CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ga anders morgen even langs de Oogstmarkt op het Henegouwenplein als je tijd/zin hebt. Daar staan ook verschillende koffiemensen tussen met veel verstand van zaken. 
Het onmogelijke doen we meteen, voor een wonder hebben we iets langer nodig.
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
When I am with you, there's no place I'd rather be - K. 17-03-1982 / 21-10-2017
Dat gaat 'm niet worden helaas. We zijn er al heel lang niet geweest omdat we dan altijd met brood bezig zijn. 
Voor koffie zetten zou ik dan eerder de Chemex nemen dan een Aeropress. Al is het qua investering wel te overzien om ze allebei in huis te halen. Een Aeropress is ¤ 37.50, een Chemex tussen de ¤ 45 en ¤ 50 en zo'n V60 startset van Hario heb je al voor 20 euro. Kunnen ze je bij Kookpunt ook wel aan helpen.
Een chemex kan je trouwens prima zonder weegschaal gebruiken. Ik doe het ook op gevoel. Dan vind ik zo'n Hario keteltje wel een handiger toevoeging omdat het beter schenkt dan een gewone fluitketel of waterkoker.
Een chemex kan je trouwens prima zonder weegschaal gebruiken. Ik doe het ook op gevoel. Dan vind ik zo'n Hario keteltje wel een handiger toevoeging omdat het beter schenkt dan een gewone fluitketel of waterkoker.
En daar hebben we 10% korting.quote:Op vrijdag 15 mei 2015 18:51 schreef Fixers het volgende:
Voor koffie zetten zou ik dan eerder de Chemex nemen dan een Aeropress. Al is het qua investering wel te overzien om ze allebei in huis te halen. Een Aeropress is ¤ 37.50, een Chemex tussen de ¤ 45 en ¤ 50 en zo'n V60 startset van Hario heb je al voor 20 euro. Kunnen ze je bij Kookpunt ook wel aan helpen.
Een chemex kan je trouwens prima zonder weegschaal gebruiken. Ik doe het ook op gevoel. Dan vind ik zo'n Hario keteltje wel een handiger toevoeging omdat het beter schenkt dan een gewone fluitketel of waterkoker.
Maar ik vind een French press leuk omdat je die ook in het klein hebt een dan kun je de koffie gewoon in dat kannetje verkopen.
Presentatie is wel een ding, al kan je zo'n kleine chemex ook prima gebruiken als serveer kan. Ik zou het eerder af laten hangen aan de tijd die je bezig wilt zijn met het zetten van koffie. Met een chemex ben je zo'n 5 minuten echt bezig. Met een cafetiere is het opgieten en kan je je klanten zelf die zuiger naar beneden laten duwen als je het druk hebt.quote:Op vrijdag 15 mei 2015 18:54 schreef Isegrim het volgende:
[..]
En daar hebben we 10% korting.
Maar ik vind een French press leuk omdat je die ook in het klein hebt een dan kun je de koffie gewoon in dat kannetje verkopen.
Filmpje als voorbeeld:
Super handig! In verschillende B&B's die ik heb bezocht krijg je je koffie zoquote:
Dan zou ik zeggen de French press want die thee/koffie is echt iets voor erbij.
Voordeel is dat de mensen ook zelf kunnen bepalen hoe sterk ze het laten worden. En het oogt gezellig vind ik 
Yep, vind ik ook.quote:
[..]
Super handig! In verschillende B&B's die ik heb bezocht krijg je je koffie zo
quote:Op vrijdag 15 mei 2015 19:51 schreef Sunnythesun het volgende:
En mocht het nou niet lopen met die koffie kan je er altijd nog iets anders mee doen:
[ afbeelding ]
Tof.
Ik ben weer spinnenweb vrij 
Isegrim en ik hebben een metertje of 20 loze koperen leidingen in de kruipruimte weg gesloopt.
Althans loos, er stond nog wel water in maar dit stroomde niet, is niet echt de ideale situatie met legionella e.d.
Ik wilde eigenlijk nog een selfie maken onder de vloer maar ik ben het vergeten, het was ook geen gezicht.
Normaal werk je in een bakkerij met een haarnetje op, wij werkte met een haarnetje op onder de bakkerij
Isegrim en ik hebben een metertje of 20 loze koperen leidingen in de kruipruimte weg gesloopt.
Althans loos, er stond nog wel water in maar dit stroomde niet, is niet echt de ideale situatie met legionella e.d.
Ik wilde eigenlijk nog een selfie maken onder de vloer maar ik ben het vergeten, het was ook geen gezicht.
