CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zou gewoon eens een soort goede bloem halen, niet mengen tussen die twee soorten. 1050 is niet echt volkoren dacht ik, meer gewoon tarwemeel (geen bloem dus). Maar dan nog is 60% water nou niet bepaald veel hoor.quote:Op donderdag 16 januari 2014 11:05 schreef derLudolf het volgende:
[..]
10 minuten met een handmixer is niet lang genoeg met zo'n hoeveelheid?
Anyway, aankomend weekend maar weer een poging doen, het is niet anders
De pizza met spinaziesaus hierboven is met T550 gemaakt iig.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
1050 heeft te maken met de uitmalingsgraad, die ligt heel laag naarmate het getal hoger komt.
1050 is in de regel niet volkoren, althans, ik heb gewoon witte 1050 staan.
Mijn Einkornmeel is onderweg, ik ben daar erg benieuwd naar, Einkornpizza
1050 is in de regel niet volkoren, althans, ik heb gewoon witte 1050 staan.
Mijn Einkornmeel is onderweg, ik ben daar erg benieuwd naar, Einkornpizza
Nou Maximus, deze smaakjes ga ik zeker eens proberen. Mooie plaatjes by the way.quote:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Paar pizza's gebakken met AH Basic Tarwebloem, omdat er niks anders was.
Beleg: Saus op basis van ingekookte gepureerde spinazie met uitje en knoflook en wat griekse yoghurt, zout en peper. Boerenham, champignons, pijnboompitten en gorgonzola.
In duitsland kun je '1050volkoren' halen. Dunkel en niet dunkel.
Maar de niet dunkel die ik heb is heel grijs/bruin. En is toch echt volkoren. Volgens mij worden er de hele tjjd 2 dingen door elkaar gebruikt (door iedereen). De maling en het type.
Maar de niet dunkel die ik heb is heel grijs/bruin. En is toch echt volkoren. Volgens mij worden er de hele tjjd 2 dingen door elkaar gebruikt (door iedereen). De maling en het type.
De 1050 die ik heb gebruikt was ook grijzig. Die fabrikant (Aurora) heeft echter naast 1050 Weizenmehl ook Weizen Vollkornmehl op de website staan. In elk geval, ik zal de 1050 volgende keer laten staan. 550 gebruiken en goed kneden. Wordt vervolgdquote:
In duitsland kun je '1050volkoren' halen. Dunkel en niet dunkel.
Maar de niet dunkel die ik heb is heel grijs/bruin. En is toch echt volkoren. Volgens mij worden er de hele tjjd 2 dingen door elkaar gebruikt (door iedereen). De maling en het type.
Kranplätze müssen verdichtet sein
en het vervolg...
66% 405 en 33% 1050, met 53% water en goed kneden: perfect gewoon. Kon een super dunne bodem maken die lekker krokant was
Dat gaan we vaker doen!
66% 405 en 33% 1050, met 53% water en goed kneden: perfect gewoon. Kon een super dunne bodem maken die lekker krokant was
Dat gaan we vaker doen!
Kranplätze müssen verdichtet sein
Euh, 53% water van het totaal? Of van het meel. Want 53% is volgens mij wel erg weinig. Alhoewel het eigenlijk ook weer niet heel veel uit maakt voor pizza aangezien je maar een heel dun laagje gebruikt.
Ruzie met het deksel van m'n Bestron.... gaat moeizaam open. Tot een bepaald punt prima en net voorbij die knik moet je half geweld gebruiken. Vanuit het niets... heb 'm pas 4x gebruikt ofzo. Bheh 
Zit 5 jaar garantie op die dingen.quote:
Ruzie met het deksel van m'n Bestron.... gaat moeizaam open. Tot een bepaald punt prima en net voorbij die knik moet je half geweld gebruiken. Vanuit het niets... heb 'm pas 4x gebruikt ofzo. Bheh
Net even 4 bolletjes deeg gemaakt en ga dit koud laten gisten. Kan ik dit tot zondag laten staan? Of kan ik beter morgen pizza eten?
Hoe vriezen jullie bodems in? Het bolletje invriezen of uitrollen en dan invriezen.
Hoe vriezen jullie bodems in? Het bolletje invriezen of uitrollen en dan invriezen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Mijn pizza's worden steeds mooier (en lekkerder), alleen jammer dat ik geen goede camera heb.
