CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Welke citroenen zijn dat, dan bestel ik gewoon een kistjequote:Op dinsdag 2 juni 2015 14:04 schreef Tchock het volgende:
[..]
Sowieso moet je voor goede limoncello eigenlijk een specifieke Italiaanse soort citroenen gebruiken. Misschien ken je iemand die een keer een doosje mee kan nemen? Anders zou ik je aanraden om bij bijvoorbeeld een natuurwinkel biologische onbespoten citroenen te kopen. Want inderdaad, op die wij in de supermarkt hebben zitten allerlei stoffen (waarvan de onschuldigste nog gewoon was is) die je niet in je drank wil hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klopt de prijs in Nederland is schandalig, ik heb het dan ook in Italie gemaakt waar een flesje 1 liter puur 15 Euro kost.quote:
[..]
Oef, die prijs van pure alcohol is bijna het dubbele
Voor Citroenen gebruik altijd bio, omdat de bespoten/ was citroenen ook minder smaak afgeven, de alcohol lost de citroen olie minder goed op dacht ik. Je wil vooral citroenen met een dikke schil en lekker groot gebruiken, die kleintjes met dunne schil leveren niet genoeg op.
Citroenen die je wil hebben: Limone di Sorrento IGP http://www.agraria.org/prodottitipici/limonedisorrento.JPG
Met dit keurmerk, in de zomer dus nu moet de prijs goed te doen zijn.
Mocht er in het Italiaans wat op staan: zoek voor de "Non trattato" betekend onbewerkt/bespoten
Zie mytec's post, die heeft helemaal gelijk!quote:
[..]
Welke citroenen zijn dat, dan bestel ik gewoon een kistje
En het klopt inderdaad dat pure (in elk geval, 95% of meer) alcohol in Nederland verschrikkelijk duur is. Dat komt omdat je hier accijns betaalt over sterkedrank die berekend wordt aan de hand van het alcoholpercentage. In Italië kun je flessen voor een appel en een ei in de supermarkt halen.
Ik kwam deze methode tegen toe ik net goegelde
http://gizmodo.com/how-to(...)-ever-had-1533528095
http://gizmodo.com/how-to(...)-ever-had-1533528095
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zo ken ik het ook van mijn vakanties in Italie, hier in D is het tussen de 20 en 25 euro de literquote:
[..]
Klopt de prijs in Nederland is schandalig, ik heb het dan ook in Italie gemaakt waar een flesje 1 liter puur 15 Euro kost.
Dank jequote:Voor Citroenen gebruik altijd bio, omdat de bespoten/ was citroenen ook minder smaak afgeven, de alcohol lost de citroen olie minder goed op dacht ik. Je wil vooral citroenen met een dikke schil en lekker groot gebruiken, die kleintjes met dunne schil leveren niet genoeg op.
Citroenen die je wil hebben: Limone di Sorrento IGP http://www.agraria.org/prodottitipici/limonedisorrento.JPG
Met dit keurmerk, in de zomer dus nu moet de prijs goed te doen zijn.
Mocht er in het Italiaans wat op staan: zoek voor de "Non trattato" betekend onbewerkt/bespoten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pure alcohol is beter omdat een hoger alcohol percentage de olie uit de schil beter opneemt. Dit recept gebruikt dus Vodka 40%, het kan zijn dat er dan veel minder olie en dus minder smaak uit de citroen wordt gehaald. Heb het zelf nooit geprobeerd om het verschil te proeven trouwens. Een lager percentage olie zal er ook voor zorgen dat er een minder oezo effect aanwezig is ( de mooie troebele kleur).quote:
Ik kwam deze methode tegen toe ik net goegelde
http://gizmodo.com/how-to(...)-ever-had-1533528095
Je moet ook oppassen voor de nare smaak die vooral goedkope vodkas hebben. Ik denk niet dat dat goed is voor je limoncello. Hele goede vodkas zijn smaak- en geurloos, maar dan kun je net zo goed je geld uitgeven aan bijna pure alcohol.quote:
[..]
