CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Foto is helaas wat rommelig geworden, maar wat was dit lekker! Ik dacht: doe eens gek met je restjes pulled pork. Die heb ik opgebakken met een beetje five spices en oestersaus, vervolgens zelf Chinese stoombroodjes en zoetzure groentjes gemaakt, beetje hoisinsaus, limoen, lente-ui, koriander en sriracha extra pittig en nomnomnom zeg. :<
Klinkt verrukkelijk!quote:Op maandag 14 december 2015 20:10 schreef vinnypassy het volgende:
Foto is helaas wat rommelig geworden, maar wat was dit lekker! Ik dacht: doe eens gek met je restjes pulled pork. Die heb ik opgebakken met een beetje five spices en oestersaus, vervolgens zelf Chinese stoombroodjes en zoetzure groentjes gemaakt, beetje hoisinsaus, limoen, lente-ui, koriander en sriracha extra pittig en nomnomnom zeg. :<
[ afbeelding ]
Platbroodjes met heel veel za'atar, kikkererwtensalade, rodekool in 't zuur en venkel.
Nagemaakt van een gerecht op de kaart van een klein, krap, maar heel leuk restaurantje in Lower East Side met de naam El Rey, waar ze het 'This is not falafel seasonal falafel' noemen. Ik was er tevreden mee: zuur, zout, fris en een beetje romig door de knoflokige tahinsaus!
Nagemaakt van een gerecht op de kaart van een klein, krap, maar heel leuk restaurantje in Lower East Side met de naam El Rey, waar ze het 'This is not falafel seasonal falafel' noemen. Ik was er tevreden mee: zuur, zout, fris en een beetje romig door de knoflokige tahinsaus!
Vandaag was ik thuis i.v.m. bezoek van familie en bezig geweest in de keuken met een aloud Surinaams recept die ik tijdens een verblijf in Suriname heb opgeschreven. Ik bereide dus een Surinaamse Okersoep als voorgerecht en als hoofdgerecht maakte ik een Surinaamse pastei die ook Albert Heijn in het assortiment schijnt te hebben volgens 1 van de familie leden die mijn eigen versie toch vele malen beter,verser en smaakvoller vond.
De ronde tafel is weer van stal gehaald voor de vele gasten. Het zilver op tafel met bijbehorende servetringen.
Miep heeft de tafelindeling gedaan in overleg met mij.Of te wel "Zoals 't heurt"
De grote soepkom met de Okersoep. In mijn huis geen pannen op tafel. Tokkie manieren doen wij niet aan.
De soep in het soepkommetje met een stengel erbij als aardigheidje.
Maiskolfjes,gemengde sla en natuurlijk de Kip pastei in de grote schaal.
Het gevulde bordje met een restant van champagne (Roederer Brut premier)
en een glas gevuld met een 2007 Margaux Bordeaux en plat water. Lekker!
Daarna schalen gevuld met allerlei zoetigheden die gekocht en gehaald zijn bij Banketbakkerij & Chocolaterie Winkelman.
Tja...als kok van de dag mag ik mijzelf ook wel verwennen. Toch?
En gezien de lege borden en de vele complimenten na afloop had ik het dus niet slecht gedaan.
Zo!..ik heb mijn portie van in de keuken staan weer voor even gehad.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 16-12-2015 23:34:13 ]
De ronde tafel is weer van stal gehaald voor de vele gasten. Het zilver op tafel met bijbehorende servetringen.
Miep heeft de tafelindeling gedaan in overleg met mij.Of te wel "Zoals 't heurt"
De grote soepkom met de Okersoep. In mijn huis geen pannen op tafel. Tokkie manieren doen wij niet aan.
De soep in het soepkommetje met een stengel erbij als aardigheidje.
Maiskolfjes,gemengde sla en natuurlijk de Kip pastei in de grote schaal.
Het gevulde bordje met een restant van champagne (Roederer Brut premier)
en een glas gevuld met een 2007 Margaux Bordeaux en plat water. Lekker!
