Sushi in Nederland

Dat is alleen met makreeeeheeel en andere vissen die die enge worm kunnen hebben. Haring bijvoorbeeld. Invriezen helpt ook.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 19:58 schreef RobinOok het volgende:
Dat is alleen met makreeeeheeel en andere vissen die die enge worm kunnen hebben. Haring bijvoorbeeld. Invriezen helpt ook.

En Makrehalf dan?

Niet in Noord- of Zuid-Holland, maar in Overijssel , mocht je een keer in het oosten des lands komen:
Restaurant Tao in Enschede heeft prima sushi.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 19:58 schreef RobinOok het volgende:
Dat is alleen met makreeeeheeel en andere vissen die die enge worm kunnen hebben. Haring bijvoorbeeld. Invriezen helpt ook.

Een haringworm is iets wat in haring voor kan komen... bij de rest noemt men dat parasieten...

En gekke koeienziekte komt alleen in gekke koeien voor. Ja hoorrrrr.

Boerenkool in Japan is echt niets, daarvoor moet je toch echt in Nederland zijn.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 20:26 schreef RobinOok het volgende:
En gekke koeienziekte komt alleen in gekke koeien voor. Ja hoorrrrr.

Gekke koeienziekte bestaat niet...

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 20:58 schreef Igen het volgende:
Als BSE een gekke koeienziekte is, welke ziektes zijn dan normale koeienziektes?

IBR is een vrij normale koeienziekte...

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 16:50 schreef Helpmefok het volgende:
O, en voor goede sushi: In Rotterdam. Ben even van beide de naam kwijt, zoek het zo even op. Zijn wel 'prijzig' hoor: je bent zo zeventig a tachtig euro de man kwijt.

Maar goed, dat moet je er voor over hebben om geen vreetschuurkwaliteit te hebben.

Yama of Ono? Chef van Yama heeft bij Okura gewerkt.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 19:14 schreef Igen het volgende:

[..]

Ik heb net de aflevering van KvW gekeken en daar komt het i.i.g. niet ter sprake. Ik heb ook op Wikipedia gekeken, ook in de Japanse, en daar kan ik het ook niet terugvinden.

vroeger werd vis op samen met rijst bewaard om het langer te conserveren, maar dan gooide ze de rijst weg. Wij gebruikte zuur om haring langer te bewaren, maar dat betekende we niet dat we de zure drap gingen drinken

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 18:12 schreef Snowballed het volgende:

[..]


[..]

Eehm.. ik weet niet veel van sushi, maar ik weet wel dat sushi geen rauwe vis bevat..

Vis in sushi word gaar door de zuren van de rijstazijn

ik had het over sashimi.
Dat is gewoon rauwe vis in plakjes gesneden.
Volgens mij wordt dat niet gemarineerd, maar als jij een bron kan vinden dat dat altijd wordt gemarineerd, laat maar zien.

Overigens houden Japanners wel van taaie stukken waar je lang op moet kauwen. Zoals gedroogde ? inktvis wat ze als snoep eten, wat echt niet weg te krijgen was.

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 08:49 schreef Angst het volgende:
maar als jij een bron kan vinden dat dat altijd wordt gemarineerd, laat maar zien.

Die heb ik al gegeven.. maar ik ga niet alle afleveringen terugkijken om het te bewijzen...
Dus loop ff langs het Okura.. en je hebt je antwoord..

Hahahahaha, grapjas. Nieuw spelletje "zoek de bron", hij is daar ergens, misschien.

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 08:51 schreef Snowballed het volgende:

[..]

Die heb ik al gegeven.. maar ik ga niet alle afleveringen terugkijken om het te bewijzen...
Dus loop ff langs het Okura.. en je hebt je antwoord..

daar heb ik ook echt tijd en zin in. Jij wilt iets bewijzen.

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 09:29 schreef RobinOok het volgende:
Hahahahaha, grapjas. Nieuw spelletje "zoek de bron", hij is daar ergens, misschien.

Jij hebt wel een hoop lol in je leven he..?

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:00 schreef Angst het volgende:

[..]

daar heb ik ook echt tijd en zin in. Jij wilt iets bewijzen.

Ik wil iets bewijzen..? Nee.. jij wil iets weten...
Het maakt mij verder niets uit.. ik weet wat ik gezien heb..

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:06 schreef Snowballed het volgende:

[..]

Jij hebt wel een hoop lol in je leven he..?

[..]

Ik wil iets bewijzen..? Nee.. jij wil iets weten...

nee hoor sashimi is rauw :p
Of in elk geval, niet altijd gemarineerd.
Ik ontken niet dat het soms gemarineerd wordt.
Ik mag hopen dat in die ranzige bulkchinezen het inderdaad niet rauw is.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 23:20 schreef donald_dick het volgende:

[..]

vroeger werd vis op samen met rijst bewaard om het langer te conserveren, maar dan gooide ze de rijst weg. Wij gebruikte zuur om haring langer te bewaren, maar dat betekende we niet dat we de zure drap gingen drinken

in het rijst leggen komt overeen met zouten bij bijvoorbeeld onze zoute haring. Hiermee intrek je doormidden van osmose vocht uit de vis waardoor de osmotische waarde van de vis omhoog gaat. Dus je hebt het over drogen. Dit is geen garen maar drogen. Zoute haring is dus in Nederland ook rauwe vis. Wanneer je de textuur met die van zure haring gaat vergelijken zie je dat die textuur veranderd is. Lange tijd in het zuur leggen geeft een garing, dit is ook terug te vinden in kookboeken over moleculair koken. Wanneer je susi maakt, maak je dus gebruik van, op een kort tijdsbestek, van de conserveringseigenschappen van rijst zodat het niet meteen bederft.

