CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vandaag wat grote lappen rundersukade gehaald bij de groothandel, op advies een medewerker daar. Wat een lekker vlees zeg. Bereiding is vergelijkbaar met biefstuk, maar het vlees is malser, zachter en voller.
Ik altijd maar denken dat het taai vlees was voor een stoofpot. Waarom heeft sukade dat imago?
Ik altijd maar denken dat het taai vlees was voor een stoofpot. Waarom heeft sukade dat imago?
omdat de hollandse keuken kut is en we ingrediënten misbruiken.quote:Op maandag 24 december 2018 23:31 schreef BasEnAad het volgende:
Ik altijd maar denken dat het taai vlees was voor een stoofpot. Waarom heeft sukade dat imago?
groentes kapotkoken totdat ze slap en smaakloos zijn et cetera.
Dit is beide sukade... Het ene is alleen niet vergelijkbaar met het andere..
Zelfs bij dezelfde verpakkingen heb je soms dit soort verschillen..
Kan ook erg goed op de bbq/ grill op de biefstukmanier trouwens:
Ik had flink gemarmerde lappen, dat wit verdween na het bakken. Het resultaat was een sappige bloedrode lap vleesquote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dit is beide sukade... Het ene is alleen niet vergelijkbaar met het andere..
Zelfs bij dezelfde verpakkingen heb je soms dit soort verschillen..
Kan ook erg goed op de bbq/ grill op de biefstukmanier trouwens:
[ afbeelding ]
Maar de ene sukadelap is de andere niet zeg je dus blijven opletten denk ik?
Soms heb je in het midden een flink stuk zeen zitten, dat is niet eetbaar. Maar makkelijk weg te snijden zodat je twee lapjes overhoudt.quote:Op maandag 24 december 2018 23:52 schreef BasEnAad het volgende:
[..]
Ik had flink gemarmerde lappen, dat wit verdween na het bakken. Het resultaat was een sappige bloedrode lap vlees
Maar de ene sukadelap is de andere niet zeg je dus blijven opletten denk ik?
Sukade
Spoilers!
Dat wit is vet.. en dat smelt inderdaad.. vet is een smaakdrager en zorgt ook voor de malsheid..quote:
[..]
Ik had flink gemarmerde lappen, dat wit verdween na het bakken. Het resultaat was een sappige bloedrode lap vlees
Maar de ene sukadelap is de andere niet zeg je dus blijven opletten denk ik?
Ik heb regelmatig bij de Aldi hele mooie doorregen sukade gehaald.. maar soms liggen er ook echt lapjes met heel weinig tekening, die zijn al snel taai en droog als je ze op de biefstukmanier bakt..
Een sukade kan inderdaad een lekkere steak zijn, moet het alleen niet van een oude taaie melk koe komen
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Dat ligt meer aan hoe lang ze droog staan.. Vlees van een Holstein wat een paar maand tot een half jaar gerijpt is, is echt subliem lekker mals..quote:
Een sukade kan inderdaad een lekkere steak zijn, moet het alleen niet van een oude taaie melk koe komen
Het heeft even een andere behandeling nodig qua rijpen en door die tijd is het vaak ook veel duurder.. Vlees van een melkkoe wat niet gerijpt word is meer een fout van de slager zeg maar.. Daardoor heeft het onterecht de naam gekregen..
Maja dat zie je niet op de verpakking ...quote:
Een sukade kan inderdaad een lekkere steak zijn, moet het alleen niet van een oude taaie melk koe komen
Ik zwaai naar dieren.
Sucadesteak is idd erg lekker, eet het graag en regelmatig, is alleen erg prijzig geworden.
Het geheim is wat hier al genoemd werd, doorregen, goed afhangen, en de zeen eruit snijden.
Als vlees rijpt bij het afhangen verdwijnt de lijkstijfheid en bindweefsel wordt afgebroken.
Ik koop hele sucade (geen lappen) bij de Hanos (prijzig maar goed) en van de afsnijdsels en de zeen trek ik een prachtige bouillon. Die wordt zo mooi, als je hem in de koelkast zet geleert die helemaal en kan je hem snijden.
Het geheim is wat hier al genoemd werd, doorregen, goed afhangen, en de zeen eruit snijden.
Als vlees rijpt bij het afhangen verdwijnt de lijkstijfheid en bindweefsel wordt afgebroken.
Ik koop hele sucade (geen lappen) bij de Hanos (prijzig maar goed) en van de afsnijdsels en de zeen trek ik een prachtige bouillon. Die wordt zo mooi, als je hem in de koelkast zet geleert die helemaal en kan je hem snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
bij de Sligro is sukadesteak iets van 26/kg (US grain fed) ik ga dan toch liever voor de Bavette die 2 euro/kg meer kost.
Heb je de sukade wel eens gegeten?quote:
bij de Sligro is sukadesteak iets van 26/kg (US grain fed) ik ga dan toch liever voor de Bavette die 2 euro/kg meer kost.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja erg lekker maar het is ook vrij dun, bij de bavette is het middenstuk dikker en haal je mooiere steaks uit vind ikquote:Op donderdag 27 december 2018 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je de sukade wel eens gegeten?
Hoi Ray,quote:
howthe fuck bak je m dannnnnnn!!!!!!!!!!!!!!!
De ene kant twee minuten op hoog vuur met olie, de andere kant ook. Dan 7 minuten in de oven op 180 graden. Dan in aluminium wikkelen en even laten rusten. Dat werd mij aanbevolen. Het resultaat is goed, maar ook wel echt rood van binnen nog. Is wel het lekkerst, helemaal rood.
xx BA
Ik heb gewoon zonnebloemolie gebruikt. Is neutraal van smaak.quote:
ok dank je
wat voor olie gebruik je daarvoor?
Dat weet ik niet.quote:
ok
moet t perse in de oven?
kan t nog op een andere manier?
Als je maar zorgt dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken, kan het wel zonder oven.
|
|
