CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat is wel onhandig.quote:Op donderdag 27 augustus 2020 22:50 schreef Zilverberk het volgende:
[..]
Dat doe ik ook volop, maar de ontvangers hebben tot nu toe de potjes nog niet teruggegeven.
Dubbel.. want jij hebt geen potjes.
Plus je kunt ze niet nog meer peertjes doneren... want tja geen potjes.
quote:
[..]
Dat is wel onhandig.
Dubbel.. want jij hebt geen potjes.
Plus je kunt ze niet nog meer peertjes doneren... want tja geen potjes.
Heeft iemand dit jaar succesvol iets met vlierbessen kunnen maken?
Al mijn gebruikelijke plekken waren dit jaar compleet waardeloos: nauwelijks besjes en wat er hing was nog groen of verschrompeld. Hopelijk wordt 2021 een beter vlierbessenjaar.
Al mijn gebruikelijke plekken waren dit jaar compleet waardeloos: nauwelijks besjes en wat er hing was nog groen of verschrompeld. Hopelijk wordt 2021 een beter vlierbessenjaar.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik lees op meer plaatsen dat mensen geen geschikte vlierbessen kunnen vinden. Het zal wel een slecht jaar zijn voor de vlierbes. Geen idee waar dat door kan komen.quote:
Heeft iemand dit jaar succesvol iets met vlierbessen kunnen maken?
Al mijn gebruikelijke plekken waren dit jaar compleet waardeloos: nauwelijks besjes en wat er hing was nog groen of verschrompeld. Hopelijk wordt 2021 een beter vlierbessenjaar.
Wat maak jij met vlierbessen?
Spoilers!
Meestal gelei. Wat mij betreft de lekkerste bes voor gelei die er is.quote:
[..]
Ik lees op meer plaatsen dat mensen geen geschikte vlierbessen kunnen vinden. Het zal wel een slecht jaar zijn voor de vlierbes. Geen idee waar dat door kan komen.
Wat maak jij met vlierbessen?
Ik heb zo ook wel eens in azijn gedaan maar dat was niet zo'n succes.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kick! Het nieuwe seizoen is alweer begonnen en ik heb nog niet eens alles van vorig jaar gepost. Bij deze dus.
In 2020 is mijn moestuin echt groot geworden, dus er was veel in te maken.
Het begon met kool. Het meeste is zuurkool geworden. Er was ook een (mislukt) probeersel met kimchi. De atjar was een blijvertje.
Ik had veel pepers. Ik heb er sambal, harissa en vooral gedroogde vlokken en poeder van gemaakt. Jalapenos werden ingemaakt. Deze poblano's zijn geroosterd op de barbecue en daarna in stukken ingevroren.
Enkele van de jalapenos werden rood, ik kon ze dus roken en vermalen tot chipotlepoeder.
Zaden van de Oost-Indische kers werden ingemaakt als kappertjes. Erg lekker.
Deze Koreaanse pickle met wortel, komkommer en radijs was erg lekker. Ik moet het recept weer eens opzoeken.
We hebben van een stukje buikspek gerookt en gepekeld spek gemaakt. Het is een beetje zoet dus het past niet overal goed bij maar het was erg leuk om te doen.
Van vele van dit soort oogsten zijn liters soep, pastasaus, passata, ratatouille en ketchup gemaakt:
Er waren ook gedroogde tomaatjes:
De laatste restjes van zomer 2020:
Ik heb ook een droogapparaat gekocht. Ik heb heel veel gedroogd. Vooral als ik echt niet meer wist wat ik er mee aan moest, ging het in de droger. Ik heb lang niet alles dat ik heb gedroogd al gebruikt. Sommige dingen zijn ook een probeersel. Vooral de gedroogde prei, de bouillonpoeder, de lavas en de champignons gebruik ik regelmatig. Bovenstaande pepers en gedroogde tomaatjes kwamen ook uit de droger.
Vandaag ben ik begonnen met de conservering van 2021.
Ik heb zwarte bessenazijn gemaakt:
Dit zijn takken van de karwijplant. Ik droog zo zaden om het hele jaar vooruit te kunnen. Ze zaden vallen vanzelf uit de plant als ze helemaal droog zijn.
Ik heb net deze knoflook uit de grond gehaald. Als ze droog zijn maak ik er deels poeder van. Ook wil ik knoflookolie invriezen en gehakte knoflook en hele teentjes invriezen.
In 2020 is mijn moestuin echt groot geworden, dus er was veel in te maken.
Het begon met kool. Het meeste is zuurkool geworden. Er was ook een (mislukt) probeersel met kimchi. De atjar was een blijvertje.
Ik had veel pepers. Ik heb er sambal, harissa en vooral gedroogde vlokken en poeder van gemaakt. Jalapenos werden ingemaakt. Deze poblano's zijn geroosterd op de barbecue en daarna in stukken ingevroren.
Enkele van de jalapenos werden rood, ik kon ze dus roken en vermalen tot chipotlepoeder.
Zaden van de Oost-Indische kers werden ingemaakt als kappertjes. Erg lekker.
Deze Koreaanse pickle met wortel, komkommer en radijs was erg lekker. Ik moet het recept weer eens opzoeken.
We hebben van een stukje buikspek gerookt en gepekeld spek gemaakt. Het is een beetje zoet dus het past niet overal goed bij maar het was erg leuk om te doen.
