocht en er is geen eenduidig antwoord op wat een banh mi exact is. Het is wit stokbrood met een proteïne, een groente-pickle en minimaal één van deze sauzen: mayonaise, sriracha en hoisin.Ik heb het gedaan met wat ik had en wat op moest.
Allereerst de pickle. Er hoort in elk geval wortel in en het liefst daikon (Chinese radijs), komkommer mag ook. Ik had alleen nog wat sneue radijsjes in de tuin staan dus de verhouding was wat zoek maar dat mocht de pret niet drukken.
Eerst de groenten snijden, dan even laten staan met zout en suiker en af en toe roeren. Na 5-10 minuten maak je een mengsel van 2 eetlepels suiker, 150ml azijn en 150ml warm water. Je spoelt de groenten af en doet ze in het azijnmengsel. Minimaal een uur laten staan.
Daarna het marineren van de proteïne. Ik gebruikte een half doosje pulled oats in ongeveer 2-3 eetlepels vissaus, 1 eetlepel knoflookolie, 2 theelepels honing, 1 theelepel suiker en flink wat zwarte peper. Je kunt ipv de olie ook wat olie en een gehakt teentje knoflook gebruiken. Uurtje laten marineren. Die oats zuigen de marinade volledig op.
Daarna werden de oats in 10 minuten gebakken tot knapperig. Dan is er nog brood, sla, saus, lente-ui en koriander nodig.
Lekker
Spoilers!
vind ik
Ik eet morgen mijn banh mi. Mijn buikspek staat te marineren en de zwoerd uit te drogen
Ik eet morgen mijn banh mi. Mijn buikspek staat te marineren en de zwoerd uit te drogen
Sterkheidsbaas van alles.
Ja er is niet letterlijk 1 recept voor, maar qua marinade en pickle komt het allemaal wel een beetje inde buurt.quote:
My first banh mi
Ik heb het gedaan met wat ik had en wat op moest.
Mijn chicken lemongrass en wortel daikon liggen nu in de koelkast, maak het altijd 1 dag van te voren.
Dit:
ging op een vers knapperig stokbrood:
Ik maakte pork belly vanmiddag. En de pickle. Daar heb ik geen foto's van.
We hadden er ook nog Saigon Export bier bij. Dat was mweh. De Banh Mi was fantastisch.
ging op een vers knapperig stokbrood:
Ik maakte pork belly vanmiddag. En de pickle. Daar heb ik geen foto's van.
We hadden er ook nog Saigon Export bier bij. Dat was mweh. De Banh Mi was fantastisch.
Sterkheidsbaas van alles.
Geweldig! Vlees overloadquote:
Dit:
[ afbeelding ]
ging op een vers knapperig stokbrood:
[ afbeelding ]
Ik maakte pork belly vanmiddag. En de pickle. Daar heb ik geen foto's van.
We hadden er ook nog Saigon Export bier bij. Dat was mweh. De Banh Mi was fantastisch.
https://imgshare.io/image/NKouX6
Beetje donkere foto maar het broodje smaakte prima! (van de turkse bakker, die zijn wat zachter en veel luchtiger)
Beetje donkere foto maar het broodje smaakte prima! (van de turkse bakker, die zijn wat zachter en veel luchtiger)
Zo, het stoofvlees a la Robin staat op. Geen bouillon gebruikt, maar een laurierblad. Ik had toevallig verse kurkuma, dus ik heb gewoon in mijn hakmolentje een boemboe gemaakt van de sjalotjes, knoflook, kurkuma, rode peper en het binnenste van een paar stengels citroengras.
Ook al zo'n mooi broodje!quote:
https://imgshare.io/image/NKouX6
Beetje donkere foto maar het broodje smaakte prima! (van de turkse bakker, die zijn wat zachter en veel luchtiger)
Goed, mijn Vietnamese stoofpot
https://www.imnotthenanny(...)w-bo-kho-recipe.html
Beginnen met een trip naar de toko en dit:
Halverwege
Nog een uurtje te gaan
Met rijstnoedels, die helaas niet helemaal zacht waren
In plaats van aardappelen, een rettich erin, omdat aardappelen niet lekker invriezen. Helaas vind vriend het niet lekker, dus veel ingevroren en ik al 2 dagen dit aan het eten.
https://www.imnotthenanny(...)w-bo-kho-recipe.html
Beginnen met een trip naar de toko en dit:
Halverwege
Nog een uurtje te gaan
Met rijstnoedels, die helaas niet helemaal zacht waren
In plaats van aardappelen, een rettich erin, omdat aardappelen niet lekker invriezen. Helaas vind vriend het niet lekker, dus veel ingevroren en ik al 2 dagen dit aan het eten.
|
|
