CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
gewoon een bakplaat omgekeerd in de oven doen. Die fungeert ook een beetje als baksteen. Niet echt, maar hij geeft ook hitte door. Dan wel de bakplaat al in de oven doen bij het voorverwarmen, en je brood direct op de plaat schuiven.
waarom je hem moet omdraaien is mij niet duidelijk, misschien omdat anders het kleine randje het bakproces verstoord?
zodat je makkelijk je brood erop kunt schuiven. Het is lastiger schuiven als je over een randje heen moet gaan.quote:Op dinsdag 25 november 2014 14:45 schreef computergirl het volgende:
waarom je hem moet omdraaien is mij niet duidelijk, misschien omdat anders het kleine randje het bakproces verstoord?
aha!quote:
[..]
zodat je makkelijk je brood erop kunt schuiven. Het is lastiger schuiven als je over een randje heen moet gaan.
dat is nog veel beter!quote:
Ik heb een pizzasteen voor in de oven daar zou ik dus ook het brood op kunnen bakken?
Ja, die zijn ideaal!quote:
Ik heb een pizzasteen voor in de oven daar zou ik dus ook het brood op kunnen bakken?
Dank.quote:
Mooie korst
[..]
Hee, hoe is het broodbakken dit weekend afgelopen?
Ik zie hier in dit topic allemaal mooie broodjes en ik heb momenteel verse gist liggen. Wat ik echter niet heb is een kneedmachine.. Nu lees ik hier over deeg wat niet gekneed hoeft te worden? Is dat simpel te maken?
Beetje flauw, maar al eeuwen lang is het mogelijk om met een linker en een rechterhand deeg te knedenquote:
Ik zie hier in dit topic allemaal mooie broodjes en ik heb momenteel verse gist liggen. Wat ik echter niet heb is een kneedmachine..
En ook al eeuwen lang is er de tijd om het voor je te laten doen: gewoon kwestie van geduld en laat het gist maar lekker ploeteren / fermenterenquote:Op dinsdag 25 november 2014 22:24 schreef computergirl het volgende:
[..]
Beetje flauw, maar al eeuwen lang is het mogelijk om met een linker en een rechterhand deeg te kneden
mag het weten
Een vriend van me is bakker en die heeft me eens verteld hoeveel kneedbewegingen er nodig zijn om een brood te kneden. Het precieze aantal is me helaas ontschoten, maar dat waren er veel.quote:
[..]
Beetje flauw, maar al eeuwen lang is het mogelijk om met een linker en een rechterhand deeg te kneden
no knead broodjes. Linkje stond in het vorige deel: http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/quote:
Ik zie hier in dit topic allemaal mooie broodjes en ik heb momenteel verse gist liggen. Wat ik echter niet heb is een kneedmachine.. Nu lees ik hier over deeg wat niet gekneed hoeft te worden? Is dat simpel te maken?
kan iemand deze link in de OP zetten? Of alleen naar deze site want er staan toffe andere recepten op.
Bedankt.quote:
[..]
no knead broodjes. Linkje stond in het vorige deel: http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
kan iemand deze link in de OP zetten? Of alleen naar deze site want er staan toffe andere recepten op.
Lijkt me inderdaad goed om 'm in de OP te zetten, daar had ik zoiets ook verwacht, maar kon 'm niet vinden.
Ik kom trouwens ook no-knead-variaties tegen met een pan. Zoals deze bijvoorbeeld:
Is dat nog aan te raden? Of beter gewoon zo in de oven?
Is dat nog aan te raden? Of beter gewoon zo in de oven?
Nicequote:
No-knead brood van licht volkorenmeel van Molen de Walvisch, te Schiedam. Ik ben er best tevreden over, knapperige en smaakvolle korst en een redelijke kruim.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Dat ziet er inderdaad wel simpel uit, ja. En met pan. Ik ga het binnenkort (snel, want ik heb verse gist in huis) ook maar eens proberen.quote:
Hier iemand goede maīs of roggebrood recepten? Bij maīs met name eentje, die niet te droog wordt.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Die bracht mij er toe aan om brood in de braadpan te flikkeren en als eerste eigen brood te gaan bakkenquote:
Zo aanstekelijk, dat muziekje en zijn manier van doen
mag het weten
En sinds ik door heb dat rijstijden het werk voor je doen, ben ik echt van de no-knead-breadschool.
Das pas echt bakken in het groot
Dat sowieso, ander filmpje van hem is ook grappigquote:
Das pas echt bakken in het groot
mag het weten
Het is zo te zien gelukt! Gemaakt volgens de "Methode Vincent" en ook met zijn hoeveelheden (kilo bloem, 700 ml water, zout en heel weinig (verse) gist..
Ik vind het er mooi uitzien.
Ik vind het er mooi uitzien.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
En het smaakt heerlijk 
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Nice!
Briljant filmpje trouwens van die gast. Ik word er direct enthousiast van
Dit weekend maar eens doen
Briljant filmpje trouwens van die gast. Ik word er direct enthousiast van
Dit weekend maar eens doen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zeker doen! Mijn brood is prima gelukt. En als ik het kan, moet iedereen het kunnen..quote:
Nice!
Briljant filmpje trouwens van die gast. Ik word er direct enthousiast van
Dit weekend maar eens doen
Laatste foolproof receptje wat ik gebruikte voor brood bleef 1 bonk hard deeg dus ik weet het zo net nog nietquote:
[..]
Zeker doen! Mijn brood is prima gelukt. En als ik het kan, moet iedereen het kunnen..
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dat had ik ook verwacht. Ik heb het deeg gisteravond gemaakt en het eerste wat ik vanmorgen deed was kijken of het wel gerezen was. En dat was het... Gewoon het filmpje volgen en het komt waarschijnlijk wel goed.quote:
[..]
