In Mediterraanse landen eet ik me soms helemaal suf aan deze lekkernij en ik wil het graag zelf eens leren schoon- en klaarmaken. Vorig jaar heb ik een kookcursus gehad waarbij ik heb geleerd hoe je (pijl)inktvis schoonmaakt, en sindsdien doe ik dat thuis regelmatig. Ik haal ze altijd bij de Aziatische supermarkt (Toko). Daar komen ze weliswaar uit de diepvries, maar je moet ze nog helemaal zelf schoonmaken. Voor mij goed genoeg.
Iemand tips? Bij voorkeur in Limburg.
Bij de markt bij de A'damse poort ook
Nu begrijp ik dat dat niet in Limburg ligt, maar dat was om aan te geven dat het wel te verkrijgen moet zijn.
Anders is Noord-Frankrijk niet voor jouw te doen ?
Ik denk dat het probleem is dat jij in Limburg woont, en dus ver van de zee en eventuele bronnen van octopus. Dan zul je denk ik wel meerdere producten, die wat minder 'gewoon' zijn, lastig kunnen vinden op de viskraam. Je zal het wellicht kunnen bestellen bij de betere visboer, even bellen dus.
CUL / Wat eten en drinken we vandaag #330 Heeerlijk!
Denk dat dat ingevroren waren,quote:Op vrijdag 29 mei 2015 20:22 schreef golfer het volgende:
Het schijnt je toch gelukt te zijn om ze te vinden?
CUL / Wat eten en drinken we vandaag #330 Heeerlijk!
Dat is inktvis, geen octopus.quote:
Het schijnt je toch gelukt te zijn om ze te vinden?
CUL / Wat eten en drinken we vandaag #330 Heeerlijk!
Alleen wordt de inkt korrelig van invriezen en kan je ze daar niet meer in bakkenquote:
Hier ligt het er wel eens, maar vaak ook niet. Het zal wel bijvangst zijn, is het niet op de boot dan wel bij de afslag. Het zijn er vaak ook maar een paar en er wonen nogal wat Spanjaarden hier. Ik neem het wel eens mee als het er ligt. Het moet toch ingevroren worden, anders moet je zo'n ding mals slaan op de rotsen. Pijlinktvis haal ik ook bij de toko, ik ben sowieso helemaal niet tegen ingevroren vis, maar de structuur van pijlinktvis kan het heel goed hebben.
Kijk, hier heb ik wat aan. Staat gewoon alles op.quote:
De Hanos, serieus?quote:Op vrijdag 29 mei 2015 23:29 schreef Pietverdriet het volgende:
Hanos heeft ze in de diepvries liggen. Anders ff de grens over wippen, REAL heeft ze regelmatig ook in de vriezer liggen.
Kom er regelmatig maar nog nooit in me opgekomen om het daar te zoeken. 
http://www.schmidtzeevis.nl/webwinkel/index.php?hoofdcat=1
Zowel octopus als (kleine) inktvis
Is echt een fijne winkel, duur, maar wel retegoeie vis
Dat is toch bij zeekat enzo? Bij gewone pijlinktvis gooi je dat toch weg?quote:
[..]
Alleen wordt de inkt korrelig van invriezen en kan je ze daar niet meer in bakken
Zeekat heeft nog meer inkt idd, daar kan je bv risotto in koken, verschrikkelijk lekker. Maar verse pijlstaart in eigen inkt gebakken is ook erg lekker. Kleintjes hebben trouwens nauwelijks inkt, grote welquote:
[..]
Dat is toch bij zeekat enzo? Bij gewone pijlinktvis gooi je dat toch weg?
Daar kun je een hele octopus kopen
Ik maak er meestal een salade mee, citroensap, kappertjes, wat verse peper, petereselie, gedroogde tomaten in olie, olijfolie. Nachtje laten trekken.
Jum
Hier gewoon vers bij de visboer op de markt. Paar uur in de slowcooker op low en heeerlijk zacht!quote:
Hier ligt het er wel eens, maar vaak ook niet. Het zal wel bijvangst zijn, is het niet op de boot dan wel bij de afslag. Het zijn er vaak ook maar een paar en er wonen nogal wat Spanjaarden hier. Ik neem het wel eens mee als het er ligt. Het moet toch ingevroren worden, anders moet je zo'n ding mals slaan op de rotsen. Pijlinktvis haal ik ook bij de toko, ik ben sowieso helemaal niet tegen ingevroren vis, maar de structuur van pijlinktvis kan het heel goed hebben.
En dan lekker op Spaanse wijze bereiden:
Sorry dat ik je illusies neemquote:
[..]
Hier gewoon vers ontdooid bij de visboer op de markt. Paar uur in de slowcooker op low en heeerlijk zacht!
