CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zelfs de meest 'primitieve' volkeren op aarde hebben in hun cultuur bepaalde overtuigingen en geloven die overbevissing en overmatige jacht tegengaan.
De indianen (waar ik vanuit de universiteit mee werk, onderzoek) in Zuid-Amerika hebben bijvoorbeeld bijgeloven zoals dat wanneer de pijl die je op een wild dier afschiet breekt, dat betekent dat er te veel is gejaagd en je dus niet meer op dat dier mag jagen voor een bepaalde tijd.
Maar in onze moderne samenleving vreten we volop uiterst bedreigde diersoorten als blauwvintonijn, glasaal, we slachten massaal haaien af voor haaievinnensoep etc.
Lekker ontwikkeld zijn we
De indianen (waar ik vanuit de universiteit mee werk, onderzoek) in Zuid-Amerika hebben bijvoorbeeld bijgeloven zoals dat wanneer de pijl die je op een wild dier afschiet breekt, dat betekent dat er te veel is gejaagd en je dus niet meer op dat dier mag jagen voor een bepaalde tijd.
Maar in onze moderne samenleving vreten we volop uiterst bedreigde diersoorten als blauwvintonijn, glasaal, we slachten massaal haaien af voor haaievinnensoep etc.
Lekker ontwikkeld zijn we
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Goh wat zal jij een lief persoon zijn die ook andere mensen iets gunt zegquote:Op woensdag 17 februari 2016 21:02 schreef golfer het volgende:
[..]
Ik wel hoor en ik eet ook ganzenlever.
Als we als samenleving op deze manier tonijn blijven schransen zal het beest binnen enkele decennia volledig uitgestorven zijn. In ieder geval de duurste varianten (blauwvin en yellowfin). In feite gun je de toekomstige generatie dus geen tonijn.
Tonijn eten ok, maar ga voor duurzame tonijnsoorten die niet bijna uitgestorven zijn. Als de populatie van de dure soorten is hersteld kun je het natuurlijk wel eten, maar in beperkte mate.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dat weet ik zeker. Je ziet het verschil ook wel hoor, gooi maar eens een mooi vers stukje tonijn in de diepvries. Dat is met bijna alle vis trouwens zo, de structuur en kleur is al snel anders als je het invriest.quote:Op woensdag 17 februari 2016 20:23 schreef golfer het volgende:
[..]
Je weet zeker dat het niet aan boord bevroren en daarna al ontdooide is?
Uit welke zee is die tonijn afkomstig?
De organisatie die de tonijn importeert werkt met verschillende vissers, waardoor de herkomst van de tonijn verschilt, die informatie staat er altijd keurig op. De herkomst is deels afhankelijk van de vangstquota die her en der gelden.
Ganzenlever is overigens helemaal niet zo dieronvriendelijk als wel wordt beweerd, die beesten lopen gewoon naar die 'dwangvoedingsbuizen' toe om te eten. Niet te vergelijken met het vreten van een hoogst bedreigde diersoort (i.e. blauwvintonijn)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
http://www.worldwildlife.org/species/bluefin-tuna
Ik ben echt geen links hipsterhuppelkutje maar hoogst bedreigde diersoorten massaal opvreten gaat wel erg ver vind ik.
Ik ben echt geen links hipsterhuppelkutje maar hoogst bedreigde diersoorten massaal opvreten gaat wel erg ver vind ik.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Maar wie zie je hier over bluefin praten dan?quote:
http://www.worldwildlife.org/species/bluefin-tuna
Ik ben echt geen links hipsterhuppelkutje maar hoogst bedreigde diersoorten massaal opvreten gaat wel erg ver vind ik.
Lees eens een paar pagina's terug.quote:
[..]
Maar wie zie je hier over bluefin praten dan?
http://www.worldwildlife.org/species/yellowfin-tuna Yellowfin is minder bedreigd dan bluefin (die echt officieel Endangered is volgens wnf) maar dat is natuurlijk een kwestie van tijd. Als we de laatste bluefin tot mootjes hebben gehakt is de yellowfin natuurlijk aan de beurt.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik weet hoe het zit met de tonijntjes, zou zelf geen bluefin kopen. De keuze om alleen met duurzame vis te werken heb ik niet voor niets gemaakt.quote:
[..]
Lees eens een paar pagina's terug.
http://www.worldwildlife.org/species/yellowfin-tuna Yellowfin is minder bedreigd dan bluefin (die echt officieel Endangered is volgens wnf) maar dat is natuurlijk een kwestie van tijd. Als we de laatste bluefin tot mootjes hebben gehakt is de yellowfin natuurlijk aan de beurt.
