CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh nou, zo streng ben ik niet hoor, maar als je op een forum als dit hierover wil praten en van elkaar wil leren dan moet je toch een zekere uniformiteit hebben, zodat je kunt vergelijken. Of je nu liever een pizza van 65%, 68%, 70% hydratie wil maken, dat moet je helemaal zelf weten!
Maar het is ook handig als je die percentages in je hoofd hebt, je rekent zo uit hoeveel je nodig hebt voor een bepaalde deeghoeveelheid.
Maar het is ook handig als je die percentages in je hoofd hebt, je rekent zo uit hoeveel je nodig hebt voor een bepaalde deeghoeveelheid.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Kenwood KMix, werkt prima voor pizzadeeg. Maximaal 1,2 kgquote:Op zondag 17 november 2013 11:42 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, ik gebruik gewoon een handmixer, maar zou ook wel een kneedmachine willen hebben. Die Bosch lijkt me een prima apparaat, zeker voor pizzadeeg. Volgens mij is er zelfs al eens een heel topic over specifiek dat model geweest hier.
Je moet alleen ff kijken hoeveel gram deeg ie aankan. En wat reviews over hoe ie met zwaar deeg om gaat.
Ah, bedankt.quote:Op vrijdag 29 november 2013 22:32 schreef Myraela het volgende:
Als je het deeg gemaakt zou hebben dat legt het zichzelf eigenlijk al uit. Lucht gaat er snel genoeg uit, ik hoef het meestal alleen maar op te pakken, kleinere bollen van te maken en de lucht is eruit.
/laat
Iemand nog tips voor een hete luchtoven (helaas) zonder steen? Max gaat die op 250 °C dus daar zet ik hem sowieso op. Nog dingen die er anders moeten?
Ga gewoon bakken. Als er iets fout gaat zoek je daar weer een oplossing voor. Alles op voorhand al gaan analyseren is nutteloos. Het is een pizza bakken, geen exacte wetenschap of hoge wiskunde.
Dat vind ik moeilijkquote:
Ga gewoon bakken. Als er iets fout gaat zoek je daar weer een oplossing voor. Alles op voorhand al gaan analyseren is nutteloos. Het is een pizza bakken, geen exacte wetenschap of hoge wiskunde.
Ik wil gewoon graag weten wat ik doe en moet doen.. maar ergens heb je wel een punt 
Deurtje open, pizza erin, deurtje dicht, opschieten dus. En pas weer open als die klaar is. Het is nogal makkelijk om te vergeten hoeveel warmte je verliest en af te gaan op hoe de knop staat ingesteld.quote:Op donderdag 5 december 2013 09:58 schreef d4v1d het volgende:
Iemand nog tips voor een hete luchtoven (helaas) zonder steen? Max gaat die op 250 °C dus daar zet ik hem sowieso op.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Is nu aan het rijzen 
Hoelang kan je het deeg eigenlijk (in de koelkast) bewaren? Stel ik maak een keer dubbele hoeveelheid, kan ik dan 5 dagen later het deeg nog gebruiken of valt dit af te raden?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2013 13:49:44 ]
Hoelang kan je het deeg eigenlijk (in de koelkast) bewaren? Stel ik maak een keer dubbele hoeveelheid, kan ik dan 5 dagen later het deeg nog gebruiken of valt dit af te raden?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2013 13:49:44 ]
5 dagen is wel lang hoor; zou waarschijnlijk nog wel net kunnen. Maar dat is ook afhankelijk van hoeveel gist er in zit en hoe lang het op kamertemperatuur gestaan heeft. Hou er wel rekening mee dat het deeg na een bepaalde tijd in de koelkast steeds slapper wordt. Misschien kan je dan beter deeg invriezen. Of het de dag ervoor vers maken. Uiteindelijk is het ook zo gebeurd toch?
Dit deeg is voor vandaag dus?
Dit deeg is voor vandaag dus?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Jup, en dan doe ik het wle de dag ervoorquote:
5 dagen is wel lang hoor; zou waarschijnlijk nog wel net kunnen. Maar dat is ook afhankelijk van hoeveel gist er in zit en hoe lang het op kamertemperatuur gestaan heeft. Hou er wel rekening mee dat het deeg na een bepaalde tijd in de koelkast steeds slapper wordt. Misschien kan je dan beter deeg invriezen. Of het de dag ervoor vers maken. Uiteindelijk is het ook zo gebeurd toch?
Dit deeg is voor vandaag dus?
Succes dan, en niet teveel op doen he.. Echt heel weinig saus, 2 ruime eetlepels schat ik zo doe ik altijd. Dan ong. 10 plakjes dungesneden salami of chorizo, van een hele worst, kleine plakjes dus. 3 champignons, kwart paprika en een half bolletje mozzarella.
Beetje rucola erop na het bakken smaakt me altijd erg goed.
Beetje rucola erop na het bakken smaakt me altijd erg goed.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Jij misschien! Ik heb dyscalculie - elke keer als ik percentages in dit topic zie staan krijg ik de neiging om weg te klikken.quote:
Oh nou, zo streng ben ik niet hoor, maar als je op een forum als dit hierover wil praten en van elkaar wil leren dan moet je toch een zekere uniformiteit hebben, zodat je kunt vergelijken. Of je nu liever een pizza van 65%, 68%, 70% hydratie wil maken, dat moet je helemaal zelf weten!
Maar het is ook handig als je die percentages in je hoofd hebt, je rekent zo uit hoeveel je nodig hebt voor een bepaalde deeghoeveelheid.
Ik volg daarom liever recepten waarin gewoon een specifieke hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven. Halveren of verdubbelen lukt nog net (echt maar net), maar als ik verhoudingen op een andere manier moet uitrekenen dan ga ik huilen en wordt het niks.
Nu ik eindelijk een tuin heb (sinds een paar weken) overweeg ik trouwens sterk om een steenoven of ander pizzabak-device te laten bouwen door mijn lief..
Zijn hier meer mensen met zoiets in de achtertuin? Ervaringen zijn welkom
We hebben nog de hele winter om advies in te winnen [ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 05-12-2013 14:47:07 ]
Let me see you stripped down to the bone
Hmm, 2 eetlepels maar? Dat klinkt heel weinig. Ik had 2 pakjes tomaten frito.quote:
Succes dan, en niet teveel op doen he.. Echt heel weinig saus, 2 ruime eetlepels schat ik zo doe ik altijd. Dan ong. 10 plakjes dungesneden salami of chorizo, van een hele worst, kleine plakjes dus. 3 champignons, kwart paprika en een half bolletje mozzarella.
Beetje rucola erop na het bakken smaakt me altijd erg goed.
Dat gaat er verder nog op + een UI
Dat gaat er verder nog op + een UI
Voor hoeveel pizza's is dat dan?
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nope, nooit van gehoord. Ik heb me buiten mijn Bestron-pizzaoventje nooit ergens in verdiept.quote:Op donderdag 5 december 2013 14:48 schreef MaximusTG het volgende:
Voor hoeveel pizza's is dat dan?
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Ik ga straks wel googelen.
Let me see you stripped down to the bone
2 ronde pizza's of één pizza in de vorm van de bakplaat Vind je het veel of weinig dan? Ik ben heel slecht met schatten hoeveel er op 'n pizza gaat.quote:
Voor hoeveel pizza's is dat dan?
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Nou, ik maak altijd ronde pizza's van ong. 28 cm, en ik heb met 1 pakje frito genoeg voor zeker 4 pizza's. Hoeveel ik er precies mee zou kunnen maken weet ik niet, restje gaat altijd in een ander gerecht.
Als je dr echt een dikke laag saus op doet, dan krijg je geen lekkere pizza.
Als je dr echt een dikke laag saus op doet, dan krijg je geen lekkere pizza.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Saus heb je echt maar onwijs weinig nodig. Er moet geen laag op zitten, het moet gewoon ingesmeerd zijn.
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit. Plantje is net zo duur als één doosje.
Maar dat is mijn budget-kant.
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
Plantje is net zo duur als één doosje. Maar dat is mijn budget-kant.
Saus moet je net zo smeren als boter op je boterham. Daarna komt het beleg erop. 
En hier in huis geen volkoren pizza's
En hier in huis geen volkoren pizza's
Ik vind ietsje meer tomaten saus altijd erg lekker andersquote:
Saus heb je echt maar onwijs weinig nodig. Er moet geen laag op zitten, het moet gewoon ingesmeerd zijn.
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
Maar dat is mijn budget-kant.
Maar jij weet niet hoe ik mijn boterhammen smeer.quote:
Saus moet je net zo smeren als boter op je boterham. Daarna komt het beleg erop.
En hier in huis geen volkoren pizza's
.Iig 100 gram pindakaas op een broodje dus dat zegt genoeg (over mij)
.Maarja ook ik heb genoticed dat minder frito lekkerder is. Tevens heb ik wel eigenlijk iets gemerkt met het tipo 00 meel. De bodem smaakte anders, maar dat ligt dan gewoon aan het soort graan/meel denk ik. Niet de maling.
Naja met meel van 50 cent lukt het ook gewoon
. Pizza's kun je extreem budget maken, maar je kunt er ook veel geld aan kwijt zijn.
Ik heb nog anderhalf pakje in de kast staanquote:
Nou, ik maak altijd ronde pizza's van ong. 28 cm, en ik heb met 1 pakje frito genoeg voor zeker 4 pizza's. Hoeveel ik er precies mee zou kunnen maken weet ik niet, restje gaat altijd in een ander gerecht.
Als je dr echt een dikke laag saus op doet, dan krijg je geen lekkere pizza.
Meer zelfs denk ik.Die was ik vergeten te kopen, had mn pa nog meegenomen maar stond niet op de foto.quote:
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen
Maar dat is niet Tip 00 ofzo? Geen idee wat het precies inhoud maar in de OP stond dat dat goed was ofzoquote:en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
Dit was zo'n mix van allemaal verschillende kruiden. Ik denk dat als ik tijm, salie, etc. etc. allemaal apart moet kopen als plant ik duurder uit benquote:En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
en uit de oven:
Volgende keer eerst het deeg even 2 minuutjes in de oven ofzo, was nog een beetje zacht terwijl de toppings al wat zwarte randjes hadden.
Niet slecht voor een eerste poging denk ik, voorheen van dat kant en klare deeg van de appie gebruikt
[ Bericht 18% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2013 18:11:48 ]
Ziet er lekker uit! Maar hoor je de rucola er niet ná het bakken op te doen?quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en uit de oven:
[ afbeelding ]
Volgende keer eerst het deeg even 2 minuutjes in de oven ofzo, was nog een beetje zacht terwijl de toppings al wat zwarte randjes hadden.
Niet slecht voor een eerste poging denk ik, voorheen van dat kant en klare deeg van de appie gebruikt
