CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Voor de mensen met coeliakie is dat dus wel een probleem. Je zou t dan eigenlijk niet eens glutenvrij moeten noemen...
Kwak
Klopt, heb het dan ook niet over de echt allergische mensen.quote:Op donderdag 14 december 2017 10:37 schreef kwakz0r het volgende:
Voor de mensen met coeliakie is dat dus wel een probleem. Je zou t dan eigenlijk niet eens glutenvrij moeten noemen...
Maar als je gluten intolerant bent neem je toch niet het risico wanneer in een restaurant wordt aangegeven dat het sporen van gluten kan bevatten?
Misschien kan de allergiediscussie ergens anders?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ja, alles is daar nu wel over gezegd.quote:
Misschien kan de allergiediscussie ergens anders?
Weet iemand een goed recept voor pommes duchesse? Ik voel me ineens nostalgisch.
Spoilers!
Zoals je ziet had na die opmerking ook niemand er meer iets over gezegdquote:
[..]
Ja, alles is daar nu wel over gezegd.
Weet iemand een goed recept voor pommes duchesse? Ik voel me ineens nostalgisch.
Kwak
Zie nu pas dat die post alweer 24 uur oud isquote:Op vrijdag 15 december 2017 13:40 schreef kwakz0r het volgende:
[..]
Zoals je ziet had na die opmerking ook niemand er meer iets over gezegd
Spoilers!
Proberen te negeren hoe ongezond het is en heel veel boter en eidooiers natuurlijk😂quote:
[..]
Ja, alles is daar nu wel over gezegd.
Weet iemand een goed recept voor pommes duchesse? Ik voel me ineens nostalgisch.
Ik gooi het toch over een andere boeg. Vorige keer vroeg ik voor ideeën met karamel voor het nagerecht. Heb besloten dat ik dat geen vereiste vind.
Ik zag nu een mooi recept voor witte chocoladetruffels, dat ziet er ook wel leuk uit op een bordje (3 van die kleine balletjes). Dan wil ik er graag nog een leuk glaasje met een mousse bij serveren (denk ik), jullie echte aanraders? En dan tot slot eigenlijk nog een derde dingetje op het bord, maar daarvan heb ik nog helemaal geen idee wat. Tips?
Ik zag nu een mooi recept voor witte chocoladetruffels, dat ziet er ook wel leuk uit op een bordje (3 van die kleine balletjes). Dan wil ik er graag nog een leuk glaasje met een mousse bij serveren (denk ik), jullie echte aanraders? En dan tot slot eigenlijk nog een derde dingetje op het bord, maar daarvan heb ik nog helemaal geen idee wat. Tips?
That dude there. I need his prosthetic leg.
Iets met wat bite, zou ik doen. Een knapperig wafeltje of zo?quote:
Ik gooi het toch over een andere boeg. Vorige keer vroeg ik voor ideeën met karamel voor het nagerecht. Heb besloten dat ik dat geen vereiste vind.
Ik zag nu een mooi recept voor witte chocoladetruffels, dat ziet er ook wel leuk uit op een bordje (3 van die kleine balletjes). Dan wil ik er graag nog een leuk glaasje met een mousse bij serveren (denk ik), jullie echte aanraders? En dan tot slot eigenlijk nog een derde dingetje op het bord, maar daarvan heb ik nog helemaal geen idee wat. Tips?
Oh, mijn plan voor onze gezinskerst is omgegooid, want we eten op Kerstavond dus al kalkoen, ga ik dat de dag erna niet weer doen. Ik denk nu aan gourmetten, maar dan culinair verantwoord. Nou, de kinderen mogen er best gehaktballetjes en omeletten op maken, maar daar heb ik zelf geen zin in. Ik denk meer aan iets van vis, gevulde champignons, en nou ja, ik weet het niet zo goed nog, ga zo eens pinteresten. Tips zijn welkom!
Thanks! Daar ga ik eens op verder borduren.quote:
[..]
Iets met wat bite, zou ik doen. Een knapperig wafeltje of zo?
That dude there. I need his prosthetic leg.
Nog een weekje! heb er echt zin in.
Bij de Hanos geweest vandaag om het een en ander te reseveren (kan het nu zondag ophalen)
Besloten om niks meer aan te passen.
Bij de Hanos geweest vandaag om het een en ander te reseveren (kan het nu zondag ophalen)
Besloten om niks meer aan te passen.