Paddestoelen, spinazie, pijnboompitjes en truffelolie
Paddestoelen, spinazie, pijnboompitjes en truffelolie
Hoe krijg je 'm toch zo mooi bruin
Anyway, hier is 'Bye Bye Bestron', het waren 4 fijne weken.
Wordt morgen ter reparatie opgehaald
Anyway, hier is 'Bye Bye Bestron', het waren 4 fijne weken.
Wordt morgen ter reparatie opgehaald
Hij is goed!
Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?
De rand lukt mij ook nietquote:
Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?
Maar het deeg kan wel zo in de vriezer
een rand die zo opkomt, komt doordat het deeg met de hand is gevormd. Gebruik je een deegroller druk je alles plat en als je met de hand de bodem vormt blijft het randje iets dikker.quote:
Kijk vaker in dit pizza topic, gebruik het recept van het deeg maar heb een paar vragen.
- zie foto's van pizza's met een mooie rand, dit lukt mij alleen niet. Hoe krijg ik de rand ook zo mooi.
- is zelfgemaakte pizza makkelijk in te vriezen? Kan ik hem 'rouw' in de vriezer doen of moet de pizza eerst in de oven en dan invriezen?
Rauwe pizza's invriezen zou ik niet doen, je kunt het deeg wel (als dan niet al als pizzabodem uitgerold) wel invriezen
Kranplätze müssen verdichtet sein
Afgelopen weekend weer de nodige pizzaperikelen.
Zaterdag eerst naar Diepenheim (vuurmeersters.nl) gereden om een pizzasteen aan te schaffen. Daarna heen en weer getourd om deze op maat te laten zagen. Dit is dan jammer genoeg nog niet gelukt. Maar niet getreurd, ik had mijn ouwe vloertegel nog.
Donderdag heb ik voor de bodem deeg van volkorenmeel met zuurdesem gemaakt. Zaterdagavond voor de kinderen kleine pizza's met pesto, mozzarella, één met salami en één met gerookte zalm. Voor mij en mijn vrouw ook de variant met gerookte zalm en een pizza carbonara en tot slotte een pizza (min of meer) volgens een recept van #MaximusTG, een absolute aanrader!
Eerst heb ik knoflook en ui in olijfolie gefruit. Daarna flink wat versie spinazie hieraan toegevoegd en laten slinken. Dit heb ik vervolgens gepureerd, griekse yoghurt aan toegevoegd, een beetje citroensap en wat zout en peper. Dit prutje op de bodem van de pizza en hierop kastanjechampignons, pijnboompitjes en na het bakken afgemaakt met boerenham. HEERLIJK!
Jammer genoeg geeft het lamplicht niet de smakelijke kleuren weer...
Zaterdag eerst naar Diepenheim (vuurmeersters.nl) gereden om een pizzasteen aan te schaffen. Daarna heen en weer getourd om deze op maat te laten zagen. Dit is dan jammer genoeg nog niet gelukt. Maar niet getreurd, ik had mijn ouwe vloertegel nog.
Donderdag heb ik voor de bodem deeg van volkorenmeel met zuurdesem gemaakt. Zaterdagavond voor de kinderen kleine pizza's met pesto, mozzarella, één met salami en één met gerookte zalm. Voor mij en mijn vrouw ook de variant met gerookte zalm en een pizza carbonara en tot slotte een pizza (min of meer) volgens een recept van #MaximusTG, een absolute aanrader!
Eerst heb ik knoflook en ui in olijfolie gefruit. Daarna flink wat versie spinazie hieraan toegevoegd en laten slinken. Dit heb ik vervolgens gepureerd, griekse yoghurt aan toegevoegd, een beetje citroensap en wat zout en peper. Dit prutje op de bodem van de pizza en hierop kastanjechampignons, pijnboompitjes en na het bakken afgemaakt met boerenham. HEERLIJK!
Jammer genoeg geeft het lamplicht niet de smakelijke kleuren weer...
En als je 'm probeert op te eten dan denk ik dat je over je nek gaat en nog heel wat calorieën ermee verliest.quote:
Biergist, broodgist, het zit meestal gewoon in portiezakjes van 7-9 gram.quote:
Op 
Maar biergist is wel een beetje duur voor door een pizza als je het per stuk gaat kopen.
Kent iemand de baking steel? Schijnt wel goed te werken!
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
Verse gist is toch altijd biergist?
En je kunt ook bier ipv water gebruiken. (Doen we altijd met de pannenkoeken bij de melk).
En je kunt ook bier ipv water gebruiken. (Doen we altijd met de pannenkoeken bij de melk).
Ik verveel me nu in de tijd dat ik de gist, suiker en water laat borrelen 
Klinkt interessant iddquote:
Kent iemand de baking steel? Schijnt wel goed te werken!
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
Het artikel is een beetje onduidelijk. Maar is het gewoon een stalen bakplaat of wat? Want die zit toch standaard in je oven. En zo'n plaat is idd insta heet itt een steen.
Van het weekend zoals elk weekend weer pizza gemaakt. Dit keer lukte het eindelijk om een mooie rand te krijgen
mag het weten
1x in de week, in het weekend op zondag, kijkt lekker weg met studio sport om 19:00 uur en eigen pizza met bierquote:
Elk weekend. Omg
mag het weten
Nou, ik ga straks ook maar weer eens een poging doen om pizza te bakken.
Vorige keer was de bodem behoorlijk dik en broodachtig
...tips?
Vorige keer was de bodem behoorlijk dik en broodachtig
...tips?
Welk recept heb je vorige keer dan gebruikt? Dus, wat heb je precies gedaan vorige keer?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
volgens mij het recept uit dit topic. Maar 't is al ff geleden dus...ik weet het ook niet meer precies hoe of watquote:
Welk recept heb je vorige keer dan gebruikt? Dus, wat heb je precies gedaan vorige keer?
Van de italianen mag het niet, maar gewoon met de deegroller steeds dunner rollen, omdraaien, rollen, omdraaien. Dan kun je het deeg echt heel dun krijgen.quote:
[..]
ja duh. Maar dat kreeg ik niet voor mekaar vorige keer..
Wel genoeg kneden de 1e keer, anders zijn je gluten onderontwikkeld en breekt je deeg heel snel en is het niet rekbaar genoeg.
Ook geen 'tarwebloem' van 30ct/kilo gebruiken, want dat heeft te weinig gluten, je hebt een 'hardere' bloemsoort nodig.
Hmz, ik heb nu alleen weizenmehl type 405 en dinkelmehl type 630 staan.quote:
[..]
Van de italianen mag het niet, maar gewoon met de deegroller steeds dunner rollen, omdraaien, rollen, omdraaien. Dan kun je het deeg echt heel dun krijgen.
Wel genoeg kneden de 1e keer, anders zijn je gluten onderontwikkeld en breekt je deeg heel snel en is het niet rekbaar genoeg.
Ook geen 'tarwebloem' van 30ct/kilo gebruiken, want dat heeft te weinig gluten, je hebt een 'hardere' bloemsoort nodig.
405 is prima, dinkel 630 is spelt, kan ookquote:
[..]
Hmz, ik heb nu alleen weizenmehl type 405 en dinkelmehl type 630 staan.
405 heeft dezelfde uitmalingsgraad als 00, alleen is waarschijnlijk iets zachter. Je kunt het ook 50/50 mengen.
Zolang het maar geen 'bindy tarwebloem' is, want dat is echt net genoeg om sauzen mee aan te dikken.
Rijst spelt wel goed dan? Dacht dat dit een ander soort gluten was dan in tarwe bloemquote:
[..]
405 is prima, dinkel 630 is spelt, kan ook
405 heeft dezelfde uitmalingsgraad als 00, alleen is waarschijnlijk iets zachter. Je kunt het ook 50/50 mengen.
Zolang het maar geen 'bindy tarwebloem' is, want dat is echt net genoeg om sauzen mee aan te dikken.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Het is een iets ander soort, maar wel meer gluten dan in tarwe. Je kunt alles met spelt maken, ik doe het al tijden. Speltpannenkoeken, speltoliebollen, taarten, koekjes, cakes, broden, pizza's etc.quote:
[..]
Rijst spelt wel goed dan? Dacht dat dit een ander soort gluten was dan in tarwe bloem
Het rijst alleen wat minder in de hoogte, maar da's bij pizza toch al niet nodig.
Weggooien dan natuurlijk, maar dat lijkt me wel logisch he
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Neuh, ik heb nog een pak meel staan, dus dat scheeltquote:
Weggooien dan natuurlijk, maar dat lijkt me wel logisch he
En dan loop/fiets/rij je daarna naar de supermarkt, en je haalt er bv een pak biotarwe bloem van koopmans, of biotarwe van de AH;
Daar ga je dan mee een pizzadeeg maken. Maar voor vandaag wordt dat een beetje te laat ben ik bang. Dan kan je beter voor morgen een deeg maken.
Maar echt gadver, heb dat nog nooit meegemaakt 
