CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik reken net als Piet uit met hoeveel suikersiroop ik het ongeveer verdun. Echter is dit geen garantie voor het percentage dat in de flessen zit. Zo had ik in mijn laatste productie van 2x 3 liter 2 foute flessen. 1 fles was duidelijk te sterk ( denk aan 70 %) en een andere fles was binnen 2 uur bevroren en smaakte naar limonade. Ik doe het op gevoel en meestal gaat dat goed als je het maar goed mixt voor dat je het in de flessen schenkt.quote:Op vrijdag 3 juli 2015 10:36 schreef _Liek het volgende:
Hoe weten jullie hoeveel alcohol er in je likeur zit?? Ik zag op een webshop wel een alcoholmeter, werkt dat gewoon t zelfde als een thermometer, erin stoppen en hij geeft aan hoeveel het is?
Hoelang was je bezig met schillen? Ik gebruik meestal iets van 30-40 (grote) citroenen van de meyer lemon in mijn tuin en dat vind al een rot klus.quote:
hadden we 130 kilo citroenen in onze achterbak.
Helaas zie ik dit topic nu pas, maar heb nog een leuke. Jammer dat de grote bloei is afgelopen.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
quote:Re: Paardenbloemen
Berichtdoor DIY » Zo Mei 05, 2013 14:27
Paardebloemenlikeur
Vul een weckpot voor 2/3 tot 3/4 losjes met het geel van de bloemen en vul het aan met 40% neutrale alcohol. Laat het zo een kleine maand staan. Tegen de tijd dat de alcohol midden- tot donkerbruin is voeg je er een citroen- en een sinaalappelgest aan toe. Laat het zo nog één of twee dagen staan, afhankelijk van je smaak. Filter het geheel door een theedoek, voeg een kopje suiker toe en laat het nog driekwart eeuw staan tot alle achtergebleven stuifmeel naar de bodem is gezakt - dubbele koffiefilters werken ook. Hevel het daarna over in een fles en je hebt een heerlijk bloemige, zomerse likeur.
Bij lage consumptie is het zowaar goed voor je lever! Bij hoge consumptie brengt de alcohol uiteraard meer schade toe dan de paardebloem goed kan maken.
Het is geen recept, het is een directie. Er is namelijk nog zoveel niet bij geprobeerd. Infuseren op hogere of net lagere alcohol sterkte, meer of minder bloemen, rietsuiker of honing, rijpen op hout, een deel van de bloemen vervangen door klaver, noem maar op. Pluk daarom meer, véél meer bloemen dan je nodig denkt te hebben, want je mag een jaar wachten tot de volgende oogst...
Ik vindt veel commerciële drank net diepvries pizza's, easy listening muziek of een hotelkamer... meh.
Drie middagen met twee man en een derde die ze even met koud water waste. Met meer mensen is het natuurlijk net even wat leuker, Italiaanse muziek op de achtergrond.. En heel goed voor je handen, al die etherische oliën!quote:Op maandag 6 juli 2015 19:41 schreef devzero het volgende:
[..]
Hoelang was je bezig met schillen? Ik gebruik meestal iets van 30-40 (grote) citroenen van de meyer lemon in mijn tuin en dat vind al een rot klus.
Maar goed, ik had overigens een hele goede dunschiller gekocht, dat maakte het ook een stuk fijner.
driekwart eeuw?quote:
Helaas zie ik dit topic nu pas, maar heb nog een leuke. Jammer dat de grote bloei is afgelopen.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
[..]
Geen recept wel een idee.quote:
Ik zou graag een Pistache likeur willen maken, iemand hier een recept of idee voor?
Neem ongezouten en geschilde pistaches (moet je waarschijnlijk bij de horeca groothandel zijn) en ze een pond daarvan op een liter pure(96%) alcohol en laat dit een maand of 4-8 staan.
Alle etherische olie en smaak zouden dan in principe op moeten lossen in de Alcohol.
Dit dan later weer verdunnen met suikersiroop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tuurlijk, dat kan ook.quote:
Ja of misschien iets op basis van een siroop? zoals deze Monin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi, ik heb de siroop al besteld bij de plaatselijke slijter.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
Met siroop hoef je het niet te laten trekken, je maakt gewoon aanmaak. Verhouding is een kwestie van proeven.quote:
Mooi, ik heb de siroop al besteld bij de plaatselijke slijter.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan met siroop ook gewoon vodka gebruiken, pure alcohol gebruik je als je etherische olieen en aroma's wilt oplossen uit bv citroenschillen, noten, zaden, fruit.quote:
Ok dan ga ik aan de slag met pure alcohol, suikerwater + siroop, ben benieuwd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pistache likeur nog wat geworden? Hier staat de sinaasappel-koffie-likeur inmiddels in flesjes.. Ook een chocolade-likeur aan t maken, maar die is zo dik, het is bijna een pasta..
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Wat heb je erin gedaan?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga deze dit weekend maken, maar dan gewoon met wodka, eens kijken of dat het iets wordt.quote:
Pistache likeur nog wat geworden? Hier staat de sinaasappel-koffie-likeur inmiddels in flesjes.. Ook een chocolade-likeur aan t maken, maar die is zo dik, het is bijna een pasta..
200 g witte suikerquote:
50 g bruine suiker
1 dl water
1 theelepel citroensap
150 g cacaopoeder
4½ dl cognac
1 dl crème de menthe
Heb er nog wat meer creme de menthe bij gedaan, hielp wel iets maar t is nog niet echt vloeibaar, t staat nu 2,5 week
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Is wel heel veel cacaopoeder voor die hoeveelheid vloeistof, zeker met al die suiker er nog bijquote:
[..]
200 g witte suiker
50 g bruine suiker
1 dl water
1 theelepel citroensap
150 g cacaopoeder
4½ dl cognac
1 dl crème de menthe
Heb er nog wat meer creme de menthe bij gedaan, hielp wel iets maar t is nog niet echt vloeibaar, t staat nu 2,5 week
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had t ergens online zo gevonden, maar dan ga ik er nog maar wat meer drank bij gooien
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Gooi er wat meer cognac bij, en eventueel creme dement euh, de Menthe als je een after eight effect wil.quote:
Had t ergens online zo gevonden, maar dan ga ik er nog maar wat meer drank bij gooien
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
