CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Streefdatum opening: 20 juni (nog niet definitief)
Crowdfundingactie, inmiddels succesvol afgerond: https://www.doorgaan.nl/n(...)j-in-rotterdam-noord
Promofilmpje (nee, er staat niet 'pornofilmpje'
):
Een jaar of twee geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 hard op weg richting de 500 dik over de 500 bijna 600 ver over de 600 tegen de 800
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Inmiddels staat er een semiprofessionele Rofco-steenoven midden in de woonkamer. 
Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moest veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het was een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. 
We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
De originele OP
Crowdfundingactie, inmiddels succesvol afgerond: https://www.doorgaan.nl/n(...)j-in-rotterdam-noord
Promofilmpje (nee, er staat niet 'pornofilmpje'
):
Een jaar of twee geleden begon LeeHarveyOswald (mijn vriend) met het thuis bakken van brood. Toen hij dat eenmaal een beetje onder de knie had, begon hij af en toe brood te bakken voor vrienden, collega's, familie. Toen kwamen we op het idee om op kleine schaal brood te gaan bezorgen en werd Jeroen Bakt Brood geboren (http://www.jeroenbaktbrood.nl/). Met steeds meer likes op Facebook (inmiddels ver over de 250 bijna 300 hard op weg richting de 500 dik over de 500 bijna 600 ver over de 600 tegen de 800
) begon het bestelvolume langzaam aan toe te nemen en liepen we tegen een capaciteitsprobleempje aan met onze 100-liter-oven waar maximaal een stuk of zes broodjes in passen. Inmiddels staat er een semiprofessionele Rofco-steenoven midden in de woonkamer. Om een lang verhaal kort te maken - wij hebben een kleine bedrijfsruimte in Rotterdam Noord gehuurd, waar wij een kleinschalige bakkerij willen gaan opzetten die vooral langgerezen (autolyse) desembrood gaat verkopen.
Er moest veel gebeuren in de ruimte. De laatste huurder was een Marokkaans koffiehuis annex cocaïnedistributiecentrum annex illegaal casino
dus het was een béétje uitgewoond. Maar daar staat qua huur ook wat tegenover. We dachten dat er vast wel mensen waren die het leuk zouden vinden om ons avontuur mee te volgen, dus daarom dit topic.
Het plan is om na het klusgebeuren in eerste instantie een dag of twee per week open te gaan en dit langzaam (of snel, maar net hoe het loopt
) uit te gaan breiden.
De originele OP
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op woensdag 10 juni 2015 09:12 schreef minilot het volgende:
LHO is Piets vriend!Het staat er dus het is waar!
De meeste foto's die hier neer worden gezet kan ik niet zien (zoals de voorkant van die kaart en muurschildering) Terwijl ik de foto "haat aan deze zooi" wel kan zien. Wat doe ik fout? 
Geen flauw idee! Allemaal geupload via postimage.org.quote:
De meeste foto's die hier neer worden gezet kan ik niet zien (zoals de voorkant van die kaart en muurschildering) Terwijl ik de foto "haat aan deze zooi" wel kan zien. Wat doe ik fout?
quote:
LHO is Piets vriend!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
I haz a sad case of eyeball aids nowquote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Naja! Ik vind ze wel gezellig! 
Ontopic, Isegrim, gaan jullie eigenlijk al vóór de opening de bezorgbroden kneden en bakken in de winkel?
Ontopic, Isegrim, gaan jullie eigenlijk al vóór de opening de bezorgbroden kneden en bakken in de winkel?
Let me see you stripped down to the bone
Jeroen is een bear cub?quote:
LHO is Piets vriend!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik word er niet zo warm van hoorquote:
Naja! Ik vind ze wel gezellig!
Ontopic, Isegrim, gaan jullie eigenlijk al vóór de opening de bezorgbroden kneden en bakken in de winkel?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zeeeeer foute opmerking:quote:
Hij zou er wel bij kunnen horen als hij wil
Sorry LHO
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
We willen gewoon de hele dag door bakken eigenlijk.quote:
Naja! Ik vind ze wel gezellig!
Ontopic, Isegrim, gaan jullie eigenlijk al vóór de opening de bezorgbroden kneden en bakken in de winkel?
Dat is leuk voor de mensen en handig voor ons. Als je te veel hebt, kan het gewoon nog een nacht in de koelkast blijven.
Nee, ik bedoelde, nu alles aangesloten is en zo, verplaatsen jullie meteen het kneden en bakken al van thuis naar de winkel, dus ruim voordat jullie open gaan?quote:Op woensdag 10 juni 2015 09:33 schreef Isegrim het volgende:
[..]
