CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tofu, mosterdsaus, atjar, bieslook. I don't get it
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
dus je bent nu benieuwd?quote:Op zondag 2 oktober 2016 12:05 schreef Molo het volgende:
Tofu, mosterdsaus, atjar, bieslook. I don't get it
Nee die smaken passen niet bij elkaar vind ik, bedoel ikquote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
okquote:
[..]
Nee die smaken passen niet bij elkaar vind ik, bedoel ik
Wilde rijststengels geroerbakt met beetje sojasaus, shaoxing rijstwijn, bouillon en suiker. Dan in laten koken cq carameliseren. Afmaken met wat sesamolie. Klaaaaaaar.
Kruising tussen jonge, verse bamboe en witte asperges. Al zijn die beide wel lekkerder.;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik kan me daar zo weinig bij voorstellen, ook bij bamboe. Maar de foto is zoals altijd wel mooi. 
Zelf vanavond weer eens uitgepakt, voor het eerst alles helemaal zelf bedacht. En het was lekker! Wel basisrecepten van anderen gebruikt natuurlijk, maar je moet ergens mee beginnen. Het smaakte weer erg lekker. De saus bij het hoofdgerecht heb ik niet op foto, maar was héúl lekker.
Voorgerecht: pompoenravioli met gorgonzolaschuim, hazelnootcrumble en gefriteerde salie
Hoofdgerecht: lamsrack met port-balsamicosaus, broccolicrème, geroosterde bloemkool en krokant geroosterde aardappel
Nagerecht: witte chocolademousse-bol met sinasgelei en getemperde chocolade, sinascurd, kardemom-vanilleijs, hazelnootcrumble, chocoladetruffel en pistachetuille
Dus nee, ik kan nog geen mooie quenelle maken
Zelf vanavond weer eens uitgepakt, voor het eerst alles helemaal zelf bedacht. En het was lekker! Wel basisrecepten van anderen gebruikt natuurlijk, maar je moet ergens mee beginnen. Het smaakte weer erg lekker. De saus bij het hoofdgerecht heb ik niet op foto, maar was héúl lekker.
Voorgerecht: pompoenravioli met gorgonzolaschuim, hazelnootcrumble en gefriteerde salie
Hoofdgerecht: lamsrack met port-balsamicosaus, broccolicrème, geroosterde bloemkool en krokant geroosterde aardappel
Nagerecht: witte chocolademousse-bol met sinasgelei en getemperde chocolade, sinascurd, kardemom-vanilleijs, hazelnootcrumble, chocoladetruffel en pistachetuille
Dus nee, ik kan nog geen mooie quenelle maken
Nooit? Of deze keer niet?
Misschien jezelf een keer opsluiten met een pan aardappelpuree?
En heb je wel fijne, ouderwetse, eivormige eetlepels?
Misschien jezelf een keer opsluiten met een pan aardappelpuree?
En heb je wel fijne, ouderwetse, eivormige eetlepels?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Het is me nog niet vaak gelukt, nee. Dus inderdaad, ik zou er eens een keer op moeten oefenen, maar daar denk ik altijd pas aan als het te laat is.
Het is natuurlijk ook niet superbelangrijk. Maar aan de andere kant, jouw bordjes zijn vaak zo mooi dat een mooie quenelle toch niet zou misstaan. Dus ik zou zeggen : oefen een keer met iets als aardappelpuree. Misschien eerst een youtubefilmpje kijken om de beweging erin te krijgen? Zo moeilijk is het niet. Ik snap niet zo goed waarom het jou niet lukt, want een mens zou zweren dat je al 10 stapoen verder bent in het borden opmaken....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Thanks Maar het leuk op het bord plaatsen is natuurlijk wat anders dan zo'n techniekje beheersen. Het meeste pak ik wel vrij vlot op, maar dit dus niet. Maar dat oefenen met aardappelpuree is wel een aardige ja, binnenkort misschien maar eens doen.
Maar het leuk op het bord plaatsen is natuurlijk wat anders dan zo'n techniekje beheersen. Het meeste pak ik wel vrij vlot op, maar dit dus niet. Maar dat oefenen met aardappelpuree is wel een aardige ja, binnenkort misschien maar eens doen.
Het "leuk op een bord plaatsen" is juist veel moeilijker dan zo'n techniekje!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vind alleen die saus bij het dessert een beetje zonde van de opmaak. Maar verder ziet het er weer prachtig uit. 
Bitterballen van roodgekookt rundvlees
De laatste batch van de kerstbitterballen nog! Sausje erover gooien was esthetisch niet helemaal verantwoord.
Was trouwens een idioot raar en toch lekker sausje, dus schrijf hem even op:
5 el gecondenseerde, zoete kokosmelk
2 el rijstazijn
3 el mayonaise
1 tl hot kerrie madras
1/2 tl mosterdpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl versgemalen peper
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ballen met wit erover druipende saus, klassiekertje hoor 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Mijn vriend had chips gemaakt. Gekruid met gerookt paprikapoeder, knoflook en zout. Superlekker, maar ik vond de foto ook gewoon tof. 
Superlekker, maar ik vond de foto ook gewoon tof. 
Ja, al had ik liever meer chips gezien en minder bakje.
Ienieminiportie...
Ienieminiportie...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heerlijkquote:Op zondag 23 oktober 2016 22:41 schreef Myraela het volgende:
Mijn vriend had chips gemaakt. Gekruid met gerookt paprikapoeder, knoflook en zout.
