CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nou!quote:Op vrijdag 19 september 2014 14:40 schreef Klaploper het volgende:
[..]
Hee, hij is wel een technicus hoor!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nooit geweten dat pannen zoveel bij mensen teweeg kunnen brengen.
Ondertussen wel uiterst vermakelijk met alle waarheden en onwaarheden die er zoal voorbij komen.
Maar goed TS wil een pan die op de manier zoals hij een pan gebruikt langer meegaat, en aangezien iedereen een andere manier van bakken en koken heeft is de discussie eigenlijk eindeloos en misschien zelfs zinloos.
TS wilde tips en krijgt lessen blijkbaar van mensen die graag drammen denk ik en die hun ervaring als de enige waarheid zien.
Volgens mij zijn er verschillende kwaliteiten van anti-aanbakpannen want ik heb geen slechte ervaringen met mijn (oude) pannen, daarbij zijn sommige (de meeste zelfs) anti-aanbakpannen inderdaad van hele slechte kwaliteit daarom heb ik niet zulke pannen.
Ik wens geralt in ieder geval veel succes met zijn pannen zoektocht.
Ondertussen wel uiterst vermakelijk met alle waarheden en onwaarheden die er zoal voorbij komen.
Maar goed TS wil een pan die op de manier zoals hij een pan gebruikt langer meegaat, en aangezien iedereen een andere manier van bakken en koken heeft is de discussie eigenlijk eindeloos en misschien zelfs zinloos.
TS wilde tips en krijgt lessen blijkbaar van mensen die graag drammen denk ik en die hun ervaring als de enige waarheid zien.
Volgens mij zijn er verschillende kwaliteiten van anti-aanbakpannen want ik heb geen slechte ervaringen met mijn (oude) pannen, daarbij zijn sommige (de meeste zelfs) anti-aanbakpannen inderdaad van hele slechte kwaliteit daarom heb ik niet zulke pannen.
Ik wens geralt in ieder geval veel succes met zijn pannen zoektocht.
"Ik zal nooit bij een club gaan die mij als lid accepteert"
18/10 RVS of Edelstaal is een geweldig degelijk materiaal. Het bakt wel een beetje aan, maar makkelijk schoon te maken met een sponsje en zeep. Geen gedoe met inbranden of vet houden en niet kapot te maken door kookgerei.
Alleen het nadeel is dat RVS van zichzelf heel slecht warmte geleid. Daarom hebben ze een sandwich constructie bedacht, waardoor de binnen en buitenzijde van RVS is gemaakt. Ertussen geleidende lagen en je merkt dat zo'n pan egaal warm wordt op het vuur.
Alleen het nadeel is dat RVS van zichzelf heel slecht warmte geleid. Daarom hebben ze een sandwich constructie bedacht, waardoor de binnen en buitenzijde van RVS is gemaakt. Ertussen geleidende lagen en je merkt dat zo'n pan egaal warm wordt op het vuur.
.
Uit eigen ervaring koop ik nooit meer een teflon pan, er zijn er nu al een aantal stukgegaan door het gebruik van bestek in pan of te hoge temperaturen. Voor mijn biefstuk een korst had was m'n pan al afgebladderd...
Tegenwoordig is er ook een Teflon alternatief, Thermolon op de markt schijnbaar.
Dit moet hogere temperaturen kunnen weerstaan, of je er ook in kunt staan hengsten met je spatels weet ik niet.
Zelf heb ik een aantal DeBuyer pannen en ik moet zeggen, ik ben fan.
Ze zijn lekker degelijk (zwaar) en je kunt er mee doen wat je wilt.
Het duurt even voor je die natuurlijk anti-aanbak laag hebt,
maar daarna bakt ook niks meer aan.
Na het koken (en/of eten) spoel ik de pan om met heet water en een afwas-borstel, maak hem droog
en berg hem op. De pan blijft zo van zichzelf vet genoeg zodat hij niet roest.
Eens in de maand ofzo brand ik hem schoon met wat olie en een hoop zout zodat de pan niet de smaak van vorige gerechten af gaat geven
Tegenwoordig is er ook een Teflon alternatief, Thermolon op de markt schijnbaar.
Dit moet hogere temperaturen kunnen weerstaan, of je er ook in kunt staan hengsten met je spatels weet ik niet.
Zelf heb ik een aantal DeBuyer pannen en ik moet zeggen, ik ben fan.
Ze zijn lekker degelijk (zwaar) en je kunt er mee doen wat je wilt.
Het duurt even voor je die natuurlijk anti-aanbak laag hebt,
maar daarna bakt ook niks meer aan.