We willen gewoon de hele dag door bakken eigenlijk.
Let me see you stripped down to the bone
Ah. Komende zaterdag verhuizen we alles naar de winkel. Maar tussen komende zaterdag en de opening wordt er niet meer bezorgd.quote:
[..]
Nee, ik bedoelde, nu alles aangesloten is en zo, verplaatsen jullie meteen het kneden en bakken al van thuis naar de winkel, dus ruim voordat jullie open gaan?
Ah, okee! Ik dacht dat de grote apparaten al in de bakkerij stonden. Niet goed opgelet dus.quote:
[..]
Ah. Komende zaterdag verhuizen we alles naar de winkel. Maar tussen komende zaterdag en de opening wordt er niet meer bezorgd.
Let me see you stripped down to the bone
Is ook zo. Maar er staat nog een oven bij ons thuis.quote:
[..]
Ah, okee! Ik dacht dat de grote apparaten al in de bakkerij stonden. Niet goed opgelet dus.
Ik had vrijdag daar al willen bakken. Maar het is nog een beetje en zooi met klusspullen enzo.quote:
[..]
Nee, ik bedoelde, nu alles aangesloten is en zo, verplaatsen jullie meteen het kneden en bakken al van thuis naar de winkel, dus ruim voordat jullie open gaan?
quote:
LHO is Piets vriend!
Jeroen Bakt Brood stuurde al zijn goud naar De Nieuwe Band en ontving 450kg meel, dat was echt fantastisch!
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
quote:Op woensdag 10 juni 2015 22:48 schreef junkiexp het volgende:
Jeroen Bakt Brood stuurde al zijn goud naar De Nieuwe Band en ontving 450kg meel, dat was echt fantastisch!
We snappen echt geen ruk van de ophanging van de afzuigkap. Er zitten allerlei onderdeeltjes bij, maar geen echte gebruiksaanwijzing. Alleen een onduidelijk papiertje dat niet overeen lijkt te komen met de werkelijke situatie...
Mailtje gestuurd aan leverancier, hoop dat ze wat nadere toelichting willen geven...
Mailtje gestuurd aan leverancier, hoop dat ze wat nadere toelichting willen geven...
Fluit JunkieXPquote:
We snappen echt geen ruk van de ophanging van de afzuigkap. Er zitten allerlei onderdeeltjes bij, maar geen echte gebruiksaanwijzing. Alleen een onduidelijk papiertje dat niet overeen lijkt te komen met de werkelijke situatie...
Mailtje gestuurd aan leverancier, hoop dat ze wat nadere toelichting willen geven...
450 kilo meel, das een slordige 1000 broden? Moet dus binnen nu en een jaar een wekelijkse bestelling zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Curiculum Vitea's en rioleringen, een vreemde combiquote:
Die is meer van de CV's en riolering enzulks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als het een beetje kan!quote:
450 kilo meel, das een slordige 1000 broden? Moet dus binnen nu en een jaar een wekelijkse bestelling zijn
Je moest eens weten wat er op mijn c.v. staatquote:
[..]
Curiculum Vitea's en rioleringen, een vreemde combi
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
20 juni komt heeeel snel dichtbij. Jullie blijven na de opening nog wel gewoon posten hier toch? Want mee lezen is in dit topic zo leeeeuk
Duvel & Niels
Ik gun het jullie van harte, ook 1000 kilo meel in de weekquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het topic zal vast nog wel een poosje doorlopen.quote:
20 juni komt heeeel snel dichtbij. Jullie blijven na de opening nog wel gewoon posten hier toch? Want mee lezen is in dit topic zo leeeeuk
We willen met de GoPro een timelapse maken.quote:
Komen er pics van de opening?
Had er echt graag bij willen zijn!
quote:
[..]
Ik gun het jullie van harte, ook 1000 kilo meel in de week
Mijn rug.
quote:
Vandaag voor het aller-aller-allerlaatst thuis bakken!!!
Vier op een rij!
Ik verwacht dat dit nu voor ongeveer een maand zal zijn, het is voor 750 grote of 1500 kleine broden aan meel.quote:
450 kilo meel, das een slordige 1000 broden? Moet dus binnen nu en een jaar een wekelijkse bestelling zijn
In de huiskamer annex keuken bakkerij ? Oops.
Ach. Alle bacteriën gaan gewoon dood boven de 100 graden...
Ach. Alle bacteriën gaan gewoon dood boven de 100 graden...
