CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
je grootste risico's lijken me te zitten in je onervarenheid met de bakkerswereld. hopelijk wordt dat genoeg gecompenseerd door vastberadenheid en liefde voor het productquote:Op zondag 18 januari 2015 21:46 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ik vind al dat enthousiasme van andere mensen erg bemoedigend. Vooral omdat ik het zelf allemaal nogal eng vind en het op 1001 manieren helemaal mis zie gaan.Ik denk niet dat dat heel realistisch van mij is, maar ik ben geen geboren ondernemer, ik neig heel erg naar kiezen voor veiligheid, in elk geval op financieel gebied.
het zal vast nog wel tegenvallen zo de aanloopfase maar als je er hard genoeg aan blijft trekken komt het wel goed 
en zekerheid is ook maar relatief.
ow en imo ik zou proberen contact te houden met die man uit tilburg. misschien vragen of hij op afstand jullie mentor wil zijn, dan heb je iemand om mee te bespreken waar je tegenaan loopt en een persoon waar je mee kan spiegelen en die in precies hetzelfde schuitje heeft gezeten.
Ik denk dat wij eigenlijk nogal buiten de bakkerswereld opereren. Wij kunnen bijvoorbeeld niet inkopen bij de gewone bakkersgroothandels, want die hebben alleen maar premixen (ja, echt! 
). Kan me wel voorstellen dat de gevestigde bakkersorde ons met argusogen gadeslaat als vreemde eenden in de bijt. Of zou dat overdreven gedacht zijn? Gezien de fotosessie van de week... 
). Kan me wel voorstellen dat de gevestigde bakkersorde ons met argusogen gadeslaat als vreemde eenden in de bijt. Of zou dat overdreven gedacht zijn? Gezien de fotosessie van de week...
jullie zouden voor mij een reden te zijn om weer eens naar een zaak te gaan waar 'bakker' op staat. de gemiddelde bakkerswinkel doet precies wat jij daar zegt - en wat niet veel afwijkt van wat de supermarkt heeft te bieden. hebben ze zichzelf aangedaan. en ze zullen eraan ten onder gaan imo.quote:Op zondag 18 januari 2015 22:09 schreef Isegrim het volgende:
Ik denk dat wij eigenlijk nogal buiten de bakkerswereld opereren. Wij kunnen bijvoorbeeld niet inkopen bij de gewone bakkersgroothandels, want die hebben alleen maar premixen (ja, echt!
Veel bakkers houden het hoofd ook niet meer zo makkelijk boven water. Menno schreef jaren geleden al dat je als bakker meerwaarde moet bieden als je bestaansrecht wilt behouden. Als je biedt wat de supermarkt ook biedt, waarom zou iemand dan bij jou komen?
Maar het lijkt alsof men het gemak van industrieproducten maar moeilijk los kan laten. Losmiddelen, broodverbetermiddel, premixen... Het zal het vast allemaal veel makkelijker, maar vooral ook voorspelbaarder maken. Bij ons kan het gerust gebeuren dat er broden mislukken. Desem is nou eenmaal een natuurproduct en er zijn zoveel factoren die meespelen. De uitkomst blijft altijd een beetje spannend. Maar dat is ook juist leuk ervan.
Maar het lijkt alsof men het gemak van industrieproducten maar moeilijk los kan laten. Losmiddelen, broodverbetermiddel, premixen... Het zal het vast allemaal veel makkelijker, maar vooral ook voorspelbaarder maken. Bij ons kan het gerust gebeuren dat er broden mislukken. Desem is nou eenmaal een natuurproduct en er zijn zoveel factoren die meespelen. De uitkomst blijft altijd een beetje spannend. Maar dat is ook juist leuk ervan.
Kiezen voor veiligheid is een heel goede eigenschap voor een ondernemer. De grootste schreeuwers lijken het wel allemaal fantastisch te doen maar vaak zijn het de grootste falers.quote:
[..]
Ik vind al dat enthousiasme van andere mensen erg bemoedigend. Vooral omdat ik het zelf allemaal nogal eng vind en het op 1001 manieren helemaal mis zie gaan.
Kickstarter lijkt me meer veiligheid geven dan een lening, puur omdat je dat geld niet hoeft terug te betalen. Het ligt maar net aan je perceptie van veiligheid
Daarnaast is het alleen maar angst van die andere ondernemer dat hij jou op de foto zet. Mijn vriend raakt ook vaak in de stress van een nieuwe concurrent voor ons, vooral als die erg goedkoop is. Ik stress daar niet zo over, ik wil de klanten die zo op de centen zitten helemaal niet om eerlijk te zijn.
Concurrentieonderzoek is sowieso heel belangrijk. Ik klus soms bij als mystery shopper en toen ik vorig jaar bij de concurrenten van ons bedrijf op bezoek moest heb ik ontzettend veel geleerd, ook omdat ik mezelf bekend moest maken naderhand en dus met de eigenaren in gesprek raakte. Het was een bevestging van hoe goed wij het doen
Spoilers!
Oh, dat lijkt me echt leuk om te doen, mystery shoppen.
Een mede-food-ondernemer (http://www.wildvleesch.nl) zegt altijd dat hij niet zo gelooft in concurrentie in 'onze hoek'. Ik denk dat hij gelijk heeft.