En dan lekker op Spaanse wijze bereiden:
[ afbeelding ]
Maare, sites met goede instructies (of videos) hoe je een hele octopus schoon- en klaarmaakt zijn welkom. Is het echt zo dat je alleen de poten/tentakels kunt eten en je met de hele kop niks kunt? En zo ja, tot hoe ver naar het lijf/het hoofd de tentakels afsnijden?
Inktvis bak ik overigens op hoog vuur maar enkele minuutjes in een pan, net totdat het gaat 'krullen' zeg maar. Hoe bak je octopus het beste? Op de Canarische eilanden vond ik hem tot nu toe het lekkerst, de foto van Griebus hierboven komt heel erg in de buurt.
Ik dacht dat Schmidt een vestiging in Maastricht had, maar dat is nog alleen een lunchcorner?quote:
Maare, sites met goede instructies (of videos) hoe je een hele octopus schoon- en klaarmaakt zijn welkom. Is het echt zo dat je alleen de poten/tentakels kunt eten en je met de hele kop niks kunt? En zo ja, tot hoe ver naar het lijf/het hoofd de tentakels afsnijden?
Ik denk dat je bij een visboer op de markt vast wel een octupus kunt bestellen. Toch?
Hier in Rotterdam liggen ze soms op de markt, maar het zijn er nooit veel. Dus ik zou er nooit op rekenen. Gelukkig is invriezen sowieso een goed plan (invriezen is het nieuwe slaan) dus kun je 'm ook gewoon een keer kopen als je 'm toevallig tegen komt.
Over schoonmaken enzo, zie: http://www.aziatische-ingredienten.nl/octopus/
Octopus
Ooit gevraagd in Griekenland aan de meneer die het ging klaar maken maar dat werd een heel ander verhaal dan een antwoord op de vraag die ik stelde
Ik denk dat rauwe octopus op de bbq bereiden tricky is, maar het zal vast kunnen.
Lijkt me zo taaiig anders.
Nog nooit zelf gemaakt, altijd besteld
Edit- oh, zie nu je edit
Ik ga het gewoon eens bij Schmidt vragen, ken daar iemand dus dat komt goed
Binnenkort eens proberen met voor garen dan.
Zo lekker dat
Het achterlijf en de poten kan je eten, wel even de troep eruit halen.quote:
Wow, inmiddels adresjes genoeg, ik ga eens rondneuzen. Weet ik in ieder geval waar ik er aan kan komen. Thanks allen.
Maare, sites met goede instructies (of videos) hoe je een hele octopus schoon- en klaarmaakt zijn welkom. Is het echt zo dat je alleen de poten/tentakels kunt eten en je met de hele kop niks kunt? En zo ja, tot hoe ver naar het lijf/het hoofd de tentakels afsnijden?
Inktvis bak ik overigens op hoog vuur maar enkele minuutjes in een pan, net totdat het gaat 'krullen' zeg maar. Hoe bak je octopus het beste? Op de Canarische eilanden vond ik hem tot nu toe het lekkerst, de foto van Griebus hierboven komt heel erg in de buurt.
Waar z'n billetjes zitten.quote:
Achterlijf? Wat is het achterlijf van een octopus?
de octopus dient langzaam bereid te worden, anders wordt hij taai. dus rauw op de BBQ werkt niet.quote:
Zou gewoon 'rauw' erop mikken ook kunnen?
Lijkt me zo taaiig anders.
Nog nooit zelf gemaakt, altijd besteld
Edit- oh, zie nu je edit
Ik ga het gewoon eens bij Schmidt vragen, ken daar iemand dus dat komt goed
Wat betreft die taaiheid: voor het koken slaat hij stevig met de octopus op het aanrecht en tijdens het koken gooit hij een kurk bij het water. Het lijkt te helpen want ik heb hem nog nooit taai gegeten
Oh en recept: http://www.nrcnext.nl/koken/2006/05/08/polpi-di-scolgio/
[ Bericht 30% gewijzigd door #ANONIEM op 31-05-2015 14:32:43 ]
Categorie bijgeloof en kookfabels:quote:
tijdens het koken gooit hij een kurk bij het water. Het lijkt te helpen want ik heb hem nog nooit taai gegeten
quote:Dat de meeste keukentrucs zijn uitgevonden om juist onheil te voorkómen viel me vorige week op bij het grasduinen door octopusrecepten. Vaak was een rol weggelegd voor een kurk, die moest meekoken omdat het vlees anders taai zou worden. De scheikundige onderbouwing van dit verband ontbrak telkens. De onvolprezen Harold McGee, Amerikaanse voedselschrijver, zocht het ooit uit, maar hij had vele kilo’s octopus later geen mals makend effect kunnen ontdekken.