Nee, deeg staat in een aparte kamer, maar ik heb het wel weggegooid. We hebben het bijgemaakt en opgemengd.
Oh, ik zou dat gewoon eten. :-)
Vast lekker luchtig brood. Met spikkeltjes.
Vast lekker luchtig brood. Met spikkeltjes.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
Oh, ik zou dat gewoon eten. :-)
Vast lekker luchtig brood. Met spikkeltjes.
Zelf misschien wel, maar niet voor verkoop.
Stuur dat dan meteen mee.
Ja, nee, dat lijkt me verstandig ja.quote:
[..]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Er zat één keer een haar in iemands brood, dat was al erg genoeg.quote:
[..]
Ja, nee, dat lijkt me verstandig ja.
Argh! Ja!quote:
Jullie kunnen nu echt gaan aftellen, hoe tof dat het eindelijk zo ver is!
Ik voorzie een rijskastquote:
Nee, deeg staat in een aparte kamer, maar ik heb het wel weggegooid. We hebben het bijgemaakt en opgemengd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee nee, wij doen koude rijs hè? Het probleem was juist dat het vannacht gewoon te warm was en de hoeveelheden tegenwoordig zodanig zijn dat het niet in de koelkast past.quote:
zover ik weet kan je een rijskast op een bepaalde temperatuur instellen. Dat is bij snel rijzen natuurlijk verwarmen, maar bij langzaam rijzen koelen, of praat ik nu poep?quote:
[..]
Nee nee, wij doen koude rijs hè? Het probleem was juist dat het vannacht gewoon te warm was en de hoeveelheden tegenwoordig zodanig zijn dat het niet in de koelkast past.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou best kunnen, maar wij hebben er gewoon een koelkast voor gekocht.quote:
[..]
zover ik weet kan je een rijskast op een bepaalde temperatuur instellen. Dat is bij snel rijzen natuurlijk verwarmen, maar bij langzaam rijzen koelen, of praat ik nu poep?
dat kan ook natuurlijk, alleen dan heb je geen controle over je luchtvochtigheidquote:
[..]
Zou best kunnen, maar wij hebben er gewoon een koelkast voor gekocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen probleem. Deeg wordt ingepakt in plastic en verliest dus geen vocht.quote:
[..]
dat kan ook natuurlijk, alleen dan heb je geen controle over je luchtvochtigheid
Is een prima oplossing, als dit teveel werk wordt (omdat je heel veel brood verkoopt) heb je zoveel omzet dat je dan kan investeren in een andere oplossingquote:
[..]
Geen probleem. Deeg wordt ingepakt in plastic en verliest dus geen vocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het deeg rijst in bulk. Gaat dus in een 40-liter bak met daar bovenop plastic. Dat is voor 35 broden niet meer werk als voor 3quote:
[..]
Is een prima oplossing, als dit teveel werk wordt (omdat je heel veel brood verkoopt) heb je zoveel omzet dat je dan kan investeren in een andere oplossing
nu ook al?quote:
[..]
Het deeg rijst in bulk. Gaat dus in een 40-liter bak met daar bovenop plastic.
Is dat niet zwaar?
Ik had ook al bedacht dat je een (eerstehands!) waswringer waarschijnlijk prima zou kunnen gebruiken om croissants te rollen. Maar dat zal wel niet HACCP-proof zijn.
Een pasta-maker dan toch maar? Die hebben ook rollen zonder mesjes of niet?quote:
Ik had ook al bedacht dat je een (eerstehands!) waswringer waarschijnlijk prima zou kunnen gebruiken om croissants te rollen. Maar dat zal wel niet HACCP-proof zijn.
dag
Miscommunicatie met onze verhuisbuschauffeur. We hadden erop gerekend hem de hele dag te 'hebben' maar hij moet tegen de middag weg. Iemand hier zin om vanmiddag in een bus te rijden met ons?
Mooi, anders had ik wel willen rijden hoor
En die montagehandleiding, dat is wel een fail inderdaad.
Net of het leuk is om zoiets uit te zoeken
Maar is het wel duidelijk nu?
En die montagehandleiding, dat is wel een fail inderdaad.
Net of het leuk is om zoiets uit te zoeken
Maar is het wel duidelijk nu?
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Prima om te proberen. Een elektrische imperia restaurant kost een Euro of 1000, de handslingers de helft daarvan.quote:
http://m.ebay.com/itm/321724570390?nav=SEARCH
Ik denk het wel.quote:
Mooi, anders had ik wel willen rijden hoor
En die montagehandleiding, dat is wel een fail inderdaad.