Normaal werk je in een bakkerij met een haarnetje op, wij werkte met een haarnetje op onder de bakkerij
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Wat hipquote:
En mocht het nou niet lopen met die koffie kan je er altijd nog iets anders mee doen:
[ afbeelding ]
Die heb ik er niet gezien. Wel heel veel andere dingen, waaronder drie expansievaten, een dekzeil, een antiek Heineken-blikje en de nodige sporen van ratten (die er op dit moment niet meer lijken te zitten, nergens verse ontlasting tegengekomen).quote:
Niet bij stil gestaan: de grotere kneedmachine die we nu besteld hebben, heeft een driefasen-aansluiting nodig. Qua meterkast geen probleem, maar dan moet er dus nog een driefasen-WCD bijkomen in een betegelde muur die verder helemaal afgewerkt is. 
Dat of we moeten een bestaande WCD opofferen ervoor. Dat laatste is waarschijnlijk de netste oplossing. De tegels die we hebben lenen zich er niet erg voor om achteraf nog een keer een gat in te maken. 
Dat of we moeten een bestaande WCD opofferen ervoor. Dat laatste is waarschijnlijk de netste oplossing. De tegels die we hebben lenen zich er niet erg voor om achteraf nog een keer een gat in te maken.
Via het plafond een RvS buis naar beneden tot bij de menger geen optie? Ziet er netjes en industrieel uit..quote:
Niet bij stil gestaan: de grotere kneedmachine die we nu besteld hebben, heeft een driefasen-aansluiting nodig. Qua meterkast geen probleem, maar dan moet er dus nog een driefasen-WCD bijkomen in een betegelde muur die verder helemaal afgewerkt is.
dag
Nah. Is 'm ook niet helemaal denk ik... Ik heb wel een paar ideeën maar moet even ter plekke kijken wat het meest haalbare is.quote:
[..]
Via het plafond een RvS buis naar beneden tot bij de menger geen optie? Ziet er netjes en industrieel uit..
Je kan toch wel een gat maken met een kernboor?quote:
Niet bij stil gestaan: de grotere kneedmachine die we nu besteld hebben, heeft een driefasen-aansluiting nodig. Qua meterkast geen probleem, maar dan moet er dus nog een driefasen-WCD bijkomen in een betegelde muur die verder helemaal afgewerkt is.
Siesta & Fiesta!
Het zijn tegels met nogal wat reliëf. Ben bang dat het mis zou gaan...quote:
[..]
Je kan toch wel een gat maken met een kernboor?
Dik tape erop, plaats aftekenen en dan langzaam boren. Kan prima.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
En anders schilderijtje ervoor hangen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik bedoelde trouwens dit ding:
Ik heb dat ding wel ergens hier thuis denk ik, heb je niet een tegeltje over?
Dan kunnen we het proberen.
Ik heb dat ding wel ergens hier thuis denk ik, heb je niet een tegeltje over?
Dan kunnen we het proberen.
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Ja, heb zat tegeltjes over.quote:Op maandag 18 mei 2015 21:57 schreef junkiexp het volgende:
Ik bedoelde trouwens dit ding:
[ afbeelding ]
Ik heb dat ding wel ergens hier thuis denk ik, heb je niet een tegeltje over?
Dan kunnen we het proberen.
Zal de hipsters in ieder geval aanspreken.. niemand anders doet hetquote:
[..]
En mensen zich maar afvragen waarom er een schilderij hangt op 30cm boven de vloer
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Kan die muurschilder-persoon er geen leuke trompe l'oeil van maken?quote:
[..]
En mensen zich maar afvragen waarom er een schilderij hangt op 30cm boven de vloer
Mijn pa deed dat vroeger serieus hequote:
[..]
En mensen zich maar afvragen waarom er een schilderij hangt op 30cm boven de vloer
En dan het liefst een lekker opvallend kitscherig ding
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
We krijgen nog een tekening van een oom, voor in de bakkerij. Ik weet alleen niet of die het op prijs stelt als we die op 30cm van grond hangen.
Oh, de Belastingdienst is eindelijk met centen over de brug gekomen. Kunnen we tenminste de laatste materialen gaan bestellen.
Kunnen we tenminste de laatste materialen gaan bestellen.
Lading rijsmanden plus een 15kg-weegschaal besteld.
Toevallig mensen hier die een raamsticker-toko kunnen aanraden? Er zijn er best veel.
Toevallig mensen hier die een raamsticker-toko kunnen aanraden? Er zijn er best veel.
Het maken van de sticker of het aanbrengen?quote:
Lading rijsmanden plus een 15kg-weegschaal besteld.