Pure alcohol is beter omdat een hoger alcohol percentage de olie uit de schil beter opneemt. Dit recept gebruikt dus Vodka 40%, het kan zijn dat er dan veel minder olie en dus minder smaak uit de citroen wordt gehaald. Heb het zelf nooit geprobeerd om het verschil te proeven trouwens. Een lager percentage olie zal er ook voor zorgen dat er een minder oezo effect aanwezig is ( de mooie troebele kleur).
Heb vanmiddag de schillen dan negen biologische citroenen citroenen opgezet met 700 cc pure alcohol.
De citroenen uitgeperst en samen met limoensap een liter siroop van gemaakt.
De citroenen uitgeperst en samen met limoensap een liter siroop van gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed bezig ben benieuwd, goed gebruik van de citroenen zelf, heerlijk zelf gemaakte limonade.quote:Op maandag 8 juni 2015 17:37 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb vanmiddag de schillen dan negen biologische citroenen citroenen opgezet met 700 cc pure alcohol.
De citroenen uitgeperst en samen met limoensap een liter siroop van gemaakt.
Ik ben trouwens bijna door de 6 liter limoncello heen, te veel mensen lusten het !
dit gaat denk ik 1,5 liter worden. Is een eerste experiment met limoncello hier, heb het nog nooit gedronkenquote:
[..]
Goed bezig ben benieuwd, goed gebruik van de citroenen zelf, heerlijk zelf gemaakte limonade.
Ik ben trouwens bijna door de 6 liter limoncello heen, te veel mensen lusten het !
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
1,5 liter doe je lang genoeg mee voor een mooie zomer, glaasje na het eten. Altijd genieten na een flinke maaltijd een ijskoud glaasje limoncello erbij.quote:
[..]
dit gaat denk ik 1,5 liter worden. Is een eerste experiment met limoncello hier, heb het nog nooit gedronken
Drink normaal dan altijd grappa of ouzo, of een andere trestequote:
[..]
1,5 liter doe je lang genoeg mee voor een mooie zomer, glaasje na het eten. Altijd genieten na een flinke maaltijd een ijskoud glaasje limoncello erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn eerste limoncello!
Die sinaasappel koffiebonen staat nu in t kastje
Die sinaasappel koffiebonen staat nu in t kastje
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Ik heb een fles wodka met saffraan, steranijs, citroenschil en kandijsuiker. Recept ooit eens van de Gulle Aarde afgeplukt.
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Is dit niet een beetje een urban myth of zijn bijvoorbeeld Żubrówka en Wyborowa maar matige wodka's?quote:
TARDIS. † 22-7-2015 *22-1-2016
Ziet er goed uit ! maar wel een tikkeltje helder (kan ook de foto zijn). Was het met vodka? of met pure alcohol?quote:
Mijn eerste limoncello!
[ afbeelding ]
Die sinaasappel koffiebonen staat nu in t kastje
Hij is inderdaad wat helder, maar smaakt gelukkig prima. Gemaakt met wodka jaquote:
[..]
Ziet er goed uit ! maar wel een tikkeltje helder (kan ook de foto zijn). Was het met vodka? of met pure alcohol?
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Dan is het niet meer dan normaal zit wat minder citroen olie in de alcohol dan ;-) Als het maar goed smaaktquote:
[..]