[ afbeelding ]
Hoe had hij het gemaakt? Ik heb het wel eens gemaakt maar dan proefde de chips erg 'poederig' door het gerookte paprikapoeder, dat vond ik niet lekker. Terwijl de chips wel knapperig was.
freedom is just another word for nothing left to lose
Aardappel heel dun op de mandoline, chips gebakken, daarna eerst even laten uitlekken. Daarna door de kruiden (gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en zout) geschud.quote:Op maandag 24 oktober 2016 16:39 schreef Lot_1 het volgende:
[..]
Heerlijk
Ja, ik deed het op vergelijkbare manier dus dat helpt niet
freedom is just another word for nothing left to lose
quote:
[ afbeelding ]
Hamburgers met zelfgemaakte broodjes en een zelfgemaakte hartige whisky (laphroaig) karamel saus.
Rode kool in de maak
Tweede keer dat ik het maak van verse rode kool. En ook al eens gemaakt met een pakje kant-en-klare rode kool. Vond ik ook lekker. :-) Het is eigenlijk een Indiase pickle, maar wij eten het gewoon als onderdeel van een AVG'tje. Hier met hazenrugfilet en gekruide aardappelpartjes:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nom nom nomquote:
[ afbeelding ]
Hamburgers met zelfgemaakte broodjes en een zelfgemaakte hartige whisky (laphroaig) karamel saus.
Hoe was de saus? en heb je daar een recept van? Heb thuis nog een fles laphroig staan.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
heeft toch iets kunstzinnigsquote:
[ afbeelding ]
Typhusgoudvispuddingvormpjes.
Lang leve mijn Turkse slager. Ik koop op een dikke plak entrecote van net geen 6 onse voor net geen 6 euro. Daar eten we dan 's avond lekker van (gerookt, gegrilld met friet en rode kool). En de volgende dag nog genoeg voor 2 broodjes. Beide met rode ui, koriander en snel gepicklede chilies, hoisinsaus en een zelfgefrobeld sausje van mayo, fijngesneden koriandersteeltjes, beetje fijngesneden ui, peper, zout, limoensap en wat maissiroop. (omdat ie wat te zurig was, maar was niet zo'n goed idee, kreeg het instant een hele rare, grijze kleur van, wat voor de smaak dan weer niet uitmaakt, maar het was wel raar om te zien)
En het andere broodje had ik ook nog belegd met kaas en extra chilipeper en even laten smeltje onder de grill. (eigenlijk te kort, maar was bang dat het vlees ging garen)
Yeaaaaaah. Lang leve de Turk! Dat lukt me niet als ik mijn vlees bij Appie koop.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, heerlijke, sappige plofkoe!quote:
Fantastisch, juichen om bio-industrie meuk
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vorige keer overheen gelezen. Of gedacht dat ik nog wel ging antwoorden, de bijbehorende blogpast is namelijk al weken bbbbbbijna klaar. Die over Osmanthus bloemknopjes en dit was Champagne jelly met Osmanthus. Uit de vorm geslagen goudvisjes.... Dag later en mbv heet water kwamen ze er beter uit, maar dan met minder strakke lijnen, want smeltend:quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt.
Ik ben de laatste tijd een beetje verslaafd geraakt aan steak sandwiches.
Brood, aardoliemayonaise, sjalot, koriander, peper, zout.
Ik ben de laatste tijd een beetje verslaafd geraakt aan steak sandwiches.
Brood, aardoliemayonaise, sjalot, koriander, peper, zout.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Enneuh, ik moest weer veel te lang zoeken naar dit topic. Kom op koks, posten!!!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op facebook vragen ze daar ook al naar. Ik had echt verwacht dat iedereen dat wel gewoon zou snappen. Zeker hier.
Maar het was dus kant-en-klare truffelmayonaise van de appie. Zonder truffel, maar met truffelaroma, een restproduct uit de olieraffinaderij. Vandaar dat wij het thuis dus aardoliemayonaise noemen.
Maar het was dus kant-en-klare truffelmayonaise van de appie. Zonder truffel, maar met truffelaroma, een restproduct uit de olieraffinaderij. Vandaar dat wij het thuis dus aardoliemayonaise noemen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ziet er weer goed uit Robin, snap je fascinatie voor steak sandwich wel.
Is hier ff heel druk en daarmee ook zo druk in mijn hoofd dat ik de laatste tijd vergeet goede foto's te maken. Dus in 2017 ga ik wel weer voor wat meer posts in dit topic zorgen
Is hier ff heel druk en daarmee ook zo druk in mijn hoofd dat ik de laatste tijd vergeet goede foto's te maken. Dus in 2017 ga ik wel weer voor wat meer posts in dit topic zorgen
Maar het is winterquote:
Enneuh, ik moest weer veel te lang zoeken naar dit topic. Kom op koks, posten!!!
zo donker!
Ja, dat is waar.quote:
[..]
Maar het is winter
Ik hou van de winter, behalve dan dat je je avondeten niet kunt fotograferen!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
(hopelijk is de afbeelding te zien) Gyoza/potstickers gevuld met kool/tofu/gember/peper/lenteui/knoflook
[ Bericht 49% gewijzigd door RandomMoron op 01-01-2017 16:42:39 ]
Lap cheong met gember en peultjes
Staat ook in het boek van Fuchsia Dunlop...al heb ik de gember er duidelijk iets vroeger in gedaan :-P
Momenteel een favoriet gerecht wegens minimale inspanning (3 minuten snijden/schoonmaken, 2 minuten koken)
Staat ook in het boek van Fuchsia Dunlop...al heb ik de gember er duidelijk iets vroeger in gedaan :-P
Momenteel een favoriet gerecht wegens minimale inspanning (3 minuten snijden/schoonmaken, 2 minuten koken)
Op 