Ik zet de pannen zelf nooit speciaal ingevet weg.quote:Het meeste wat me aan die De Buyer pannen tegenstaat is dat ingevet weg moeten zetten elke keer.
Dat vind ik nogal een gedoe.
Maargoed, we zien wel. Als de nieuwe pannen weer stuk zijn schup ik het topic weer omhoog in elk geval
Na het koken (en/of eten) spoel ik de pan om met heet water en een afwas-borstel, maak hem droog
en berg hem op. De pan blijft zo van zichzelf vet genoeg zodat hij niet roest.
Eens in de maand ofzo brand ik hem schoon met wat olie en een hoop zout zodat de pan niet de smaak van vorige gerechten af gaat geven
Soep met Ballen.
Het is schijnbaar erg moeilijk voor mensen om niet met 'bestek' in een teflonpan te gaan lopen prutsen.
The love you take is equal to the love you make.
Het werkt, elke dag een zelfs een stukje beter. Echt leuk om het verschil tussen de eerste paar pogingen en nu is, een verschil van dag op nacht. Verder heb ik geen flauw idee hoe het proces precies werkt. Dood ga ik toch wel, ik leef al mijn hele leven onder de rook van Rotterdam en Pernis.quote:Op vrijdag 19 september 2014 00:13 schreef Bart2002 het volgende:
[..]
Waaruit bestaat die "extra laag natuurlijke anti-aanbaklaag"?
Kooksprookjes en dure merken gegeil volgens mij. En als dit koolstof zou zijn dan is dat zwaar ongezond.
En waaruit bestaat het "wel wat onderhoud" als je zo'n laag moet laten "groeien"?
Wat info van wiki. Zegt mij verder niks. Mocht je meer willen weten Google dan 'seasoning' oid.
Onderhoud is af en toe oliën, of wanneer je 'laag' aangetast is weer opnieuw inbakken.quote:A new pan (bare metal) is porous[citation needed] and will grab food tightly, and must either be oiled before cooking or seasoned. This base coat is initially created by a process of layering a very thin coat of oil on the pan. Then, the oil is polymerized to the metal's surface with high heat for a duration. The base coat will eventually develop a more refined coating through use, e.g., frying or searing, and darken over time. This entire process is known as "seasoning". The colour of the coating is commonly known as its "patina".
Oh en plaatstaal is spotgoedkoop.
[ Bericht 1% gewijzigd door Redcoon op 22-09-2014 09:52:28 ]
Yep, dat valt mij ook op, en als ze de boel verkutten is de pan schuldquote:Op maandag 22 september 2014 09:17 schreef Lienekien het volgende:
Het is schijnbaar erg moeilijk voor mensen om niet met 'bestek' in een teflonpan te gaan lopen prutsen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kunt hem ook in één keer goed maken, door in hele dunne laagjes olie in te branden, geen druppels maar een laagje met keukenpapier uitsmeren, tussendoor afkoelen en opnieuw. Dan moet je dus tussendoor wel veel wachten, want zo'n dikke pan blijft wel even warm. Voordeel is dat je het spiegelglad krijgt.quote:
Zelf heb ik een aantal DeBuyer pannen en ik moet zeggen, ik ben fan.
Ze zijn lekker degelijk (zwaar) en je kunt er mee doen wat je wilt.
Het duurt even voor je die natuurlijk anti-aanbak laag hebt,
maar daarna bakt ook niks meer aan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
-Mes niet opbergen na gebruik = levenslang solitaire opsluitingquote:
Het is schijnbaar erg moeilijk voor mensen om niet met 'bestek' in een teflonpan te gaan lopen prutsen.
-Staal in de pan = doodstraf
-Schrapen met een mes over de snijplank om het net gesneden etenswaar in de pan te mieteren = standrechtelijke executie.
Zo'n beetje mijn keukenregels.
[ Bericht 2% gewijzigd door Red_85 op 22-09-2014 10:10:17 ]
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Ook zonder bestek krijg je een teflon kapot. Dat spul vernietigd zichzelf.quote:
Het is schijnbaar erg moeilijk voor mensen om niet met 'bestek' in een teflonpan te gaan lopen prutsen.
Zit nog te twijfelen over een Demeyere koekenpan of keramische. Dat inbranden en vet houden is niet mijn ding.
Zo'n pan met sop wassen of in de vaatwasser is ook wel zo fris.
.
Zal best dat het geen eeuwig leven heeft, maar met bestek in je teflonpan gaan is gewoon dom.quote:
[..]
Ook zonder bestek krijg je een teflon kapot. Dat spul vernietigd zichzelf.
Zit nog te twijfelen over een Demeyere koekenpan of keramische. Dat inbranden en vet houden is niet mijn ding.