Zo, het wordt nogal wat dit jaar. Was eerst niet van plan een hele dag in de keuken te staan voor de familie, maar dat doe ik wel. Daarom tweede kerstdag iets eenvoudiger koken voor mijn vriendin; de eendenlevercrème en kreeft (niet als 1 gerecht) komen dus nog wel een keer.
23 december: voorbereidingen treffen voor 24 december. Hele dag in de keuken, dus 's avonds vleesfondue met mijn vriendin.
24 december: driegangenmenu voor de schoonfamilie. Het wordt dit menu met wat kleine aanpassingen, heb geen zin iets geheel nieuws te maken voor 10 man.
25 december: koud buffet ivm lastig jong neefje
Bereid door met name mijn zus. Huzarensalade, saucijzenbroodjes, witlofschuitje met garnalencocktail, gevulde eieren, dat soort simpele dingen.
26 december: driegangenmenu voor mijn vriendin:
- Coquilles met parmaham, erwten-muntpuree en balsamico
- Geconfijte eendenpoot (als de slager dit heeft) met dadelsaus, biet en pompoen
- Limoencrème brûlée met mango-ijs en kokoscrumble
En daarna drie dagen droog brood en water.
23 december: voorbereidingen treffen voor 24 december. Hele dag in de keuken, dus 's avonds vleesfondue met mijn vriendin.
24 december: driegangenmenu voor de schoonfamilie. Het wordt dit menu met wat kleine aanpassingen, heb geen zin iets geheel nieuws te maken voor 10 man.
25 december: koud buffet ivm lastig jong neefje
Bereid door met name mijn zus. Huzarensalade, saucijzenbroodjes, witlofschuitje met garnalencocktail, gevulde eieren, dat soort simpele dingen. 26 december: driegangenmenu voor mijn vriendin:
- Coquilles met parmaham, erwten-muntpuree en balsamico
- Geconfijte eendenpoot (als de slager dit heeft) met dadelsaus, biet en pompoen
- Limoencrème brûlée met mango-ijs en kokoscrumble
En daarna drie dagen droog brood en water.
Aparte combi, smaakt dat een beetje? Lijkt me dat het zo zout wordt met parmaham én balsamico..quote:
Waarom zou het door balsamico zout worden? Ik heb een oudere, lekker stroperige. Past er perfect bij vanwege het zoetje.quote:
[..]
Aparte combi, smaakt dat een beetje? Lijkt me dat het zo zout wordt met parmaham én balsamico..
Niet perse zout, meer te overheersend. Maar heb het nog nooit geprobeerd dus was gewoon benieuwd.quote:
[..]
Waarom zou het door balsamico zout worden? Ik heb een oudere, lekker stroperige. Past er perfect bij vanwege het zoetje.
Ik doe er ook niet teveel bij, denk dat een aantal stippen genoeg gaat zijn. Heb het al een keer eerder gemaakt en is wat mij betreft zeker een aanrader, maar dan wel met goede, dikke balsamico en niet die van de AH.quote:
[..]
Niet perse zout, meer te overheersend. Maar heb het nog nooit geprobeerd dus was gewoon benieuwd.
Gluten- en schimmelvrij kerstmenu is zo goed als rond:
Amuse: Pastinaaksoepje
Voor: Iets met grote garnalen, (bijv. http://www.greatbritishch(...)pe-prawn-apple-lemon zonder sous vide garing)
Hoofd: Gestoofde varkenswangen in rode wijn, Rundermuis met dukkahkorst, aardappelgratin, Ottolenghi's pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus (https://vegetarischetenis(...)rt-en-koriandersaus/), venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak, stoofperen & drunken peaches
Na: Dacquoise met fruit
Amuse: Pastinaaksoepje
Voor: Iets met grote garnalen, (bijv. http://www.greatbritishch(...)pe-prawn-apple-lemon zonder sous vide garing)
Hoofd: Gestoofde varkenswangen in rode wijn, Rundermuis met dukkahkorst, aardappelgratin, Ottolenghi's pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus (https://vegetarischetenis(...)rt-en-koriandersaus/), venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak, stoofperen & drunken peaches
Na: Dacquoise met fruit
Ziet er uit!
Ons toetje wordt een trein met voor ieder een wagonnetje van cake, wieltjes van koekjes, kersen'vlaaivulling' tussen en op de cake, lactosevrije slagroom, een chocolaatje van de chocolaterie hier in het dorp, homemade merengue en verse aardbeien bovenop. En dan mag de grootste (vr)eter de locomotief opeten.
