CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik snap niet dat je hier twee displays krijgt?
https://www.amazon.de/dp/B014DAVHSQ?psc=1&tag=univescien-21
https://www.amazon.de/dp/B014DAVHSQ?psc=1&tag=univescien-21
not sure if serious?quote:Op dinsdag 23 mei 2017 12:02 schreef THEFXR het volgende:
ik snap niet dat je hier twee displays krijgt?
https://www.amazon.de/dp/B014DAVHSQ?psc=1&tag=univescien-21
die ene staat bij je bbq en die ander is draadloos verbonden. Dus als je binnen zit kan je het monitoren. Handig als je slow & low doet. Zoiets heb ik ook, maar dan een Maverick
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
ik snap het nuquote:Op dinsdag 23 mei 2017 12:17 schreef Catch22- het volgende:
[..]
not sure if serious?
die ene staat bij je bbq en die ander is draadloos verbonden. Dus als je binnen zit kan je het monitoren. Handig als je slow & low doet. Zoiets heb ik ook, maar dan een Maverick
Die Mavericks zijn geweldig 
Wij zijn op zoek naar een zeer betaalbare buitenkeuken die op zowel gas als kolen kan verwarmen. Het liefst wil ik er ook een pan pasta op kunnen laten koken. Heeft iemand een tip?
Wij zijn op zoek naar een zeer betaalbare buitenkeuken die op zowel gas als kolen kan verwarmen. Het liefst wil ik er ook een pan pasta op kunnen laten koken. Heeft iemand een tip?
Spoilers!
Ik heb mezelf getrakteerd op een nieuwe Weber Master Touch Special Edition Copper, en ben al paar dagen bezig beetje te leren werken ermee.
Vandaag een poging tot Boston Butt.
Eerder al eens gedaan in de steenoven, daar weet ik van wat ik kan verwachten. Nu ontdekken hoe dat met houtskool gaat. Extra hindernis: van 15:00 - 16:30 zal ie zichzelf moeten redden..
Het plan:
- Vannacht ontdooid.
- Vanmorgen op roomtemp gekomen
- Vanmorgen vroeg gemarineerd
- Nu mopsauce aan het maken
Om 11:30 gaat het vuur in de Weber, om 12:00 vlees erop. Dan tot 17:00 low. Vervolgens proberen van 17:00 - 17:30 de "vet kant met huid" knapperig te krijgen boven iets directer vuur.
Ik ga werken met FORgrill houtskool, en het uurtje dat ik weg moet kiep ik er aantal Weber anthraciet briketjes op.
(Had een dry rub moeten worden maar mijn Colmans mosterpoederblik bleek leeg... Dus echte mosterd en wat olie maakten het een pasta).
Vandaag een poging tot Boston Butt.
Eerder al eens gedaan in de steenoven, daar weet ik van wat ik kan verwachten. Nu ontdekken hoe dat met houtskool gaat. Extra hindernis: van 15:00 - 16:30 zal ie zichzelf moeten redden..
Het plan:
- Vannacht ontdooid.
- Vanmorgen op roomtemp gekomen
- Vanmorgen vroeg gemarineerd
- Nu mopsauce aan het maken
Om 11:30 gaat het vuur in de Weber, om 12:00 vlees erop. Dan tot 17:00 low. Vervolgens proberen van 17:00 - 17:30 de "vet kant met huid" knapperig te krijgen boven iets directer vuur.
Ik ga werken met FORgrill houtskool, en het uurtje dat ik weg moet kiep ik er aantal Weber anthraciet briketjes op.
(Had een dry rub moeten worden maar mijn Colmans mosterpoederblik bleek leeg... Dus echte mosterd en wat olie maakten het een pasta).
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Leuke manier van bereiden. Ken die manier eigenlijk alleen van rundvlees. Maak zelf mijn picanha's ook altijd reversed sear. Succes en eet smkelijk alvast 
Trotse Twentenaar
Blijft zo'n Weber niet gewoon een paar uur op temperatuur dan?
Hoe ga je hem eigenlijk eten Fiets? Voor pulled pork lijkt me je bereidingstijd wat kort.
Hoe ga je hem eigenlijk eten Fiets? Voor pulled pork lijkt me je bereidingstijd wat kort.
Spoilers!
Een paar uur wel. 12 tot 16 uur wat minder.quote:Op zaterdag 27 mei 2017 10:45 schreef Lucky_Strike het volgende:
Blijft zo'n Weber niet gewoon een paar uur op temperatuur dan?
Hoe ga je hem eigenlijk eten Fiets? Voor pulled pork lijkt me je bereidingstijd wat kort.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Met vork en mes denk ikquote:
Blijft zo'n Weber niet gewoon een paar uur op temperatuur dan?
Hoe ga je hem eigenlijk eten Fiets? Voor pulled pork lijkt me je bereidingstijd wat kort.
Ik volg een recept van Stephen Raichlen, van de Barbeque! Bible:
http://barbecuebible.com/(...)-with-mustard-sauce/
Ofwel hij wordt sliced, op broodjes.quote:The pork shoulder here is fixed a bit more elaborately than what you’d find at your average South Carolina roadside barbecue joint—I’ve added a mustard rub and a mustard mop. Depending upon where you are in South Carolina, the pork will be pulled, chopped, or even sliced (my choice for this recipe).
Weber is staal, dus zonder vuur blijft ie niet op temperatuur nee, dan daalt ie. Maar gisteravond getest met die aso grote brokken hulst-houtskool, en daarmee bleef ie 3 uur rond de 150 graden terwijl ik niets deed.