Jep, net als zilveren lepels in champagneflessen of ongestelde vrouwen die de soep zuur makenquote:
Dat is hooguit waar voor de topics waar ze posten
[ Bericht 4% gewijzigd door Pietverdriet op 31-05-2015 15:28:20 ]
het deel achter de kopquote:
Achterlijf? Wat is het achterlijf van een octopus?
Ja ik las het en heb me er maar bij neergelegdquote:
[..]
de octopus dient langzaam bereid te worden, anders wordt hij taai. dus rauw op de BBQ werkt niet.
In Galicie moet je hem ook drie keer met de tentakels in het kokende water dippen zodat die omkrullen voordat je hem onderdompelt.quote:
Dat doen ze op meerdere plekken, niet zozeer bijgeloof, maar ze krullen dan mooi om, ziet er mooi uit bij het serverenquote:
[..]
In Galicie moet je hem ook drie keer met de tentakels in het kokende water dippen zodat die omkrullen voordat je hem onderdompelt.
Ja, maar als 4 keer verboden is begint het toch verdomd veel op een ritueel te lijken. Sowieso moet je Galiciers altijd van bijgeloof verdenken.quote:
[..]
Dat doen ze op meerdere plekken, niet zozeer bijgeloof, maar ze krullen dan mooi om, ziet er mooi uit bij het serveren
Oh, op die manier, tja, dat is natuurlijk bijgeloofquote:
[..]
Ja, maar als 4 keer verboden is begint het toch verdomd veel op een ritueel te lijken. Sowieso moet je Galiciers altijd van bijgeloof verdenken.
Dit is ook onzin, zodra er een mes in gaat is het dood. Het beweegt nog door de zenuwprikkels die het krijgt. Sojasaus en dergelijke versterken die prikkels.quote:
`Koken is ook een vorm van cultuur uiting. In heel veel culturen moet je bepaalde combinaties maken, mogen bepaalde combinaties niet, moet je bepaalde dingen op een bepaalde manier snijden etc. Ik vind dat geen 'bijgeloof' maar simpelweg een vorm van cultuur.quote:
[..]
Ja, maar als 4 keer verboden is begint het toch verdomd veel op een ritueel te lijken. Sowieso moet je Galiciers altijd van bijgeloof verdenken.
Ik snijd bijvoorbeeld mijn snijbonen altijd in de vorm van kleine ruitjes/diamantjes (schuin dus). Ik zou niet weten waarom maar bij ons thuis deden we dat ook altijd, in mijn hoofd 'hoort' het dan gewoon zo dus dan doe ik dat lekker gewoon.
Bijgeloof hoort ook bij cultuur. Degene die voor mij voor het eerst octupus bereidde spotte met haar volksgebruiken als het lopen van 7 rondjes om de kerk met 3 eieren en een ui om de een of andere vloek ongedaan te maken, maar dan wel 3 keer die pulpo dippen en echt geen 4 keer.... Het 'waarom eigenlijk?' zit dan toch niet zo in de cultuur, ondanks het afstand nemen van concrete bijgelovigheden blijft de gevoeligheid ervoor.quote:
[..]
`Koken is ook een vorm van cultuur uiting. In heel veel culturen moet je bepaalde combinaties maken, mogen bepaalde combinaties niet, moet je bepaalde dingen op een bepaalde manier snijden etc. Ik vind dat geen 'bijgeloof' maar simpelweg een vorm van cultuur.
Er zat vroeger zo'n taaie streng in, die is eruit gekweekt en je zou ze nu heel kunnen eten. Toevallig had ik het laatst zelf gemaakt en toen had ik ze iets te grof gesneden. Er is voor veel producten nou eenmaal een grootte die goed past bij de structuur. Als je ratatouille maakt moet je ook op bepaalde grootte snijden op de juiste garing te krijgen van ingredienten die je evenlang verwarmt. Ik heb juist het idee dat ik beter ga koken door me af te vragen welk effect ik waarmee bereik.quote:Ik snijd bijvoorbeeld mijn snijbonen altijd in de vorm van kleine ruitjes/diamantjes (schuin dus). Ik zou niet weten waarom maar bij ons thuis deden we dat ook altijd, in mijn hoofd 'hoort' het dan gewoon zo dus dan doe ik dat lekker gewoon.
Ik hou van die soorten kook rituelen hoor
Dat moet je behouden, de eerder genoemde 'soep wordt vies als je ongesteld bent' rituelen moet je overboord gooien
Een jong echtpaar kwam net terug van de huwelijksreis. De vrouw vroeg aan hem, waar kan ik je mee verwennen. Een gebraden ham zei hij. Ze kocht een ham en voordat ze hem in de oven stopte sneed ze er aan beide zijden een stuk vanaf.
- Waarom doe je dat, vroeg de man?
Luister zei ze, je gaat me toch niet vertellen hoe ik moet koken?
- Nee schat, maar vroeg me gewoon af wat de reden daarvan is.
