IJsmachine

Tweede batch koffie-ijs gemaakt met verhouding 2 dl slagroom en 1 dl melk, 2 eidooiers en 3 koppen ristretto en 50 gr. (bruine)basterdsuiker.
Stukken beter gelukt en erg lekker en romig.

quote:

Op maandag 3 mei 2021 13:25 schreef golfer het volgende:
Tweede batch koffie-ijs gemaakt met verhouding 2 dl slagroom en 1 dl melk, 2 eidooiers en 3 koppen ristretto en 50 gr. (bruine)basterdsuiker.
Stukken beter gelukt en erg lekker en romig.

Probeer dit nog eens en dan de mix au bain mari tot een soort Sabayon kloppen, af laten koelen en de slagroom apart lobbig slaan, dat vermengen en in de ijsmachine. Ook lekker, Ristretto met suiker schuimig slaan en met alleen eidooiers tot een Sabayon maken. Smaakt intenser naar koffie, room onderdrukt smaken.

quote:

Op maandag 3 mei 2021 14:18 schreef Jan_Onderwater het volgende:

Probeer dit nog eens en dan de mix au bain mari tot een soort Sabayon kloppen, af laten koelen en de slagroom apart lobbig slaan, dat vermengen en in de ijsmachine. Ook lekker, Ristretto met suiker schuimig slaan en met alleen eidooiers tot een Sabayon maken. Smaakt intenser naar koffie, room onderdrukt smaken.

Zo heb ik het ook gedaan, Piet Jan.
Ik heb alleen t.o.v. het eerste probeersel meer room en eidooier gebruikt dan de eerste keer en die wel (warm) met elkaar geklopt.
En oh ja, ik heb er nog wat kruimels pure chocolade bij gedaan in de ijsmachine.

In het kader van blijven proberen vandaag Malaga-ijs en Sinaasappelroomijs gemaakt.
Ingrediënten voor het Malaga-ijs:

en uiteraard room, eidooiers en volle melk.
Resultaat:


En het sinaasappelroomijs opgeleukt met een beetje echte vanille, sinaasappelzest, pure chocoladekruimels en een beetje chilipepervlokken. Resultaat:


Allemaal prima gelukt en erg lekker.

Wat een leuk topic! Wij hebben nog een machine staan die we nog nooit hebben gebruikt ( ), gaan we binnenkort echt eens doen. Leuk!

quote:

Op donderdag 29 april 2021 21:52 schreef Blues het volgende:

[..]

Wij hebben deze net besteld, komt morgen
We willen citroenijs en vruchtensorbet gaan proberen.
Zin in

Ik kreeg deze vanmorgen voor Moederdag ❤

Belachelijk cadeau eigenlijk, veel te groot, natuurlijk, maar mijn lief kent me denk ik goed genoeg om te weten dat ik nog maanden naar die ijsmachines ga kijken, om daarna te bedenken dat ik eerst nog tig andere dingen wil kopen die belangrijker zijn, zoals van alles voor de tuin.

Dadelijk eens kijken of ik mijn eerste batch van iets kan maken.

quote:

Op zondag 9 mei 2021 10:53 schreef miss_sly het volgende:

Dadelijk eens kijken of ik mijn eerste batch van iets kan maken.

Ben benieuwd.

Ben ondertussen kilo's aangekomen... En dan alleen maar door het lezen van dit topic

quote:

Op zondag 9 mei 2021 13:25 schreef devlinmr het volgende:
Ben ondertussen kilo's aangekomen... En dan alleen maar door het lezen van dit topic

Hahaha, ja, dat gevaar ligt om de hoek.

Ik ga ook zeker juist op zoek naar wat gezondere manieren om ijs te maken. Maar niet alleen. Ik ben groot voorstander van een goede mix van gezond en ongezond, en altijd lekker

quote:

Op zondag 9 mei 2021 13:52 schreef miss_sly het volgende:

[..]

Hahaha, ja, dat gevaar ligt om de hoek.