Zo'n pan met sop wassen of in de vaatwasser is ook wel zo fris.
The love you take is equal to the love you make.
De vaatwasser helpt ook niet echt bij de levensduur van een teflon pan.quote:
Zo'n pan met sop wassen of in de vaatwasser is ook wel zo fris.
Mijn Tefal pannen gaan ongeveer 4 jaar mee, maar dan gebruik ik wel alleen houten spatels en gooi ik hem niet in de vaatwasser
Ik weet nog niet hoe je een plaatje moet posten...quote:
[..]
Het werkt, elke dag een zelfs een stukje beter. Echt leuk om het verschil tussen de eerste paar pogingen en nu is, een verschil van dag op nacht. Verder heb ik geen flauw idee hoe het proces precies werkt. Dood ga ik toch wel, ik leef al mijn hele leven onder de rook van Rotterdam en Pernis.
Wat info van wiki. Zegt mij verder niks. Mocht je meer willen weten Google dan 'seasoning' oid.
[..]
Onderhoud is af en toe oliën, of wanneer je 'laag' aangetast is weer opnieuw inbakken.
Oh en plaatstaal is spotgoedkoop.
Maar als je de link klikt en het plaatje rechtsboven ziet... Dat wil je toch niet echt? Of wel?
http://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)
(wellicht kan iemand die foto even in het groot posten als afschrikwekkend voorbeeld...)
En je kan er geen tomaten of anderszins zure dingen in doen want dan lost die onappetijtelijke laag op in je gerecht.
Ik zeg hier driewerf bah! Ik ga voor de keramische anti-aanbaklaag.
[ Bericht 8% gewijzigd door Bart2002 op 24-09-2014 09:39:44 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
dat van die tomaten klopt wel, had iets van zout zure saus uit een potje en nu kan ik mijn plaatstalen wok weer in werken.
Ik zag het toen ik de pan ging afwassen maar we leven allemaal nog en geen rare lichamelijk dingen ondervonden.
Saus uit een potje is niet lekker maar toen geen puf om zelf temaken.
Saus uit een potje is niet lekker maar toen geen puf om zelf temaken.
Het is niet zo giftig als teflon.quote:
En dat zoetzure gerecht heb je gewoon opgegeten?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat is of een slecht ingewerkte pan of de eigenaar heeft de seasoning eraf geschrobt. Ik zal vanaaf een foto posten van mijn pan(nen), ziet er een stuk beter uit.quote:
[..]
Ik weet nog niet hoe je een plaatje moet posten...
Maar als je de link klikt en het plaatje rechtsboven ziet... Dat wil je toch niet echt? Of wel?
http://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)
(wellicht kan iemand die foto even in het groot posten als afschrikwekkend voorbeeld...)
En je kan er geen tomaten of anderszins zure dingen in doen want dan lost die onappetijtelijke laag op in je gerecht.
Ik zeg hier driewerf bah! Ik ga voor de keramische anti-aanbaklaag.
[ afbeelding ]
De meeste zure bereidingen durf ik ik ondertussen ook wel aan in mijn plaatstalen pannen te doen. Een zure saus zoals tomatensaus maak ik in een goedkoop rvs pannentje of een braadpan met deksel.
Ik denk dat je een te groot punt maakt van het bah-gehalte.
Vies zijn van gepolymeriseerde plantaardige olie, en telfon prefereren...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En sauzen maak ik ook seperaat in een rvs pan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Keramisch, Piet. Keramisch.quote:
Vies zijn van gepolymeriseerde plantaardige olie, en telfon prefereren...
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nou is teflon nulkommanul giftig, dus dat lijkt me sterk.quote:
[..]
Het is niet zo giftig als teflon.
Maar goed, dat boeit me niet. Ik vind het een vies idee, je aangekoekte koekenpan opeten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zou je hier misschien wat meer over kunnen zeggen? Wat ik zie op de foto is n.l. een warsige laag meuk.quote:
Vies zijn van gepolymeriseerde plantaardige olie, en telfon prefereren...
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Het patina wat zich vormt in een goed ingewerkte plaatstalen of gietijzeren koekenpan is plantaardige olie die polymeren gevormd hebben.quote:
[..]
Zou je hier misschien wat meer over kunnen zeggen? Wat ik zie op de foto is n.l. een warsige laag meuk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In veel documenten vind ik wat jij zegt alleen maar in verband met polytetrafluorethyleen en dat is inderdaad teflon... Eigenlijk nergens dat je zoiets zelf zou kunnen maken door olie te verbranden.quote:
[..]
Het patina wat zich vormt in een goed ingewerkte plaatstalen of gietijzeren koekenpan is plantaardige olie die polymeren gevormd hebben.