Van vele van dit soort oogsten zijn liters soep, pastasaus, passata, ratatouille en ketchup gemaakt:
Er waren ook gedroogde tomaatjes:
De laatste restjes van zomer 2020:
Ik heb ook een droogapparaat gekocht. Ik heb heel veel gedroogd. Vooral als ik echt niet meer wist wat ik er mee aan moest, ging het in de droger. Ik heb lang niet alles dat ik heb gedroogd al gebruikt. Sommige dingen zijn ook een probeersel. Vooral de gedroogde prei, de bouillonpoeder, de lavas en de champignons gebruik ik regelmatig. Bovenstaande pepers en gedroogde tomaatjes kwamen ook uit de droger.
Vandaag ben ik begonnen met de conservering van 2021.
Ik heb zwarte bessenazijn gemaakt:
Dit zijn takken van de karwijplant. Ik droog zo zaden om het hele jaar vooruit te kunnen. Ze zaden vallen vanzelf uit de plant als ze helemaal droog zijn.
Ik heb net deze knoflook uit de grond gehaald. Als ze droog zijn maak ik er deels poeder van. Ook wil ik knoflookolie invriezen en gehakte knoflook en hele teentjes invriezen.
Spoilers!
Gaafquote:
Kick! Het nieuwe seizoen is alweer begonnen en ik heb nog niet eens alles van vorig jaar gepost. Bij deze dus.
In 2020 is mijn moestuin echt groot geworden, dus er was veel in te maken.
Het begon met kool. Het meeste is zuurkool geworden. Er was ook een (mislukt) probeersel met kimchi. De atjar was een blijvertje.
[ afbeelding ]
Ik had veel pepers. Ik heb er sambal, harissa en vooral gedroogde vlokken en poeder van gemaakt. Jalapenos werden ingemaakt. Deze poblano's zijn geroosterd op de barbecue en daarna in stukken ingevroren.
[ afbeelding ]
Enkele van de jalapenos werden rood, ik kon ze dus roken en vermalen tot chipotlepoeder.
[ afbeelding ]
Zaden van de Oost-Indische kers werden ingemaakt als kappertjes. Erg lekker.
[ afbeelding ]
Deze Koreaanse pickle met wortel, komkommer en radijs was erg lekker. Ik moet het recept weer eens opzoeken.
[ afbeelding ]
We hebben van een stukje buikspek gerookt en gepekeld spek gemaakt. Het is een beetje zoet dus het past niet overal goed bij maar het was erg leuk om te doen.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Van vele van dit soort oogsten zijn liters soep, pastasaus, passata, ratatouille en ketchup gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Er waren ook gedroogde tomaatjes:
[ afbeelding ]
De laatste restjes van zomer 2020:
[ afbeelding ]
Ik heb ook een droogapparaat gekocht. Ik heb heel veel gedroogd. Vooral als ik echt niet meer wist wat ik er mee aan moest, ging het in de droger. Ik heb lang niet alles dat ik heb gedroogd al gebruikt. Sommige dingen zijn ook een probeersel. Vooral de gedroogde prei, de bouillonpoeder, de lavas en de champignons gebruik ik regelmatig. Bovenstaande pepers en gedroogde tomaatjes kwamen ook uit de droger.
Vandaag ben ik begonnen met de conservering van 2021.
Ik heb zwarte bessenazijn gemaakt:
[ afbeelding ]
Dit zijn takken van de karwijplant. Ik droog zo zaden om het hele jaar vooruit te kunnen. Ze zaden vallen vanzelf uit de plant als ze helemaal droog zijn.
[ afbeelding ]
Ik heb net deze knoflook uit de grond gehaald. Als ze droog zijn maak ik er deels poeder van. Ook wil ik knoflookolie invriezen en gehakte knoflook en hele teentjes invriezen.
[ afbeelding ]
Die knoflook kan je ook de stengel van eten?
Wel als hij groen is. Dat ben ik vergeten om te doen bedenk ik nu. Ik zal straks kijken of ik nog wat groene stukken kan vinden.quote:Op dinsdag 13 juli 2021 18:33 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Gaaf
Die knoflook kan je ook de stengel van eten?
Spoilers!
Mijn hemel, wat een werk!quote:
Kick! Het nieuwe seizoen is alweer begonnen en ik heb nog niet eens alles van vorig jaar gepost. Bij deze dus.
In 2020 is mijn moestuin echt groot geworden, dus er was veel in te maken.
Het begon met kool. Het meeste is zuurkool geworden. Er was ook een (mislukt) probeersel met kimchi. De atjar was een blijvertje.
[ afbeelding ]
Ik had veel pepers. Ik heb er sambal, harissa en vooral gedroogde vlokken en poeder van gemaakt. Jalapenos werden ingemaakt. Deze poblano's zijn geroosterd op de barbecue en daarna in stukken ingevroren.
[ afbeelding ]
Enkele van de jalapenos werden rood, ik kon ze dus roken en vermalen tot chipotlepoeder.
[ afbeelding ]
Zaden van de Oost-Indische kers werden ingemaakt als kappertjes. Erg lekker.
[ afbeelding ]
Deze Koreaanse pickle met wortel, komkommer en radijs was erg lekker. Ik moet het recept weer eens opzoeken.