Zo heb ik dat van mijn moeder geleerd!
- Dat kan zijn, maar, wat is de reden ervoor
Geen idee, bel mams ff op
> Dat heb ik zo van mijn moeder geleerd, sprak mams
Het echtpaar vroeg Oma en die zei dat ze het zo van haar moeder had geleerd.
Telefonisch was overgroot moeder niet te bereiken, het verpleeghuis vertelde dat als ze haar wilden spreken ze langs moesten komen, maar niet te lang wachten, want het loopt af met haar.
In de auto gesneld was men net op tijd. Op haar sterfbed stelde ze de vraag, waarop beide stukken van de ham af snijden?
Overgrootmoeder keek hun verbaasd aan. Wel, sprak ze met krakende stem, dat was de enige manier waarop ik zo een ham in die kutbraadslee kon krijgen die ik voor mijn huwelijk had gehad, dat kreng was veel te klein!
Zo is het met veel zaken in het leven.
Toffe verhalen zijn dat toch he
Dank je, maar het is een parabel, geen anekdotequote:
Op quote:
dingen die zo moeten en hoe ze ontstaan
Een jong echtpaar kwam net terug van de huwelijksreis. De vrouw vroeg aan hem, waar kan ik je mee verwennen. Een gebraden ham zei hij. Ze kocht een ham en voordat ze hem in de oven stopte sneed ze er aan beide zijden een stuk vanaf.
- Waarom doe je dat, vroeg de man?
Luister zei ze, je gaat me toch niet vertellen hoe ik moet koken?
- Nee schat, maar vroeg me gewoon af wat de reden daarvan is.
Zo heb ik dat van mijn moeder geleerd!
- Dat kan zijn, maar, wat is de reden ervoor
Geen idee, bel mams ff op
> Dat heb ik zo van mijn moeder geleerd, sprak mams
Het echtpaar vroeg Oma en die zei dat ze het zo van haar moeder had geleerd.
Telefonisch was overgroot moeder niet te bereiken, het verpleeghuis vertelde dat als ze haar wilden spreken ze langs moesten komen, maar niet te lang wachten, want het loopt af met haar.
In de auto gesneld was men net op tijd. Op haar sterfbed stelde ze de vraag, waarop beide stukken van de ham af snijden?
Overgrootmoeder keek hun verbaasd aan. Wel, sprak ze met krakende stem, dat was de enige manier waarop ik zo een ham in die kutbraadslee kon krijgen die ik voor mijn huwelijk had gehad, dat kreng was veel te klein!
Zo is het met veel zaken in het leven.
quote:
[..]
Ja, maar als 4 keer verboden is begint het toch verdomd veel op een ritueel te lijken. Sowieso moet je Galiciers altijd van bijgeloof verdenken.
Verder zei de moeder van een vriend van mij dat het in een koperen pan gekookt moet worden of anders in een pan met koperen muntjes. Dat maakt ook geen reet uit.
Interessant, moet ik hier iets uit concluderen of is het gewoon info. Ik ben vandaag nogal sloom.quote:
Octopus heeft bloed dat op koper baseert, niet op ijzer, daarom is het blauw ipv rood.
Dat kan ook echt alleen een apha overkomen. Iedereen met technisch inzicht had kunnen bedenken dat het geen reet uitmaakt, sterker nog, de ham zal uitdrogen.quote:
dingen die zo moeten en hoe ze ontstaan
Een jong echtpaar kwam net terug van de huwelijksreis. De vrouw vroeg aan hem, waar kan ik je mee verwennen. Een gebraden ham zei hij. Ze kocht een ham en voordat ze hem in de oven stopte sneed ze er aan beide zijden een stuk vanaf.
- Waarom doe je dat, vroeg de man?
Luister zei ze, je gaat me toch niet vertellen hoe ik moet koken?
- Nee schat, maar vroeg me gewoon af wat de reden daarvan is.
Zo heb ik dat van mijn moeder geleerd!
- Dat kan zijn, maar, wat is de reden ervoor
Geen idee, bel mams ff op
> Dat heb ik zo van mijn moeder geleerd, sprak mams
Het echtpaar vroeg Oma en die zei dat ze het zo van haar moeder had geleerd.
Telefonisch was overgroot moeder niet te bereiken, het verpleeghuis vertelde dat als ze haar wilden spreken ze langs moesten komen, maar niet te lang wachten, want het loopt af met haar.
In de auto gesneld was men net op tijd. Op haar sterfbed stelde ze de vraag, waarop beide stukken van de ham af snijden?
Overgrootmoeder keek hun verbaasd aan. Wel, sprak ze met krakende stem, dat was de enige manier waarop ik zo een ham in die kutbraadslee kon krijgen die ik voor mijn huwelijk had gehad, dat kreng was veel te klein!
Zo is het met veel zaken in het leven.