Verder anekdotisch "bewijs" op barbequefora enzo.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Die lijkt mij ook niet goed ingewerkt. De laag is niet glad, wat al niet goed is voor de anti-aanbakeigenschappen, dat krijg je als hem inbrandt met een stuk spek of een plens olie denk ik. Als de eerste laag niet glad is, zijn alle lagen die zich door gebruik vormen dat ook niet. Daarnaast lijkt mij deze pan gewoon aangetast door water of zuren. Ik ken de laag wel die op plaatstaal komt na jaren intensief gebruik, en die is ook niet blinkend glad, maar ziet er een stuk beter uit dan dit.quote:
[..]
Zou je hier misschien wat meer over kunnen zeggen? Wat ik zie op de foto is n.l. een warsige laag meuk.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik weet dat jij een man van de wetenschap bent. Zou jij dan kunnen vertellen waar de processen die dit mogelijk maken beschreven zijn? Vooralsnog denk ik dat het in het gigantisch dikke boek van kooksprook behoort, maar ik laat me graag overtuigen.quote:
[..]
Die lijkt mij ook niet goed ingewerkt. De laag is niet glad, wat al niet goed is voor de anti-aanbakeigenschappen, dat krijg je als hem inbrandt met een stuk spek of een plens olie denk ik. Als de eerste laag niet glad is, zijn alle lagen die zich door gebruik vormen dat ook niet. Daarnaast lijkt mij deze pan gewoon aangetast door water of zuren. Ik ken de laag wel die op plaatstaal komt na jaren intensief gebruik, en die is ook niet blinkend glad, maar ziet er een stuk beter uit dan dit.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nee, ik geloof alleen niet dat je door olie te verbranden een werkende, niet-kankerverwekkende anti-aanbaklaag kan maken, althans dat is nergens in serieuze bronnen (mij bekend) te vinden.quote:
[..]
Dat is of een slecht ingewerkte pan of de eigenaar heeft de seasoning eraf geschrobt. Ik zal vanaaf een foto posten van mijn pan(nen), ziet er een stuk beter uit.
De meeste zure bereidingen durf ik ik ondertussen ook wel aan in mijn plaatstalen pannen te doen. Een zure saus zoals tomatensaus maak ik in een goedkoop rvs pannentje of een braadpan met deksel.
Ik denk dat je een te groot punt maakt van het bah-gehalte.
Maar show die pics!
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nee, ik weet heel weinig van scheikunde. Er zijn verschillende theorien over maar de zin of onzin daarvan ontrekt zich aan mijn oordeel. Empirie bestaat echter ook zonder hypothesevorming en wetenschappelijk onderzoek. De wijzen van inbranden zijn waarschijnlijk door koks ontdekt en doorontwikkeld, door te kijken wat het beste beviel. En dan zijn er nog wat mensen die de theorie gebruiken om een manier en bijbehorende olie als beter te verklaren. Ik heb er maar een gekozen die mij onderbouwd en zorgvuldig leek toen ik zelf pannen ging inbranden.quote:
[..]
Ik weet dat jij een man van de wetenschap bent. Zou jij dan kunnen vertellen waar de processen die dit mogelijk maken beschreven zijn? Vooralsnog denk ik dat het in het gigantisch dikke boek van kooksprook behoort, maar ik laat me graag overtuigen.
Ik weet hoe goed ingebrande en ingewerkte plaatstalen pannen eruit zien en aanvoelen doordat ik heel lang geleden in een keuken heb gewerkt. Voor de wetenschap dat je geen gladde laag krijgt van inbrandende druppels en plassen vet volstaat gezond verstand, en de verkleuring op de foto lijkt erg op mijn pan toen ik er natte zure etensresten in had laten staan en ik opnieuw kon gaan inbranden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dank. Dan nog maar even afwachten wat Piet hierover kan vertellen.quote:
[..]
Nee, ik weet heel weinig van scheikunde. Er zijn verschillende theorien over maar de zin of onzin daarvan ontrekt zich aan mijn oordeel. Empirie bestaat echter ook zonder hypothesevorming en wetenschappelijk onderzoek. De wijzen van inbranden zijn waarschijnlijk door koks ontdekt en doorontwikkeld, door te kijken wat het beste beviel. En dan zijn er nog wat mensen die de theorie gebruiken om een manier en bijbehorende olie als beter te verklaren. Ik heb er maar een gekozen die mij onderbouwd en zorgvuldig leek toen ik zelf pannen ging inbranden.
