Eigen bier brouwen #3

nou, dat waren een paar spannende weken. mijn eerste all-grainbrouwerijtje.
het doel was een soort van stout, maar uiteindelijk is het meer een porter geworden. krappe 5% alcohol.

eigenlijk heb ik zo'n beetje alles fout gedaan. te beginnen bij de hoeveelheid maishwater.

maar goed ff vanaf het begin;
ik had het volgende recept uitgedacht;

1kg pilsmout,
1kg munichmout,
200gr munich dark,
100gr chocolate b.
allen van swaen.

dat heb ik bij 55 graden gestort in 6 liter water. de temperatuur zakte naar iets van 40 graden.
omdat ik het vrij dik vond, heb ik daar nog 2 liter koud water aan toegevoegd en de temperatuur weer naar de 40 graden gebracht. daar heb ik 10 minuten gewacht.
daarna ben ik via 10 minuten op 55 graden naar de 65 gegaan, waar de maish 1 uur op heeft gestaan.
daarna 10 minuten 72 graden en een paar minuten 80 graden.

na het maishen ben ik gaan filteren.
bolkraan open totdat er een klein straaltje uit kwam en rustig af laten lopen.
als filter zat er een bazooka in mijn 25 liter pan.

toen het bostel droog kwam te staan, heb ik daar, in 3 keer, zo'n 4,5 liter water opgesprenkeld.
toen er niet zoveel meer uit kwam, heb ik met een stukje hout de pan iets schuin gezet, om maar zo veel mogelijk op te kunnen vangen.
het sg hiervan was 1050.

na het filteren ben ik gaan koken.
afgewerkte mout bij de eendjes gebracht. pan schoongemaakt, het wort er weer in en aan de kook gebracht.
omdat er uiteindelijk minder opbrengst was dan verwacht en ik verwachtte dat er nog aardig wat zou verdampen, heb ik er nog 2 liter water bijgedaan.

als bitterhop had ik brewers gold uitgekozen.
daarvan heb ik 15gr een uur laten meekoken.
op 10 minuten voor het eind is er 15gr Hallertau Hersbrucker bijgegaan.

de gekookte wort heb ik heet af laten lopen in de gistemmer.
deze heb ik in een spoelbak koud water af laten koelen. ging eigenlijk nog sneller dan verwacht.
het sg na het koken kwam uit op 1070.
dat heb ik teruggebracht naar 1060, door er nog wat koud water bij te doen.
hoeveel weet ik niet. direct uit de kraan.

de gist is er bij 25 graden bij gegaan; top van arsegan.
deze had ik in het monster van na het hopkoken gedaan, om te activeren.
2 uur later was het al lekker aan het bubbelen.
de volgende ochtend was het waterslot als een gek aan het borrelen.
tegen de avond was de meeste prut er al wel weer uit.

na een dag of 5 heb ik het eerste monster getrokken; sg 1024.
smaak was niet eens verkeerd; moutig, niet echt bitter. eerder wat zoetig. niet echt hoppig. wat karamel en wat flauwe hinten van chocola.

nog een week laten staan en weer een monster getrokken sg 1023.
afgeheveld en 60gr suiker in 150ml water opgelost en even laten koken.
afgekoeld suikerwater bij het bier gedaan, doorgeroerd en in flesjes gedaan.

uiteindelijk had ik 6 liter bier.
doel was eigenlijk 10 liter, maar ik had halverwege al door dat ik dat nooit meer ging redden.
nou maar afwachten wat het wordt.

als ik dit recept nog eens ga maken, zal ik eerder met 10 liter maishwater beginnen en spoelen met 6 tot 8 liter.
de maish-in temperatuur ga ik ook wat hoger stellen. de maish-out kan lager.
het koelen doe ik voor het aflaten in de gistemmer. ga nog een wortkoeler fabrieken.
ook wil ik wat meer hop gaan gebruiken. of toch iig een hop met wat meer alpha voor het bitter.
en minder suiker voor het hergisten.

nou. dat waren mijn eerste ervaringen met all-grain brouwen.
fouten gemaakt. veel geleerd. hopende op tips voor een volgend brouwsel.

[ Bericht 0% gewijzigd door marc0871 op 09-04-2016 12:43:40 ]

@vorige post: Zag ik deze post ook niet voorbijkomen op het forum van hobbybrouwen?

OT: Brouwers, kameraden, bekenden en onbekenden, ik moet een vreselijk verlies melden.

Hij was zo goed bezig. Zo enthousiast, hij klaagde nooit...

Een ware metgezel.

Maar aan alles komt een einde. Het is voorbij.

Zijn leven was glorieus, maar kort.

Vandaag, vrijdagavond 22 april 2016, om 21:50 uur, is hij ons ontnomen.

Mijn geliefde maatglas.