Ik ga ook zeker juist op zoek naar wat gezondere manieren om ijs te maken. Maar niet alleen. Ik ben groot voorstander van een goede mix van gezond en ongezond, en altijd lekker

Precies... Veel ijs met fruit om de suikers en vetten te compenseren

quote:

Op zondag 9 mei 2021 14:06 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Precies... Veel ijs met fruit om de suikers en vetten te compenseren

Met sorbetijs voorkom je de vetten, inderdaad, maar de suikers niet.

Er zijn vast recepten te vinden die gezonder zijn, met gezonde eiwitten, gezonde vetten, avocado bijvoorbeeld.

Damn, vergeten een foto te maken van de eerste batch, het aarbeiensorbetijs. Restje in de vriezer om te kijken hoe het dan is. Alle vier een bolletje om te proeven.
Het was goed gelukt. Het had ietsje langer gemogen (heb het na 35 minuten eruit gehaald, omdat ik het idee had dat het echt wel klaar was. Ik heb nog wat te leren ) maar de structuur en smaak waren prima. Volgende keer probeer ik het wel met minder suiker, want het was wat ons betreft net iets te zoet.

Lief gaat zo nog even slagroom halen, en dan ga ik straks nog een batch blauwebessenroomijs maken.

Nu wil ik ook een ijsmachine, wou ik eigenlijk al maarja. Heb eigenlijk al te veel keuken troep. En te weinig ruimte in de diepvries (en te dik).

Redenen genoeg om niet te kopen, maar toch grote twijfel.

Het blauwebessenroomijs was heel donkerpaars, moeilijk mooi op de foto te krijgen:



Na het maken eerst even in de vriezer, want we moesten eerst nog eten.

Dochter maakte er een klein feestje van



De smaak was prima, maar het mocht wat ons betreft iets romiger.

Verder experimenteren dus

Dio - ijsmachine

Toch wel makkelijk, zo'n machine.

Bedacht om 22:30 dat we nog slagroom hadden en ook een eetrijpe mango.
Even snel dit recept gevonden en met toevoeging van wat grof zeezout en rum wat ijs gemaakt. Uurtje later, en het is klaar en heel erg lekker!

quote:

Op zondag 9 mei 2021 16:12 schreef anndb het volgende:
Nu wil ik ook een ijsmachine, wou ik eigenlijk al maarja. Heb eigenlijk al te veel keuken troep. En te weinig ruimte in de diepvries (en te dik).

Redenen genoeg om niet te kopen, maar toch grote twijfel.

Ach je leeft maar een keer ouwe dibbes.

Vanmiddag weer de machine gebruikt om citroen roomijs te maken.
Recept:
150 ml. citroensap
Zest van 1 citroen
Verkruimelde pure chocolade (85%)
160 gr. witte basterdsuiker
half zakje vanille suiker
400 ml slagroom
200 ml volle melk
snufje zout

Bereiden:
Citroensap en -zest mengen met de suikers.
Daarna de slagroom erbij kloppen totdat het lobbig is, dan de chocoladekuimels erbij en vervolgens langzaam de melk erbij.
Het geheel 35 minuten in de ijsmachine doen en het resultaat is een heerlijk frisse citroen roomijs.

Ik maakte gisteren aarbeienijs naar dit recept:
https://uitpaulineskeuken.nl/recept/aardbeiensorbet-met-limoen

De smaak was geweldig!
Ik heb alleen het idee dat er iets niet helemaal goed gaat met het ijs draaien. Na niet al te lange tijd zit er veel ijs in de mixer en draait ie eigenlijk alleen maar rondjes met de klomp ijs die in de mixer vast zit. Na een uur is het dan ook nog echt wel te zacht. Na een half uurtje vriezer gaat het wel, maar na een nacht in de vriezer is het dan weer veel te hard.

Wat doe ik verkeerd? Iemand een tip?

Een vlog met leuke recepten. Ze beginnen klassiek daarna aparte suggesties.

Ben nu bezig sinaasappelroomijs te maken volgens dit recept:
https://www.sjeef.nl/Recepten/IJsrecepten/sinaasappel_room.html
met als eigen toevoeging wat limoensap voor de frisheid, een paar gram vanillesuiker en een scheut cointreau.
Nu aan het afkoelen en later de ijsmachine in. Ben benieuwd naar het resultaat.

quote:

Op zondag 30 mei 2021 19:13 schreef miss_sly het volgende:
Ik maakte gisteren aarbeienijs naar dit recept:
https://uitpaulineskeuken.nl/recept/aardbeiensorbet-met-limoen

De smaak was geweldig!
Ik heb alleen het idee dat er iets niet helemaal goed gaat met het ijs draaien. Na niet al te lange tijd zit er veel ijs in de mixer en draait ie eigenlijk alleen maar rondjes met de klomp ijs die in de mixer vast zit. Na een uur is het dan ook nog echt wel te zacht. Na een half uurtje vriezer gaat het wel, maar na een nacht in de vriezer is het dan weer veel te hard.

Wat doe ik verkeerd? Iemand een tip?

Potentieel kan je er een opgeklopte eiwit doorheen doen, maar feit blijft dat een vriezer eigenlijk te koud is met zn -18.

Hier het hele weekend kinderen met aanhang... Dus
Vanille ijs
Aardbei en citroen sorbetijs
Pistacheijs
Amarene
Chocola
En citroenverbena-ijs in de maak

Roomijsbasis
4eigeel
250 melk
250 slagroom

quote:

Op vrijdag 18 juni 2021 17:13 schreef golfer het volgende:
Ben nu bezig sinaasappelroomijs te maken volgens dit recept:
https://www.sjeef.nl/Recepten/IJsrecepten/sinaasappel_room.html
met als eigen toevoeging wat limoensap voor de frisheid, een paar gram vanillesuiker en een scheut cointreau.
Nu aan het afkoelen en later de ijsmachine in. Ben benieuwd naar het resultaat.

Resultaat, overheerlijk smeuïg sinaasappelroomijs:

In het kader van het mooie weer en volgende week bezoek ontvangen nu alvast een proefbatch aan het maken van gezouten karamel ijs.
Volgens dit recept.
Work in progress...

quote:

Op zondag 18 juli 2021 13:32 schreef golfer het volgende:
In het kader van het mooie weer en volgende week bezoek ontvangen nu alvast een proefbatch aan het maken van gezouten karamel ijs.
Volgens dit recept.
Work in progress...

Heb je nog een tester nodig

Compleet offtopic hoor maar ik heb laatst een ijsklontjes machine gehaald (elke 6 minuten maakt hij 8 nieuwe ronde ijsklontjes) en dat is echt geniaal in de zomer. Gooi het in de blender met wat ranja en je hebt je eigen slush puppie drankjes binnen een paar minuten.

quote:

Op zondag 18 juli 2021 13:34 schreef potjecreme het volgende:

Heb je nog een tester nodig

Ik heb al een vrijwilligster daarvoor in huis. (@Blues ).

quote:

Op zondag 18 juli 2021 13:32 schreef golfer het volgende:
In het kader van het mooie weer en volgende week bezoek ontvangen nu alvast een proefbatch aan het maken van gezouten karamel ijs.
Volgens dit recept.
Work in progress...

Dat klinkt ontzettend lekker!

Ik krijg volgende week bezoek (schoonouders) en wil dan straciatellaijs maken, als nagerecht voor de verder ook Italiaanse maaltijd. Ik heb in ieder geval al wat tips gevonden om beter ijs te kunnen maken, namelijk de ijsmachine al eerder aanzetten voor je het mengsel erin doet (heb ik in de gebruiksaanwijzing niet gelezen, maar wellicht heb ik die weer eens te snel gescand ) en het mengsel erin doen terwijl de mixer al draait. Dus dat ga ik de volgende keer dan maar proberen.