Voor susi wordt wel degelijk rauwe vis gebruikt. Tonijn kan je prima rauw eten. De vereiste in Nederland is dat de vis minimaal 24 uur in gevroren is geweest bij min zoveel, zal iets zijn van -24 graden Celsius in verband met de larven van de haringworm. Invriezen is geen garing, dus hetblijft rauw.

Sashimi is gemaakt van rauwe vis, een filmpje waar een verse vis mooi tot sashimi wordt gemaak:

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:32 schreef jagermaster het volgende:

[..]

in het rijst leggen komt overeen met zouten bij bijvoorbeeld onze zoute haring. Hiermee intrek je doormidden van osmose vocht uit de vis waardoor de osmotische waarde van de vis omhoog gaat. Dus je hebt het over drogen. Dit is geen garen maar drogen. Zoute haring is dus in Nederland ook rauwe vis. Wanneer je de textuur met die van zure haring gaat vergelijken zie je dat die textuur veranderd is. Lange tijd in het zuur leggen geeft een garing, dit is ook terug te vinden in kookboeken over moleculair koken. Wanneer je susi maakt, maak je dus gebruik van, op een kort tijdsbestek, van de conserveringseigenschappen van rijst zodat het niet meteen bederft.

Voor susi wordt wel degelijk rauwe vis gebruikt. Tonijn kan je prima rauw eten. De vereiste in Nederland is dat de vis minimaal 24 uur in gevroren is geweest bij min zoveel, zal iets zijn van -24 graden Celsius in verband met de larven van de haringworm. Invriezen is geen garing, dus hetblijft rauw.

Sashimi is gemaakt van rauwe vis, een filmpje waar een verse vis mooi tot sashimi wordt gemaak:

Mackerel Sashimi Made From Whole Fish

ik zei ook vroeger, dan hebben we het over de 4de eeuw toen er nog geen koelkasten waren

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:37 schreef donald_dick het volgende:

[..]

ik zei ook vroeger, dan hebben we het over de 4de eeuw toen er nog geen koelkasten waren

ik vulde je alleen om de onzin van geen rauwe vis in sushi te weerleggen.

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:40 schreef jagermaster het volgende:

[..]

ik vulde je alleen om de onzin van geen rauwe vis in sushi te weerleggen.

je kan alles op sushi leggen, zelfs biefstuk. Dus wat wel/niet kan vind ik totaal niet boeiend

quote:

Op zaterdag 23 augustus 2014 10:32 schreef jagermaster het volgende:

[..]

in het rijst leggen komt overeen met zouten bij bijvoorbeeld onze zoute haring. Hiermee intrek je doormidden van osmose vocht uit de vis waardoor de osmotische waarde van de vis omhoog gaat. Dus je hebt het over drogen. Dit is geen garen maar drogen. Zoute haring is dus in Nederland ook rauwe vis. Wanneer je de textuur met die van zure haring gaat vergelijken zie je dat die textuur veranderd is. Lange tijd in het zuur leggen geeft een garing, dit is ook terug te vinden in kookboeken over moleculair koken. Wanneer je susi maakt, maak je dus gebruik van, op een kort tijdsbestek, van de conserveringseigenschappen van rijst zodat het niet meteen bederft.

Voor susi wordt wel degelijk rauwe vis gebruikt. Tonijn kan je prima rauw eten. De vereiste in Nederland is dat de vis minimaal 24 uur in gevroren is geweest bij min zoveel, zal iets zijn van -24 graden Celsius in verband met de larven van de haringworm. Invriezen is geen garing, dus hetblijft rauw.

Sashimi is gemaakt van rauwe vis, een filmpje waar een verse vis mooi tot sashimi wordt gemaak:

Mackerel Sashimi Made From Whole Fish

Waarom gebruikt ie voor het fileren zo'n groot mes en niet gewoon een fileermes

Gisteren nog gegeten bij...

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ze hadden nieuw tomatensoep op het menu gezet, dus wilde ik het eens proberen, maar ik kreeg het moeilijk weggewerkt. Het was te zoet naar mijn smaak.

De sushi vind ik daar altijd wel prima.

Yamazota in het Okura in Amsterdam. Prima sushi (8 euro per rol) en sashimi (5 soorten voor slechts 38 euro).
Iets goedkoper, maar zeker niet minder goed: Hosokawa in Amsterdam.

quote:

Op vrijdag 22 augustus 2014 18:16 schreef Snowballed het volgende:

Dan ben je lang aan het kauwen.. want rauwe tonijn word 1 bol in je mond als je het probeert te eten..

Complete onzin.
Heb zelf vorige week nog sashimi van rauwe tonijn gemaakt.
Supervers, supermals en niks lang kauwen.