[ afbeelding ]
We hebben van een stukje buikspek gerookt en gepekeld spek gemaakt. Het is een beetje zoet dus het past niet overal goed bij maar het was erg leuk om te doen.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Van vele van dit soort oogsten zijn liters soep, pastasaus, passata, ratatouille en ketchup gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Er waren ook gedroogde tomaatjes:
[ afbeelding ]
De laatste restjes van zomer 2020:
[ afbeelding ]
Ik heb ook een droogapparaat gekocht. Ik heb heel veel gedroogd. Vooral als ik echt niet meer wist wat ik er mee aan moest, ging het in de droger. Ik heb lang niet alles dat ik heb gedroogd al gebruikt. Sommige dingen zijn ook een probeersel. Vooral de gedroogde prei, de bouillonpoeder, de lavas en de champignons gebruik ik regelmatig. Bovenstaande pepers en gedroogde tomaatjes kwamen ook uit de droger.
Vandaag ben ik begonnen met de conservering van 2021.
Ik heb zwarte bessenazijn gemaakt:
[ afbeelding ]
Dit zijn takken van de karwijplant. Ik droog zo zaden om het hele jaar vooruit te kunnen. Ze zaden vallen vanzelf uit de plant als ze helemaal droog zijn.
[ afbeelding ]
Ik heb net deze knoflook uit de grond gehaald. Als ze droog zijn maak ik er deels poeder van. Ook wil ik knoflookolie invriezen en gehakte knoflook en hele teentjes invriezen.
[ afbeelding ]
Mijn complimenten! En dat spek 
Is dat zo?
Als je het recept van die Koreaanse Pickle gevonden hebt, wil je hem dan hier posten? Ik ben wel benieuwd.quote:
Kick! Het nieuwe seizoen is alweer begonnen en ik heb nog niet eens alles van vorig jaar gepost. Bij deze dus.
In 2020 is mijn moestuin echt groot geworden, dus er was veel in te maken.
Het begon met kool. Het meeste is zuurkool geworden. Er was ook een (mislukt) probeersel met kimchi. De atjar was een blijvertje.
[ afbeelding ]
Ik had veel pepers. Ik heb er sambal, harissa en vooral gedroogde vlokken en poeder van gemaakt. Jalapenos werden ingemaakt. Deze poblano's zijn geroosterd op de barbecue en daarna in stukken ingevroren.
[ afbeelding ]
Enkele van de jalapenos werden rood, ik kon ze dus roken en vermalen tot chipotlepoeder.
[ afbeelding ]
Zaden van de Oost-Indische kers werden ingemaakt als kappertjes. Erg lekker.
[ afbeelding ]
Deze Koreaanse pickle met wortel, komkommer en radijs was erg lekker. Ik moet het recept weer eens opzoeken.
[ afbeelding ]
We hebben van een stukje buikspek gerookt en gepekeld spek gemaakt. Het is een beetje zoet dus het past niet overal goed bij maar het was erg leuk om te doen.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Van vele van dit soort oogsten zijn liters soep, pastasaus, passata, ratatouille en ketchup gemaakt:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Er waren ook gedroogde tomaatjes:
[ afbeelding ]
De laatste restjes van zomer 2020:
[ afbeelding ]
Ik heb ook een droogapparaat gekocht. Ik heb heel veel gedroogd. Vooral als ik echt niet meer wist wat ik er mee aan moest, ging het in de droger. Ik heb lang niet alles dat ik heb gedroogd al gebruikt. Sommige dingen zijn ook een probeersel. Vooral de gedroogde prei, de bouillonpoeder, de lavas en de champignons gebruik ik regelmatig. Bovenstaande pepers en gedroogde tomaatjes kwamen ook uit de droger.
Vandaag ben ik begonnen met de conservering van 2021.
Ik heb zwarte bessenazijn gemaakt:
[ afbeelding ]
Dit zijn takken van de karwijplant. Ik droog zo zaden om het hele jaar vooruit te kunnen. Ze zaden vallen vanzelf uit de plant als ze helemaal droog zijn.
[ afbeelding ]
Ik heb net deze knoflook uit de grond gehaald. Als ze droog zijn maak ik er deels poeder van. Ook wil ik knoflookolie invriezen en gehakte knoflook en hele teentjes invriezen.
[ afbeelding ]
En wat die knoflook betreft: Je kunt er ook gekonfijte knoflook, briljant ingrediënt dat je nooit meer wilt missen als je het eenmaal hebt geprobeerd.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Het bleek een Vietnamese pickle te zijn: CUL / Kook mee met CUL: Vietnam, 7-13 decemberquote:
[..]
Als je het recept van die Koreaanse Pickle gevonden hebt, wil je hem dan hier posten? Ik ben wel benieuwd.
En wat die knoflook betreft: Je kunt er ook gekonfijte knoflook, briljant ingrediënt dat je nooit meer wilt missen als je het eenmaal hebt geprobeerd.
Gekonfijte knoflook ziet er heerlijk uit
Spoilers!
Gewoon de rauwe groenten met azijn/suiker-mengsel in een potje gedaan zonder verder te verhitten? Of heb je het gekoeld bewaard?quote:Op dinsdag 13 juli 2021 21:04 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Het bleek een Vietnamese pickle te zijn: CUL / Kook mee met CUL: Vietnam, 7-13 december
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Deze was niet verhit inderdaad. Het was maar 1 pot die ik snel opgegeten heb.quote:
[..]