Hij is inderdaad wat helder, maar smaakt gelukkig prima. Gemaakt met wodka ja
. Ik kwam er net achter dat mijn laatste fles wat minder is.. het bevriest en dat zou niet moeten kunnen (1 andere fles was veelste sterk)
Ah, Limoncello.... Twee jaar geleden met de auto naar Amalfi (Sorrentostreek) gereden om daar 6 kratten citroenen te halen. Na de nodige miscommunicatie hadden we 130 kilo citroenen in onze achterbak. Daarna door naar de supermarkt voor alcohol en meteen naar huis gereden. Die miscommunicatie zorgde er wel voor dat onze 70 liter aan Limoncello een groot succes werd onder vrienden en familie! Prachtige ervaring om op zo'n citroenkwekerij te staan en die IGP citroenen te ruiken/proeven. Helaas is de Limoncello nu op, maar twee vrienden van me namen hier geen genoegen mee en hebben uit Italië nog wat puur alcohol voor me gehaald. Overigens lukt het me niet echt om online IGP citroenen te vinden, dus als iemand een linkje heeft gevonden...
Nu heb ik nog 500 ml alcohol over... En ik heb vandaag een siroop van sinaasappelschil, lavendel en een klein beetje kaneel gekocht. Ongeveer 300 ml. Heerlijke combinatie naar mijn mening, en ik wil hier eigenlijk een likeur van maken, want de alcohol en suiker zullen de smaak niet echt negatief beïnvloeden lijkt me.
Ik twijfel nu hoe te beginnen. Met de Limoncello begon je uiteraard met schillen en alcohol, maar nu heb ik dus al 300 ml siroop waar alle smaak in zit. Ik ben benieuwd naar jullie mening! Gewoon 300 op 500 doen, of 300 op 300 en dan wat minder zoete suikersiroop? Ik denk zelf dat dit niet per se lekkerder wordt in de diepvries, dus ben geneigd om hem rond de 20/25% qua alcoholpercentage te maken, iets lager dan een Limoncello. En denken jullie dat het zin heeft om de siroop en alcohol lang te laten trekken, voor het "afmixen"? Bij de Limoncello liet ik het een week of 3 staan.
Kan er niet echt meer dan 2 liter uit krijgen, dus wil uiteraard niet teveel proeven en testen!
Nu heb ik nog 500 ml alcohol over... En ik heb vandaag een siroop van sinaasappelschil, lavendel en een klein beetje kaneel gekocht. Ongeveer 300 ml. Heerlijke combinatie naar mijn mening, en ik wil hier eigenlijk een likeur van maken, want de alcohol en suiker zullen de smaak niet echt negatief beïnvloeden lijkt me.
Ik twijfel nu hoe te beginnen. Met de Limoncello begon je uiteraard met schillen en alcohol, maar nu heb ik dus al 300 ml siroop waar alle smaak in zit. Ik ben benieuwd naar jullie mening! Gewoon 300 op 500 doen, of 300 op 300 en dan wat minder zoete suikersiroop? Ik denk zelf dat dit niet per se lekkerder wordt in de diepvries, dus ben geneigd om hem rond de 20/25% qua alcoholpercentage te maken, iets lager dan een Limoncello. En denken jullie dat het zin heeft om de siroop en alcohol lang te laten trekken, voor het "afmixen"? Bij de Limoncello liet ik het een week of 3 staan.
Kan er niet echt meer dan 2 liter uit krijgen, dus wil uiteraard niet teveel proeven en testen!
Mooi!quote:
Voor de liefhebbers:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Je hebt een "Adresje" ? Voor je citroenen bedoel ik
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hadden het aan een hotelmedewerker gevraagd, waarop de hoteleigenaar ons met een vriend van hem in contact bracht. Lekker louche zoals je het in de streek onder Napels mag verwachten. Uiteindelijk om zondag 7 uur 's ochtends daarheen gebracht door de eigenaar. Ik zou niet weten wat het adres is, maar zou het in de stad zelf wel kunnen vinden haha.quote:
[..]
Mooi!
Je hebt een "Adresje" ? Voor je citroenen bedoel ik
¤3,50 per kilo was het trouwens. Als ik nu een beetje rondkijk zie ik 2 IGP citroenen voor ¤4,95 gaan, helaas..
Erg leuk! mooie voorraadquote:
Voor de liefhebbers:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
4,95 is nog een prima prijs, in noord Italie betaal ik dat minimaal ook.
