[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #17

quote:

Op zondag 7 juli 2013 22:52 schreef LintuxCx het volgende:
Ik leg de bodem gewoon op de steen voor ik aan de toppings begin, bakt die al een beetje voor. Toch ook geen slecht idee?

Nee want dan ontsnapt alle warmte uit de oven,

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op zondag 7 juli 2013 23:58 schreef Erasmo het volgende:
Nee want dan ontsnapt alle warmte uit de oven,

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik haal de steen uit de oven, dus dat valt mee. Steen koelt dan wel af natuurlijk, maar de warmte gaat iig de pizza in dus niet versplid.

Gisteravond deeg gemaakt (recept Maximus) en de pizzasteen ontvangen . Vanavond uit proberen! Ik denk dat ik alleen nog geen foto's ga posten

Nou, de 1e poging is niet helemaal geslaagd te noemen . Hierbij even in het kort mijn verhaal.

Heb dus gisteren het recept gevolgd in de PDF van MaximusTG. Ik heb deeg gemaakt voor 2 pizza's.
Er vielen mij dus twee dingen op tijdens het deeg maken. Ten eerste dat in de 2x 20 minuten dat het deeg moest rusten het deeg niet rijst. Had zelf het idee dat dit wel een klein beetje zou moeten? Ten tweede viel het me op dat het nog heel erg plakkerig was. Zonder bloem was het niet van je handen af te houden. Moest toch de 2 deegballen naar 2 aparte bakjes "transporteren".

Vanavond de bakjes met deeg uit de koelkast gehaald, keurig anderhalf uur van te voren. Ondertussen heb ik de oven (Magnetron/Oven combi) aangezet met daarin de pizzasteen die ik gisteren heb gekregen. Gisteren heeft de pizzasteen reeds 1 uur in de oven op volle kracht (250 graden) gestaan. De oven verwarmde ik nu ook weer op max.temp van 250 graden voor.

Na anderhalf uur is het deeg amper gerezen. Volgens het recept moet het minimaal 50% in volume zijn toegenomen, nou ik denk dat het ongeveer tussen 5% en 10% zou zijn.
Nou vervolgens wel met het deeg aan de slag geweest en zie aan de foto hieronder het resultaat. Was nog verdomd lastig om een mooi gevormde pizza te krijgen . Ik heb de pizza zo goed mogelijk rond proberen te krijgen (niet gelukt dus) en belegd met echt een klein beetje tomatensaus, mozzarella, beetje goudse kaas en salami. Na minimaal 15 minuten op de pizzasteen in de oven kreeg ik nog geen goed resultaat. Helaas vergeten een foto te nemen voordat de pizza op was! De pizza zag er erg bleek uit en in het midden was het deeg duidelijk nog niet gaar. Ik kreeg de pizza wel gewoon normaal van de pizzasteen af.

Ik had nog een deegbal en ging voor poging 2! Ik dacht iets minder beleggen (de vorige was dus iets te nat leek het wel) en dan moet het goed komen! De deegbal was ook een beetje klein dus ik dacht dit moet wel goedkomen. Deze pizza vervolgens ook weer 15 minuten in de oven op de pizzasteen gehad en de foto hieronder is het resultaat.
Beetje bleke korst . Maar ik dacht heerlijk te kunnen gaan smikkelen! Helaas pindakaas, het middelste gedeelte (alles behalve de rand) zat vastgeplakt aan de pizzasteen. Alsof het nog lang niet gaar was. Heb vervolgens deze pizza weggegooid en ben toen maar een broodje gaan smeren aangezien de 1e pizza geheel vrijwillig aan mijn vriendin was overhandigd.

Beetje raar resultaat dus na het bakken van 2 pizza's en ik heb echt het idee nog iets te vergeten of iets niet goed te doen. Snel nog maar een keer proberen maar als jullie tips hebben dan hoor ik het graag!

Vanavond proberen met de dikke pizzasteen in de Weber te bakken. De vorige pizzasteen (een dunne) brak ooit doormidden toen ie op de BBQ ging, dus ik ben benieuwd... Deeg staat al te rijzen.

quote:

Op woensdag 10 juli 2013 22:45 schreef MaximusTG het volgende:
@kRiZzZiz;

De 2x20 minuten in het recept zijn voor de deegontwikkeling. Tja, in feite rijst een gistdeeg de hele tijd (alleen niet altijd even hard), maar dat je niks merkt tijdens die twee periodes klopt.
Dat het deeg plakkerig is dat klopt ook, maar dat staat volgens mij ruim voldoende in het recept dat je dat kan verwachten. Het vergt wat handigheid om met nattere degen om te gaan.
Een paar vragen aan jou;
- welke bloem heb je gebruikt?
- heb je de gist afgewogen of een maatschepje gebruikt?
- hoe koud staat jouw koelkast?

