CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
En als je 'm probeert op te eten dan denk ik dat je over je nek gaat en nog heel wat calorieën ermee verliest.quote:
Biergist, broodgist, het zit meestal gewoon in portiezakjes van 7-9 gram.quote:
Op 
Maar biergist is wel een beetje duur voor door een pizza als je het per stuk gaat kopen.
Kent iemand de baking steel? Schijnt wel goed te werken!
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
Verse gist is toch altijd biergist?
En je kunt ook bier ipv water gebruiken. (Doen we altijd met de pannenkoeken bij de melk).
En je kunt ook bier ipv water gebruiken. (Doen we altijd met de pannenkoeken bij de melk).
Ik verveel me nu in de tijd dat ik de gist, suiker en water laat borrelen 
Klinkt interessant iddquote:Op zaterdag 22 februari 2014 16:52 schreef Bonzi_Buddy het volgende:
Kent iemand de baking steel? Schijnt wel goed te werken!
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
Het artikel is een beetje onduidelijk. Maar is het gewoon een stalen bakplaat of wat? Want die zit toch standaard in je oven. En zo'n plaat is idd insta heet itt een steen.
Van het weekend zoals elk weekend weer pizza gemaakt. Dit keer lukte het eindelijk om een mooie rand te krijgen 
mag het weten
1x in de week, in het weekend op zondag, kijkt lekker weg met studio sport om 19:00 uur en eigen pizza met bierquote:
Elk weekend. Omgwaar kunnen we heen komen?
mag het weten
Nou, ik ga straks ook maar weer eens een poging doen om pizza te bakken.
Vorige keer was de bodem behoorlijk dik en broodachtig
...tips?
Vorige keer was de bodem behoorlijk dik en broodachtig
...tips?
Welk recept heb je vorige keer dan gebruikt? Dus, wat heb je precies gedaan vorige keer?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
volgens mij het recept uit dit topic. Maar 't is al ff geleden dus...ik weet het ook niet meer precies hoe of watquote:
Welk recept heb je vorige keer dan gebruikt? Dus, wat heb je precies gedaan vorige keer?
Van de italianen mag het niet, maar gewoon met de deegroller steeds dunner rollen, omdraaien, rollen, omdraaien. Dan kun je het deeg echt heel dun krijgen.quote:
[..]
ja duh. Maar dat kreeg ik niet voor mekaar vorige keer..
Wel genoeg kneden de 1e keer, anders zijn je gluten onderontwikkeld en breekt je deeg heel snel en is het niet rekbaar genoeg.
Ook geen 'tarwebloem' van 30ct/kilo gebruiken, want dat heeft te weinig gluten, je hebt een 'hardere' bloemsoort nodig.
Hmz, ik heb nu alleen weizenmehl type 405 en dinkelmehl type 630 staan.quote:
[..]
Van de italianen mag het niet, maar gewoon met de deegroller steeds dunner rollen, omdraaien, rollen, omdraaien. Dan kun je het deeg echt heel dun krijgen.
Wel genoeg kneden de 1e keer, anders zijn je gluten onderontwikkeld en breekt je deeg heel snel en is het niet rekbaar genoeg.
Ook geen 'tarwebloem' van 30ct/kilo gebruiken, want dat heeft te weinig gluten, je hebt een 'hardere' bloemsoort nodig.
405 is prima, dinkel 630 is spelt, kan ookquote:
[..]
Hmz, ik heb nu alleen weizenmehl type 405 en dinkelmehl type 630 staan.
405 heeft dezelfde uitmalingsgraad als 00, alleen is waarschijnlijk iets zachter. Je kunt het ook 50/50 mengen.
Zolang het maar geen 'bindy tarwebloem' is, want dat is echt net genoeg om sauzen mee aan te dikken.
Rijst spelt wel goed dan? Dacht dat dit een ander soort gluten was dan in tarwe bloemquote:
[..]
405 is prima, dinkel 630 is spelt, kan ook
405 heeft dezelfde uitmalingsgraad als 00, alleen is waarschijnlijk iets zachter. Je kunt het ook 50/50 mengen.
Zolang het maar geen 'bindy tarwebloem' is, want dat is echt net genoeg om sauzen mee aan te dikken.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Het is een iets ander soort, maar wel meer gluten dan in tarwe. Je kunt alles met spelt maken, ik doe het al tijden. Speltpannenkoeken, speltoliebollen, taarten, koekjes, cakes, broden, pizza's etc.quote:
[..]
Rijst spelt wel goed dan? Dacht dat dit een ander soort gluten was dan in tarwe bloem
Het rijst alleen wat minder in de hoogte, maar da's bij pizza toch al niet nodig.
Weggooien dan natuurlijk, maar dat lijkt me wel logisch he
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Neuh, ik heb nog een pak meel staan, dus dat scheeltquote:
Weggooien dan natuurlijk, maar dat lijkt me wel logisch he
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
Maar echt gadver, heb dat nog nooit meegemaakt 