Net of het leuk is om zoiets uit te zoeken
Maar is het wel duidelijk nu?
Doe dan in elk geval voor- en nafoto's! Pics willen we!quote:
Thuis? Of in de bakkerij? In beide gevallen is eerst een grote schoonmaak nodig.
En reuze fijn dat je weer ruimte in je huis hebt nu.
Let me see you stripped down to the bone
Pfff wat een dag. Gister om 01.00 naar bed, vanmorgen om 06.30 de wekker. Vanaf dat moment tot nu aan het verhuizen/afvalafvoeren/Sligro-en/IKEA-en/bouwmarkten geweest. Veel stress van het gedoe met de chauffeur die maar enkele uurtjes kon, ik was echt in paniek vanmorgen. Gelukkig een geweldige buurman die insprong en ons overal naartoe heeft gereden. 
Wel een huurbus, dus mag natuurlijk totaal niet, maar nood breekt wet in dit geval. Zou ik echt nooit doen normaal.
Nu spullen een beetje op hun plek gaan zetten.
Gelukkig een geweldige buurman die insprong en ons overal naartoe heeft gereden. Wel een huurbus, dus mag natuurlijk totaal niet, maar nood breekt wet in dit geval. Zou ik echt nooit doen normaal. Nu spullen een beetje op hun plek gaan zetten.
En nu hopen dat LHO niet thuiskomt met een nieuwe hobby die het hele huis in beslag neemtquote:
Today is the day I reclaim my home.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Is zoiets niet veel makkelijker:quote:
http://m.ebay.com/itm/321724570390?nav=SEARCH
In plaats van dat je het deeg er telkens aan de bovenkant erin moet frotten kun je het gewoon heen en weer laten gaan. Vergis je ook niet in de dikte van croissant- of bladerdeeg als je het gaat vouwen, dat moet de roller ook maar net aan kunnen.
Dat is een geweldig apparaat, maar je moet dan wel honderden croissants per dag gaan verkopenquote:
[..]
Is zoiets niet veel makkelijker:
[ afbeelding ]
In plaats van dat je het deeg er telkens aan de bovenkant erin moet frotten kun je het gewoon heen en weer laten gaan. Vergis je ook niet in de dikte van croissant- of bladerdeeg als je het gaat vouwen, dat moet de roller ook maar net aan kunnen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alsjeblieft niet!quote:
[..]
En nu hopen dat LHO niet thuiskomt met een nieuwe hobby die het hele huis in beslag neemt
Weet je wat dat kost?quote:
[..]
Is zoiets niet veel makkelijker:
[ afbeelding ]
In plaats van dat je het deeg er telkens aan de bovenkant erin moet frotten kun je het gewoon heen en weer laten gaan. Vergis je ook niet in de dikte van croissant- of bladerdeeg als je het gaat vouwen, dat moet de roller ook maar net aan kunnen.
Die van eBay is geschikt voor "puff pastry".
Veel euro's, welkom in het bedrijfslevenquote:
[..]
Weet je wat dat kost?
Die van eBay is geschikt voor "puff pastry".
Vergeet niet dat je voor croissants zoiets door je rollers moet drukken:
Waarom mag je geen bus huren?quote:
Pfff wat een dag. Gister om 01.00 naar bed, vanmorgen om 06.30 de wekker. Vanaf dat moment tot nu aan het verhuizen/afvalafvoeren/Sligro-en/IKEA-en/bouwmarkten geweest. Veel stress van het gedoe met de chauffeur die maar enkele uurtjes kon, ik was echt in paniek vanmorgen.
Nu spullen een beetje op hun plek gaan zetten.
Spoilers!
Gelukkig is de bus heel gebleven. Al hadden we wel bijna een suïcidale fietser onder de wielen. Maar ja, daar kan zo'n bus wel tegen.
Gelukkig vond Rrrollend Rotterdam plaats op Noordplein vandaag en konden we om deze tijd nog iets fatsoenlijks te eten scoren.
kaasplankje niet aanrijden hoor!quote:
Gelukkig is de bus heel gebleven. Al hadden we wel bijna een suïcidale fietser onder de wielen. Maar ja, daar kan zo'n bus wel tegen.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
En geparkeerd op de parkeerplek waarvan Ikea bedacht had dat ze die toch zelf nodig hadden, maar vergeten waren af te bakenen. Ben nog nooit eerder omgeroepen in de IKEAquote:
We hebben uiteindelijk helemaal niemand aangereden. Alleen een paaltje aangetikt met de bumper.