Gewoon de rauwe groenten met azijn/suiker-mengsel in een potje gedaan zonder verder te verhitten? Of heb je het gekoeld bewaard?
Verhitten kan natuurlijk wel.
Spoilers!
Leuk topic altijd! Helaas kom ik niet verder dan gerookt spek (of ander deel van varken) en azijn.
Siesta & Fiesta!
Project conserveren is ook on.
Vriezer: pesto, mango, nectarines, een kilo (!) kruisbessen, witte aalbes, zwarte aalbes en gehakte groene peper.
Inmaak: 5 potten augurken.
Azijn: zwarte bes.
@Bramito, wat doe jij met azijn?
Vriezer: pesto, mango, nectarines, een kilo (!) kruisbessen, witte aalbes, zwarte aalbes en gehakte groene peper.
Inmaak: 5 potten augurken.
Azijn: zwarte bes.
@Bramito, wat doe jij met azijn?
Spoilers!
Ik maak azijn van alles wat alcohol heeft. Wijn, port, vermouth, eigen brouwsels, gin tonic e.d.quote:
Project conserveren is ook on.
Vriezer: pesto, mango, nectarines, een kilo (!) kruisbessen, witte aalbes, zwarte aalbes en gehakte groene peper.
Inmaak: 5 potten augurken.
Azijn: zwarte bes.
@:bramito, wat doe jij met azijn?
Als het klaar is leng ik het aan met water todat
Ik het goed vind smaken en dan gebruik ik het in de keuken. Ik kom niet verder dan salades en snelle pickles e.d. hoor. Eigenlijk geef ik het vooral weg. Het is zoveel lekkerder dan supermarkt azijn. Ik kocht altijd al wijnazijn bij een bodega, en daar is de moeder ook van, maar zelf maken is gewoon leuk. Ik doe ook wel zoals jij, macereren. Kruiden, aardbei, frambozen, maar ik vind de resultaten niet echt schokkend.
Siesta & Fiesta!
Na twee uitermate slechte jaren, zijn de vlierbessen dit jaar weer in overvloed. Werd ook tijd want het einde van de voorraad gelei in de kerker kwam in zicht.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Klinkt goed zegquote:
[..]
Ik maak azijn van alles wat alcohol heeft. Wijn, port, vermouth, eigen brouwsels, gin tonic e.d.
Als het klaar is leng ik het aan met water todat
Ik het goed vind smaken en dan gebruik ik het in de keuken. Ik kom niet verder dan salades en snelle pickles e.d. hoor. Eigenlijk geef ik het vooral weg. Het is zoveel lekkerder dan supermarkt azijn. Ik kocht altijd al wijnazijn bij een bodega, en daar is de moeder ook van, maar zelf maken is gewoon leuk. Ik doe ook wel zoals jij, macereren. Kruiden, aardbei, frambozen, maar ik vind de resultaten niet echt schokkend.
Ik drink geen alcohol. Het voelt toch een beetje zonde om van iets anders dan restjes azijn te maken.Heb je een azijnvat? Ik vind het wel echt een gaaf proces.
quote:
Na twee uitermate slechte jaren, zijn de vlierbessen dit jaar weer in overvloed. Werd ook tijd want het einde van de voorraad gelei in de kerker kwam in zicht.
[ afbeelding ]
Ik ga deze week ook vlierbessen plukken om eens op azijn te zetten.
Verder ben ik druk bezig met het aanleggen van de voorraad van dit jaar. Diverse soepen, jalapenos, 3 barbecuesauzen, ketchup, ajvar, harissa, geweckte pompoenblokjes, sambal, chutney, augurken, shakshukasaus, zuurkool. Ik vermaak me wel.
Spoilers!
Maar hoe dan?quote:
[..]
Ik maak azijn van alles wat alcohol heeft. Wijn, port, vermouth, eigen brouwsels, gin tonic e.d.
Als het klaar is leng ik het aan met water todat
Ik het goed vind smaken en dan gebruik ik het in de keuken. Ik kom niet verder dan salades en snelle pickles e.d. hoor. Eigenlijk geef ik het vooral weg. Het is zoveel lekkerder dan supermarkt azijn. Ik kocht altijd al wijnazijn bij een bodega, en daar is de moeder ook van, maar zelf maken is gewoon leuk. Ik doe ook wel zoals jij, macereren. Kruiden, aardbei, frambozen, maar ik vind de resultaten niet echt schokkend.
Alcohol blijft hier zelden of nooit over
Stel dat zou ooit wel eens gebeuren, wat moet ik dan doen voor azijn?
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
quote:
[..]
Klinkt goed zeg
Heb je een azijnvat? Ik vind het wel echt een gaaf proces.
[..]
Ik ga deze week ook vlierbessen plukken om eens op azijn te zetten.
Verder ben ik druk bezig met het aanleggen van de voorraad van dit jaar. Diverse soepen, jalapenos, 3 barbecuesauzen, ketchup, ajvar, harissa, geweckte pompoenblokjes, sambal, chutney, augurken, shakshukasaus, zuurkool. Ik vermaak me wel.
Sorry, ik doe niks speciaals met azijn. Je weet wel, dressing voor de sla, uien op azijn voor in de sla, misschien een keer in saus.quote:
[..]
Maar hoe dan?
Alcohol blijft hier zelden of nooit over
Stel dat zou ooit wel eens gebeuren, wat moet ik dan doen voor azijn?