Ook nog belangrijk is dat 50% toename in volume van een bal niet hetzelfde is als een verdubbeling van de diameter.. In wat voor bakje zat de bal deeg? Als ie net nadat ie is gevormd al tegen de randen aan komt kan je beter in de gaten houden hoeveel het groeit.
Wat er in principe gebeurt is dat je het deeg dus vormt in een aantal stappen om een goed glutennetwerk op te bouwen. In die tijd begint de gist in het deeg al te werken. Op het moment dat je het in de koelkast zit is ie nog vrij actief, dus hij zal nog een klein beetje rijzen in de koelkast, tot het deeg in zn geheel is afgekoeld. Nu krijg je smaakontwikkeling.
Dan haal je het dus uit de koelkast en warmt het weer op en gaat het steeds sneller rijzen.
Maar je bent dus van een heleboel variabelen afhankelijk, waardoor het niet bij iedereen even snel gaat. (precieze hoeveelheid gist, temperatuur water, temperatuur koelkast etc.)

Dat het midden vastplakte komt denk ik doordat je het deeg niet homogeen hebt uitgerekt, het midden is veel dunner geworden dan daaromheen, waardoor dat scheurt. Of was het niet gescheurd?

Probeer ook eens receptformule 2, een-dag-deeg. Die is wat minder qua ontwikkelde smaak, maar rijst makkelijker door meer gist en is ook wat makkelijker te vormen.

Succes

Dank maximu voor je uitgebreide reply, zal even mijn antwoorden geven.

- Ik heb de Tarwebloem gebruikt van de Lidl.
- De gist heb ik afgewogen op mijn weegschaal die per 1 gram weergeeft. Voor mijn gevoel was het "te weinig" terwijl de weegschaak toch echt de correcte grammen aangaf.
- Mijn koelkast staat op 4 graden maar ik heb regelmatig dat als ik er iets uit haal ik het eigenlijk te koud vind. Maar digitaal display geeft toch echt 4 graden aan. Misschien een keer een thermometer plaatsen.

Ik had het deeg in bakjes van de Ikea gedaan (. De "hoge" bakjes rechtsonder.

Het vormen was het moeilijkste van het hele verhaal en dank voor de tip mbt het dag-deeg. Deze ga ik zeker de volgende keer proberen.....

Gisteravond voor het eerst zelf deeg gemaakt. 2.5 uur op warme plek laten rijzen en vervolgens gekneed en in 2 deegballen verdeeld. Deze staan nu in de koelkast tot vanmiddag. Vanmiddag proberen tomatensaus te maken en de pizza's te bakken. Nu al honger!

Help!

Ik ben bezig om mijn eerste pizza te maken. Op dit moment is vooral het deeg een lastig gedoe. Volgens een instructievideo moet ik dat 1 uur laten rijzen totdat het dubbel z'n volume is. Vervolgens kun je met een vinger erin kijken of het deeg goed is. Nu ik dit probeer, is het deeg nog behoorlijk plakkerig en de omvang van m'n vinger blijft niet zitten in het deeg.

Iemand enig idee wat ik nu kan doen zo last-minute? Of puur langer laten rijzen?

Degene met de goede tip krijgt een foto van m'n pizza.

maken jullie pizza's met deze hitte? ik ga als het frisser is weer een pizza Kwak maken

Nee, het deeg zit nog onder een vochtige theedoek te rijzen (het volume is wel duidelijk toegenomen).

Ik volg dit recept voor het deeg:


En ik wil uiteindelijk zo'n soort pizza maken (California Pizza Kitchen's BBQ Chicken):


Ik denk dat ik hem dan zo meteen eruit haal, verdeel in stukken om het vervolgens nog even te laten rijzen.

quote:

Op woensdag 17 juli 2013 12:04 schreef Aal321 het volgende:
Gisteravond voor het eerst zelf deeg gemaakt. 2.5 uur op warme plek laten rijzen en vervolgens gekneed en in 2 deegballen verdeeld. Deze staan nu in de koelkast tot vanmiddag. Vanmiddag proberen tomatensaus te maken en de pizza's te bakken. Nu al honger!

En gelukt! Bedankt Fok! voor dit topic!

Mijn eerste twee pizza's:

Ziet er goed uit! Hopen dat de mijne ook zo goed eruit komt te zien.

Ik voel me best dom trouwens, want in plaats van kneden zat ik constant te rollen. Nu ik net even goed heb gekneed is het veel meer een eenheid geworden zonder rare deukjes of open kanten.

Ben echt benieuwd hoe die gaat worden. :p

Zie nu pas dat de pic niet scherp is... beetje jammer. Pizza was lekker! Alleen de bodem was te slap en te dun. Misschien ook te kort in de oven gehad. Het was in ieder geval een goed experiment. :p

quote:

Op woensdag 17 juli 2013 18:23 schreef sararaats het volgende:
maken jullie pizza's met deze hitte? ik ga als het frisser is weer een pizza Kwak maken

Is dat hetzelfde als een broodje sjor? Lekker zeg

hmmm. pizza maken.
lekker en leuk.

zelf maak ik het deeg gewoon van brooddeeg mix van soezy (witbrood).
die bereid ik in een broodbak machine.

voor het deeg gebruik ik 300 gr mix, met 200 ml water.
de machine op 'deeg', en die doet de rest.
na het rijzen, kneed ik nog even met de hand.

het deeg rol ik uit op een vel bakpapier, tot de gewenste dikte.

de saus maak ik van een groot blikje dubbel geconcentreerde tomaten puree, water, zout, zwarte peper en wat gedroogde peterselie.
die doe ik op de bodem, met een ruime hoeveelheid versgeraspte 40+ belegen goudse.

daarna gaat de bodem een op 280 gr voorverwarmde oven in, totdat de kaas gesmolten is.

ondertussen maak ik de topping.
deze bestaat uit;

150 gr rundergehakt,
halve ui, gesnipperd,
halve, rode paprika, gesnipperd,
2 tomaten, in blokjes,
3 tenen knoflook, zeer fijn gehakt.

het gehakt rul ik in een wok.
daarna gaan de groenten erbij.

als kruiden gebruik ik;

een eetlepel gedroogde peterselie,
een theelepel oregano,
en een halve theelepel italiaanse kruiden.
en wat peper en zout.

ondertussen is de kaas gesmolten, en verdeel ik de topping over de bodem.
daarna nog 15 min in de oven, en smullen maar.

deze foto is genomen, voordat ik de pizza voor de tweede keer in de oven zette.

Zo moet het

quote:

Op dinsdag 16 juli 2013 11:44 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, vormen blijft natuurlijk een kwestie van oefenen, maar een rond bakje helpt natuurlijk wel .
De meeste digitale weegschalen hebben een nauwkeurigheid van +-1 gram, dus dat is toch niet zo handig als je 1,5 gram wil afwegen..Dat kan dus ook maar 0,5 gram zijn. Gebruik een maatschepje!
Bij het 1-dagdeeg maakt het niet zoveel uit, daar gaat uiteraard meer gist in.
Los daarvan, tarwebloem van de Lidl heb ik toevallig tijd terug ook gebruikt bij mijn ouders thuis, omdat er niks anders was.. Niet aan te raden
Deze zeker?

Je ziet dat er type 45 op staat? Dat geeft aan dat het bloem is die vooral voor cake geschikt is.

Dit is de bloem idd die ik gebruikt heb

Type 45 dus vermijden in de toekomst Bedankt! Volgende week weer een poging wagen

quote:

Op woensdag 17 juli 2013 22:25 schreef Gripper het volgende:

[..]

Is dat hetzelfde als een broodje sjor? Lekker zeg

ken ik niet maar op mijn pizza wordt alles zomaar erop gekwakt

quote:

Op vrijdag 19 juli 2013 08:27 schreef Zon het volgende:
Zo moet het

The Most EPIC Pizza Making Video You Will Ever See

nou heb ik honger en ben ik ehm ...heb ik honger .

Ik wil voor vanavond pizzas maken.. om mee te nemen en bij vrienden af te bakken.. Wat is het handigst, kan ik de deeg alvast klaarmaken, heel kort afbakken (zodat het niet doorrijst)... afkoelen en dan alles erop.. meenemen en daar alles afbakken?

het is geen optie om daar deeg te vormen etc.. te kleine keuken en teveel mensen.. en we eten het ook niet meteen op anders had ik het thuis afgebakken

Ik gebruik het recept uit de op voor de deeg

Voorbakken met tomatensaus en daar bekleden en afbakken.

Ik kan ze dan ook voorbakken met tomatensaus, en dan afkoelen, hier bekleden en meenemen (net als de verse pizzas in de winkels dus (denk nu even aan laplace pizzas). zelfs bekleden is daar bijna niet te doen

oja en voor hoelang voorbakken (alleen het deeg) en ook max aantal graden?

(20 man, keuken van 3/4 meter) waarvan er zeker 5/6 bezig in de keuken zijn

[ Bericht 9% gewijzigd door Sandous op 20-07-2013 13:28:52 ]

Vanavond weer

nuttige tip: koop nooit AH griesmeel, veel te grof om onder je pizza te strooien, en dus ook niet lekker, al die korreltjes De fijne semolina van de cecco is de beste.

quote:

Op dinsdag 6 augustus 2013 15:02 schreef Gripper het volgende:
Vanavond weer

En het waren lekkere pizza's! Had veel deeg gemaakt, dus van een deel ervan focaccia gemaakt: ging ook goed. T is eigenlijk een vraag voor het brood topic, maar bakken jullie die in een bakblik, of zo op de steen?

Nog 2 bollen deeg over, dus vanavond weer!

Wegens uitblinkende expertise van forumgebruikers verwijderd.

[ Bericht 86% gewijzigd door fietsie op 07-08-2013 20:57:31 ]

Da's net een taart.