CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
na het enthousiast ontvangen recept van mijn spaghetti, nu dan een recept uit een heel ander werelddeel; vandaag doen we mexico aan, voor mijn variant op chilli con carne.
dit recept is voor 1 persoon, maar is redelijk schaalbaar.
je moet wel een beetje trek hebben
eerst maar eens gaan shoppen, voor de ingredienten;
geen chilli con carne zonder bonen, dus die spoelen we even in een zeef.
een vergiet kan ook, natuurlijk.
voor dit recept heb ik voor bruine bonen gekozen.
met kidneybonen kan het ook goed.
voor dit recept gebruik ik zo'n ieniemieni potje.
dan zijn er nog de groenten;
een halve, rode paprika in kleine blokjes,
een halve, middelgrote ui in kleine blokjes,
een tomaat in blokjes,
en een stuk of 2 fijngehakte tenen knoflook.
voor de 'carne' gebruik ik rundergehakt.
zo'n 150 tot 200 gram.
van de supermarkt, de keurslager of, voor mijn part, zelf gedraaid.
whatever. wat jij wil. je ziet maar.
verder gaat er nog een klein blikje tomatenpuree bij.
en natuurlijk nog wat kruiden.
en daar gaan we eerst alvast even een mengseltje van maken.
kruidenmengsel
we beginnen met een theelepel gemalen komijnzaad.
daar gaat ongeveer net zo veel paprikapoeder bij.
een halve theelepel chilipoeder.
wil je een pittige chilli, dan gooi je er een hele in.
met een halve weet je echter zeker dat vrijwel iedereen hem kan eten.
je kan hier natuurlijk ook een spaanse peper voor gebruiken.
verder nog een puntje kaneel.
kijk hiermee uit, want het overheerst al heel snel.
en een theelepel oregano.
de zout doe je er later naar smaak bij.
werkwijze
als pan gebruik ik vandaag een wok.
daarin rul ik het gehakt, zonder olie of boter toe te voegen.
als dat gaar is, voeg ik de ui, paprika en knoflook toe, maar nog NIET de tomaat.
als de groenten een paar minuten hebben meegebakken, kan de tomatenpuree erbij.
die ror je door het groente/gehaktmengsel, zodat het even de tijd krijgt om te ontzuren.
dan is het tijd voor het kruidenmengsel.
maak in het midden een kuiltje vrij, en gooi het kruidenmengsel hierin.
beweeg het mengsel even kort op de open plaats, voordat je het met de rest vermengt.
hierdoor komt de smaak beter vrij.
dan is er nog 1 ingredient dat ik nog niet genoemd had.
dit is een publiek geheim in de latijns-amerikaanse keuken, maar hier kennen we het eigenlijk niet als zodanig; pure chocolade.
ik heb tabletjes smeltchocolade, maar een paar krulletjes van een reep gaat ook goed.
ik gebruik de helft van zo'n tabletje, ter grootte van een euro. maar heel weinig, dus.
gewoon langzaam laten smelten, terwijl je het volgende ingredient pakt.
dat zijn de tomaatblokjes.
gooi deze bij het mengsel, en roer ze erdoor.
[edit]
mocht je tomaten uit blik willen gebruiken, dan zou ik die op dit moment toevoegen.
laat dan de puree weg, gebruik dubbel zoveel tomaat (in blokjes), en sla het water uit de volgende stap over.
gebruik dan wel het sap uit het blik.
verse tomaat zou ik alleen doen, als ze bijna door je handen lopen van rijpheid.
in dit recept gebruik ik ze vooral voor de 'bite', en een 'frisje'.
[/edit]
om er een soort van sausje in te krijgen, voeg je nog wat water toe.
begin met een half limonadeglas toe te voegen, en roer dat er goed doorheen.
de saus zal al vrij snel gaan binden.
als het je nog wat te droog lijkt, gooi je de rest van het water er in etappes in.
als we zover zijn, gaan we de bonen toevoegen.
die roeren we erdoor, en laten het geheel 10 minuten pruttelen.
roer af en toe nog eens door.
dit is ook het moment om het zout toe te voegen.
begin met een beetje, en proef tegen het eind of er nog wat bij mag.
daarna is het tijd om op te scheppen.
eet smakelijk
[ Bericht 2% gewijzigd door marc0871 op 24-05-2014 20:37:20 ]
dit recept is voor 1 persoon, maar is redelijk schaalbaar.
je moet wel een beetje trek hebben
eerst maar eens gaan shoppen, voor de ingredienten;
geen chilli con carne zonder bonen, dus die spoelen we even in een zeef.
een vergiet kan ook, natuurlijk.
voor dit recept heb ik voor bruine bonen gekozen.
met kidneybonen kan het ook goed.
voor dit recept gebruik ik zo'n ieniemieni potje.
dan zijn er nog de groenten;
een halve, rode paprika in kleine blokjes,
een halve, middelgrote ui in kleine blokjes,
een tomaat in blokjes,
en een stuk of 2 fijngehakte tenen knoflook.