Toevallig mensen hier die een raamsticker-toko kunnen aanraden? Er zijn er best veel.
Vraag wel ff hoe zon-bestendig de afbeelding wordt. Anders verbleekt je raamsticker na een jaartje in de zon al.
dag
Spoelunit is onderweg. Als die is geïnstalleerd, kunnen we bakken in het pand.
Op Marktplaats gereageerd op een horecakraan (voorspoelkraan) voor slechts 75 euro. Die dingen zijn nieuw minimaal 200 euro dus dat zou een goeie deal zijn, ding ziet er prima uit.
Van alles aan klein spul besteld:
- bannetons (26st)
- weegschaal 15kg
- 14m PVC plinten (antraciet, 75mm hoog)
- draadloze thermostaat
In elk geval nog nodig:
- 4 meeltonnen 60l
- lading deegschrapers
- deegbakken (stapelbakken) voor in de koelkast
- raamsticker
- schorten (worden mogelijk door buuf gemaakt)
En vast nog wel meer dingen die ik nu niet bedenk.
Als die is geïnstalleerd, kunnen we bakken in het pand. Op Marktplaats gereageerd op een horecakraan (voorspoelkraan) voor slechts 75 euro. Die dingen zijn nieuw minimaal 200 euro dus dat zou een goeie deal zijn, ding ziet er prima uit.
Van alles aan klein spul besteld:
- bannetons (26st)
- weegschaal 15kg
- 14m PVC plinten (antraciet, 75mm hoog)
- draadloze thermostaat
In elk geval nog nodig:
- 4 meeltonnen 60l
- lading deegschrapers
- deegbakken (stapelbakken) voor in de koelkast
- raamsticker
- schorten (worden mogelijk door buuf gemaakt)
En vast nog wel meer dingen die ik nu niet bedenk.
Yeaaahquote:
Spoelunit is onderweg.
Op Marktplaats gereageerd op een horecakraan (voorspoelkraan) voor slechts 75 euro. Die dingen zijn nieuw minimaal 200 euro dus dat zou een goeie deal zijn, ding ziet er prima uit.
Van alles aan klein spul besteld:
- bannetons (26st)
- weegschaal 15kg
- 14m PVC plinten (antraciet, 75mm hoog)
- draadloze thermostaat
In elk geval nog nodig:
- 4 meeltonnen 60l
- lading deegschrapers
- deegbakken (stapelbakken) voor in de koelkast
- raamsticker
- schorten (worden mogelijk door buuf gemaakt)
En vast nog wel meer dingen die ik nu niet bedenk.
Het bakken kan bijna beginnen
Ja maar ik vind het al veel te spannend allemaal. 
LHO zei laatst dat ik oktober 2016 nog te vroeg zou vinden voor de opening. Dat klopt wel.
LHO zei laatst dat ik oktober 2016 nog te vroeg zou vinden voor de opening. Dat klopt wel.
Kop op, het gaat best wel lukken, jou kennende......
"Hoofdje in de wind, hoofdje in de wind, 't is maar een schipperskind".... zong mijn pa vroeger altijd.
"Hoofdje in de wind, hoofdje in de wind, 't is maar een schipperskind".... zong mijn pa vroeger altijd.
paar illegalen inhurenquote:
[..]
Wat een poppenkast aanrechtblokjequote:
Op deze foto zie je pas echt wat een bakbeest het is.
[ afbeelding ]
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Kan ik 1 portie pasta laten kneden door jullie?quote:
Op deze foto zie je pas echt wat een bakbeest het is.
[ afbeelding ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dat wordt dan een flinke portie.quote:
[..]
Kan ik 1 portie pasta laten kneden door jullie?
Gaan jullie ook focaccia maken? Dat vind ik echt te lekker en zou echt ideaal zijn voor alle mensen die daar in de buurt werken en simpel willen lunchen.
Leuk 
Ik lurk al een boel tijd.
Als ik ooit Rotterdam aan doe kom ik wat halen
Ik lurk al een boel tijd. Als ik ooit Rotterdam aan doe kom ik wat halen
NMNS: Taart Soury is geen probleem, die leg ik wel ergens vast in een keuken met wat rookgerei.
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Wie weet. Nog nooit gemaakt, maar we hebben ook niet echt veel tijd om te experimenteren op het moment.quote:Op vrijdag 22 mei 2015 18:15 schreef Myraela het volgende:
Gaan jullie ook focaccia maken? Dat vind ik echt te lekker en zou echt ideaal zijn voor alle mensen die daar in de buurt werken en simpel willen lunchen.