Als je azijn wil maken moet je levende azijn bij alcohol doen. Je moet dus een of andere ongefilterde, ongepasteurizeerde bioazijn kopen, of als je een keer in Spanje bent, koop je het bij een bodega waar ze zelf een vat hebben. Het alcoholgehalte moet niet te hoog zijn. Ik geloof dat een procent of acht ideaal is. Je moet dus wat water bij de wijn doen. Ik moet wel heel hard lachen dat jullie het zonde vinden van de wijn. Neem een keer de goedkoopste wijn die je drinkt, en neem daar 250 ml van (2 glazen). Daar doe je pak 'm beet 150 ml water bij. Doe dat in een pot en gooi daar een scheut levende azijn op en dek af meet een keukenpapiertje en een elastiekje. Zet het warm weg, and dan zie je vanzelf een laag azijnbacteriën ontstaan. Na een paar weken, soms langer, soms korter, is de azijn klaar. In mijn ervaring is de azijn dan te zuur en moet je 'm verdunnen met water todat je 'm lekker vindt. Je kan de azijn ook verdunnen met druivensap, dat doen ze ook metwitte balsamico azijn. Minder zure azijn kan echt heel lekker zijn. De portazijn die ik maak zou ik bijna zo opdrinken. Van 2 glazen goedkope wijn maak je al gauw 700 ml van de lekkerste azijn die je ooit geproefd hebt.
Aanraders zijn Sherry, Port, Vermouth, wijn met Shirah.
Siesta & Fiesta!
Wat betreft de moederazijn: Bij de normale supermarkt (AH, Jumbo, plus) hebben ze natuurtroebele appelazijn van Tromp&Rueb voor nog geen 2 euro. Die werkt ook prima. Je hoeft niet gelijk naar de Ekoplaza om door elfjes gemaakte biodynamische azijn uit een pittoresk Occitaans bergdorpje te kopen.quote:
[..]
[..]
Sorry, ik doe niks speciaals met azijn. Je weet wel, dressing voor de sla, uien op azijn voor in de sla, misschien een keer in saus.
Als je azijn wil maken moet je levende azijn bij alcohol doen. Je moet dus een of andere ongefilterde, ongepasteurizeerde bioazijn kopen, of als je een keer in Spanje bent, koop je het bij een bodega waar ze zelf een vat hebben. Het alcoholgehalte moet niet te hoog zijn. Ik geloof dat een procent of acht ideaal is. Je moet dus wat water bij de wijn doen. Ik moet wel heel hard lachen dat jullie het zonde vinden van de wijn. Neem een keer de goedkoopste wijn die je drinkt, en neem daar 250 ml van (2 glazen). Daar doe je pak 'm beet 150 ml water bij. Doe dat in een pot en gooi daar een scheut levende azijn op en dek af meet een keukenpapiertje en een elastiekje. Zet het warm weg, and dan zie je vanzelf een laag azijnbacteriën ontstaan. Na een paar weken, soms langer, soms korter, is de azijn klaar. In mijn ervaring is de azijn dan te zuur en moet je 'm verdunnen met water todat je 'm lekker vindt. Je kan de azijn ook verdunnen met druivensap, dat doen ze ook metwitte balsamico azijn. Minder zure azijn kan echt heel lekker zijn. De portazijn die ik maak zou ik bijna zo opdrinken. Van 2 glazen goedkope wijn maak je al gauw 700 ml van de lekkerste azijn die je ooit geproefd hebt.
Aanraders zijn Sherry, Port, Vermouth, wijn met Shirah.
Ik heb laatst azijn gemaakt van een goede muscat-wijn die alleen totaal niet mijn smaak was. Best goed gelukt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Kijk dat is goeie info. Volgens mij hebben ze zoiets ook bij de Lidl. Ik heb nog een gekregen fles moscatel staan. Die heeft denk ik een marktwaarde van een euro of 2.quote:
[..]
Wat betreft de moederazijn: Bij de normale supermarkt (AH, Jumbo, plus) hebben ze natuurtroebele appelazijn van Tromp&Rueb voor nog geen 2 euro. Die werkt ook prima. Je hoeft niet gelijk naar de Ekoplaza om door elfjes gemaakte biodynamische azijn uit een pittoresk Occitaans bergdorpje te kopen.
Ik heb laatst azijn gemaakt van een goede muscat-wijn die alleen totaal niet mijn smaak was. Best goed gelukt.
Die zal ik ook eens omtoveren.
Siesta & Fiesta!
Volgens mij heb ik die zelfs in huis.quote:
[..]
Wat betreft de moederazijn: Bij de normale supermarkt (AH, Jumbo, plus) hebben ze natuurtroebele appelazijn van Tromp&Rueb voor nog geen 2 euro.
En het ging niet zozeer om zonde van wijn, ik dacht dat je het maakte van restjes alcohol die je over had. En dat heb ik nooit.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Gewoon selectiever zijn in wat je drinkt. Als ik een fles opentrek die mij vervolgens niet aanstaat, haal ik gewoon een andere uit de kelder waar ik wel zin in heb.quote:
En het ging niet zozeer om zonde van wijn, ik dacht dat je het maakte van restjes alcohol die je over had. En dat heb ik nooit.