Overigens is deze discussie wel een beetje offtopic, als je graag tonijn eet en het over 20 jaar nog steeds wil kunnen eten moet je gewoon goed selecteren aan de poort, er is genoeg aanbod aan duurzame tonijn.
Ik eet liever foie gras dan tonijnquote:
Ganzenlever is overigens helemaal niet zo dieronvriendelijk als wel wordt beweerd, die beesten lopen gewoon naar die 'dwangvoedingsbuizen' toe om te eten. Niet te vergelijken met het vreten van een hoogst bedreigde diersoort (i.e. blauwvintonijn)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik pas voor beidequote:
[..]
Ik eet liever foie gras dan tonijn
Kranplätze müssen verdichtet sein
Huishoudvrieskasten zijn zowel qua snelheid van invriezen (met het oog op kristalvorming) en laagte qua temperatuur totaal niet te vergelijken met professionele vrieskisten. Ik zie dit argument vaker langskomen maar er kloot niet veel van.quote:
[..]
Dat weet ik zeker. Je ziet het verschil ook wel hoor, gooi maar eens een mooi vers stukje tonijn in de diepvries. Dat is met bijna alle vis trouwens zo, de structuur en kleur is al snel anders als je het invriest.
Maar als de tonijn, zoals de meeste yellowfin, uit de Stille en Indische Oceaan afkomstig is (Bangladesh etc.) denk jij dat ze dat 'vers' en oningevroren geweest aanleveren bij de visafslag in IJmuiden?quote:
Dat weet ik zeker. Je ziet het verschil ook wel hoor, gooi maar eens een mooi vers stukje tonijn in de diepvries. Dat is met bijna alle vis trouwens zo, de structuur en kleur is al snel anders als je het invriest.
De organisatie die de tonijn importeert werkt met verschillende vissers, waardoor de herkomst van de tonijn verschilt, die informatie staat er altijd keurig op. De herkomst is deels afhankelijk van de vangstquota die her en der gelden.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik denk dat ze die aan een haakje doen en laten zwemmen naar IJmuidenquote:
[..]
Maar als de tonijn, zoals de meeste yellowfin, uit de Stille en Indische Oceaan afkomstig is (Bangladesh etc.) denk jij dat ze dat 'vers' en oningevroren geweest aanleveren bij de visafslag in IJmuiden?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik heb te weinig verstand van de vriesmethodes en weet niet of alle tonijn inderdaad bevroren ons land binnen komt, maar vond wel dit artikel:
http://www.nytimes.com/20(...)the-deep-freeze.html
Ook interessant:
http://www.nytimes.com/20(...)the-deep-freeze.html
quote:Naomichi Yasuda, the owner of Sushi Yasuda, the acclaimed sushi restaurant in New York City, said he imported fresh tuna but froze it himself, selling it for $10 a piece.
Dat klinkt als het 'superfrozen' proces wat freshinabox hanteert.quote:At the Elizabeth, N.J., warehouse of True World Foods, a manager, Ken Kawauchi, recently readied a room-size freezer to receive eight more tons of premium tuna frozen with sophisticated technology that chefs say preserves the texture and flavor of the fish.
''This product is better than fresh,'' he said. ''We start freezing it almost before it's dead.''''This product is better than fresh,'' he said. ''We start freezing it almost before it's dead.''
At 76 degrees below zero, you can feel your hair follicles freeze. A 20-pound chunk of premium bluefin tuna is rock hard and cold enough to burn a blister on your finger.
Ook interessant:
quote:But all it takes is a band saw, 10 minutes and a bowl of warm water to produce deep red, dewy slices of the finest sushi money can buy, the same toro served at Manhattan sushi shrines.
Sabine Marangosian, who works in Midtown Manhattan, said she ate sushi ''at least once a week.'' ''I guess I would understand that some sushi is frozen,'' she said. ''But I would hope that's not the case at Nobu.''
But Shin Tsujimura, the sushi chef at Nobu, closer to Wall Street, said he froze his own tuna. ''Even I cannot tell the difference between fresh and frozen in a blind test,'' he said.
Even Masa Takayama, whose sushi temple Masa, in the Time Warner Center, charges a minimum of $300 to worship, said he used frozen tuna when fresh is unavailable.
Many sushi bars, in Japan and elsewhere, routinely use frozen fish when fresh is unavailable or more expensive than the market will bear.
Nee, die tonijn komt VERS binnen op het vliegveld van Frankfurt vanuit Sri Lanka, vanuit daar gaat het per koelwagen naar mij toe.quote:
[..]
Maar als de tonijn, zoals de meeste yellowfin, uit de Stille en Indische Oceaan afkomstig is (Bangladesh etc.) denk jij dat ze dat 'vers' en oningevroren geweest aanleveren bij de visafslag in IJmuiden?