Daarna schalen gevuld met allerlei zoetigheden die gekocht en gehaald zijn bij Banketbakkerij & Chocolaterie Winkelman.
Tja...als kok van de dag mag ik mijzelf ook wel verwennen. Toch?
En gezien de lege borden en de vele complimenten na afloop had ik het dus niet slecht gedaan.
Zo!..ik heb mijn portie van in de keuken staan weer voor even gehad.
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 16-12-2015 23:34:13 ]
TAFELKLEED STRIJKEN 
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Zo Iwanius, wist niet dat je zo een keukenprins was !
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Okersoep krijg ik altijd van een een Surinaamse vriendin als ik ziek ben (geweest) om aan te sterken.. Zal vast wel lekker zijn geweest, alleen zijn de foto's niet echt super aantrekkelijk.. 
Combi met het servies snap ik ook niet helemaal.. 
[ Bericht 15% gewijzigd door MonkNL op 17-12-2015 10:48:55 ]
Zal vast wel lekker zijn geweest, alleen zijn de foto's niet echt super aantrekkelijk.. Combi met het servies snap ik ook niet helemaal.. [ Bericht 15% gewijzigd door MonkNL op 17-12-2015 10:48:55 ]
Ik vind het niet echt kloppen bij Surinaams eten hoor.quote:Op woensdag 16 december 2015 23:30 schreef Iwanius het volgende:
Miep heeft de tafelindeling gedaan in overleg met mij.Of te wel "Zoals 't heurt"
Snap ik! Ik hou niet van cupcakes maar de foto is een dikke 10! Echt goed.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dit.quote:
Snap ik! Ik hou niet van cupcakes maar de foto is een dikke 10! Echt goed.
Cupcakes: bluh! Foto: yay!
Let me see you stripped down to the bone
Niet om te zeuren, maar leg mij het verschil eens uit tussen pannen op tafel (waar je iets op tegen hebt) of een ovenschaal met kippastei op tafel?quote:
Je kunt die pastei toch ook gewoon in de keuken alvast netjes portioneren op borden, met een maïskolfje ernaast en wat aangemaakte sla?
Let me see you stripped down to the bone
quote:
Snap ik! Ik hou niet van cupcakes maar de foto is een dikke 10! Echt goed.
Bedankt!quote:
Dat vroeg ik mij dus ook af. Ik vind die ovenschaal er niet uitzien. Maar als de etiquette het goed vindt, dan mag het blijkbaar, ook al ziet het er niet uit.quote:
[..]
Niet om te zeuren, maar leg mij het verschil eens uit tussen pannen op tafel (waar je iets op tegen hebt) of een ovenschaal met kippastei op tafel?
Je kunt die pastei toch ook gewoon in de keuken alvast netjes portioneren op borden, met een maïskolfje ernaast en wat aangemaakte sla?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nice hoor, hele mooie foto. Heb je een speciale ruimte om foto's te maken, of heb je het overdag gemaakt?quote:Op donderdag 24 december 2015 08:49 schreef Myraela het volgende:
[ afbeelding ]
Simpel cupcakes gemaakt, maar wel blij met de foto.
Ik heb een hoekje met studiolampen. Het was overigens wel gewoon overdag, maar zelfs dan is het de laatste tijd vaak nog te grauw. Ik ben wel weer klaar voor lange dagen en veel licht.quote:
[..]
Nice hoor, hele mooie foto. Heb je een speciale ruimte om foto's te maken, of heb je het overdag gemaakt?
Sichuan Bitterbal
Hij was voor de kerst, maar recept toch maar op mijn blog gezet: Hollandse bitterballen van Sichuan style redcooked beef.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Erhmagerd! Omnomnom!
I'll be walking home after drinking all my pennies. I'll keep passing the open windows. I'll dance, even if I have nowhere to do it but in my own living room.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Het gaat alweer de goeie kant op.quote:
Ik ben wel weer klaar voor lange dagen en veel licht.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Szechuan en bitterballen, maak me gek. 
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
QFT.quote:
Szechuan en bitterballen, maak me gek.
Niet zo fancy, wel beetje trots...