De overgebleven wijn gaat dan in de pastasaus, stoofvlees of wordt azijn. Dus uiteindelijk heb ik ook nooit restjes alcohol over.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik ben al een paar jaar zo selectief, dat er überhaupt geen wijn meer ingaat
Maar als zelfs ranzige wijn lekkere azijn wordt, dan is het nog wel de moeite om er een keer een fles voor te kopen.
Maar als zelfs ranzige wijn lekkere azijn wordt, dan is het nog wel de moeite om er een keer een fles voor te kopen.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Welk proces volg je precies? Zo ingewikkeld is wecken en inmaken eigenlijk niet.quote:
[..]
Inmaken is weer een heel ander hoofdstuk. Verdiep ik me nu ook in, net ls wecken. Is nog best een gedoe om het goed te krijgen. Tot nu toe is meer dan de helft mislukt...
Heb je het boek van Weck? En volg je de Facebookgroep Wecken is Hip? Daar kan je alle essentiele informatie wel vandaan halen
Spoilers!
Piccalilly stond al een tijdje op mijn todo-lijst. Twee wegkwijnen de meiraapjes in de k0elkast waren aanleiding om eens door recept van Janneke Vreugdenhil te maken https://www.nrc.nl/nieuws/2021/08/18/huisgemaakt-tafelzuur-a4055220
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ondertussen begint wel het punt te komen waar in huize stavromulabeta meer gegeten en minder ingemaakt moet worden. 
Van de andere kant, mocht er morgen een wereldwijde pandemie uitbreken, zitten we hier goed (op wc papier na).
Van de andere kant, mocht er morgen een wereldwijde pandemie uitbreken, zitten we hier goed (op wc papier na).
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Jij bent net zo erg als ikquote:
Ondertussen begint wel het punt te komen waar in huize stavromulabeta meer gegeten en minder ingemaakt moet worden.
[ afbeelding ]
Van de andere kant, mocht er morgen een wereldwijde pandemie uitbreken, zitten we hier goed (op wc papier na).
Ik heb laatst een lijst gemaakt van alles dat we hebben. Zo wil ik kijken wat ik in een jaar op eet om er vervolgens rekening mee te houden in de moestuin. Ik heb 237 potjes staan, 195 daarvan zijn van dit jaar
[ Bericht 0% gewijzigd door Lucky_Strike op 17-09-2021 20:55:39 ]
Spoilers!
Het enige probleem is dat je bij sommige dingen niet weet wanneer je weer de kans krijgt. De afgelopen 2 jaar waren ontzettend beroerde vlierbessenjaren. En als vlierbessengeleijunkie wil ik niet het risico lopen zonder te komen. Dus als er weer een goed jaar is (zoals dit jaar) dan moet ik die kans grijpen.quote:
[..]
Jij bent net zo erg als ik
Ik heb laatst een lijst gemaakt van alles dat we hebben. Zo wil ik kijken wat ik in een jaar opeet om er vervolgens rekening mee te houden in de moestuin. Ik heb 237 potjes staan, 195 daarvan zijn van dit jaar
Hetzelfde voor groene tomatenchutney. Ik heb een fantastisch recept maar het is bij hoge uitzondering dat ik ergens groene tomaten in bulk tegenkom (ondertussen alweer een jaar of 3 geleden). Dus als ik ze tegenkom, dan maak ik ook gelijk genoeg voor een paar jaar.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dit lijkt wel een prepper topic.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Daar heb je groot gelijk in. Vlierbessen zijn lastig. Ik heb ze nu in azijn liggen.quote:
[..]
Het enige probleem is dat je bij sommige dingen niet weet wanneer je weer de kans krijgt. De afgelopen 2 jaar waren ontzettend beroerde vlierbessenjaren. En als vlierbessengeleijunkie wil ik niet het risico lopen zonder te komen. Dus als er weer een goed jaar is (zoals dit jaar) dan moet ik die kans grijpen.
Hetzelfde voor groene tomatenchutney. Ik heb een fantastisch recept maar het is bij hoge uitzondering dat ik ergens groene tomaten in bulk tegenkom (ondertussen alweer een jaar of 3 geleden). Dus als ik ze tegenkom, dan maak ik ook gelijk genoeg voor een paar jaar.
Ik heb wel spijt dat ik laatst maar 2 kilo rode jalapenos heb gekocht voor adobosaus. Die kom je ook niet op elke straathoek tegen voor een fatsoenlijke prijs.
Ik heb dit jaar 25 potten augurken uit eigen tuin gemaakt. Ik hoef in elk geval volgend jaar geen augurk te zaaien
Spoilers!
Vandaag een lading kimchi gemaakt. Globaal op basis van dit recept, totaal niet op de verhoudingen gelet en met een koolrabi voor de variatie.
Het is de eerste keer, dus ik ben benieuwd.
Ik overweeg om een deel na fermentatie te steriliseren om het dan ongekoeld in de kelder te bewaren. Over het wel/niet kunnen steriliseren van kimchi lijken de gemoederen op internet nogal verdeeld. Iemand hier ervaring mee?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik zou niet weten waarom dat niet zou kunnen. Tegelijkertijd vraag ik me af of het veel toegevoegde waarde geeft. Je zou een test kunnen doen, je hebt potten genoeg.quote:
[ afbeelding ]
Vandaag een lading kimchi gemaakt. Globaal op basis van dit recept, totaal niet op de verhoudingen gelet en met een koolrabi voor de variatie.