Zoekende naar een recept voor straciatellaijs kwam ik onder andere twee recepten tegen, de ene met 2 dooiers, de andere met 8. Ik vind dat verschil zo groot. In de eerste gaat dan wel wat meer volle melk en slagroom, dus krijgt het ijs het romige meer daarvan, en in de tweede dan waarschijnlijk van de dooiers. Ik ga voor deze eerste keer voor het recept met de 2 dooiers.

quote:

Op zondag 18 juli 2021 13:35 schreef DX11 het volgende:
Compleet offtopic hoor maar ik heb laatst een ijsklontjes machine gehaald (elke 6 minuten maakt hij 8 nieuwe ronde ijsklontjes) en dat is echt geniaal in de zomer. Gooi het in de blender met wat ranja en je hebt je eigen slush puppie drankjes binnen een paar minuten.

Ga ik eens proberen!

quote:

Op zondag 18 juli 2021 15:37 schreef anndb het volgende:

[..]

Ga ik eens proberen!

Echt een aanrader, wel ranja met suiker (slush puppies zijn nou eenmaal het lekkerst als ze mierzoet zijn)

quote:

Op zondag 18 juli 2021 13:32 schreef golfer het volgende:
In het kader van het mooie weer en volgende week bezoek ontvangen nu alvast een proefbatch aan het maken van gezouten karamel ijs.
Volgens dit recept.
Work in progress...

Resultaat:

Ik ben er niet tevreden over. De substantie blijft te zacht, dus volgende keer ga ik een ander recept gebruiken waarin naast slagroom en melk ook eidooiers in zitten.

quote:

Op zondag 18 juli 2021 16:23 schreef golfer het volgende:

[..]

Resultaat:
[ link | afbeelding ]
Ik ben er niet tevreden over. De substantie blijft te zacht, dus volgende keer ga ik een ander recept gebruiken waarin naast slagroom en melk ook eidooiers in zitten.

Eierdooiers zorgen voor de binding dus onontbeerlijk voor goed ijs

quote:

Op zondag 18 juli 2021 16:23 schreef golfer het volgende:

[..]

Resultaat:
[ link | afbeelding ]
Ik ben er niet tevreden over. De substantie blijft te zacht, dus volgende keer ga ik een ander recept gebruiken waarin naast slagroom en melk ook eidooiers in zitten.

Pff kom ik hier goed vanaf

Nieuwe versie gemaakt en die is helemaal goedgekeurd.

Recept.
Voor het roomijs:300 ml volle melk, 200 ml slagroom, 3 eidooiers, 175 gram suiker, vanillestokje.
Schraap het vanillestokje uit en breng deze samen met de melk en slagroom aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker luchtig. Schenk een klein beetje van de kokende room bij de eieren en klop snel door. Voeg beetje bij beetje de rest toe.
Schenk deze custard terug in de pan en verwarm door tot het mengsel dikker begint te worden. Het mag niet koken, maar moet rond de 80˚C blijven.

Tegelijkertijd maak je de karamelsaus:
50 ml water, 200 gr suiker , 175 ml slagroom, 45 gr boter in blokjes, 2 tl zeezout.
Maak de karamelsaus door het water en suiker in een pannetje te doen en aan de kook te brengen. Laat dit op middelhoog vuur pruttelen zonder te roeren.
Warm ondertussen de slagroom een minuut op in de magnetron.
Als het suikermengsel amberkleurig is mag de pan direct van het vuur. Schenk de slagroom voorzichtig bij de karamel. Roer dit direct door, totdat het is gezakt en je een gladde saus hebt. Voeg dan de boter toe en roer door tot alles is opgenomen. Voeg op het laatst het zout toe.

De helft van de karamelsaus in een diepe schaal bij het roomijs voegen en goed doorroeren en dan helemaal laten afkoelen. Ik heb het een dag in de koeling laten staan. De andere helft van de karamelsaus in een schenkkan ook in de koeling bewaren.

De volgende dag het karamel/roomijsmengsel in de ijsmachine en ca. 55 minuten laten draaien.
Tegelijkertijd een reep karamel-zeezoutchocolade in hele kleine brokjes snijden/verpulveren.
De karamelsaus weer verdunnen door even opwarmen in een magnetron of met schenkkan en al even in heet water te zetten.

Als het ijs goed uit de ijsmachine komt een laagje ijs in een bewaarbak, daar overheen een laagje karamel en wat brokjes chocolade, dat herhalen totdat het ijs helemaal in de bewaarbak zit en afsluiten met een laagje karamel en chocolade. Bewaarbak minimaal nog 3 uur in vriezer zetten.
De overgebleven karamelsaus bewaren en bij het serveren nog wat over de bolletjes ijs schenken.

Resultaat in de bewaarbak:

De machine weer even uit z'n ruststand gehaald om een recept van Yvette van Boven te maken.
Yvette heeft 2 zaterdagen achter elkaar recepten gepost met koffie(drap) en daarvan heb ik de koffie-chocolade-ijsversie gemaakt.

Geserveerd met lauwwarme koffiebotersaus (zie recept daarvoor) en wat maldon zoutflakes:


Heel erg lekker!

quote:

Op zaterdag 27 november 2021 15:37 schreef golfer het volgende:
De machine weer even uit z'n ruststand gehaald om een recept van Yvette van Boven te maken.
Yvette heeft 2 zaterdagen achter elkaar recepten gepost met koffie(drap) en daarvan heb ik de koffie-chocolade-ijsversie gemaakt.

Geserveerd met lauwwarme koffiebotersaus (zie recept daarvoor) en wat maldon zoutflakes:
[ link | afbeelding ]

Heel erg lekker!

Die sla ik even op

Omdat de (klein)kinderen met oud-en-nieuw bij ons komen en de wens was zelf gemaakt ijs in twee smaken.
Chocolade-ijs en citroenijs was gewenst.
Vandaag dus de chocoladeroomijs gemaakt volgens dit recept..
Resultaat is heel erg lekker:


Morgen ga ik verder met het citroenijs.

Vandaag dus het citroen roomijs gemaakt volgens dit recept.


Smaakt heerlijk.

Op verzoek van B. nu bezig om kersenroomijs te maken volgens de helft van dit recept.
IJsmachine staat nu te draaien.

Resultaat is erg lekker:

quote:

Op dinsdag 3 mei 2022 16:35 schreef golfer het volgende:
Resultaat is erg lekker:

[ link | afbeelding ]

Tip vwb de kersen



Beter dan die laffe kersen uit pot uit de supermarkt

Vandaag aardbeiensorbetijs gemaakt aan de hand van een recept van David Lebovitz 450 gram aardbeien, 120 gram suiker, twee theelepels citroensap.

Het is weer lekker

Ik heb toevallig net een custard voor vanilleroomijs en een blender met aardbeien met suikersiroop in de koelkast gezet om de nacht te rijpen.
Morgen beide draaien.

quote:

Op vrijdag 13 mei 2022 18:52 schreef PdeHoog het volgende:
Vandaag aardbeiensorbetijs gemaakt aan de hand van een recept van David Lebovitz 450 gram aardbeien, 120 gram suiker, twee theelepels citroensap.

Het is weer lekker

Nog een paar weken veel zon en de Lambada's van de koude grond zijn goddelijk.

Omdat het er het weer naar is, vanmiddag citroensorbetijs gemaakt volgens dit recept.

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 16:02 schreef golfer het volgende:
Omdat het er het weer naar is, vanmiddag citroensorbetijs gemaakt volgens dit recept.

[ link | afbeelding ]

Is dat niet korrelig geworden? Vind het droge stof aandeel erg laag, 16%. Wordt dan eerder een granita

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 16:05 schreef Jan_Onderwater het volgende:


Is dat niet korrelig geworden? Vind het droge stof aandeel erg laag, 16%.

Nee. Is lekker vloeibaar. Kan het behalve in ijsvorm ook wat laten ontdooien en als verfrissende drank drinken.

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 16:07 schreef golfer het volgende:

[..]
Nee. Is lekker vloeibaar. Kan het behalve in ijsvorm ook wat laten ontdooien en als verfrissende drank drinken.

Okay, als ik sorbet maak is het qua structuur net roomijs, maar dan veel lichter.

IJsmachines zijn de bomb zit te denken een Magimix te kopen.