Moge hij in stilte rusten.

quote:

Op vrijdag 22 april 2016 22:08 schreef KremlinCardinal het volgende:
@vorige post: Zag ik deze post ook niet voorbijkomen op het forum van hobbybrouwen?

quote:

OT: Brouwers, kameraden, bekenden en onbekenden, ik moet een vreselijk verlies melden.

Hij was zo goed bezig. Zo enthousiast, hij klaagde nooit...

Een ware metgezel.

Maar aan alles komt een einde. Het is voorbij.

Zijn leven was glorieus, maar kort.

Vandaag, vrijdagavond 22 april 2016, om 21:50 uur, is hij ons ontnomen.

Mijn geliefde maatglas.

Moge hij in stilte rusten.

de maat was vol

Samen met Bart en DeZwabber (+ wat mensen die hier niet rondhangen) in Nijmegen een batch donkere tripel met zoethout en jeneverbes gebrouwen. Ben erg benieuwd naar het resultaat.
Was in ieder geval een leuke dag met zelf brouwen, rondleiding in een biermuseum, lunch, snack en vooral veel bier testen. En tijden het testen ook het recept van ons eigen bier aangepast.

Ja het was echt heel tof . Ben super benieuwd hoe ons bier gaat smaken!

Ik heb een vraagje. Als ik zo'n starterspakket koop bij BrewFerm, kan ik het dan later ook gewoon uitbreiden? Want stel dat het leuk is en ik wat geavanceerder wil gaan?

quote:

Op zaterdag 30 juli 2016 19:38 schreef einzeinz het volgende:
Ik heb een vraagje. Als ik zo'n starterspakket koop bij BrewFerm, kan ik het dan later ook gewoon uitbreiden? Want stel dat het leuk is en ik wat geavanceerder wil gaan?

Dat kan ja. Het is wel aan te raden om voor een premium of premium+ pakket te kiezen.
Extra aanvullingen zijn later toevoegbaar.

quote:

Op zondag 31 juli 2016 01:21 schreef voetbalmanager2 het volgende:

[..]

Dat kan ja. Het is wel aan te raden om voor een premium of premium+ pakket te kiezen.
Extra aanvullingen zijn later toevoegbaar.

Bij Brewferm of Brouwland?

quote:

Op zondag 31 juli 2016 11:50 schreef einzeinz het volgende:

[..]

Bij Brewferm of Brouwland?

Gewoon bij Brouwland of een andere webshop die Brewferm producten verkoopt.

quote:

Op maandag 1 augustus 2016 20:35 schreef Luppie0110 het volgende:
Hoe maken jullie je etiketten? Of waar ontwerpen cq kopen jullie ze?

Etiketten
Ik gebruik Grolsch beugelflessen. Naast dat het mooie flessen zijn, kan je ze ook makkelijk ontluchten wanneer de druk van het nagisten te groot word.
En om verschillende batches uit elkaar te houden gebruik ik van die hele kleine ronde gekleurde stickers waar je net 1 letter op kan schrijven.

Wij hebben het voor de leuk een keer op gewoon papier geprint. Verder ontwerpen we wel etiketten paar dat is vooral voor Untappd.

Verder hebben we gekleurde doppen en cijfers om het voor onszelf uit elkaar te houden.

quote:

Op maandag 1 augustus 2016 20:35 schreef Luppie0110 het volgende:
Hoe maken jullie je etiketten? Of waar ontwerpen cq kopen jullie ze?

Gewoon papier met laserprinter bedrukt.
Opplakken gaat makkelijk met koffiemelk

quote:

Op woensdag 3 augustus 2016 22:58 schreef Saind het volgende:
Ik zit te rommelen met een recept voor een APA, wat denken jullie hiervan?
Ik denk de tiende iteratie van het hoprecept van vandaag

[ afbeelding ]

Ik heb expres zoveel mogelijk in de whirlpool en dryhop gegooid om er zo veel mogelijk hop in te kunnen duwen zonder dat het al te bitter wordt maar ik heb zoiets nog nooit geprobeerd, lijkt het ergens op?

Welk programma gebruik je hiervoor? Berekend dit automatisch wat het 'kan worden'?

quote:

Op woensdag 3 augustus 2016 23:19 schreef Saind het volgende:

[..]

[ afbeelding ]

Beersmith dus.

En ja. Ingrediënten erin douwen en hij geeft alles automatisch aan

Thanks, ik ken er weinig van maar je zal een zeer licht bier hebben naar mijn gevoel.

quote:

Op maandag 1 augustus 2016 20:35 schreef Luppie0110 het volgende:
Hoe maken jullie je etiketten? Of waar ontwerpen cq kopen jullie ze?