Ik weet hoe goed ingebrande en ingewerkte plaatstalen pannen eruit zien en aanvoelen doordat ik heel lang geleden in een keuken heb gewerkt. Voor de wetenschap dat je geen gladde laag krijgt van inbrandende druppels en plassen vet volstaat gezond verstand, en de verkleuring op de foto lijkt erg op mijn pan toen ik er natte zure etensresten in had laten staan en ik opnieuw kon gaan inbranden.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Eens een handleiding opgezocht:
Als uw gietijzeren pan niet is geseasoned, dan doet u het volgende. Plaats uw gietijzeren pan ondersteboven op uw fornuis, in een barbecue of in uw oven. Bij het gebruik van een oven kunt u beter een bakplaat onder je gietijzeren pan gebruiken om de wax druppels op te vangen. Stel uw warmtebron matig af en laat de wax smelten. Bij het afbranden van de wax op uw pan, zal de wax roken. Deze stap kan het beste buiten worden gedaan vanwege de overmatige rook. Stopt de wax met roken, dan is het gietijzer klaar om geseasoned/ ingebrand te worden. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Was en droog grondig met warm water om eventuele afzettingen te verwijderen.
Wanneer uw gietijzer is voorbereid voor het inbranden, kunt u deze eenvoudige stappen volgen:
1. Smeer alle oppervlakken van het gietijzer met olie of vet. (Spekvet, Cisco, Arachide olie of olijfolie)
2. Plaats de pan ondersteboven boven de warmtebron en verhit de pan tot tussen 200 ° en 230 ° Graden
3. Zodra de pan begint te roken voorzichtig verwijderen van het vuur.
(zorg ervoor dat u beschermende kleding draagt ten allen tijde tijdens het werken met hete gietijzer)
Uw gietijzeren pan is nu klaar voor gebruik. Rustig laten afkoelen. Na elk gebruik vet de pan in met een klein beetje olie. Na verloop van tijd creëert dit een dunne laag het zogenoemde "patina." Deze patina laag zal uw gietijzeren pan beschermen en creëert een anti-aanbak laag.
Ziet er professioneel uit. Maar volgens mij gebaseerd op gebakken lucht en volkomen ongezond.
"Wax", die natuurlijk speciaal is, en zij verkopen alleen het juiste merk... verbranden om "patina" te verkrijgen. De term "patina" in verband met pannen lijkt uitsluitend te vinden te zijn bij pannenfabrikanten (die geen bronnenmateriaal geven) en op barbequefora waar iedereen elkaar overschrijft. Humbug, of er moet iemand met een echt overtuigend verhaal komen, met bewijs.
Je kunt heel vrijblijvende zaken gebruiken, Spekvet, Cisco, Arachideolie of olijfolie, (waarom ze dat allemaal met een hoofdletter schrijven, maar olijfolie dan weer niet...) alles geen probleem en dan zo tussen de 200 a 240 graden, wat jij wilt, als het maar rookt.
Het is allemaal zo onwetenschappelijk, zo vrijblijvend, er is geen enkele verwijzing naar de processen die dit wonder mogelijk maakt.
[ Bericht 2% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2014 22:50:02 ]
Als uw gietijzeren pan niet is geseasoned, dan doet u het volgende. Plaats uw gietijzeren pan ondersteboven op uw fornuis, in een barbecue of in uw oven. Bij het gebruik van een oven kunt u beter een bakplaat onder je gietijzeren pan gebruiken om de wax druppels op te vangen. Stel uw warmtebron matig af en laat de wax smelten. Bij het afbranden van de wax op uw pan, zal de wax roken. Deze stap kan het beste buiten worden gedaan vanwege de overmatige rook. Stopt de wax met roken, dan is het gietijzer klaar om geseasoned/ ingebrand te worden. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Was en droog grondig met warm water om eventuele afzettingen te verwijderen.
Wanneer uw gietijzer is voorbereid voor het inbranden, kunt u deze eenvoudige stappen volgen:
1. Smeer alle oppervlakken van het gietijzer met olie of vet. (Spekvet, Cisco, Arachide olie of olijfolie)
2. Plaats de pan ondersteboven boven de warmtebron en verhit de pan tot tussen 200 ° en 230 ° Graden
3. Zodra de pan begint te roken voorzichtig verwijderen van het vuur.
(zorg ervoor dat u beschermende kleding draagt ten allen tijde tijdens het werken met hete gietijzer)
Uw gietijzeren pan is nu klaar voor gebruik. Rustig laten afkoelen. Na elk gebruik vet de pan in met een klein beetje olie. Na verloop van tijd creëert dit een dunne laag het zogenoemde "patina." Deze patina laag zal uw gietijzeren pan beschermen en creëert een anti-aanbak laag.
Ziet er professioneel uit. Maar volgens mij gebaseerd op gebakken lucht en volkomen ongezond.