Hoe weten jullie hoeveel alcohol er in je likeur zit?? Ik zag op een webshop wel een alcoholmeter, werkt dat gewoon t zelfde als een thermometer, erin stoppen en hij geeft aan hoeveel het is?
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Volgens mij werkt deze met soortelijk gewicht, hij drijft en daar waar hij het oppervlak raakt lees je het percentage. Alcohol is lichter dan water, dus in 100% alcohol ligt hij dieper dan in 100% water (eureka, eureka) maar als je suiker in je likeur hebt wordt dat natuurlijk verstoort omdat opgelost suiker het soortelijk gewicht verhoogd.quote:
Hoe weten jullie hoeveel alcohol er in je likeur zit?? Ik zag op een webshop wel een alcoholmeter, werkt dat gewoon t zelfde als een thermometer, erin stoppen en hij geeft aan hoeveel het is?
Denk aan zwemmen in het zwembad en in de dode zee, in het zwembad moet je moeite doen niet te zinken, in de dode zee dobber je bovenop het water.
Verder, mijn alcohol is 96%, als ik dat half half met water verdun zit ik op 48%, reken ik wat verdamping mee en bv wat vocht uit de citroenschillen zal ik bij half half verdunnen in realiteit op een 40-44% zitten bij limoncello. Je verdunt dan natuurlijk niet met water maar met suikersiroop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik reken net als Piet uit met hoeveel suikersiroop ik het ongeveer verdun. Echter is dit geen garantie voor het percentage dat in de flessen zit. Zo had ik in mijn laatste productie van 2x 3 liter 2 foute flessen. 1 fles was duidelijk te sterk ( denk aan 70 %) en een andere fles was binnen 2 uur bevroren en smaakte naar limonade. Ik doe het op gevoel en meestal gaat dat goed als je het maar goed mixt voor dat je het in de flessen schenkt.quote:
Hoe weten jullie hoeveel alcohol er in je likeur zit?? Ik zag op een webshop wel een alcoholmeter, werkt dat gewoon t zelfde als een thermometer, erin stoppen en hij geeft aan hoeveel het is?
Hoelang was je bezig met schillen? Ik gebruik meestal iets van 30-40 (grote) citroenen van de meyer lemon in mijn tuin en dat vind al een rot klus.quote:
hadden we 130 kilo citroenen in onze achterbak.
Helaas zie ik dit topic nu pas, maar heb nog een leuke. Jammer dat de grote bloei is afgelopen.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
quote:Re: Paardenbloemen
Berichtdoor DIY » Zo Mei 05, 2013 14:27
Paardebloemenlikeur
Vul een weckpot voor 2/3 tot 3/4 losjes met het geel van de bloemen en vul het aan met 40% neutrale alcohol. Laat het zo een kleine maand staan. Tegen de tijd dat de alcohol midden- tot donkerbruin is voeg je er een citroen- en een sinaalappelgest aan toe. Laat het zo nog één of twee dagen staan, afhankelijk van je smaak. Filter het geheel door een theedoek, voeg een kopje suiker toe en laat het nog driekwart eeuw staan tot alle achtergebleven stuifmeel naar de bodem is gezakt - dubbele koffiefilters werken ook. Hevel het daarna over in een fles en je hebt een heerlijk bloemige, zomerse likeur.
Bij lage consumptie is het zowaar goed voor je lever! Bij hoge consumptie brengt de alcohol uiteraard meer schade toe dan de paardebloem goed kan maken.
Het is geen recept, het is een directie. Er is namelijk nog zoveel niet bij geprobeerd. Infuseren op hogere of net lagere alcohol sterkte, meer of minder bloemen, rietsuiker of honing, rijpen op hout, een deel van de bloemen vervangen door klaver, noem maar op. Pluk daarom meer, véél meer bloemen dan je nodig denkt te hebben, want je mag een jaar wachten tot de volgende oogst...