voor de 'carne' gebruik ik rundergehakt.
zo'n 150 tot 200 gram.
van de supermarkt, de keurslager of, voor mijn part, zelf gedraaid.
whatever. wat jij wil. je ziet maar.
verder gaat er nog een klein blikje tomatenpuree bij.
en natuurlijk nog wat kruiden.
en daar gaan we eerst alvast even een mengseltje van maken.
kruidenmengsel
we beginnen met een theelepel gemalen komijnzaad.
daar gaat ongeveer net zo veel paprikapoeder bij.
een halve theelepel chilipoeder.
wil je een pittige chilli, dan gooi je er een hele in.
met een halve weet je echter zeker dat vrijwel iedereen hem kan eten.
je kan hier natuurlijk ook een spaanse peper voor gebruiken.
verder nog een puntje kaneel.
kijk hiermee uit, want het overheerst al heel snel.
en een theelepel oregano.
de zout doe je er later naar smaak bij.
werkwijze
als pan gebruik ik vandaag een wok.
daarin rul ik het gehakt, zonder olie of boter toe te voegen.
als dat gaar is, voeg ik de ui, paprika en knoflook toe, maar nog NIET de tomaat.
als de groenten een paar minuten hebben meegebakken, kan de tomatenpuree erbij.
die ror je door het groente/gehaktmengsel, zodat het even de tijd krijgt om te ontzuren.
dan is het tijd voor het kruidenmengsel.
maak in het midden een kuiltje vrij, en gooi het kruidenmengsel hierin.
beweeg het mengsel even kort op de open plaats, voordat je het met de rest vermengt.
hierdoor komt de smaak beter vrij.
dan is er nog 1 ingredient dat ik nog niet genoemd had.
dit is een publiek geheim in de latijns-amerikaanse keuken, maar hier kennen we het eigenlijk niet als zodanig; pure chocolade.
ik heb tabletjes smeltchocolade, maar een paar krulletjes van een reep gaat ook goed.
ik gebruik de helft van zo'n tabletje, ter grootte van een euro. maar heel weinig, dus.
gewoon langzaam laten smelten, terwijl je het volgende ingredient pakt.
dat zijn de tomaatblokjes.
gooi deze bij het mengsel, en roer ze erdoor.
[edit]
mocht je tomaten uit blik willen gebruiken, dan zou ik die op dit moment toevoegen.
laat dan de puree weg, gebruik dubbel zoveel tomaat (in blokjes), en sla het water uit de volgende stap over.
gebruik dan wel het sap uit het blik.
verse tomaat zou ik alleen doen, als ze bijna door je handen lopen van rijpheid.
in dit recept gebruik ik ze vooral voor de 'bite', en een 'frisje'.
[/edit]
om er een soort van sausje in te krijgen, voeg je nog wat water toe.
begin met een half limonadeglas toe te voegen, en roer dat er goed doorheen.
de saus zal al vrij snel gaan binden.
als het je nog wat te droog lijkt, gooi je de rest van het water er in etappes in.
als we zover zijn, gaan we de bonen toevoegen.
die roeren we erdoor, en laten het geheel 10 minuten pruttelen.
roer af en toe nog eens door.
dit is ook het moment om het zout toe te voegen.
begin met een beetje, en proef tegen het eind of er nog wat bij mag.
daarna is het tijd om op te scheppen.
eet smakelijk
[ Bericht 2% gewijzigd door marc0871 op 24-05-2014 20:37:20 ]
Ziet er goed uit 
Wat voor bonen gebruik je?
Wat voor bonen gebruik je?
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Ziet er goed uit. Wellicht ga ik dit zondag proberen. Kan ik maandag vol gas aan 't werk
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de rest mag je er allemaal zelf bij verzinnenquote:
i know, right?quote:En chocolade, wtf
maar kijk eens op die pakjes en zakjes.
zelfs daar staat cacaopoeder bij de ingredienten.
en ik heb het uit filmpjes met oliver en ramsay.
[ Bericht 0% gewijzigd door marc0871 op 23-05-2014 16:24:42 ]
bruine bonen.quote:Op vrijdag 23 mei 2014 15:50 schreef Hallojo het volgende:
Ziet er goed uit
Wat voor bonen gebruik je?
maar kidney bonen gaat ook goed.
niet met teveel gas NAAR je werk dan, hè?quote:Op vrijdag 23 mei 2014 15:50 schreef kanovinnie het volgende:
Ziet er goed uit. Wellicht ga ik dit zondag proberen. Kan ik maandag vol gas aan 't werk
jaja, ik weet dat het geen gietijzeren wok is, die je boven een gierende vlam blauw hebt gemaakt, waarna je hem met olie insmeert, om hem in te branden.quote:
dit is wat jan-met-de-pet tegenwoordig een wok noemt.
verder nog wat over het recept te zeggen?
nee hoor.quote:Op vrijdag 23 mei 2014 16:16 schreef perro. het volgende:
je mist nog de rijst en de nacho's.
[ afbeelding ]
ik heb chilli con carne gemaakt.
hoe je het verder aankleedt, zoek je maar lekker zelf uit.
Waarom puree? Gebruik gewoon tomaat uit blik of gezeefde tomaat, is echt lekkerder! Voor de rest een prima basisrecept voor Chili. Lekker om te serveren met wat zure room of crème fraiche en versgehakte koriander.
Ik zou geen bruine bonen doen maar kidneybonen, hebben wat meer bite (wat kikkererwten erbij kan ook lekker zijn)
Verder zou ik met verse pepers werken, een Chili hoort wel goed heet te zijn.
Ik zou geen bruine bonen doen maar kidneybonen, hebben wat meer bite (wat kikkererwten erbij kan ook lekker zijn)
Verder zou ik met verse pepers werken, een Chili hoort wel goed heet te zijn.
'tuurlijk. kan ook.quote:Op vrijdag 23 mei 2014 16:27 schreef tanguay het volgende:
Waarom puree? Gebruik gewoon tomaat uit blik of gezeefde tomaat, is echt lekkerder! Voor de rest een prima basisrecept voor Chili. Lekker om te serveren met wat zure room of crème fraiche en versgehakte koriander.
Ik zou geen bruine bonen doen maar kidneybonen, hebben wat meer bite (wat kikkererwten erbij kan ook lekker zijn)
Verder zou ik met verse pepers werken, een Chili hoort wel goed heet te zijn.
ik had alleen mindere ervaringen met alleen verse tomaten; een beetje zurig en vlak.
kan ook komen omdat ze nog niet helemaal rijp waren.
kidneybonen kan heel goed.
ik zie nu dat ik die als suggestie vergeten ben.
ga ik gauw wat aan doen.
met meer bonen erin had je er bijna met z'n tweeën van kunnen etenquote:Op vrijdag 23 mei 2014 16:41 schreef ChilllayD het volgende:
Meer bonen er in? Lijkt nu zoveel gehakt!
Mag ik nog iets lekkers toevoegen? Mais
mais ben ik zelf niet zo van, maar kan ook.
wat jij wil.
Gek genoeg zijn tomaten uit blik vaak net zo goed zo niet beter voor warme sauzen dan verse tomaten, of je moet echt goed rijpe hebben, als je echt een sausje van tomaat wil maken moet je verse tomaten ook pellen en dat vind ik een kutklusje (verbrand mijn vingers dan altijdquote:Op vrijdag 23 mei 2014 16:47 schreef marc0871 het volgende:
[..]
'tuurlijk. kan ook.
ik had alleen mindere ervaringen met alleen verse tomaten; een beetje zurig en vlak.
kan ook komen omdat ze nog niet helemaal rijp waren.
kidneybonen kan heel goed.
ik zie nu dat ik die als suggestie vergeten ben.
ga ik gauw wat aan doen.
)
Voelt raar om hem te quoten, maar is een goed recept.quote:Op dinsdag 9 april 2013 19:31 schreef MaximusTG het volgende:
Ik ga em gewoon nog een keer posten, deze is zoooo lekker. Gisteren de laaste portie uit de diepvries op, met wat turks brood, tzatziki en tomaat en komkommer.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
tomaten ontvellen lukt mij nog wel.quote:Op vrijdag 23 mei 2014 16:54 schreef tanguay het volgende:
[..]
Gek genoeg zijn tomaten uit blik vaak net zo goed zo niet beter voor warme sauzen dan verse tomaten, of je moet echt goed rijpe hebben, als je echt een sausje van tomaat wil maken moet je verse tomaten ook pellen en dat vind ik een kutklusje (verbrand mijn vingers dan altijd
ik heb er al heel wat ontvelt in mijn leven.
lekker laten smelten met een klontje boter, met wat paprikapoeder, en flink wat peper en zout.
lekker voor op brood
Oh wow! Ik doe ook vaak pure chocolade in mijn chili con carne 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
wie bedenkt zoiets, hè.quote:Op vrijdag 23 mei 2014 17:35 schreef Isabeau het volgende:
Oh wow! Ik doe ook vaak pure chocolade in mijn chili con carne
maar het werkt wel
Ik vind chili het best te eten met zwarte bonen. Die blijven stevig tijdens het koken zodat het niet zo'n zompige pap wordt.
dankquote:
ja tochquote:Op zaterdag 24 mei 2014 19:44 schreef Selestha het volgende:
Lekker hoor! Authentiek ook, met die chocolade
?beetje jammer, maar vooruitquote:Ik mis alleen nog de nacho's met kaas erbij ofzo
whatever tickle's your fancy.quote:Op zaterdag 24 mei 2014 20:03 schreef beeer het volgende:
Ik vind chili het best te eten met zwarte bonen. Die blijven stevig tijdens het koken zodat het niet zo'n zompige pap wordt.
|
|