"Wax", die natuurlijk speciaal is, en zij verkopen alleen het juiste merk... verbranden om "patina" te verkrijgen. De term "patina" in verband met pannen lijkt uitsluitend te vinden te zijn bij pannenfabrikanten (die geen bronnenmateriaal geven) en op barbequefora waar iedereen elkaar overschrijft. Humbug, of er moet iemand met een echt overtuigend verhaal komen, met bewijs.
Je kunt heel vrijblijvende zaken gebruiken, Spekvet, Cisco, Arachideolie of olijfolie, (waarom ze dat allemaal met een hoofdletter schrijven, maar olijfolie dan weer niet...) alles geen probleem en dan zo tussen de 200 a 240 graden, wat jij wilt, als het maar rookt.
Het is allemaal zo onwetenschappelijk, zo vrijblijvend, er is geen enkele verwijzing naar de processen die dit wonder mogelijk maakt.
[ Bericht 2% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2014 22:50:02 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Protip: koop geen pannen bij Otto als je ze snel nodig hebt.
Vorige week besteld en nog steeds niet in huis
Vorige week besteld en nog steeds niet in huis
"The only sight worse than a sad dwarf is a very sad dwarf"
"Met dubbel s welteverstaan"
"Met dubbel s welteverstaan"
Dus het is de snackbar en de chinees these days...
Je hebt wel wat losgemaakt onder het volk met je antiaanbakkutdingen
[ Bericht 63% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2014 22:33:13 ]
Je hebt wel wat losgemaakt onder het volk met je antiaanbakkutdingen
[ Bericht 63% gewijzigd door Bart2002 op 25-09-2014 22:33:13 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
quote:
Dus het is de snackbar en de chinees these days...
Je hebt wel wat losgemaakt onder het volk met je antiaanbakkutdingen
Nouja met een beetje kunst en vliegwerk is er nog wel mee te bakken, maar lang niet alles meer.quote:
Dus het is de snackbar en de chinees these days...
Je hebt wel wat losgemaakt onder het volk met je antiaanbakkutdingen
Plus inderdaad een paar dagen buiten de deur gegeten; dat scheelt ook
"The only sight worse than a sad dwarf is a very sad dwarf"
"Met dubbel s welteverstaan"
"Met dubbel s welteverstaan"
Wat ik heb gevonden is o.a. dit:quote:
Ziet er professioneel uit. Maar volgens mij gebaseerd op gebakken lucht en volkomen ongezond.
"Wax", die natuurlijk speciaal is, en zij verkopen alleen het juiste merk... verbranden om "patina" te verkrijgen. De term "patina" in verband met pannen lijkt uitsluitend te vinden te zijn bij pannenfabrikanten (die geen bronnenmateriaal geven) en op barbequefora waar iedereen elkaar overschrijft. Humbug, of er moet iemand met een echt overtuigend verhaal komen, met bewijs.
Je kunt heel vrijblijvende zaken gebruiken, Spekvet, Cisco, Arachideolie of olijfolie, (waarom ze dat allemaal met een hoofdletter schrijven, maar olijfolie dan weer niet...) alles geen probleem en dan zo tussen de 200 a 240 graden, wat jij wilt, als het maar rookt.
Het is allemaal zo onwetenschappelijk, zo vrijblijvend, en er is geen enkele verwijzing naar de processen die dit wonder mogelijk mogelijk maakt.
Google Books
("Organic Coatings: Science and Technology" van Wicks et.al., hoofdstuk 14 over "drying oils")
Het gaat niet specifiek over pannen en ergens in de tekst wordt volgens mij ook gezegd dat de scheikundige wetenschap nog niet alle details van dit soort processen kent. Maar ten eerste is het idee van zo'n coating ("patina") dus zeker geen flauwekul, en er wordt ook genoemd welke soorten olie geschikt zijn en waarom.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 25-09-2014 22:53:36 ]
Tsja, misschien had ik niet over "wetenschappelijk" moeten beginnen want dan krijg je zoiets wat je dan in je vrije weekend moet lezen en begrijpen (plus overhoring)...quote:
[..]
Wat ik heb gevonden is o.a. dit:
Google Books
("Organic Coatings: Science and Technology" van Wicks et.al., hoofdstuk 14 over "drying oils")
Het gaat niet specifiek over pannen en ergens in de tekst wordt volgens mij ook gezegd dat de scheikundige wetenschap nog niet alle details van dit soort processen kent. Maar ten eerste is het idee van zo'n coating ("patina") dus zeker geen flauwekul, en er wordt ook genoemd welke soorten olie geschikt zijn en waarom.
Bovengenoemd document gaat mij enigszins boven de pet.
Maar is het echt zo dat de scheikunde nog van veel dingen niet precies weet hoe het werkt?