Volgende keer toch maar weer goede camera pakken voor zo'n foto..
Volgende keer toch maar weer goede camera pakken voor zo'n foto..
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
De smaak komt ws nog steeds prima over. 
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Lijkt me goddelijk.quote:
Niet zo fancy, wel beetje trots...
[ afbeelding ]
Volgende keer toch maar weer goede camera pakken voor zo'n foto..
Is dat vlees van die poten al langzaam van het bot aan het glijden?
Uhuhquote:
[..]
Lijkt me goddelijk.
Die poten waren het allerlekkerst... mooi donker vlees....
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
En ik moest ook nog wat met de restjes: rode bietensalade met sinaasappel, cajunspekjes, basilicum, geitenkaas en balsamicodressing (wat een smaakexplosie als ik van alles tegelijk een hapje nam ) en pavlova met citroen/limoencurd, fruit en rumroom. Ik wist pas toen ik klaar was met spuiten hoe ik die room er mooi op kon doen...
En dan is het nu tijd voor een weekje normaal eten. Totdat het oudejaarsdag is.
) en pavlova met citroen/limoencurd, fruit en rumroom. Ik wist pas toen ik klaar was met spuiten hoe ik die room er mooi op kon doen...
En dan is het nu tijd voor een weekje normaal eten. Totdat het oudejaarsdag is.
Even tussendoor, maar ik vind Maanchi's filmpjes erg leukquote:
[ link | afbeelding ]
Kongnamul-muchim
Anders dan de ons meer bekende taugé blijven sojascheuten wel crunchy als je ze kookt.
Klik om meer te lezen over: sojascheuten & tauge of klik voor Maangchi's recept voor: kongnamul muchim
"Hello everybody!"
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Hamburgers (zonder bindmiddel, alleen met wat peper en zout) op zelfgemaakte briochebroodjes met zelfgemaakte rode uiencompôte, belegen kaas en ketchup. Ideaal voor een dag als vandaag.
Ziet er goed uit! Recept voor briochebroodjes?quote:
Hamburgers (zonder bindmiddel, alleen met wat peper en zout) op zelfgemaakte briochebroodjes met zelfgemaakte rode uiencompôte, belegen kaas en ketchup. Ideaal voor een dag als vandaag.
[ afbeelding ]
.
Voor 8 stuks:quote:Op vrijdag 1 januari 2016 19:29 schreef Helsinki het volgende:
[..]
Ziet er goed uit! Recept voor briochebroodjes?
250 lauwwarm water
3 el lauwwarme melk
2 tl gist
2,5 el suiker
2 grote eieren
430 gram bloem
1,5 tl zout
2,5 el zachte boter
1. Doe de melk, gist en suiker bij het water en laat 10 minuten staan, totdat er een schuimend laagje bovenop zichtbaar is.
2. Meng de bloem, zout en boter door elkaar. Klop één ei apart en doe door de bloem. Doe het gistmengsel erdoor en meng 8-10 minuten in keukenmachine, tot het deeg loslaat van de randen van de schaal. Doe in een kom, bedek met een vochtige theedoek en laat 2 uur rijzen op een wat warmere plek.
3. Verdeel daarna het deeg in 8 gelijke ballen. Leg op een bakplaat met bakpapier, bedek met een vochtige theedoek en laat opnieuw 2 uur rijzen.
4. Klop het tweede ei los met een el melk. Bestrijk de bollen hiermee, doe er optioneel wat sesamzaadjes overheen. Bak de bollen in ongeveer 15 minuten gaar in een op 200 graden voorverwarmde oven, totdat ze goudbruin zijn en wat lichter aanvoelen. Als ze nog zwaar of massief voelen, zijn ze niet goed gaar en moet je ze er nog wat langer in zetten.
Hmmm verrukkelijk!quote:
Hamburgers (zonder bindmiddel, alleen met wat peper en zout) op zelfgemaakte briochebroodjes met zelfgemaakte rode uiencompôte, belegen kaas en ketchup. Ideaal voor een dag als vandaag.