Het is de eerste keer, dus ik ben benieuwd.
Ik overweeg om een deel na fermentatie te steriliseren om het dan ongekoeld in de kelder te bewaren. Over het wel/niet kunnen steriliseren van kimchi lijken de gemoederen op internet nogal verdeeld. Iemand hier ervaring mee?
Spoilers!
Vandaag de overschotten uit een vegan tgtg-pakket van Gorillas, verwerkt tot 6 potjes zoet-zure wortels en een zoet/zuur/pittige wortel-bloemkool-pickle.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Rol WC papier ruilen tegen 10 gemengde potten?quote:
Ondertussen begint wel het punt te komen waar in huize stavromulabeta meer gegeten en minder ingemaakt moet worden.
[ afbeelding ]
Van de andere kant, mocht er morgen een wereldwijde pandemie uitbreken, zitten we hier goed (op wc papier na).
Ik heb de laatste week weer eens wat geexperimenteerd.
Ingelegde citroen, azijn met bieslookbloemen, vlierbloesemsiroop en vlierbloesemazijn in wording.
Ingelegde citroen, azijn met bieslookbloemen, vlierbloesemsiroop en vlierbloesemazijn in wording.
Spoilers!
Ik ben wel benieuwd naar die bieslookbloemenazijn!quote:
Ik heb de laatste week weer eens wat geexperimenteerd.
Ingelegde citroen, azijn met bieslookbloemen, vlierbloesemsiroop en vlierbloesemazijn in wording.
[ afbeelding ]
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
quote:
[..]
Ik ben wel benieuwd naar die bieslookbloemenazijn!Ik ben wel gecharmeerd van die bieslookazijn. Heel uiig, wel bijzonder.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Het is heel simpel: +/- 15 bloemen in 500ml azijn doen, 2 dagen laten staan en dan zeven door doek.
Witte wijnazijn maakt het niet lekkerder. Een dag langer laten staan maakt het onaangenaam.
Ik heb het geluk dat ik een aantal vlieren op eigen erf heb. Ik heb ook nog een rode aangeplant afgelopen winter.Spoilers!
Ik heb walnoten. Op dit moment groene walnoten.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Vijf potten walnotenlikeur!
Twee met spirit, twee met rum, 1 met restje spirit en restje rum en dan aangevuld met rode wijn.
Dit moet dan 6 weken staan, af en toe schudden. Dan hoort er nog extra suiker bij (maar ik weet niet of ik dat wel wil, even proeven dan maar), dan nog 6 weken staan (met schudden) en dan moet alles zwart zijn. Filteren, bottelen, met kerst is het optimaal op smaak zegt men. Ik ben benieuwd!ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Awesome, benieuwd naar die smaak wel, klinkt goed!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:Op zondag 24 juli 2022 18:06 schreef sigme het volgende:
[ afbeelding ]
Ik heb walnoten. Op dit moment groene walnoten.top!SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.[ afbeelding ]
Vijf potten walnotenlikeur!
Twee met spirit, twee met rum, 1 met restje spirit en restje rum en dan aangevuld met rode wijn.
Dit moet dan 6 weken staan, af en toe schudden. Dan hoort er nog extra suiker bij (maar ik weet niet of ik dat wel wil, even proeven dan maar), dan nog 6 weken staan (met schudden) en dan moet alles zwart zijn. Filteren, bottelen, met kerst is het optimaal op smaak zegt men. Ik ben benieuwd!
Ga je ook nog walnotenketchup maken?
quote:
[ afbeelding ]
Ik heb walnoten. Op dit moment groene walnoten.Wat een leuk projectSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.[ afbeelding ]
Vijf potten walnotenlikeur!
Twee met spirit, twee met rum, 1 met restje spirit en restje rum en dan aangevuld met rode wijn.
Dit moet dan 6 weken staan, af en toe schudden. Dan hoort er nog extra suiker bij (maar ik weet niet of ik dat wel wil, even proeven dan maar), dan nog 6 weken staan (met schudden) en dan moet alles zwart zijn. Filteren, bottelen, met kerst is het optimaal op smaak zegt men. Ik ben benieuwd!
Nee, die variant had ik nog niet ontdekt.quote:
[..]
top!
Ga je ook nog walnotenketchup maken?
Nu wel, dank daarvoor. Deze walnoten zijn daarvoor al te oud. Ik kon ze nog net doorsnijden, wat maakt dat die likeurtjes (en de walnotenport die we vrijdag maakten) nog wel gemaakt konden worden, want daar dienen de walnoten enkel om de smaak uit te trekken.
Bij die ketchup eet je ze op, en dat zal het wel echt onaangenaam hard zijn. Misschien denk ik er volgend jaar op tijd aan
Ik wilde vorig jaar al walnotenport maken. Daarvan kregen we jaarlijks een fles, maar de maker daarvan is overleden. Toen wachtte ik tot de herfst voordat ik een recept ging zoeken, denkende dat ik rijpe walnoten zou moeten hebben. Dus dat schoof door naar deze zomer. Wat wel extra leuk was, want in de zomer komt de vriend die ons de fles walnootport altijd bracht, hier een paar dagen logeren met z'n kinderen, waardoor het nu *hun* walnotenport is, wat zij deze herfst weer kunnen uitdelen onder de vrienden van de overleden walnotenportmaker.