Ons toetje wordt een trein met voor ieder een wagonnetje van cake, wieltjes van koekjes, kersen'vlaaivulling' tussen en op de cake, lactosevrije slagroom, een chocolaatje van de chocolaterie hier in het dorp, homemade merengue en verse aardbeien bovenop. En dan mag de grootste (vr)eter de locomotief opeten.
K&W / Tink's droomhuis deel 3: Vur goan beginne! Ofzoiets....
maandag 30 september 2013 07:58 schreef Brighteyes het volgende:
En over de chocola... Tink is van een andere planeet. ;) Die heeft dat niet nodig. ;)
maandag 30 september 2013 07:58 schreef Brighteyes het volgende:
En over de chocola... Tink is van een andere planeet. ;) Die heeft dat niet nodig. ;)
Zo, klaar voor ronde 1: kerstdiner met mijn familie. Ik neem de bijgerechten mee. Puree, gebakken aardappels (voorgegaard, straks afbakken), rösti, gemengde groene groentes, salade en appelmoes. Mijn moeder neemt nog rodekool en stoofpeertjes mee.
En voor morgen staat de panna cotta vast in de koelkast.
En voor morgen staat de panna cotta vast in de koelkast.
Ik ben ook rond. Alleen nog niet helemaal klaar. Maar heb nog een hele dag, toch? :-)
Vooraf : Pekingeend met pekingeendpannenkoekjes, komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
Hoofdgerecht wordt Indiaas geïnspireerd:
* op 50-55°C in melk en specerijen gegaarde lamsfilet
* baba ganoush-achtige Indiase auberginepuree (moet dienst doen als saus)
* Indiase rode kool
* Masala mais (korrels)
* Zelfbedachte, Indiase aardappelkroketjes
Toe doe ik niks. Ik heb gezegd dat ze maar een bak ijs in huis moeten halen als ze een toetje willen.
Vooraf : Pekingeend met pekingeendpannenkoekjes, komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
Hoofdgerecht wordt Indiaas geïnspireerd:
* op 50-55°C in melk en specerijen gegaarde lamsfilet
* baba ganoush-achtige Indiase auberginepuree (moet dienst doen als saus)
* Indiase rode kool
* Masala mais (korrels)
* Zelfbedachte, Indiase aardappelkroketjes
Toe doe ik niks. Ik heb gezegd dat ze maar een bak ijs in huis moeten halen als ze een toetje willen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik ben ook bezig
vooraf een taartje met gekarameliseerde ui en venkel met verse sinaasappel
voor hoofdgerecht eendenborst met eendenvet aardappeltjes, geglaceerde wortels en een jus van wildfond, port en sinaasappel
voor na heb ik creme brulee gemaakt
vooraf een taartje met gekarameliseerde ui en venkel met verse sinaasappel
voor hoofdgerecht eendenborst met eendenvet aardappeltjes, geglaceerde wortels en een jus van wildfond, port en sinaasappel
voor na heb ik creme brulee gemaakt
Hebben jullie advies?
Ik heb voor het eerst stoofpeertjes gemaakt en de “siroop” is te sterk van smaak ( smaakt teveel naar vanille :’) ) Hierdoor smaken de stoofpeertjes dus ook niet lekker.
Is er iets te doen om de smaak zachter te krijgen? Afgezien van serveren in yoghurt ofzo
Ik heb voor het eerst stoofpeertjes gemaakt en de “siroop” is te sterk van smaak ( smaakt teveel naar vanille :’) ) Hierdoor smaken de stoofpeertjes dus ook niet lekker.
Is er iets te doen om de smaak zachter te krijgen? Afgezien van serveren in yoghurt ofzo
Be ready when opportunity comes...Luck is the time when preparation and opportunity meet
Je wilt die bij je hoofdgerecht serveren? Ik weet het niet, misschien alle sap opvangen en nieuwe siroop maken van beetje van bestaande aangelengd met water en suiker?quote:
Hebben jullie advies?
Ik heb voor het eerst stoofpeertjes gemaakt en de “siroop” is te sterk van smaak ( smaakt teveel naar vanille :’) ) Hierdoor smaken de stoofpeertjes dus ook niet lekker.
Is er iets te doen om de smaak zachter te krijgen? Afgezien van serveren in yoghurt ofzo
Als het voor toetje is, geserveerd met saai ijs.
Of zelf ijs van maken? Stoofperenijs. Bevroren smaakt alles minder sterk.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
nee, ik wil het bij een toetje serveren; ik heb mini cheesecake gemaakt met speculaasbodem en wilde daarbij dus ook de stoofpeer serveren.quote:
[..]