Je moet wel iets over hebben voor je klanten hequote:
[..]
Nee, vind dit een terecht aanschaf!
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Tevens ook de enige machinale bewerking. En niet eens zozeer om te kneden maar meer om te mengen. Het gluten vormen gebeurt door de autolyse, dus hoe korter in die machine hoe beter.quote:
[..]
Je moet wel iets over hebben voor je klanten he
Wauw!quote:
Op deze foto zie je pas echt wat een bakbeest het is.
[ afbeelding ]
En die wandschildering is leuk zeg!
Alleen nog de bakkersvrouw voorzien van rood haar en de bakker van wat langer haar en een baard.quote:
[..]
Wauw!
En die wandschildering is leuk zeg!
Zo benieuwd hoe dat straks wordt. 
Nog meer dingen besteld:
- stapelbakken voor het deeg
- opslagtonnen voor het meel
Ik heb nog nooit in een week zoveel bestellingen bij allerlei webshops geplaatst.
Nog meer dingen besteld:
- stapelbakken voor het deeg
- opslagtonnen voor het meel
Ik heb nog nooit in een week zoveel bestellingen bij allerlei webshops geplaatst.
mijn vriendquote:
Lading rijsmanden plus een 15kg-weegschaal besteld.
Toevallig mensen hier die een raamsticker-toko kunnen aanraden? Er zijn er best veel.
Geil ding!quote:
Op deze foto zie je pas echt wat een bakbeest het is.
[ afbeelding ]
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
De pootjes komen er nog wel onder, dus hij komt nog zo'n 20 centimeter omhoog. Blok is 60x120 qua oppervlaktequote:
Vandaag deeg gemaakt voor 24 grote broden, 6 kleine, en 10 bollen.
Dat zijn nu, als het allemaal dezelfde samenstelling zou hebben, minstens 10 kneedmachines (in de praktijk 13).
Straks kan dit en meer in één keer in die Maxima. Dus niet meer een uur met de Kenwood aan het kloten voor 10 karwijbroden, maar een kwartier met de maxima voor zo'n 35 broden in één keer.
Dat zijn nu, als het allemaal dezelfde samenstelling zou hebben, minstens 10 kneedmachines (in de praktijk 13).
Straks kan dit en meer in één keer in die Maxima. Dus niet meer een uur met de Kenwood aan het kloten voor 10 karwijbroden, maar een kwartier met de maxima voor zo'n 35 broden in één keer.
Oh sorry mevrâh!
Gister eindelijk tegelwerk hokje achterin afgemaakt. Ook spul gehaald voor aansluiten kneedmachine. Betonmeneer benaderd voor maken doorvoeren riolering, water etc. Als dat is gedaan kan ik samen met junkiexp het verwarmingssysteem afmaken en de spoelunit installeren. Dan nog even de elektricien erbij voor de kneedmachine en dan kan er gebakken worden.
Gister eindelijk tegelwerk hokje achterin afgemaakt. Ook spul gehaald voor aansluiten kneedmachine. Betonmeneer benaderd voor maken doorvoeren riolering, water etc. Als dat is gedaan kan ik samen met junkiexp het verwarmingssysteem afmaken en de spoelunit installeren. Dan nog even de elektricien erbij voor de kneedmachine en dan kan er gebakken worden.
Ineens een hele bups nieuwe bestellers deze week. Waar die dan ineens weer vandaan komen, geen idee, maar leuk is het wel. 
Waar die dan ineens weer vandaan komen, geen idee, maar leuk is het wel.
Oh echt?quote:
Jullie kneedmachine net werkend gezien bij MCAus
In Australië een Nederlandse kneedmachine?
Er wil iemand 50-100 broden voor een festival. Heel erg leuk, alleen ze zou ze gesneden willen hebben. Ja, dat wordt dus een beetje lastig want dat is handwerk.
Kun je geen concollega vragen of je gebruik mag maken van de snijmachine hiervoor?quote:
Er wil iemand 50-100 broden voor een festival. Heel erg leuk, alleen ze zou ze gesneden willen hebben. Ja, dat wordt dus een beetje lastig want dat is handwerk.
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Het brood of de machine?quote:
Onze broden zijn ongeschikt voor een gewone broodsnijmachine. Die gaat daar kaduuk van.
Maar dan is het wel lastig ja.. 50-100 broden
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Geef jij niet toevallig rond die tijd de Doorgaan.nl workshop?quote:
Heb je extra handjes
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
Laat het net toevallig een workshop broodsnijden zijnquote:
Verily i say unto you; dost thou even hoist, brethren? - Jesus (Psalm 22)