Recept van de walnotenport:
60 walnoten in vieren gesneden
3 liter rode wijn
1 fles cognac
750gr suiker
En hiervan hebben we 2 batches gemaakt.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Klinkt goed! Goede wijn gebruikt?quote:Op zondag 24 juli 2022 18:37 schreef sigme het volgende:
[..]
Nee, die variant had ik nog niet ontdekt.
Nu wel, dank daarvoor. Deze walnoten zijn daarvoor al te oud. Ik kon ze nog net doorsnijden, wat maakt dat die likeurtjes (en de walnotenport die we vrijdag maakten) nog wel gemaakt konden worden, want daar dienen de walnoten enkel om de smaak uit te trekken.
Bij die ketchup eet je ze op, en dat zal het wel echt onaangenaam hard zijn. Misschien denk ik er volgend jaar op tijd aan
Ik wilde vorig jaar al walnotenport maken. Daarvan kregen we jaarlijks een fles, maar de maker daarvan is overleden. Toen wachtte ik tot de herfst voordat ik een recept ging zoeken, denkende dat ik rijpe walnoten zou moeten hebben. Dus dat schoof door naar deze zomer. Wat wel extra leuk was, want in de zomer komt de vriend die ons de fles walnootport altijd bracht, hier een paar dagen logeren met z'n kinderen, waardoor het nu *hun* walnotenport is, wat zij deze herfst weer kunnen uitdelen onder de vrienden van de overleden walnotenportmaker.
Recept van de walnotenport:
60 walnoten in vieren gesneden
3 liter rode wijn
1 fles cognac
750gr suiker
En hiervan hebben we 2 batches gemaakt.
Zo'n wijn-in-box, Tempranillo, 3 liter ¤11,-quote:
[..]
Klinkt goed! Goede wijn gebruikt?
Redelijk, zou ik zeggen.
En de goedkoopste cognac die de slijter had. Die had ik beter uit Duitsland kunnen meenemen
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
quote:
[ afbeelding ]
Ik heb walnoten. Op dit moment groene walnoten.Oh geweldigSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.[ afbeelding ]
Vijf potten walnotenlikeur!
Twee met spirit, twee met rum, 1 met restje spirit en restje rum en dan aangevuld met rode wijn.
Dit moet dan 6 weken staan, af en toe schudden. Dan hoort er nog extra suiker bij (maar ik weet niet of ik dat wel wil, even proeven dan maar), dan nog 6 weken staan (met schudden) en dan moet alles zwart zijn. Filteren, bottelen, met kerst is het optimaal op smaak zegt men. Ik ben benieuwd!"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Twee weken geleden hebben we de walnotenport gebotteld. Eerst gezeefd door kaasdoek, daarna op fles.quote:
Ik wilde vorig jaar al walnotenport maken. Daarvan kregen we jaarlijks een fles, maar de maker daarvan is overleden. Toen wachtte ik tot de herfst voordat ik een recept ging zoeken, denkende dat ik rijpe walnoten zou moeten hebben. Dus dat schoof door naar deze zomer. Wat wel extra leuk was, want in de zomer komt de vriend die ons de fles walnootport altijd bracht, hier een paar dagen logeren met z'n kinderen, waardoor het nu *hun* walnotenport is, wat zij deze herfst weer kunnen uitdelen onder de vrienden van de overleden walnotenportmaker.
Recept van de walnotenport:
60 walnoten in vieren gesneden
3 liter rode wijn
1 fles cognac
750gr suiker
En hiervan hebben we 2 batches gemaakt.
De smaak is té sterk, volgend jaar kunnen we vermoedelijk beter iets jongere walnoten nemen en iets minder lang laten trekken. Maar als je de nu geproduceerde walnotenport aanlengt met evenveel wijn als walnootport wordt het wel een lekkere stevige notenwijn. Dus we hebben tweemaal zoveel als we op rekenden
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Half november ofzo ben ik eens extra suiker gaan toevoegen. Er mocht best wat suiker bij, qua smaak, maar m'n potten hadden maar beperkt ruimte vrij. Dus de hoeveelheid bijgevoegde suiker werd beperkt door het volume, en niet door mijn smaak. En de ene pot kreeg meer suiker dan de andere.quote:
Vijf potten walnotenlikeur!
Twee met spirit, twee met rum, 1 met restje spirit en restje rum en dan aangevuld met rode wijn.
Dit moet dan 6 weken staan, af en toe schudden. Dan hoort er nog extra suiker bij (maar ik weet niet of ik dat wel wil, even proeven dan maar), dan nog 6 weken staan (met schudden) en dan moet alles zwart zijn. Filteren, bottelen, met kerst is het optimaal op smaak zegt men. Ik ben benieuwd!
Gisteravond heb ik de potten dan uitgeschonken. Gezeefd door kaasdoek. Zonder de walnoten zat er in elke pot een klein half litertje likeur. Ik had flesjes van 150cl klaar staan:
3 flesjes walnootrumlikeur, 3 flesjes walnootspiritlikeur, 3 flesjes walnootmezclalikeur.
Er is nu ook nog 1 volle pot over, met daarin alle restjes die per pot overbleven nadat er 2 kleine flesjes uit gebotteld waren. En dat natuurlijk ook even geproefd.
Aangezien we hier nooit likeurtjes drinken, zal dit wel een voorraad zijn die groot genoeg is om 5 jaar besprenkelen van toetjes te dekken.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |