De regels:
- Kook in de aangegeven week een gerecht dat binnen het thema past
- Het maakt niet uit welk recept je gebruikt.
- Eventuele aanvullende regels lees je bij de uitleg in het thematopic
In de week van 5-11 oktober koken we 1 of meerdere gerechten uit Mexico.
Het gebied dat nu Mexico is, wordt al eeuwen bevolkt. Negen duizend jaar geleden werd het gebied bevolkt door de Maya's. Uit diverse opgravingen en overleveringen is duidelijk geworden hoe het dieet van de Maya's er destijds uitzag. Wat ik bijzonder vind is dat er niet heel veel veranderd is, in 9000 jaar...
Mais speelt in al die jaren, en dus nog steeds, een enorm belangrijke rol in de Mexicaanse keuken. Ondanks dat graan en rijst wel verkrijgbaar is, staat mais als koolhydraat stipt bovenaan. Ze maken er een masa (deeg) van om tortilla's van te maken. Naast eten maken ze ook drankjes van en met mais. Zowel warm, Atole, als koud, Tejuino.
Chilipeper is nog een ingrediënt waar de Mexicaanse keuken niet zonder kan. Ze kennen een enorme hoeveelheid chilipepers welke variëren in vorm, smaak en scherpte. De pepers worden gebruikt in de basis van verschillende sauzen, moles. Alle moles beginnen met 1 of meerder soorten chilipeper. Verder zitten er vaak tomatillos in, een heleboel kruiden en vaak iets van fruit en cacao. Mole Poblano is 1 van de bekendste en heeft zo'n 20 ingrediënten.
Naast mais en chilipepers zijn bonen, tomaten, avocado's en zoete aardappel veel geziene ingrediënten waar al duizenden jaren mee gekookt wordt.
Toen in de 16e eeuw de Spanjaarden Mexico veroverden brachten zij nieuwe ingredienten mee. Er bleef maar weinig van plakken. Tot dan toe aten de Mexicanen qua vlees niet heel veel meer dan kalkoen en dat veranderende met de komst van de Spanjaarden. Ook kende de keuken eigenlijk geen zuivel. Daar zijn ze nog steeds niet heel erg van, maar kaas heeft wel een belangrijke plek ingenomen in de Mexicaanse keuken.
Dan nog een klein stukje over TexMex. TexMex is een regionale Amerikaanse keuken, ontstaan door Mexicanen die in het Zuiden van Amerika wonen. Er zijn een aantal verschillen met de traditionele Mexicaanse keuken. Het gebruik van kaas is in de TexMex veel veelvuldiger dan in Mexico bijvoorbeeld. Ook kent de TexMex tortillas van bloem.
Er zijn onnoemelijk veel Mexicaanse gerechten waar je deze week uit kan kiezen. Denk aan burritos of enchilada's, maar ook huevos rancheros of pozole.
Voor een lijst Mexicaanse gerechten klik hier of slinger zelf the interwebz aan.
Op deze site staan fijne Mexicaanse recepten Isabel Eats
Cook on!
[ Bericht 1% gewijzigd door Lonaa op 27-09-2020 16:50:19 ]
200 taco gerechten
10 burrito's
En wat ga jij dan maken?quote:Op zondag 27 september 2020 14:42 schreef Mikeytt het volgende:
Verwachtingen:
200 taco gerechten
10 burrito's
Zat te denken enchiladas of birriaquote:
Die zet ik in de OP!quote:Op zondag 27 september 2020 16:42 schreef Lucky_Strike het volgende:
Op deze site staan fijne Mexicaanse recepten Isabel Eats.
Hoi, is dat toevallig 'Homemade Basics', of heeft ze nog een nieuw boek uitgebracht?quote:
Net het nieuwe boek van Yvette van Boven binnen gekregen, het gaat Barbacoa worden, maar dan wel in de slowcooker
(Bovengenoemde titel staat op mijn verlanglijst btw.)
Nee, het is deze (ik hou van oven gerechten)quote:
[..]
Hoi, is dat toevallig 'Homemade Basics', of heeft ze nog een nieuw boek uitgebracht?
(Bovengenoemde titel staat op mijn verlanglijst btw.)
https://www.bol.com/nl/p/(...)9_10.12.ProductImage
Ah, oké, bedankt! Dat ziet er geweldig uit, die moet ik nu óók hebben natuurlijkquote:
[..]
Nee, het is deze (ik hou van oven gerechten)
https://www.bol.com/nl/p/(...)9_10.12.ProductImage
Ik mag eigenlijk geen kookboeken meer kopen, maar deze schreeuwde naar mijn keukenquote:
[..]
Ah, oké, bedankt! Dat ziet er geweldig uit, die moet ik nu óók hebben natuurlijk
Dan zijn er wel veel deelnemersquote:
Verwachtingen:
200 taco gerechten
10 burrito's
Ik doe midden in de week mijn inkopen dus ik denk er nog even over na.
Ik heb gesmuld, dit komt vaker op het menu. Lekker met geroosterde zoete aardappel en zelfgemaakte guacamole.
Dat ziet er heerlijk uitquote:
Chili con of sin carne was natuurlijk een idee, maar ik kreeg vorige week het Oven kookboek van Yvette van Boven binnen. En die viel open op barbacoa. Dat is iets dat je maakt op een bbq of in de oven, maar ook slowcooker kan natuurlijk.
Ik heb gesmuld, dit komt vaker op het menu. Lekker met geroosterde zoete aardappel en zelfgemaakte guacamole.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was het ook. De saus is best scherp, maar door het vlees niet meer, maar heel smaakvol. Was van plan geweest om zelf de tortilla te maken, maar helemaal vergeten, en had teveel hongerquote:
Ui en knof nog steeds niet?quote:
De Mexicaanse keuken is mijn lievelings maar door ziekte lukt het waarschijnlijk niet om mee te doen. Ik geniet by proxy wel van jullie creaties
Dat is het probleem niet, daar werk ik wel omheen of ik neem een pil. Ik ben aan het experimenteren met andere meds dus ben te wazig om zelf te kunnen kokenquote:
Op die manier.kan morgen wel kopie van het recept mailen. Komt trouwens weinig koken aan te pas, heb het in de sc gedaanquote:
[..]
Dat is het probleem niet, daar werk ik wel omheen of ik neem een pil. Ik ben aan het experimenteren met andere meds dus ben te wazig om zelf te kunnen koken
Thanks, graagquote:
[..]
Op die manier.kan morgen wel kopie van het recept mailen. Komt trouwens weinig koken aan te pas, heb het in de sc gedaan
Eenvoudige vulling van gehakt, ui, fishtaco kruiden
, kidney bonen en een half potje salsa. Met zelfgemaakte GC en zure room. Bij wijze van experiment deden we nog wat verkruimelde tortilla chips bij de vulling en dat was me toch een partij lekker !!! 
En nu dus midden in de nacht wakker door de gebruikt knoflook..
Flavour, het nieuwste boek van Ottolengi dat afgelopen maand uitkwam, heeft nogal wat Mexicaanse invloeden dus daar wat van gekozen
Ik maakte gister als hoofdgerecht zelf maïstortillas met als vulling kruidige en knapperig geroosterde oesterzwam met cascabelpeperolie + pickle van koolrabi, pickle van rode ui met hibiscus en sinaasappel en een crema van avocado en kokosnoot:
Toe een flan met anchopeper en mandarijn
Misschien later in de week nog tamales
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 06-10-2020 05:16:07 ]
Ik ben sinds een tijdje wel verslingerd aan Ottolenghi en besloot vandaag zijn ovengebakken aardappeltjes met feta, oregano en knoflookolie uit Simple te maken voor bij mijn loaded carne asada fries.
De carne asada is gemaakt met dit recept met wat extra oregano, chillipoeder en komijn door de marinade.
Verder maakte ik een simpele pico de gallo met komkommer en guacamole. Er waren nog wat ingemaakte ui en er was sour cream.
met zelf gemaakte tortilla,s 
Ik wist niet wat een chimichanga was. Nu wil ik het.Supertof!quote:
Ja, yo! Toch maar weer eens meedoen
Flavour, het nieuwste boek van Ottolengi dat afgelopen maand uitkwam, heeft nogal wat Mexicaanse invloeden dus daar wat van gekozen
[ afbeelding ]
Toe een flan met anchopeper en mandarijn
[ afbeelding ]
Misschien later in de week nog tamales
Hoe maak je die maïstortilla's? Zien er goed uit
Ik had laatste echte gekocht in de supermarkt maar die smaakten naar karton
Hier vandaag carnitas.
Daarvoor deed ik gisteren dit in een pan:
+ het bakje bigsap van de vorige keer carnitas, dat in de vriezer lag te wachten.
Ik maakte een slaw vandaag van spitskool en wortel met wat azijn en een dressing van geroosterde mosterdzaad, dille en olijfolie.
Op een wrap, dikke klodder sour cream, wat tomaat, sla, ingelegde ui, avocado en GO.
Ik doe nog weleens chili con carne maken en dan zet ik reepjes komkommer, sla, uien, tomaat, geraspte kaas en crème fraîche op tafel zodat we zelf de tortilla,s kunnen vullen
Deze week een paar nachtjes weg, dus ik doe niet mee.
Pe4 ongeluk mee doen
, chili sin carne met taco's en guacemole, niet heel spannend en origineel. Maar wel lekker 
[ Bericht 0% gewijzigd door Karzai op 10-10-2020 14:26:53 ]
[ Bericht 40% gewijzigd door Karzai op 10-10-2020 20:56:17 ]
Ik verheugde me al 1,5 week op de carne asada fries die we vanavond gingen maken en ze waren nog lekkerder dan ik me had voorgesteld. Ik had het grootste deel van het kookproces geen beschikking over mijn camera.
Dus, carne asada fries. Gekruide friet met gemarineerde bavette, pico de gallo, guacamole, crème fraîche, limoensap, koriander en feta. Met de meest geweldige maiskolf ever: gegrild, bestreken met mayo, limoen en chipotle, en afgemaakt met verkruimelde feta.
Ik kon helemaal los met mijn pepers voor deze maaltijd. In de marinade en de pico de gallo zat geroosterde zelf gekweekte poblano, in de marinade en mayo zat zelfgekweekt, -gerookt en -gedroogd chipotlepoeder, in de guacamole zat een zelf gekweekte rode jalapeno en zelf gekweekte en ingemaakte jalapenos
[ Bericht 0% gewijzigd door Lucky_Strike op 10-10-2020 21:34:50 ]
OH!
Taco's zijn altijd lekker. Er bestaan ook taco schuitjes, dan heb je dat gedoe met die gebroken schelpen niet.quote:
Taco's waren gebroken, zijn halve tacootjes geworden
[ afbeelding ]
Hoe was je ingelegde ui?
Allemaal milde pepers maar zo smaakvolquote:
Ik wil ook milde pepers
Die smaakte wonderbaarlijk goed, paar uurtjes in appelazijn en zout gelegdquote:
[..]
Taco's zijn altijd lekker. Er bestaan ook taco schuitjes, dan heb je dat gedoe met die gebroken schelpen niet.
Hoe was je ingelegde ui?
Props voor de gerechten, peeps.