CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn eerder geplaatste foto was bruin, en heb een vaste wekelijkse besteller van volkorenquote:Op dinsdag 12 augustus 2014 16:50 schreef computergirl het volgende:
Maken jullie ook wel eens bruin of volkoren brood?
volgens mij denken veel mensen, hoe bruiner hoe volkorener, terwijl het gewoon kleurstof isquote:Op dinsdag 12 augustus 2014 16:59 schreef Isegrim het volgende:
Gek genoeg bestelt bijna niemand bruin. Het is óf wit óf volkoren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank!quote:
Jawel hoor. Alleen niet op 170 graden in 25 minuten. En heter en langer bakken kost meer dan het toevoegen van wat gebrande mout.quote:
Zo bruin als bij de bakker soms kan idd niet. Zo donker meel is gewoon niet te koop.
Ik heb toch vaak gehoord dat er idd kleurstof in zit oftewel gebrand mout wat jij zegt.
Moet ook maar weer eens een brood bakken .
Moet ook maar weer eens een brood bakken
.
Ja, maar daarom kan een brood nog wel zo donker uitpakken zonder. Alleen niet als het allemaal zo snel en goedkoop mogelijk moet, zoals in een supermarktquote:
Ik heb toch vaak gehoord dat er idd kleurstof in zit oftewel gebrand mout wat jij zegt.
Moet ook maar weer eens een brood bakken
Ons 100%-volkorenbrood is vrijwel even donker als dat, alleen de kleur is mooier.
Volkorenbrood in de winkel bestaat volgens mij nooit uit 100% volkorenmeel, alleen hebben mensen dat volgens mij niet door. Ik ben er zelf ook niet zo weg van omdat 100% volkoren echt wel behoorlijk zwaar is, maar sommige mensen zijn daar dol op.
Volkorenbrood in de winkel bestaat volgens mij nooit uit 100% volkorenmeel, alleen hebben mensen dat volgens mij niet door. Ik ben er zelf ook niet zo weg van omdat 100% volkoren echt wel behoorlijk zwaar is, maar sommige mensen zijn daar dol op.
Volgens mij is bij volkoren vastgelegd dat er alleen volkorenmeel in mag zitten. Bij de bakker en bij supermarkt is volkoren qua kleur van kruim bijna gelijk, beetje beige/licht bruin met zichtbare vezels.quote:
Volkorenbrood in de winkel bestaat volgens mij nooit uit 100% volkorenmeel, alleen hebben mensen dat volgens mij niet door. Ik ben er zelf ook niet zo weg van omdat 100% volkoren echt wel behoorlijk zwaar is, maar sommige mensen zijn daar dol op.
weet ik niet, ik ben geen bakkerquote:
Hoe krijg je het dan zelf wel donkerder?
Dit is de kleur van volkoren brood bij de gemiddelde bakker, mogelijk kan hij donkerder uitvallen als het brood minder gerezen is?
Dat is wel wat wettelijk vastgelegd is. Ik vraag me alleen of het ook gebeurt, want er is toch wel een enorm kleurverschil tussen ons 100% volkorenbrood en het 'volkoren' uit de supermarkt... Ik ben echt benieuwd hoe dat kan.quote:
[..]
Volgens mij is bij volkoren vastgelegd dat er alleen volkorenmeel in mag zitten. Bij de bakker en bij supermarkt is volkoren qua kleur van kruim bijna gelijk, beetje beige/licht bruin met zichtbare vezels.
Die kleur is meer zoals bij ons een bruin brood. Ik vind dat vreemd. Wordt volkoren meel misschien ook gebleekt?quote:
[..]
weet ik niet, ik ben geen bakker
Dit is de kleur van volkoren brood bij de gemiddelde bakker, mogelijk kan hij donkerder uitvallen als het brood minder gerezen is?
[ afbeelding ]
Kleurstof toevoegenquote:
Hoe krijg je het dan zelf wel donkerder?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
voor de vergelijking eens een wit, bruin en volkoren van jullie posten?quote:
[..]
Die kleur is meer zoals bij ons een bruin brood. Ik vind dat vreemd. Wordt volkoren meel misschien ook gebleekt?
Als een brood deze kleur bruin is, zit er kleurstof in, gecarameliseerde mout.
Zelfde wat oud bruin zijn kleur geeft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja, dat weet volgens mij iedereen welquote:
[ afbeelding ]
Als een brood deze kleur bruin is, zit er kleurstof in, gecarameliseerde mout.
Zelfde wat oud bruin zijn kleur geeft
[ afbeelding ]
We zullen binnenkort even goede vergelijkingsfoto's maken met drie naast elkaar.quote:
[..]
voor de vergelijking eens een wit, bruin en volkoren van jullie posten?
We snijden alleen niet zo vaak broden aan omdat we nu vooral voor andere mensen bakken. 
zijn vast ook mooie foto's voor de verkoop.
ik vind tenminste de binnenkant veel meer spreken dan de buitenkant van een brood.
ik vind tenminste de binnenkant veel meer spreken dan de buitenkant van een brood.
Je moest eens weten, zo'n beetje iedereen denkt donkerder=meer volkoren.quote:
[..]
ja, dat weet volgens mij iedereen wel
Zo'n beetje iedereen? In dit topic geldt dit zeker niet, maar er zijn vast mensen in Nederland die nooit naar Keuri gsdienst van waarde of dergelijk gekeken hebben.quote:
[..]
Je moest eens weten, zo'n beetje iedereen denkt donkerder=meer volkoren.
Voor alleen de buitenkant willen ze er ook nog wel eens 2% suiker doorheen doen. Dan wordt je korst diep donker van.quote:
[ afbeelding ]
Als een brood deze kleur bruin is, zit er kleurstof in, gecarameliseerde mout.
Zelfde wat oud bruin zijn kleur geeft
[ afbeelding ]
