CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wow...een pakje boter.quote:Op zondag 1 april 2018 16:59 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
jouw recept is niet het enige recept ter wereld hoor. Ik had 250 gr boter en 6 eieren
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/brioches__ttes_39328
Er zijn ( inderdaad) vele recepten te vinden.
Karin vertrouw ik altijd wel met simpel en smakelijk.
Het is waarschijnlijk de oven.quote:Op zondag 1 april 2018 16:53 schreef AnneX het volgende:
[..]
Nu ben ik geen ervaren ( brood) bakker.
75 gram boter vond ik wel meevallen, tóch?en 60 gram suiker slechts.
En een vleug vanille geproefd van een volwassen Madagascar vanille stokje: bijna een theelepel.
Beetje jammer Kaneelstokje.
Wat kun je anders doen?
Lag het aan de oven bijv.?
Ik merkte het ook met mijn boterkoek, en met mijn zandkoekjes.
Hoger zetten lukt niet, hij stond al op max.
Dus ik denk langer laten staan.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Was het wel goed gerezen? Als het te vast is binnenin wordt het ook lastiger gaar. Anders langer erin laten inderdaad.quote:Op zondag 1 april 2018 17:30 schreef Kaneelstokje het volgende:
[..]
Het is waarschijnlijk de oven.
Ik merkte het ook met mijn boterkoek, en met mijn zandkoekjes.
Hoger zetten lukt niet, hij stond al op max.
Dus ik denk langer laten staan.
Ik heb helemaal mijn brood vergeten........ietssssss te lange eerste rijs 
Kijken of er nog iets te redden is
Kijken of er nog iets te redden is
Heb ik laatst ook een keer gehad... is niet meer goed gekomenquote:Op zondag 1 april 2018 19:35 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
Ik heb helemaal mijn brood vergeten........ietssssss te lange eerste rijs
Kijken of er nog iets te redden is
ik zal het zien, het extra half uur van eerste rijs maar afgetrokken van de tweede. Staat net in de ovenquote:
[..]
Heb ik laatst ook een keer gehad... is niet meer goed gekomen
nou valt mee, best wat ovenspring nog en opengesprongen aan de zijkant zoals vaak bij busbroden bij mij. Hij is nog beetje te warm om te snijden maar eerste kapje smaakte goed (lichtbruin, uit Levine2)quote:
Zonnebloempitten brood uit Levines tweede boek
Helaas blijkt mijn gist aan t overlijden dus minder gerezen dan de bedoeling was, nu maar hopen dat de smaak prima is.
Mis m’n desem wel een beetje maar gelukkig is brood met gist bakken ook leuk
Helaas blijkt mijn gist aan t overlijden dus minder gerezen dan de bedoeling was, nu maar hopen dat de smaak prima is.
Mis m’n desem wel een beetje maar gelukkig is brood met gist bakken ook leuk
Mooi zo is dat! Ik heb deze week voor het eerst een busbrood geprobeerd te maken, ik ben nog niet helemaal tevreden over de vorm 
Vandaag een lading kaasbroodjes uit Levine deel 2
heb 2x deeg gemaakt, wat variaties op het recept uit het boek. Belegen kaas met zwarte olijven en parmezaanse kaas met oregano.
Morgen de kokos-macadamia broodjes met witte chocolade maken voor een babyshower. Komt nog foute roze en blauwe glittersuiker bovenop.
[ Bericht 0% gewijzigd door douche-eendje op 27-04-2018 19:21:31 ]
Vandaag een lading kaasbroodjes uit Levine deel 2
heb 2x deeg gemaakt, wat variaties op het recept uit het boek. Belegen kaas met zwarte olijven en parmezaanse kaas met oregano.
heb 2x deeg gemaakt, wat variaties op het recept uit het boek. Belegen kaas met zwarte olijven en parmezaanse kaas met oregano.Morgen de kokos-macadamia broodjes met witte chocolade maken voor een babyshower. Komt nog foute roze en blauwe glittersuiker bovenop.
[ Bericht 0% gewijzigd door douche-eendje op 27-04-2018 19:21:31 ]
Oeh die zien er perfect uit! Sn klinken heel lekker! Ben ook erg benieuwd naar de babyshower broodjes, lekker kitschquote:
Mooi zo is dat! Ik heb deze week voor het eerst een busbrood geprobeerd te maken, ik ben nog niet helemaal tevreden over de vorm
Vandaag een lading kaasbroodjes uit Levine deel 2
[ afbeelding ]heb 2x deeg gemaakt, wat variaties op het recept uit het boek. Belegen kaas met zwarte olijven en parmezaanse kaas met oregano.
Morgen de kokos-macadamia broodjes met witte chocolade maken voor een babyshower. Komt nog foute roze en blauwe glittersuiker bovenop.
Ik ben laatst bij levine geweest voor een workshop brood bakken en daar hebben we een vloerbrood met sesamzaad gemaakt welke echt heerlijk was. Nu heb ik thuis het recept ook al een paar keer geprobeerd. Maar de broden blijven zo klein. Ze zien er verder prachtig uit maar gewoon klein. Wat zou hiervan de reden kunnen zijn?
Navragen zegt dat we precies hetzelfde recept hebben gebruikt op de workshop maar daar waren de broden.veel groter.
Oh en edit 2. Het gist dat ik gebruikte was nieuw gekocht in de ah want na de eerste poging dacht ik dat het gist misschien wel dood was
[ Bericht 15% gewijzigd door tetsuo-shima op 07-05-2018 14:07:46 ]
Navragen zegt dat we precies hetzelfde recept hebben gebruikt op de workshop maar daar waren de broden.veel groter.
Oh en edit 2. Het gist dat ik gebruikte was nieuw gekocht in de ah want na de eerste poging dacht ik dat het gist misschien wel dood was
[ Bericht 15% gewijzigd door tetsuo-shima op 07-05-2018 14:07:46 ]
En behalve de apparatuur, kan de grondstof ook nog schelen. Er zijn veel verschillende soorten meel. Ik gebruikte eerst Duits volkoren van de Zuidmolen en kreeg daar een redelijk rijzend brood mee. Nu gebruik ik volkoren natuur (ook van de Zuidmolen) en dat rijst fantastisch, het scheelt echt enorm. En zelfs tussen 2 batches van hetzelfde meel kunnen nog verschillen optreden.
Ja de ingrediėnten had ik ook allemaal nieuw besteld bij de zuidmolej na de eerste keer idd omdat ik dat dus wilde uitsluiten. Maar misschien dat het kneden wel scheelt ja. Ik gebruik een Kenwood apparaat en zij een echte brooddeegkneefmachine.
Welk meel gebruik je?quote:
Ja de ingrediėnten had ik ook allemaal nieuw besteld bij de zuidmolej na de eerste keer idd omdat ik dat dus wilde uitsluiten. Maar misschien dat het kneden wel scheelt ja. Ik gebruik een Kenwood apparaat en zij een echte brooddeegkneefmachine.
tawemeel van de zuidmolen
- volkorenmeel
- donker moutmeel
- tarwebloem
- roggebloem
de melen/bloemen die ik gebruik zijn van de zuidmolen:quote:
- volkorenmeel
- donker moutmeel
- tarwebloem
- roggebloem
ja dat bedacht ik me ook toen ik het neergezet had, de precieze linkjes van het product zal ik even opzoeken en hier neerzettenquote:
[..]
Okee, maar ze hebben ongeveer 20 soorten. Welke daarvan?
volkoren tarwemeel
https://www.de-zuidmolen.(...)d/volkorentarwemeel/
moutmeel
https://www.de-zuidmolen.(...)rstemoutmeel-donker/
tarwebloem
https://www.de-zuidmolen.(...)it-brood/tarwebloem/
roggebloem
https://www.de-zuidmolen.(...)se-melen/roggebloem/
dit zijn de pakketten die ik gebruikt heb en dus ook nieuw besteld na de eerste poging.
https://www.de-zuidmolen.(...)d/volkorentarwemeel/
moutmeel
https://www.de-zuidmolen.(...)rstemoutmeel-donker/
tarwebloem
https://www.de-zuidmolen.(...)it-brood/tarwebloem/
roggebloem
https://www.de-zuidmolen.(...)se-melen/roggebloem/
dit zijn de pakketten die ik gebruikt heb en dus ook nieuw besteld na de eerste poging.
Als het platte pannenkoeken worden heb je te lang gewacht en deeg niet goed gevormd maar als brood klein blijft is hoeveelheid gluten of kneden meestal eerste om aan te denken.
Ik bak overigens al vrij lang en mijn brood is nooit zo mooi als dat van Levine of andere profi bakkers.
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-05-2018 17:20:09 ]
Ik bak overigens al vrij lang en mijn brood is nooit zo mooi als dat van Levine of andere profi bakkers.
[ Bericht 0% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-05-2018 17:20:09 ]
nou ja platte pannekoeken kan ik niet zeggen, maar ze zijn gewoon echt veel kleiner dan tijdens de workshop
dit was het resultaat:
https://imgur.com/a/Q08VEhI
de foto deed het niet, waarom weet ik niet, dus maar even een linkje
dit was het resultaat:
https://imgur.com/a/Q08VEhI
de foto deed het niet, waarom weet ik niet, dus maar even een linkje
Het tarwemeel wat je besteld hebt is minder geschikt voor de broodbakmachine staat erbij. Mijn ervaring is dat het dan ook een lastiger te verwerken meel is.
Ik bestel altijd deze: https://www.de-zuidmolen.(...)ood/volkoren-natuur/ . Het voordeel daarvan is ook dat er al tarwemoutmeel (zorgt voor beter rijzen), tarwegluten (zorgt voor betere gluten) en ascorbinezuur/E300 oftewel vitamine C in zit die de gluten sterker maakt.
Ik bak hiermee vaak normaal tarwebrood en dat rijst echt de pan (eeeh, het blik) uit. Als je weer gaat bestellen, probeer het eens.
Uiteraard is goed kneden (zoals HaverMoutKoekje al zegt) een must, en ik heb dan wel het voordeel van een professionele planeetkneder. Maar als het niet mooi wordt is het nooit verkeerd om eens een andere soort meel te proberen.
Ik bestel altijd deze: https://www.de-zuidmolen.(...)ood/volkoren-natuur/ . Het voordeel daarvan is ook dat er al tarwemoutmeel (zorgt voor beter rijzen), tarwegluten (zorgt voor betere gluten) en ascorbinezuur/E300 oftewel vitamine C in zit die de gluten sterker maakt.
Ik bak hiermee vaak normaal tarwebrood en dat rijst echt de pan (eeeh, het blik) uit. Als je weer gaat bestellen, probeer het eens.
Uiteraard is goed kneden (zoals HaverMoutKoekje al zegt) een must, en ik heb dan wel het voordeel van een professionele planeetkneder. Maar als het niet mooi wordt is het nooit verkeerd om eens een andere soort meel te proberen.
