CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Tradizionale is de sleutel inderdaad http://www.acetobalsamicotradizionale.it/home_en.php, beide producten zijn overigens heel anders geproduceerd. Eigenlijk zijn ze ook niet te vergelijken, geen namaak maar gewoon een heel ander product. Volgens mij maakt di modena/di Reggio Emilia geen drol uit. Want de tradizionale wordt op meerdere plekken in Emilia Romagna (regio) geproduceerd. DOP/DOC/IGP houdt in dat een product uit een bepaalde regio komt en dat gecertificeerd is.quote:Op maandag 15 februari 2016 17:25 schreef Jordy-B het volgende:
De verwarring wordt niet opgelost door het verkeerd uit te leggen. Beiden zijn balsamicoazijn. De dure, originele is Aceto Balsamico Tradizionale, de goedkopere variant is Aceto Balsamico di Modena of Aceto Balsamico di Reggio Emilia (dus balsamicoazijn uit Modena of uit Reggio Emilia, maar die laatste zie je zelden).
Je hebt dus traditionele balsamicoazijn, of gewone balsamicoazijn uit Modena.
Alleen de echte, minimaal twaalf jaar gerijpte variant mag de naam "Tradizionale" dragen. Als er slechts "Aceto Balsamico di Modena" op staat, zonder "Tradizionale", betreft het de 'gewone', goedkopere namaak.
Zowel de gewone als traditionele balsamicoazijn kennen wel weer heel wat verschillende gradaties in kwaliteit, en dat vertaalt zich vaak terug in de prijs.
Heb zelf een 15 jaar oude gekocht voor dacht 18 euro, heb er toch zo,n 6 maand meegedaan. Gebruik maar een paar drupjes per keer op enkele gerechten of stukjes kaas.
Overigens is de industrieele balsamico ook lekker, bak tomaat en chorizo in de pan en sprenkel er wat balsamico over.
[ Bericht 2% gewijzigd door mytec op 15-02-2016 18:46:53 ]
Alle fancy azijn deugt daarvoor niet, gewoon pure azijnsmaak. Ik was een keer bij iemand boerenkool eten die alleen maar van die kleine flesjes dure azijn had, toen heb ik er maar augurkennat overheen gedaan.quote:
Boerenkoolstamppot absoluut alleen met normale azijnHet zou niet in me opkomen daar balsamico door te doen. Brrrr!
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Onbegrijpelijk dat AH in zijn Excellent balsamicoazijn kleurstof karamel (E150d) stopt, als ik dat had geweten - lettertjes zijn héél klein - had ik het niet gekocht, mijn darmen kunnen er niet tegen. En er zit blijkbaar héél veel in, om het 'exellent' te laten lijken.
Dus mensen, koop niet de excellent, koop de biologische van AH, daar zit geen kleurstof karamel in.
Dus mensen, koop niet de excellent, koop de biologische van AH, daar zit geen kleurstof karamel in.
Als je het dan toch bij de AH koopt, kijk dan eens naar die van Mazzetti.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Deze bedoel je? Heb ik niet gezien bij onze AH.quote:Op maandag 15 februari 2016 19:18 schreef Jordy-B het volgende:
Als je het dan toch bij de AH koopt, kijk dan eens naar die van Mazzetti.
http://www.ah.nl/producte(...)-balsamico-di-modena
Ja, die.quote:
[..]
Deze bedoel je? Heb ik niet gezien bij onze AH.
http://www.ah.nl/producte(...)-balsamico-di-modena
Mazzetti geeft de kwaliteit aan in hoeveelheid druivenblaadjes. Die met vier blaadjes is hun hoogste kwaliteit 'gewone' balsamicoazijn.
Ze hebben ook een met drie blaadjes, maar die bevat karamel.
Die met vier blaadjes gaat ongetwijfeld beter zijn dan jouw AH-eigen merk balsamico. Hou er wel rekening mee dat hij daardoor wellicht minder geschikt is voor jouw toepassing.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Waarom? Normale mensen zij niet allergisch voor caramel hoor.quote:
Dus mensen, koop niet de excellent, koop de biologische van AH, daar zit geen kleurstof karamel in.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen.quote:
[..]
Waarom? Normale mensen zij niet allergisch voor caramel hoor.
Dan moet je in je kelder gaan zitten, Utrechts leidingwater drinken en als voedsel alleen maar ja wat eigenlijk eten?quote:
[..]
Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen.
Ga lekker ergens anders de E-nummer gekkie uithangen...
"ALLE E NUMMERS ZIJN SLEGGGGT, Hulpstoffen zijn evil"quote:
[..]
Dan moet je in je kelder gaan zitten, Utrechts leidingwater drinken en als voedsel alleen maar ja wat eigenlijk eten?
Ga lekker ergens anders de E-nummer gekkie uithangen...
En ondertussen wel àlle groenten volpleuren met saus
TS
Die snap ik niet?quote:
[..]
Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen.
Wat is er onzeker aan een flesje azijn waar netjes op staat wat erin zit?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb anders zojuist genoten van een heerlijke stamppot boerenkool met een scheutje notenazijn. Deugt prima!quote:
[..]
Alle fancy azijn deugt daarvoor niet, gewoon pure azijnsmaak. Ik was een keer bij iemand boerenkool eten die alleen maar van die kleine flesjes dure azijn had, toen heb ik er maar augurkennat overheen gedaan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Vraag een vuilnisman "P versus NP" op te lossen en je krijgt er nog een zinvoller antwoord uit...quote:
[..]
Die snap ik niet?
Wat is er onzeker aan een flesje azijn waar netjes op staat wat erin zit?
Ik ben helemaal geen anti E-nummerfanaat maar ik heb hier echt last van gekregen en ik zal de enige niet zijn. Veel mensen hebben gevoelige darmen en ik wil het niet op m'n geweten hebben dat ik ze iets aanraad waar ze last van krijgen.quote:
[..]
Vraag een vuilnisman "P versus NP" op te lossen en je krijgt er nog een zinvoller antwoord uit...
Dus je verwarmt nooit suiker/koolhydraten?quote:
[..]
Ik ben helemaal geen anti E-nummerfanaat maar ik heb hier echt last van gekregen en ik zal de enige niet zijn. Veel mensen hebben gevoelige darmen en ik wil het niet op m'n geweten hebben dat ik ze iets aanraad waar ze last van krijgen.
Er is iets in die kleurstof E150D waar m'n darmen van op tilt slaan. Kan zijn dat het van tarwe gemaakt wordt want daar ben ik ook allergisch voor. Ik begrijp niet waarom dat spul erin moet, andere zonder kleurstof zien er ook donker uit dus het is geen vereiste.quote:
[..]
Dus je verwarmt nooit suiker/koolhydraten?
Karamel, oh dear, gebrande suiker, paniek!quote:
[..]
Er is iets in die kleurstof E150D waar m'n darmen van op tilt slaan. Kan zijn dat het van tarwe gemaakt wordt want daar ben ik ook allergisch voor. Ik begrijp niet waarom dat spul erin moet, andere zonder kleurstof zien er ook donker uit dus het is geen vereiste.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nja, als je niet tegen sulfiet kan... kun je er last van krijgen. Moet je wel heul veul caramel eten. Dat flesje wijn kun je dan ook beter laten staan.quote:
[..]
Er is iets in die kleurstof E150D waar m'n darmen van op tilt slaan. Kan zijn dat het van tarwe gemaakt wordt want daar ben ik ook allergisch voor. Ik begrijp niet waarom dat spul erin moet, andere zonder kleurstof zien er ook donker uit dus het is geen vereiste.
Overigens zijn alle gebrande producten potentieel 'gevaarlijk'. Maar dich bij een kampvuur staan is ook ongezond, of voedsel eten met daarin allerlei gifstoffen uit de natuur. Het is niet zo zwart-wit.
e150 is laatst nog opnieuw beoordeeld en ze hebben niets ernstigs gevonden. http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
Hebben ze behoorlijk serieus gedaan. EFSA heeft afgelopen jaren heel veel claims en een paar nieuwe ingrediënten van voedingsmiddelenproducenten geweigerd. Is allemaal niet keihard bewezen, want bewezen dat iets NIETS doet is extreem moeilijk of zelfs onmogelijk.
Whatever...
Wat heeft caramel met sulfiet te maken?quote:
[..]
Nja, als je niet tegen sulfiet kan... kun je er last van krijgen. Moet je wel heul veul caramel eten. Dat flesje wijn kun je dan ook beter laten staan.
Overigens zijn alle gebrande producten potentieel 'gevaarlijk'. Maar dich bij een kampvuur staan is ook ongezond, of voedsel eten met daarin allerlei gifstoffen uit de natuur. Het is niet zo zwart-wit.
e150 is laatst nog opnieuw beoordeeld en ze hebben niets ernstigs gevonden. http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
Hebben ze behoorlijk serieus gedaan. EFSA heeft afgelopen jaren heel veel claims en een paar nieuwe ingrediënten van voedingsmiddelenproducenten geweigerd. Is allemaal niet keihard bewezen, want bewezen dat iets NIETS doet is extreem moeilijk of zelfs onmogelijk.
Ik vind het ook niet leuk, die fles dure balsamico kan ik nu weggooien. Of misschien de waterkoker mee ontkalken.
Ze mengen wat sulfiet door de suikers en verhitten het dan droog. Zo krijg je e150. Ammoniak & sulfiet is e150.quote:
[..]
Wat heeft caramel met sulfiet te maken?
Ik vind het ook niet leuk, die fles dure balsamico kan ik nu weggooien. Of misschien de waterkoker mee ontkalken.
Whatever...
Er zit ook E224 in, misschien is dat de grootste boosdoener:quote:
[..]
Ze mengen wat sulfiet door de suikers en verhitten het dan droog. Zo krijg je e150. Ammoniak & sulfiet is e150.
E224, ook wel Kaliummetabisulfiet, is een slecht e-nummer. Het is een chemisch conserveermiddel en kan misselijkheid, allergieën en darmstoornissen veroorzaken en de vitamine B opname verminderen.
Wat een Excellent maar niet heus AH-product.
Nog erger, dit verzwijgen ze gewoon glashard, zodra je de verpakking opent, gaan E948 en E941 reageren met de Balsamico. Vermijden die troep dus.quote:
[..]
Er zit ook E224 in, misschien is dat de grootste boosdoener:
E224, ook wel Kaliummetabisulfiet, is een slecht e-nummer. Het is een chemisch conserveermiddel en kan misselijkheid, allergieën en darmstoornissen veroorzaken en de vitamine B opname verminderen.
Wat een Excellent maar niet heus AH-product.
maar beide zijn dodelijk in hoge concentratiesquote:
[..]
Nog erger, dit verzwijgen ze gewoon glashard, zodra je de verpakking opent, gaan E948 en E941 reageren met de Balsamico. Vermijden die troep dus.
Alle gekheid op een stokje, het succes van biologische producten zit 'm er o.a. in dat je niet je vergrootglas mee hoeft te nemen in de winkel om te zien of er ook iets in zit waar je eerder last van hebt gehad.
Het koken van groenten is in mijn optiek iets dat sowieso vermeden dient te worden als het even kan. Het is smaakvoller en voedzamer om ze te smoren.
|
|