Overigens adviseert die BBQ boekenschrijver een target temperatuur van 90 graden op het bot van de butt...
Mop sauce:
[ Bericht 7% gewijzigd door fietsie op 27-05-2017 10:57:56 ]
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Nu het zoetzure sausje aan het inkoken:
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Leuk dat je ons op de hoogte houdt.
Hier vandaag geen barbecue, vriend gaat bijtijds naar de bios dus ik eet sushi.
Afgelopen dagen uiteraard goed gegeten van de Q.
Donderdag: Libanese kipspiezen en Libanese kebabs met Turks brood en gegrilde groenten.
Vrijdag: procureurlapjes, lomo steak en bavette. Met hasselback aardappels gevuld met pancetta en knoflook, bimi, met pancetta omwikkelde asperges en gemarineerde feta. Alles van de barbecue uiteraard.
Morgen beefribs, patatas bravas, restjes groente.
Hier vandaag geen barbecue, vriend gaat bijtijds naar de bios dus ik eet sushi.
Afgelopen dagen uiteraard goed gegeten van de Q.
Donderdag: Libanese kipspiezen en Libanese kebabs met Turks brood en gegrilde groenten.
Vrijdag: procureurlapjes, lomo steak en bavette. Met hasselback aardappels gevuld met pancetta en knoflook, bimi, met pancetta omwikkelde asperges en gemarineerde feta. Alles van de barbecue uiteraard.
Morgen beefribs, patatas bravas, restjes groente.
Spoilers!
Morgen bbq voor mama's verjaardag.
Mijn worstje ga ik omtoveren in een Duitse curryworst hehe
Mijn worstje ga ik omtoveren in een Duitse curryworst hehe
Koning, keizer, admiraal, schijten moeten ze allemaal by cafca.
Ik ben inmiddels 3 uur en een kwartier onderweg; richt op 5,5 uur in totaal.
De saus is ingekookt en afgekoeld; zelfgemaakte BBQ saus is echt echt lekkerder dan die flesjes...
Het vlees ging van dit
naar dit (waarbij ik was en toe met mopsauce extra zurigheid heb toegevoegd)
De temp van de Weber heb ik nu vrij stabiel hierop:
De saus is ingekookt en afgekoeld; zelfgemaakte BBQ saus is echt echt lekkerder dan die flesjes...
Het vlees ging van dit
naar dit (waarbij ik was en toe met mopsauce extra zurigheid heb toegevoegd)
De temp van de Weber heb ik nu vrij stabiel hierop:
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
6 uur onderweg en nog nicht da...
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Uiteindelijk zou alles goedkom; door de redelijk vaststaande deadline voor de maaltijd geen pulled pork, maar sliced wassie zeker niet minder lekker
http://barbecuebible.com/(...)-with-mustard-sauce/
http://barbecuebible.com/(...)-with-mustard-sauce/
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Thnx; was er blij mee. (Was, want t is opquote:
)
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Weber Q gekocht voor op mn balkon, op gas, ben benieuwd, sta nogal skeptisch tegenover gasbbq's. Maar ook handig om mee te nemen ed. Dit weekend maar eens ribs maken dan. 
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Gas is prima.
Pulled pork in 5.5 uur is wel krap. 8-9 uur zit je gauw aan. Je temperatuur is wel iets aan de hoge kant.
Pulled pork in 5.5 uur is wel krap. 8-9 uur zit je gauw aan. Je temperatuur is wel iets aan de hoge kant.
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Vandaag staat pulled pork op de agenda. Heb het nog niet eerder gemaakt, dus ben benieuwd naar het resultaat
Het is een stuk Iberico nek van 1,5 kg. Hoop dat het proces met 7-8 uur klaar is.
Het is een stuk Iberico nek van 1,5 kg. Hoop dat het proces met 7-8 uur klaar is.
Reken op 8 a 9 uur.quote:
Vandaag staat pulled pork op de agenda. Heb het nog niet eerder gemaakt, dus ben benieuwd naar het resultaat
Het is een stuk Iberico nek van 1,5 kg. Hoop dat het proces met 7-8 uur klaar is.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Het is uiterlijk een kleine 8 uur geworden. De PP smaakte goed en was lekker mals. Zeker tevreden voor een eerste poging
Mijn tip: hou het vochtig. 1x per half uur in spuiten met calvados of een droge cider.quote:
Gisteren voor het eerst geprobeerd om eens 'low and slow' te BBQ'en. Verse spareribs (ongemarineerd en niet voorgegaard) van de slager gehaald en 6 uur lang via de 3-2-1 methode bereid.
Voor een eerste keer was ik behoorlijk verrast. Goede rooksmaak en de temperatuur was goed rond de 110 graden te houden.
Volgende keer proberen om het aluminiumfolie iets beter dicht te krijgen zodat ze net was malser worden. Misschien ook wat grotere stukken rookhout halen.
[ afbeelding ][ afbeelding ][ afbeelding ][ afbeelding ]
En vraag je slager om de bovenkant er niet af te halen. Soms snijden ze het vlees wat aan de bovenkant zit er nog wat van af. Maar dat is juist echt heerlijk mals en smaakvol vlees.
Edit: zit gewoon op een post uit 2016 te reageren...
[ Bericht 4% gewijzigd door Red_85 op 28-06-2017 00:46:14 ]
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