Laatste foolproof receptje wat ik gebruikte voor brood bleef 1 bonk hard deeg dus ik weet het zo net nog niet
Hoogstens rijst het minder snel omdat de huiskamertemperatuur is gezakt, nu het 's nachts vriest en overdag dadelijk in het weekend 3-4 graden is. Op een zomerse dag rijst de boel buiten de koelkast sneller dan in de winter. Zolang je het gist maar niet dood met het zout of heet water moet het wel goed komen
mag het weten
Misschien dat de keuken toen te koud was, maar jammer was het wel. Nul rijsquote:
[..]
Dat had ik ook verwacht. Ik heb het deeg gisteravond gemaakt en het eerste wat ik vanmorgen deed was kijken of het wel gerezen was. En dat was het... Gewoon het filmpje volgen en het komt waarschijnlijk wel goed.
Maar volgende keer beter
Ga ik wel even lekker meel/bloem scoren, eens kijken waar ze dat hier in de buurt hebben.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik had 'm in de redelijk warme huiskamer gezet, maar de 2e rijs (na het vouwen) in onze niet zo warme keuken ging ook goed.quote:
[..]
Misschien dat de keuken toen te koud was, maar jammer was het wel. Nul rijs
Maar volgende keer beter
Ga ik wel even lekker meel/bloem scoren, eens kijken waar ze dat hier in de buurt hebben.
Voor bloem heb ik gelukkig een goede bron. Een vriend van me die bakker is, koopt regelmatig een paar zakken graan en laat dat malen in een molen voor eigen gebruik.
Hier was ik direct erna naar bed gegaan dis boel koelde wel af, open keuken situatie hier.quote:
[..]
Ik had 'm in de redelijk warme huiskamer gezet, maar de 2e rijs (na het vouwen) in onze niet zo warme keuken ging ook goed.
Voor bloem heb ik gelukkig een goede bron. Een vriend van me die bakker is, koopt regelmatig een paar zakken graan en laat dat malen in een molen voor eigen gebruik.
Tof van die bloem, zoiets is wel echt gaaf.
Ik woon praktisch naast een molen, maar die is niet meer in bedrijf helaas.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik vraag misschien naar de bekende weg, maar ons brood is nog wat stevig. Als we het langer laten rijzen, dan wordt het luchtiger neem ik aan. Kan ik dan het beste de 2e rijs (na het vouwen) nemen hiervoor? En heeft het nog nadelen?
Deeg kan ook overrijzen en dan zakt het weer in. Een tweede keer rijzen van 1-2 uur, afhankelijk tot het weer omhoog komt zetten kan nooit geen kwaad.quote:
Ik vraag misschien naar de bekende weg, maar ons brood is nog wat stevig. Als we het langer laten rijzen, dan wordt het luchtiger neem ik aan. Kan ik dan het beste de 2e rijs (na het vouwen) nemen hiervoor? En heeft het nog nadelen?
Ik ben nu bezig met krentenbollen voor de eerste keer
mag het weten
Ah, dat ziet er goed uit. Ik heb een tijdje geleden een krentenbrood gebakken, maar dat was met een professionele mengmachine en bakkersmix.quote:
[..]
Ik ben nu bezig met krentenbollen voor de eerste keer
Foto's zijn niet van mij, blog is evenmin van mij. Volg gewoon dat receptquote:
[..]
Ah, dat ziet er goed uit. Ik heb een tijdje geleden een krentenbrood gebakken, maar dat was met een professionele mengmachine en bakkersmix.
mag het weten
Vandaag broodjes gemaakt.. Aan de vorm moet ik nog even werken, maar ze smaken weer prima.
Gisteren trouwens ook oliebollen gemaakt met gist, bloem en nog wat ingrediënten.
Gisteren trouwens ook oliebollen gemaakt met gist, bloem en nog wat ingrediënten.
Vandaag een nieuw experiment gestart. Na bierbrouwen hou je bostel over. Bostel zijn de uitgekookte granen. En daar ben ik nu een brood van aan het bakken.
1e keer brood ooit
Ik mag niet klagen De korst had wat steviger gemogen maar voor de rest smaakt het brood prima.
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Hoe is dat gegaan?quote:
Vandaag een nieuw experiment gestart. Na bierbrouwen hou je bostel over. Bostel zijn de uitgekookte granen. En daar ben ik nu een brood van aan het bakken.
Ziet er goed uitquote:
[ afbeelding ]
1e keer brood ooit
De korst had wat steviger gemogen maar voor de rest smaakt het brood prima.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
Oh die zien er lekker uit 
Die uit de super vind ik niet zo, ik hou van steviger brood
Die uit de super vind ik niet zo, ik hou van steviger brood
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
ik had meer bostel moeten bewaren..... Het brood is erg goed gelukt. Ik kan nu nog twee keer brood maken met bostel en dan zal ik echt opnieuw moeten brouwen.quote:
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Wat vervelendquote:
ik had meer bostel moeten bewaren..... Het brood is erg goed gelukt. Ik kan nu nog twee keer brood maken met bostel en dan zal ik echt opnieuw moeten brouwen.
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
ja maar dat wordt er een rokerig bier gemaakt het rookmout en dat is voor brood vast niet lekker.quote:
Ik las ergens dat er veel kleine brouwers dat spul gratis weggeven, misschien eens rondvragen?quote:
[..]
ja maar dat wordt er een rokerig bier gemaakt het rookmout en dat is voor brood vast niet lekker.
ik ben een kleine brouwer..quote:
[..]
Ik las ergens dat er veel kleine brouwers dat spul gratis weggeven, misschien eens rondvragen?