Ik vindt veel commerciële drank net diepvries pizza's, easy listening muziek of een hotelkamer... meh.
Drie middagen met twee man en een derde die ze even met koud water waste. Met meer mensen is het natuurlijk net even wat leuker, Italiaanse muziek op de achtergrond.. En heel goed voor je handen, al die etherische oliën!quote:Op maandag 6 juli 2015 19:41 schreef devzero het volgende:
[..]
Hoelang was je bezig met schillen? Ik gebruik meestal iets van 30-40 (grote) citroenen van de meyer lemon in mijn tuin en dat vind al een rot klus.
Maar goed, ik had overigens een hele goede dunschiller gekocht, dat maakte het ook een stuk fijner.
driekwart eeuw?quote:
Helaas zie ik dit topic nu pas, maar heb nog een leuke. Jammer dat de grote bloei is afgelopen.
Komt van een ander forum waar ik kom, en heb dit recept daar vandaan en uitgevoerd, echt lekker fris en bloemig.
[..]
Geen recept wel een idee.quote:
Ik zou graag een Pistache likeur willen maken, iemand hier een recept of idee voor?
Neem ongezouten en geschilde pistaches (moet je waarschijnlijk bij de horeca groothandel zijn) en ze een pond daarvan op een liter pure(96%) alcohol en laat dit een maand of 4-8 staan.
Alle etherische olie en smaak zouden dan in principe op moeten lossen in de Alcohol.
Dit dan later weer verdunnen met suikersiroop.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tuurlijk, dat kan ook.quote:
Ja of misschien iets op basis van een siroop? zoals deze Monin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi, ik heb de siroop al besteld bij de plaatselijke slijter.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
Met siroop hoef je het niet te laten trekken, je maakt gewoon aanmaak. Verhouding is een kwestie van proeven.quote:
Mooi, ik heb de siroop al besteld bij de plaatselijke slijter.
Enig idee voor een verhouding? Ik laat deze denk ik zo'n 3/4 weken trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan met siroop ook gewoon vodka gebruiken, pure alcohol gebruik je als je etherische olieen en aroma's wilt oplossen uit bv citroenschillen, noten, zaden, fruit.quote:
Ok dan ga ik aan de slag met pure alcohol, suikerwater + siroop, ben benieuwd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pistache likeur nog wat geworden? Hier staat de sinaasappel-koffie-likeur inmiddels in flesjes.. Ook een chocolade-likeur aan t maken, maar die is zo dik, het is bijna een pasta..
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Wat heb je erin gedaan?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga deze dit weekend maken, maar dan gewoon met wodka, eens kijken of dat het iets wordt.quote:
Pistache likeur nog wat geworden? Hier staat de sinaasappel-koffie-likeur inmiddels in flesjes.. Ook een chocolade-likeur aan t maken, maar die is zo dik, het is bijna een pasta..
200 g witte suikerquote:
50 g bruine suiker
1 dl water
1 theelepel citroensap
150 g cacaopoeder
4½ dl cognac
1 dl crème de menthe
Heb er nog wat meer creme de menthe bij gedaan, hielp wel iets maar t is nog niet echt vloeibaar, t staat nu 2,5 week
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Is wel heel veel cacaopoeder voor die hoeveelheid vloeistof, zeker met al die suiker er nog bijquote:
[..]
200 g witte suiker
50 g bruine suiker
1 dl water
1 theelepel citroensap
150 g cacaopoeder
4½ dl cognac
1 dl crème de menthe
Heb er nog wat meer creme de menthe bij gedaan, hielp wel iets maar t is nog niet echt vloeibaar, t staat nu 2,5 week
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Had t ergens online zo gevonden, maar dan ga ik er nog maar wat meer drank bij gooien
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Gooi er wat meer cognac bij, en eventueel creme dement euh, de Menthe als je een after eight effect wil.quote:
Had t ergens online zo gevonden, maar dan ga ik er nog maar wat meer drank bij gooien
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