Jezus wat is daar nou zo moeilijk aan? Of ben jij ook zo'n iemand die een ervaren metselaar gaat vertellen hoe hij moet metselen?
[ Bericht 2% gewijzigd door dimmak op 18-02-2016 15:23:03 ]
Uitvinder van de biersmiley.
Jij bent een ervaren visimporteur/handelaar en koopt het zelf in?quote:
Nee, die tonijn komt VERS binnen op het vliegveld van Frankfurt vanuit Sri Lanka, vanuit daar gaat het per koelwagen naar mij toe.
Jezus wat is daar nou zo moeilijk aan? Of ben jij ook zo'n iemand die een ervaren metselaar gaat vertellen hoe hij moet metselen?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ja, zoals ik al eerder vermelde in het topic.quote:
[..]
Jij bent een ervaren visimporteur/handelaar en koopt het zelf in?
Uitvinder van de biersmiley.
Oh ja, dat is ook zo.quote:
Ja, zoals ik al eerder vermelde in het topic.
Waar zit jouw zaak gevestigd? Kom ik een keertje langs.quote:
En ik kan het weten, ik ben importeur van tonijn.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
PB, dan kunnen we alles bespreken.quote:
[..]
Oh ja, dat is ook zo.
[..]
Waar zit jouw zaak gevestigd? Kom ik een keertje langs.
Uitvinder van de biersmiley.
Om eerlijk te zijn lijkt dit me allemaal nogal lang duren voor een gekoeld product, vanaf frankfurt is ook al uren rijden met de koelwagen, vanaf sri lanka ook al uren vliegen.quote:
[..]
Nee, die tonijn komt VERS binnen op het vliegveld van Frankfurt vanuit Sri Lanka, vanuit daar gaat het per koelwagen naar mij toe.
Jezus wat is daar nou zo moeilijk aan? Of ben jij ook zo'n iemand die een ervaren metselaar gaat vertellen hoe hij moet metselen?
Als het superfrozen zou worden op de boot zou het verser zijn denk ik.
Niet dat ik je niet geloof hoor, maar ik denk dat je een beter product in huis haalt als het 'superfrozen' is zoals hierboven staat omschreven, en dat het product dat je nu binnenkrijgt niet optimaal vers is. Als het wel de juiste kleur heeft, wrdt het waarschijnlijk behandeld met koolmonoxide
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Er zit max 3 dagen tussen het verwerken in de fabriek en binnenkomst bij ons in de hal. Wij krijgen 3x een verse binnenkomst dat betekend dat onze klanten werken met tonijn van maximaal 6 dagen oud. Mits goed gekoeld blijft de kleur zo lang goed zonder dat het bewerkt is. Ik kan aantonen dmv certificaten dat onze tonijn 100% puur natuur en onbewerkt is.quote:
Niet dat ik je niet geloof hoor, maar ik denk dat je een beter product in huis haalt als het 'superfrozen' is zoals hierboven staat omschreven, en dat het product dat je nu binnenkrijgt niet optimaal vers is. Als het wel de juiste kleur heeft, wrdt het waarschijnlijk behandeld met koolmonoxide
Ik ga morgen even kijken of ik een label van de verse levering kan bemachtigen.
Uitvinder van de biersmiley.
Het lijkt maar niet door te dringen bij de medefokkers.quote:
[..]
Er zit max 3 dagen tussen het verwerken in de fabriek en binnenkomst bij ons in de hal. Wij krijgen 3x een verse binnenkomst dat betekend dat onze klanten werken met tonijn van maximaal 6 dagen oud. Mits goed gekoeld blijft de kleur zo lang goed zonder dat het bewerkt is. Ik kan aantonen dmv certificaten dat onze tonijn 100% puur natuur en onbewerkt is.
Ik ga morgen even kijken of ik een label van de verse levering kan bemachtigen.
.
Nee, er bestaan zoveel misverstanden ook over alle vis. Als die de wereld uit zouden zijn, zou iedereen veel meer vis eten.quote:Op donderdag 18 februari 2016 16:40 schreef Kreator het volgende:
[..]
Het lijkt maar niet door te dringen bij de medefokkers.
Uitvinder van de biersmiley.
Nou, ik ben op zich wel blij dat we niet nog meer vis gaan eten, aangezien de oceanen aardig leeg beginnen te raken door overbevissing.quote:
[..]
Nee, er bestaan zoveel misverstanden ook over alle vis. Als die de wereld uit zouden zijn, zou iedereen veel meer vis eten.
Zodra tonijn gekweekt kan worden, zou ik zeggen: leef je uit.
|
|