Ik weet er zelf ook niet veel van (net als Weltschmerz) dus ik ben puur blanco.
De pannenfabrikanten en de barbequeprofessionals zijn blijkbaar wel op de hoogte, ik vraag me af hoe dit kan.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik lees dat boek ook niet op de vrije zondagavond even uit hoor.quote:
[..]
Tsja, misschien had ik niet over "wetenschappelijk" moeten beginnen want dan krijg je zoiets wat je dan in je vrije weekend moet lezen en begrijpen (plus overhoring)...
Bovengenoemd document gaat mij enigszins boven de pet.
Maar is het echt zo dat de scheikunde nog van veel dingen niet precies weet hoe het werkt?
Ik weet er zelf ook niet veel van (net als Weltschmerz) dus ik ben puur blanco.
De pannenfabrikanten en de barbequeprofessionals zijn blijkbaar wel op de hoogte, ik vraag me af hoe dit kan.
Maar met de school-scheikunde 1 en 2 kan ik volgens mij wel een beetje begrijpen waar het over gaat.En ik weet niet of pannenfabrikanten wel echt op de hoogte zijn. Ik denk zeker dat er een hoop verhalen gewoon worden doorverteld en nagepapegaaid. En ook al zegt dat boek niet alles - wat het wel zegt, spreekt eerder voor dan tegen die verhalen.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 25-09-2014 23:25:03 ]
De wetenschappers beschrijven dan de vermoedelijke theoretische mogelijkheden.
Maar dat betekent w.s. niet dat iedere amateur dit effect, zoals ik schreef, met vrijblijvende vetstoffen, temperaturen, tijden (als het begint te roken...), en materialen (de pan) kan bereiken? En het resultaat op waarde schatten?
Wellicht in een laboratorium onder gecontroleerde omstandigheden...
Het is mij allemaal te vaag, het is niet professioneel omdat men de regels hiervoor niet kent.
En die zijn ook niet bekend, begrijp ik.
Dus iedereen doet maar wat, of het klopt of niet, ze zijn allemaal bezig met "seasoning" en het effect daarvan is altijd buitengewoon.
Computer says no voorlopig.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 26-09-2014 00:05:24 ]
Maar dat betekent w.s. niet dat iedere amateur dit effect, zoals ik schreef, met vrijblijvende vetstoffen, temperaturen, tijden (als het begint te roken...), en materialen (de pan) kan bereiken? En het resultaat op waarde schatten?
Wellicht in een laboratorium onder gecontroleerde omstandigheden...
Het is mij allemaal te vaag, het is niet professioneel omdat men de regels hiervoor niet kent.
En die zijn ook niet bekend, begrijp ik.
Dus iedereen doet maar wat, of het klopt of niet, ze zijn allemaal bezig met "seasoning" en het effect daarvan is altijd buitengewoon.
Computer says no voorlopig.
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 26-09-2014 00:05:24 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nee nee.
Normaal gesproken heb je gelijk en begin je met een wetenschappelijk inzicht en een laboratoriumopstelling, en moet je nog maar zien hoe je het in de praktijk brengt.
Maar hier is het net andersom. Er is een heel gangbare praktijk, van het inbranden van pannen maar bijv. ook van het vernissen van hout en schilderijen - dat is hetzelfde type chemische reactie. Dat wordt al duizenden jaren succesvol in de praktijk toegepast. Maar de scheikunde weet blijkbaar niet precies tot in detail welke chemische reacties daarbij plaatsvinden - maar de grote lijnen zijn wel bekend.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 26-09-2014 00:09:05 ]
Normaal gesproken heb je gelijk en begin je met een wetenschappelijk inzicht en een laboratoriumopstelling, en moet je nog maar zien hoe je het in de praktijk brengt.
Maar hier is het net andersom. Er is een heel gangbare praktijk, van het inbranden van pannen maar bijv. ook van het vernissen van hout en schilderijen - dat is hetzelfde type chemische reactie. Dat wordt al duizenden jaren succesvol in de praktijk toegepast. Maar de scheikunde weet blijkbaar niet precies tot in detail welke chemische reacties daarbij plaatsvinden - maar de grote lijnen zijn wel bekend.
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 26-09-2014 00:09:05 ]
Maar een wetenschappelijk bewijs over welke manier van inbranden nou het allerbeste werkt, zou wel leuk zijn natuurlijk.
Als het fenomeen van inbranden werkelijk bestaat.quote:
Maar een wetenschappelijk bewijs over welke manier van inbranden nou het allerbeste werkt, zou wel leuk zijn natuurlijk.