Ik zag laatst iemand die deze etiketten had aangeschaft om een kleine sticker boven op de dop te plakken:

http://www.benz.nl/printe(...)tuks-(c)817721/info/

Ze hebben ook een sjabloon voor Word.

quote:

Op woensdag 3 augustus 2016 23:54 schreef einzeinz het volgende:

[..]

Thanks, ik ken er weinig van maar je zal een zeer licht bier hebben naar mijn gevoel.

Veel kleur zal er idd niet aan zitten.
Pils is net de lichtste gerstemout.
De tarwemout helpt ook niet. Denk witbier

Als software; kijk eens naar brouwhulp. Nederlandstalig.

behoorlijke hoeveelheid hop.
Maar nog lang niet zoveel als in de Brewdog Punk Ipa (307 gram op 20 liter )

[ Bericht 6% gewijzigd door marc0871 op 16-08-2016 19:11:52 ]

Schopje!

Over 2 dagen wordt onze All-in-One Bulldog Brewer bezorgd en gaan we, na wat probeerselen met een HEMA kit en teveel potten, pannen en kleine zeven, maar eens écht aan de slag!

quote:

Op zondag 13 augustus 2017 17:30 schreef motorbloempje het volgende:
Schopje!

Over 2 dagen wordt onze All-in-One Bulldog Brewer bezorgd en gaan we, na wat probeerselen met een HEMA kit en teveel potten, pannen en kleine zeven, maar eens écht aan de slag!

Veel plezier en hopelijk een mooi eindresultaat.

Dank! Eerste brew staat nu bijna een week te fermenteren. Een eigen recept zwaar blond. Ben zeer benieuwd!

Normaal brouw ik alleen in de winter maar de voorraad is helemaal op dus nu toch maar gebrouwen. Waar normaal de koel-klimaat kast zelden aanslaat staat ie nu regelmatig te draaien.

Gister bij de brouwmarkt weer wat ingrediënten gekocht. Wat wordt dat in een rap tempo duurder allemaal. Voor mn gevoel zijn prijzen verdubbeld in vijf jaar tijd. Toch maar eens zoeken naar een andere winkel.

Iemand ervaring met http://www.brouwbroeders.nl/?

Mijn vader is volgende maand jarig en ik overweeg een starterspakket, een sg-meter en een thermometer te geven als cadeau.

quote:

Op zaterdag 26 augustus 2017 12:05 schreef StateOfMind het volgende:
Iemand ervaring met http://www.brouwbroeders.nl/?

Mijn vader is volgende maand jarig en ik overweeg een starterspakket, een sg-meter en een thermometer te geven als cadeau.

Vergeet die SG meter. Ga direct voor een refractometer ergens op internet. Werkt simpeler en nauwkeuriger. https://nl.aliexpress.com(...)vity/1279675490.html

quote:

Op zondag 27 augustus 2017 14:01 schreef qajariaq het volgende:

[..]

Vergeet die SG meter. Ga direct voor een refractometer ergens op internet. Werkt simpeler en nauwkeuriger. https://nl.aliexpress.com(...)vity/1279675490.html

Refractometer is perfect, heb er eentje gekocht voor het suikergehalte van ijsmassa voor het vriezen te meten. Kinderlijk eenvoudig.
Let wel op dat je de juiste koopt, er zijn verschillende voor verschillende toepassing. Eentje voor honing is voor een heel hoog suikergehalte en doet geen relatief laag zoals voor bier.

Wel de waarde van het eind SG corrigeren voor de alcohol.

Gisteren een Pale Ale gebotteld, die ik 3 weken geleden heb gebrouwen.
Simpel Pils, Munich Light en single hop Cascade.
Door een eind SG van 1.002, was hij zeer droog.
Dat versterkte de bitterheid nogal; droog bitterig. Een beetje samentrekkend, maar niet onprettig.
Veel harsige citrusnoten in de smaak.

Vandaag een Imperial Oatmeal Chocolate Coffee Milk Stout gebrouwen.
De basis was Munich Light, met havervlokken, Chocolate B voor de chocolade en Zwarte mout voor de koffie.
Het 'milk' gedeelte heb ik bereikt middels lactose.
Bramling Cross en Fuggles voor de hop.

quote:

Op zondag 27 augustus 2017 19:44 schreef marc0871 het volgende:
Wel de waarde van het eind SG corrigeren voor de alcohol.

Of gewoon alles in Brix/Plato berekenen en bekijken. Als je van het begin af aan daar mee rekent dan hoef je nooit om te rekenen.

quote:

Op maandag 28 augustus 2017 18:09 schreef qajariaq het volgende:

[..]

Of gewoon alles in Brix/Plato berekenen en bekijken. Als je van het begin af aan daar mee rekent dan hoef je nooit om te rekenen.

Ach, met Brouwhulp of Brouwvisie is het een en ander niet zo moeilijk.