Je wilt die bij je hoofdgerecht serveren? Ik weet het niet, misschien alle sap opvangen en nieuwe siroop maken van beetje van bestaande aangelengd met water en suiker?
Als het voor toetje is, geserveerd met saai ijs.
Of zelf ijs van maken? Stoofperenijs. Bevroren smaakt alles minder sterk.
Ik heb de siroop afgegoten en 't smaakt al wat beter
Zal straks nog ff proeven
Be ready when opportunity comes...Luck is the time when preparation and opportunity meet
Ik kan me er ook niks bij voorstellen, dat het té sterk naar vanille smaakt. Zal vast loslopen. Zeker als je het als dessert eet. Niks zeggen, niemand die iets opvalt. Wedden?quote:
[..]
nee, ik wil het bij een toetje serveren; ik heb mini cheesecake gemaakt met speculaasbodem en wilde daarbij dus ook de stoofpeer serveren.
Ik heb de siroop afgegoten en 't smaakt al wat beter
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ceviche van zalm, kabeljauw en coquille met mango, radijs, romansco en pithaya was geslaagd
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Dat klinkt interessant. Had je alle vis even groot gesneden of apart gemarineerd? Anders kan het ongelijk garen denk ik?quote:
Ik heb alles apart gemarineerd, en daarna alle marinade bij elkaar gegooid en als 'leche de tigre' in een glaasje naast de ceviche geserveerd. Met name ondat de coquille en kabeljauw minder tijd nodig hebben dan de zalm.
Voor de niet-viseter had ik dee pithaya en mango in wat leche de tigre gemarineerd. Was ook goed bevallen.
Voor de niet-viseter had ik dee pithaya en mango in wat leche de tigre gemarineerd. Was ook goed bevallen.
[b]Op dinsdag 30 mei 2006 15:15 schreef veldmuis het volgende:[/b]
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Zelfs voor een newbie kom je niet intelligent over.
Niet dat het erg fotowaardig was, maar het was wel lekker! Ik vond mijn aardappelkroketjes echt briljant. Je ziet het er jammer genoeg niet aan af maar ze waren smeuïg en kruidig en helemaal precies goed. Paste perfect bij dat lam.quote:
Ik ben ook rond. Alleen nog niet helemaal klaar. Maar heb nog een hele dag, toch? :-)
Vooraf : Pekingeend met pekingeendpannenkoekjes, komkommer, lente-ui en hoisinsaus.
Hoofdgerecht wordt Indiaas geïnspireerd:
* op 50-55°C in melk en specerijen gegaarde lamsfilet
* baba ganoush-achtige Indiase auberginepuree (moet dienst doen als saus)
* Indiase rode kool
* Masala mais (korrels)
* Zelfbedachte, Indiase aardappelkroketjes
Toe doe ik niks. Ik heb gezegd dat ze maar een bak ijs in huis moeten halen als ze een toetje willen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ziet er goed uit hoor. Wat is (samengevat) het recept van die kroketjes?quote:
[..]
Niet dat het erg fotowaardig was, maar het was wel lekker! Ik vond mijn aardappelkroketjes echt briljant. Je ziet het er jammer genoeg niet aan af maar ze waren smeuïg en kruidig en helemaal precies goed. Paste perfect bij dat lam.
[ link | afbeelding ]
Die peking eend ziet er super lekker uitquote:
[..]
Niet dat het erg fotowaardig was, maar het was wel lekker! Ik vond mijn aardappelkroketjes echt briljant. Je ziet het er jammer genoeg niet aan af maar ze waren smeuïg en kruidig en helemaal precies goed. Paste perfect bij dat lam.
[ link | afbeelding ]
(rest ook hoor)
Euh, wat boter heetmaken, bruin mosterdzaad erbij, als het begint te knetteren uitje erbij, dan ook verse kurkuma erbij, chiliepepertjes ook, geloof ik. En bouillon. En zout, altijd zout. In de bouillon ook wat gelatine opgelost. Dat door aardappelpuree roeren. Iets van vier eidooiers erdoor. Verse koriander erbij. Op folie in bakblik storten. Op laten stijven. Door de gelatine stijft het mooi op (het was behoorlijk sausachtig, maar dat wil ik ook, smeuig. Bij een eerdere test had ik geen gelatine in huis, dus moest de puree van zichzelf kneedbaar blijven. Maar dat resulteerde in iets droge kroketten).quote:
[..]
Ziet er goed uit hoor. Wat is (samengevat) het recept van die kroketjes?
Dan "dikke fritten" van de opgestijfde puree snijden, die een beetje bijkneden. Door bloem halen, dan door losgeklopt eitje, dan door de panko. Ik had dat vorige week al gedaan en ze ingevroren. Zodat het tijdens het kerstdiner fastfood was. Alleen nog frituren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Die aardappelkroketjes zien er anders heerlijk uit hoor! 
Rest ook, die pannenkoekjes lijken mij ook erg leuk om eens te maken.
Hier mijn foto's; de eerste niet super mooi, want snel met de iPhone genomen.
Voor de (schoon)familie, 10 bordjes met hetzelfde:
- Zalm met komkommersoep
- Entrecote met portsaus, gebakken gnocchi en groentjes
- Passievruchtijs met witte chocoladecremeux, granaatappel en chocoladeparfait
En gisteren voor mijn vriendin iets eenvoudiger. Foto's ook niet bewerkt, maar gaat om het idee:
- Coquille met erwtenpuree en parmaham
- Gekonfijte eendenbout met dadelsaus, pompoen en biet
- Limoencrème brûlée met mangoijs
Rest ook, die pannenkoekjes lijken mij ook erg leuk om eens te maken.Hier mijn foto's; de eerste niet super mooi, want snel met de iPhone genomen.
Voor de (schoon)familie, 10 bordjes met hetzelfde:
- Zalm met komkommersoep
- Entrecote met portsaus, gebakken gnocchi en groentjes
- Passievruchtijs met witte chocoladecremeux, granaatappel en chocoladeparfait
En gisteren voor mijn vriendin iets eenvoudiger. Foto's ook niet bewerkt, maar gaat om het idee:
- Coquille met erwtenpuree en parmaham
- Gekonfijte eendenbout met dadelsaus, pompoen en biet
- Limoencrème brûlée met mangoijs
Zooo blij ben je als je de vriendin van vinnypassy bent!!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Hee mayo onder de Indiase aardappelkroketjesquote:
[..]
Niet dat het erg fotowaardig was, maar het was wel lekker! Ik vond mijn aardappelkroketjes echt briljant. Je ziet het er jammer genoeg niet aan af maar ze waren smeuïg en kruidig en helemaal precies goed. Paste perfect bij dat lam.
[ link | afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Zo knap vind ik dat, zulke mooie bordjes.
Of krijgt iedereen koud eten?
Hoe dan ook, ik kan dat niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt weer Bij het eerste menu was alleen het hoofdgerecht warm, maar daar had ik een stoomoven ter beschikking voor de worteltjes. Mijn vriendin hielp mee met opmaken, waardoor het wat sneller kon. De borden waren voorverwarmd, dus bij het eten was het nog wel (lauw)warm. Prima te doen in ieder geval.
Bij het eerste menu was alleen het hoofdgerecht warm, maar daar had ik een stoomoven ter beschikking voor de worteltjes. Mijn vriendin hielp mee met opmaken, waardoor het wat sneller kon. De borden waren voorverwarmd, dus bij het eten was het nog wel (lauw)warm. Prima te doen in ieder geval.
Voor het archief, het volledige recept :quote:
[..]
Ziet er goed uit hoor. Wat is (samengevat) het recept van die kroketjes?
Aardappelkroketjes met Indiase twist
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ah top dankjewel. Dit zal ik vast eens gaan proberen. Moet wel altijd goed in de stemming zijn om te frituren aangezien ik geen frituurpan heb.quote:
[..]
Voor het archief, het volledige recept :
[ link | afbeelding ]
Aardappelkroketjes met Indiase twist
Echt? Bij zulke recepten denk ik altijd "dat gaat geen hond ooit namaken".quote:
[..]
Dit zal ik vast eens gaan proberen.
Zou het erg tof vinden als je het dus wel deed.
Maar zonder frituurpan vind ik ook altijd gedoe. Mijn testbatch ging in een gewoon pannetje. Gaf wel een leuk maanplaatje, vond ik :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snap wat je bedoelt, maar het is aardig bedacht. Komt onderaan mijn ellenlange lijstje met dingen die ik nog moet koken😂quote:
[..]
Echt? Bij zulke recepten denk ik altijd "dat gaat geen hond ooit namaken".
Zou het erg tof vinden als je het dus wel deed.
Maar zonder frituurpan vind ik ook altijd gedoe. Mijn testbatch ging in een gewoon pannetje. Gaf wel een leuk maanplaatje, vond ik :-)
[ afbeelding ]
|
|