Over je post hierboven:
Vernissen van hout en schilderijen heeft bij ons thuis niets te maken met het verbranden van olie en voedselresten in een pan. Maar misschien wisten wij niet beter...
Vernis is m.i. gewoon een laagje lak, al dan niet te verstuiven in verdunde vorm.
Hout en schilderijen worden doorgaans niet boven 180 graden verhit.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Jawel, het heeft alles met elkaar te maken. Vernissen en inbranden gaat beide om polymerisatie: onverzadigde koolstofketens in de olie vormen dwarsverbindingen met elkaar, zodat hele grote, complexe en vertakte polymeren ontstaan die de laag hun hardheid geven.quote:
[..]
Als het fenomeen van inbranden werkelijk bestaat.
Over je post hierboven:
Vernissen van hout en schilderijen heeft bij ons thuis niets te maken met het verbranden van olie en voedselresten in een pan. Maar misschien wisten wij niet beter...
Vernis is m.i. gewoon een laagje lak, al dan niet te verstuiven in verdunde vorm.
Hout en schilderijen worden doorgaans niet boven 180 graden verhit.
Maar kan men zoiets met willekeurige variabelen (materiaal, tijd, vetstof, temperatuur, amateurkok) ook met succes voor elkaar krijgen in het pannengebeuren?quote:
[..]
Jawel, het heeft alles met elkaar te maken. Vernissen en inbranden gaat beide om polymerisatie: onverzadigde koolstofketens in de olie vormen dwarsverbindingen met elkaar, zodat hele grote, complexe en vertakte polymeren ontstaan die de laag hun hardheid geven.
Dat is voor mij de vraag.
Weet je, iedereen is daar zo stellig in (jij niet hoor) terwijl het op zijn hoogst twijfelachtig is.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Dus, mijn eten bakt niet meer aan puur door mijn geloof en wilskracht?quote:
[..]
Maar kan men zoiets met willekeurige variabelen (materiaal, tijd, vetstof, temperatuur, amateurkok) ook met succes voor elkaar krijgen in het pannengebeuren?
Dat is voor mij de vraag.
Weet je, iedereen is daar zo stellig in (jij niet hoor) terwijl het op zijn hoogst twijfelachtig is.
Het is simpel proces dat op veel manieren te bereiken is. Ik snap alleen niet waarom je de wetenschap zo ver uitgepluist wilt. Het werkt en ik ben nog niet dood neergevallen.
Gisteravond vergeten, maar hieronder een foto van m'n pan. Linksboven zie je nog een kleine verkleuring, dat stukkie moet ik nog wat aandacht geven en dan is de pan 100% zwart, een persoonlijk doel van mij.
Origineel, van 't internet geplukt.
[ Bericht 7% gewijzigd door Redcoon op 26-09-2014 09:59:58 ]
Voordat Newton zijn theorie over de zwaartekracht ontwikkelde vielen appels ook al van boven naar beneden. Je hoeft niet te weten hoe iets precies werkt om vast te stellen dat het werkt. Als je het beter wil laten werken is weten hoe het werkt meestal wel nuttig, maar decennia praktische ervaring door vele professionals is ook wat waard.quote:
[..]
Maar kan men zoiets met willekeurige variabelen (materiaal, tijd, vetstof, temperatuur, amateurkok) ook met succes voor elkaar krijgen in het pannengebeuren?
Dat is voor mij de vraag.
Weet je, iedereen is daar zo stellig in (jij niet hoor) terwijl het op zijn hoogst twijfelachtig is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zo weten we bijvoorbeeld nog steeds niet waarom een fiets overeind blijftquote:
[..]
Voordat Newton zijn theorie over de zwaartekracht ontwikkelde vielen appels ook al van boven naar beneden. Je hoeft niet te weten hoe iets precies werkt om vast te stellen dat het werkt. Als je het beter wil laten werken is weten hoe het werkt meestal wel nuttig, maar decennia praktische ervaring door vele professionals is ook wat waard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wacht...Zo'n plaatstaal pan maak je dus nooit echt schoon? Alleen water? Ik word zelf ook een beetje moe van die anti aanbakdingen dus misschien koop ik wel zo'n plaatstaal pan
Dat heet een standaard.quote:
[..]
Zo weten we bijvoorbeeld nog steeds niet waarom een fiets overeind blijft
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Warm tot heet water, geen sop, en rustig schrobben/afvegen met zo'n rvs bolletje (je wilt je laag er ook weer niet afrossen). Gietijzer is uiteraard ook een goed medium.quote:
Wacht...Zo'n plaatstaal pan maak je dus nooit echt schoon? Alleen water? Ik word zelf ook een beetje moe van die anti aanbakdingen dus misschien koop ik wel zo'n plaatstaal pan