Een mede-food-ondernemer (http://www.wildvleesch.nl) zegt altijd dat hij niet zo gelooft in concurrentie in 'onze hoek'. Ik denk dat hij gelijk heeft.
mja als het je brood is (:X) dan wil je wel een zo constant mogelijke kwaliteit / kwantiteit kunnen outputten. nu zou ik denken dat als je op een gegeven moment op wat grotere schaal een werkproces hebt, dat de factoren constanter worden (temperatuur, cultuursamenstelling etc) en je resultaat daarmee ook. logistiek hebben die mixen natuurlijk voordelen, en komend vanuit een situatie waarin iedereen 'gewoon' brood bakt kun je er wel een voordeel mee doen - argumenten als 'brood blijft langer goed' is natuurlijk ook wel een verkoper. alleen is het echte brood inmiddels steeds lastiger te krijgen en zie je ook steeds meer een vraag naar biologisch / 'natuurlijk'. los van dit alles vind ik dat je je als bakker kapot moet schamen als je enkel premixen verkoopt, wat een schijtlijster zonder smaak ben je danquote:
Veel bakkers houden het hoofd ook niet meer zo makkelijk boven water. Menno schreef jaren geleden al dat je als bakker meerwaarde moet bieden als je bestaansrecht wilt behouden. Als je biedt wat de supermarkt ook biedt, waarom zou iemand dan bij jou komen?
Maar het lijkt alsof men het gemak van industrieproducten maar moeilijk los kan laten. Losmiddelen, broodverbetermiddel, premixen... Het zal het vast allemaal veel makkelijker, maar vooral ook voorspelbaarder maken. Bij ons kan het gerust gebeuren dat er broden mislukken. Desem is nou eenmaal een natuurproduct en er zijn zoveel factoren die meespelen. De uitkomst blijft altijd een beetje spannend. Maar dat is ook juist leuk ervan.
Je beheerst het ook absoluut steeds beter. 
In het begin hebben we echt heel veel brood weg moeten gooien. 
Dat komt nu nog maar zelden voor gelukkig.
In het begin hebben we echt heel veel brood weg moeten gooien. Dat komt nu nog maar zelden voor gelukkig.
Als we trouwens zelf een cementdekvloer zouden kunnen aanbrengen (met hulp eventueel) dan zijn we voor minder dan duizend euro klaar met die vloer (inclusief betonverf). Heb al even gekeken wat we aan materiaal nodig zouden hebben en dat is allemaal helemaal niet duur.
Leukquote:
Ik denk dat we vanavond of morgen een Kickstarter-campagne gaan opzetten.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Top! Ga je er ook wat leuks in zetten voor de ver weg fok!ers?quote:
Ik denk dat we vanavond of morgen een Kickstarter-campagne gaan opzetten.
Misschien per post een broodbakpakket? Desem, rijsmandje, deegschraper etc?quote:
[..]
Top! Ga je er ook wat leuks in zetten voor de ver weg fok!ers?
Jup, we moeten 'm nog aanmakenquote:
Ik krijg nog een link naar kickstarter, right ?
Bij kickstarter zit je wel aan creditcard vast indiegogo is hier wat flexibeler. Heb geen creditcard maar eventueel wel intresse in desem.
live your fears, fear your live
Kun je bij Kickstarter enkel met creditcard betalen? Geen iDeal ofzo? Ik was zo ver nog niet. Valt wel een mouw aan te passen, maar echt handig is het ook weer niet. Ik heb wel een CC, maar als alle funders dat ook moeten hebben is dat inderdaad wat onpraktisch. Kan het zo gauw ff niet vinden.
Een meevaller vandaag. 
De buurman die naast de bakkerij woont, is schilder. Hij wil gratis plafond en wanden spuiten met de spuitmachine. 
Ook wil hij voor een heel zacht prijsje het plafond dichtzetten. 
De buurman die naast de bakkerij woont, is schilder. Hij wil gratis plafond en wanden spuiten met de spuitmachine. Ook wil hij voor een heel zacht prijsje het plafond dichtzetten.
Bij indiegogo ook geen ideal, wel paypalquote:
Kun je bij Kickstarter enkel met creditcard betalen? Geen iDeal ofzo? Ik was zo ver nog niet. Valt wel een mouw aan te passen, maar echt handig is het ook weer niet. Ik heb wel een CC, maar als alle funders dat ook moeten hebben is dat inderdaad wat onpraktisch. Kan het zo gauw ff niet vinden.
Toppiequote:
Een meevaller vandaag.
Lust ie brood
Meldt even als ie er staat?quote:
Ik denk dat we vanavond of morgen een Kickstarter-campagne gaan opzetten.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Natuurlijk meld ik dat! Anders komt er niks binnen natuurlijk. 
Ga nog even vergelijken tussen Kickstarter en Indiegogo. Geld voor elkaar heb je ook nog, maar dat is alleen lenen geloof ik.
Ga nog even vergelijken tussen Kickstarter en Indiegogo. Geld voor elkaar heb je ook nog, maar dat is alleen lenen geloof ik.
Dat is ook wel leuk ja! Mijn desem is heengegaan in vredequote:
[..]
Misschien per post een broodbakpakket? Desem, rijsmandje, deegschraper etc?
maar ik moet nodig weer aan de bak. Hehe. Als ik dan ook gelijk een workshop kan crowdfunden oid 