[ afbeelding ]
Oeh, lekker!quote:
Hamburgers (zonder bindmiddel, alleen met wat peper en zout) op zelfgemaakte briochebroodjes met zelfgemaakte rode uiencompôte, belegen kaas en ketchup. Ideaal voor een dag als vandaag.
[ afbeelding ]
Hoe houd je het vlees zo mooi bij elkaar zonder bindmiddel?
Dit was half om half van de slager, zit meestal wel een goede verhouding vet in. Vlees klein beetje aandrukken, maar niet teveel (perfect rondje vormen is niet te doen). Vuur redelijk hoog, vlees er voorzichtig indoen en daarna voorzichtig omdraaien.quote:
[..]
Oeh, lekker!
Hoe houd je het vlees zo mooi bij elkaar zonder bindmiddel?
Broodje met leftover entrecote en homemade knoflooksausje (geslagen room, yoghurt, mayo, 1/2 geraspt knoflookje, peper, zout, citroensap, snufje kerriepoeder, sjalotje, peterselie) op een afbakbroodje.
(Laat de Turkse slager vaak een dikke plak entrecote afsnijden omdat ik niet zo'n voorgesneden, miezerige dunne plak wil. Maar dan is het vaak wel beetje veel voor met ons tweetjes. Dus dan bewaar ik een stukkie en eet het de volgende dag op brood)
[ Bericht 12% gewijzigd door RobinOok op 09-01-2016 15:32:34 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik vind het knap hoe jij de fotos maakt. Bij mij zal of de saus er al naar beneden gedrupt zijn óf er zal een hap uit genomen zijn want mén dat ziet er lekker uitquote:
[ link | afbeelding ]
Broodje met leftover entrecote en homemade knoflooksausje (geslagen room, yoghurt, mayo, peper, zout, citroensap, snufje kerriepoeder, sjalotje, peterselie) op een afbakbroodje.
(Laat de Turkse slager vaak een dikke plak entrecote afsnijden omdat ik niet zo'n voorgesneden, miezerige dunne plak wil. Maar dan is het vaak wel beetje veel voor met ons tweetjes. Dus dan bewaar ik een stukkie en eet het de volgende dag op brood)
Trouwens zelfgemaakte knoflooksaus klinkt lekker..maar zonder knoflook?
I like the way you look at me with those beautiful eyes
Klopt, alleen niet geschikt om hem rood te bakken.quote:
[..]
Dit was half om half van de slager, zit meestal wel een goede verhouding vet in.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik doe nooit bindmiddel in mijn burgers. Ik neem rundergehakt dat in van die sliertjes zit en druk het niet al te stevig aan tot burgers (geïnspireerd door Heston). Zo krijg je lekkere sappige burgers die niet taai zijn. Peper en zout doe ik er pas op tijdens het bakken.
Goede foto's !
Ik krijg er trek van
Ik krijg er trek van
Blood runs through your veins, that's where our similarity ends.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
In the end all you can hope for. Is the love you felt to equal the pain you've gone through.
Borrelhapje : gerookte eendenborst (gewoon van de Appie) met een stukje mixed pickle (ook gewoon van de Appie).
Waarschuwing: stemgemberhaters kunnen dit beter gauw wegklikken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik had een heerlijke lunch: toast met avocado, uitgebakken spek, gepocheerd ei en chilivlokken.
Ik denk oprecht dat dit de meest complete lunch is. Qua smaak dan.
En als avondeten lamsrack met portsaus en aardappelgratin, prei en worteltjes. Ik moet alleen nog leren de focus op het vlees te richten, dus de foto maar ff in de spoiler. En de gratin had nog wat meer ei/room nodig om hem goed stevig te maken, maar het smaakte goed.
Ik denk oprecht dat dit de meest complete lunch is. Qua smaak dan.
En als avondeten lamsrack met portsaus en aardappelgratin, prei en worteltjes. Ik moet alleen nog leren de focus op het vlees te richten, dus de foto maar ff in de spoiler. En de gratin had nog wat meer ei/room nodig om hem goed stevig te maken, maar het smaakte goed.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |