[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #17

Die ventilator op de 9070 zou ik er zeker opzetten. Het oventje kan zo veel heter worden. En met die hetere temp kun je ook de steen schoon krijgen. Gewoon door hem op de hoogste temperatuur aan te zetten, de steen brand dan weer vanzelf schoon en wordt als nieuw.
Dr oetker pizza heeft geen nut. Gewoon zelf aan de slaag met deeg en toppings, lekker klooien. Je wordt er vanzelf handiger in door het te doen. En dan...... is het echt genieten!

Staat nog een paar keer gebruikte Bestron op Marktplaats, had 30 euro geboden maar moet per se opgehaald worden in Delfzijl en dat lukt me niet. Verkoper wil absoluut niet verzenden raar genoeg, lijkt op een 45-jarige huisvrouw die dat niet aandurft ofzo (no offense mocht iemand zich opeens herkennen )
Misschien voor iemand die daar in de buurt woont een leuke aanbieding.
Of koop hem en verstuur hem naar mij

Kijk eens in FHF of er iemand is die daar in de buurt woont en die hem voor je op wil halen en hem een keer op een centraler punt kan afdroppen?

quote:

Op vrijdag 31 mei 2013 18:55 schreef MacorgaZ het volgende:
Staat nog een paar keer gebruikte Bestron op Marktplaats, had 30 euro geboden maar moet per se opgehaald worden in Delfzijl en dat lukt me niet. Verkoper wil absoluut niet verzenden raar genoeg, lijkt op een 45-jarige huisvrouw die dat niet aandurft ofzo (no offense mocht iemand zich opeens herkennen )
Misschien voor iemand die daar in de buurt woont een leuke aanbieding.

Is het nog zo'n oude die 400 graden wordt? Dan ga ik misschien nog wel even op en neer.

quote:

Of koop hem en verstuur hem naar mij

Tenzij ie bevalt.

quote:

Op vrijdag 31 mei 2013 18:55 schreef MacorgaZ het volgende:
Staat nog een paar keer gebruikte Bestron op Marktplaats, had 30 euro geboden maar moet per se opgehaald worden in Delfzijl en dat lukt me niet. Verkoper wil absoluut niet verzenden raar genoeg, lijkt op een 45-jarige huisvrouw die dat niet aandurft ofzo (no offense mocht iemand zich opeens herkennen )
Misschien voor iemand die daar in de buurt woont een leuke aanbieding.
Of koop hem en verstuur hem naar mij

waar woon je? Ik woon in Delfzijl en ben wel eens inGroningen en bij hoogeveen ...

quote:

Op vrijdag 31 mei 2013 18:59 schreef motorbloempje het volgende:
Kijk eens in FHF of er iemand is die daar in de buurt woont en die hem voor je op wil halen en hem een keer op een centraler punt kan afdroppen?

Ik was nog niet echt bekend met FHF, maar dat is wel een goede tip.
Vind het alleen voor een pizza-oven van 30 euro ook weer zo overdreven

quote:

Op

vrijdag 31 mei 2013 19:22 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Is het nog zo'n oude die 400 graden wordt? Dan ga ik misschien nog wel even op en neer.

[..]

Tenzij ie bevalt.

Weet ik niet precies, maar zocht toevallig op Bestron en zag zo'n oven voor een lage prijs staan.
Als je erop zoekt vind je hem wel, de doos staat wel op het plaatje, maar niet echt duidelijk welk "bouwjaar", wel type DLD9016, de nieuwe is DLD9070 ofzo?

quote:

Op vrijdag 31 mei 2013 19:43 schreef Marco001 het volgende:

[..]

waar woon je? Ik woon in Delfzijl en ben wel eens inGroningen en bij hoogeveen ...

Ik woon in de buurt van Enschede, Overijssel, dus niet echt in de buurt helaas.
Zou jij hem anders kunnen kopen en via pakketpost naar mij kunnen sturen?
Dan kan ik nog wel qua verkoopprijs proberen te onderhandelen en jij bijv. 5 euro voor de moeite overhoudt, of is dat weer een lullig bedrag?
DM/PM me anders.

Bedankt voor alle snelle aardige reacties trouwens

Zie ik dat nou goed en heeft die Marktplaats Bestron 2 elementen in het bovenste gedeelte zitten?
Of is dit al een gemodde? lijkt ook of er een steen achter de bovenste elementen zit.

Tijdje geleden pizza gemaakt in m'n houtoven mbv een Chamotte plaat, alleen jammer dat de bovenkant van de pizza niet erg kleurt, misschien een constructie maken met 2 chamotte platen waar de pizza tussen komt....

Toch maar paar dagen geleden de Bestron DLD9070 besteld op de webshop van de Kijkshop, goedkoopste prijs, eindelijk na lange tijd weer leverbaar.

Fan is ook besteld, s'kijken hoe dat gaat.
Standaard is de steen van een niet gemodde DLD9070 trouwens rond de 300 graden bij max. instelling, gechecked met IR- thermometer.

Ik zie jullie veel over van die pizza-oventjes praten. Kun je ook een normale oven hebben en een goed resultaat krijgen?

Tja, had er inderdaad wel wat meer van verwacht met die Bestron oven, heb hem gemod met een ventilator en op 450 C afgesteld maar de bovenkant blijft vrij wit terwijl de onderkant wel goed is, gaat eigenlijk zelfs nog wat te snel die onderkant.
Moet het nog eens proberen met een natte doek over de steen voor de pizza erin gaat, (niet gevaarlijk (knappen) voor die steen?) dan alleen bovenverwarming aan en wachten tot de thermostaat aanslaat, s'kijken hoe de pizza dan wordt.....

Door al dat uitgeprobeer gaat het werken met het pizzadeeg in ieder geval een stuk beter.... -:)

Wat je met die Bestron kunt doen is het bovenelement (450W) verwisselen met de onderste (550W).
Verder heeft het kunnen verwarmen tot 450 C imho weinig zin als daarmee alleen de bodem gaat verbranden terwijl de bovenkant wit blijft. Het monteren van een ventilator voorkomt dat de thermostaat te vroeg uitslaat zodat de bovenste gloeispiraal door kan blijven branden.
Mijn ervaring is een goed evenwicht zien te vinden tussen de temperatuur van de steen op het moment dat je de pizza erin doet en de tijd die nodig is om de bovenkant goed te krijgen. Dat duurt toch wel zo'n 4 tot 5 minuten. De steen koelt ook nog behoorlijk af tijdens het bakken van de pizza. Na 14 minuten alles aan is de steen ca. 350 C. Na 5 minuten pizza bakken is de steen ca. 270 C.
Deksel weer dicht doen en met alles aan de steen 2 minuten opwarmen tot weer zo'n 350 C.
Overigens is het deegrecept van MTG een lust om mee te werken. Met relatief weinig inspanning een perfecte pizzabodem.

Gister de lekkerste margherita sinds lange tijden gegeten. Vooral de tomatensaus was nu subliem, het hangt echt ervan af welke tomaten je gebruikt.

quote:

Op maandag 10 juni 2013 18:21 schreef Terpentin07 het volgende:
Gister de lekkerste margherita sinds lange tijden gegeten. Vooral de tomatensaus was nu subliem, het hangt echt ervan af welke tomaten je gebruikt.

[ afbeelding ]

Miss dan leuk om te vermelden welke tomaten je hebt gebruikt.
Ziet er goed uit

Klopt, dat is een goeie haha. Ik was in de Makro en had daar de gepelde tomaten gekocht van Mutti. Hiervoor kocht ik altijd de Cirio uir de Vomar maar deze vind ik nog smaakvoller. Helaas zijn de Mutti vrij duur bij de Makro maar ik vond ze al erg goedkoop bij Amazon.de. Dus binnenkort maar tomaten bestellen naast mijn favo fishermans.

quote:

Op dinsdag 4 juni 2013 17:24 schreef MaximusTG het volgende:
Tuurlijk kan dat. Zo speciaal zijn die dingen niet hoor. Ik heb mooiere/lekkerdere pizza's in de gewone oven gebakken dan in zo'n oventje. Als je nu alleen zo'n combimagnetron hebt die tot 230 gaat als oven; tja, dán is zo'n oventje een goed alternatief. Verder.. heb het al vaker gezegd, ze hebben gewoon een vreselijke warmteverdeling. De onderkant heeft een steen en wordt idd goed heet. Maar het bovenste element moet het alleen doen, waardoor die snel afkoelt als je de deksel open doet om de pizza erin te doen. Vervolgens blijft de rand/korst heel licht, behalve op plekken die te dicht bij dat element komen. Die worden zwart.
Wat voor oven heb je dan? Een goede ovensteen zou ik wel aanraden.

We hebben hier een Pelgrim type 190 uit 1984. Er is vrij weinig over te vinden op internet maar het is een gasfornuis met elektrische oven. De oven gaat tot 275 graden met boven en onder verwarming.
Na al die jaren duurt het voorverwarmen wat langer, maar hij komt nog steeds prima op temperatuur .

Vond het deeg uit de diepvries nog best goed handelbaar. Maar net gemaakt is het wel een stuk lekkerder om mee te werken.

Tijd om het toch maar weer eens te proberen! Ik heb tipo 00 bloem staan en die moet gebruikt worden!
Recept uit de pdf in de OP ziet er goed uit. Die kan ik vanavond maken om morgen te gebruiken als ik het goed heb gezien?
Is er trouwens nog een bepaald soort kaas die ik het beste kan gebruiken?

Kun je niet een alinea ergens op puntgrootte 0.1 invoegen die copy-pasters zo meekrijgen?

Ik heb eerder deze week De Perfecte Korst bereikt. Helaas geen foto genomen.

quote:

Op vrijdag 28 juni 2013 11:52 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ja, dat klopt! Wel ff goed lezen he, je moet bij tipo 00 bloem wat minder water gebruiken. Staat bij de inleiding van receptformule 1 in de PDF.

Edit: wat betreft kaas, net wat je zelf lekker vindt. Mozzarella is een logische keuze, maar een NLse gewone goudse kaas kan ook, of bv gorgonzola.
Ik zou niet snel voor een drogere kaas als parmezaan kiezen, omdat je die sneller verbranden. Als je dat wil gebruiken zou ik het wat later toevoegen.

Overigens kom ik er nu net achter dat iemand gewoon bijna die volledige tekst op zn eigen site gebruikt heeft, zonder bronvermelding..

Serieus, heb je een link?

quote:

Op maandag 10 juni 2013 18:21 schreef Terpentin07 het volgende:
Gister de lekkerste margherita sinds lange tijden gegeten. Vooral de tomatensaus was nu subliem, het hangt echt ervan af welke tomaten je gebruikt.

[ afbeelding ]

Ziet er goed uit! mooi om te zien deze pizza's hier met verse ingrediënten. Meeste Nederlanders eten pizza's om van te huilen.

Tellen pizzette wel?

laatst nog gemaakt.

quote:

Op zondag 30 juni 2013 13:13 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

http://marcbbq.tumblr.com/pizzarecepten

Tsss, dat is natuurlijk wel heel triest....Dit staat er wel bij de saus:
"Met dank aan Joostg van het BBQforum voor het delen van dit recept !"

Snel simpel deegje voor vanavond in elkaar geklust lekker pizza vanavond

Gisteravond gezondere pizza gemaakt met volkoren meel. Als experiment omdat al dat wit brood heerlijk is maar niet zo gezond...wel lekkerder.
Ook heb ik 2 bestron ovens ter beschikking en zo kon ik ze eens goed naast elkaar vergelijken. Conclusie niet verrassend: De oude versie oven DLD9017 is echt veel beter omdat de temp zoals bekend veel hoger gaat en langer aan blijft. De nieuwe versie DLD9070 is bij mij nog niet uitgevoerd met ventilator dus die komt er zeker nog op!

Hier de foto's:

Volkoren deeg:




Nieuwe versie oven DLD9070:




Oud model bestron oven DLD9016:

quote:

Op maandag 1 juli 2013 15:15 schreef bobbee het volgende:
Gisteravond gezondere pizza gemaakt met volkoren meel. Als experiment omdat al dat wit brood heerlijk is maar niet zo gezond...wel lekkerder.
Ook heb ik 2 bestron ovens ter beschikking en zo kon ik ze eens goed naast elkaar vergelijken. Conclusie niet verrassend: De oude versie oven DLD9017 is echt veel beter omdat de temp zoals bekend veel hoger gaat en langer aan blijft. De nieuwe versie DLD9070 is bij mij nog niet uitgevoerd met ventilator dus die komt er zeker nog op!

Hier de foto's:

Volkoren deeg:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

Nieuwe versie oven DLD9070:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

Oud model bestron oven DLD9016:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ]

Ziet er goed uit alleen die kaas.. dat is geen mozzarella .. Doodzonde, pizza word zo zwaar met goudse kaas. In italie kan je overigens ook pizza gemaakt van ander meel krijgen. Bijvoorbeeld Kamut pizza.

Al die baksels hier zien er echt heerlijk uit! Ik heb alleen met zo'n pakje pizzadeeg mix pizza's gemaakt maar dit slaat alles. Moet ik echt eens proberen!

quote:

Op maandag 1 juli 2013 16:29 schreef mytec het volgende:

[..]

Ziet er goed uit alleen die kaas.. dat is geen mozzarella .. Doodzonde, pizza word zo zwaar met goudse kaas. In italie kan je overigens ook pizza gemaakt van ander meel krijgen. Bijvoorbeeld Kamut pizza.

De kaas is een mix van droge mozarella met jong belegen, en heel dun belegd. De pizza die nog niet gebakken is was de eerste en daar zat teveel op. De andere zijn veel dunner belegd met saus en kaas en dat gaat goed.
Als ik natte (buffel) mozarella neemt gaat het niet goed in het pizza oventje. Veel te nat. Althans, dat zijn mijn bevindingen...het mooiste is dat het volkoren deeg goed is gelukt en ook goed rekbaar net als normaal wit deeg! Was toch ong. 75% volkoren meel met 25% bloem en 90% water.

[ Bericht 7% gewijzigd door bobbee op 01-07-2013 20:27:19 ]

quote:

Op maandag 1 juli 2013 20:21 schreef bobbee het volgende:

[..]

De kaas is een mix van droge mozarella met jong belegen, en heel dun belegd. De pizza die nog niet gebakken is was de eerste en daar zat teveel op. De andere zijn veel dunner belegd met saus en kaas en dat gaat goed.
Als ik natte (buffel) mozarella neemt gaat het niet goed in het pizza oventje. Veel te nat. Althans, dat zijn mijn bevindingen...het mooiste is dat het volkoren deeg goed is gelukt en ook goed rekbaar net als normaal wit deeg! Was toch ong. 75% volkoren meel met 25% bloem en 90% water.

Aah ok een mix dus altijd beter dan bij de meeste restaurants dan in NL. Wat je zegt klopt wel natte mozzarella wordt bij mij altijd snel donker. Maar belangrijker hoe smaakte het volkoren deeg? was het nog zwaarder om te eten dan normaal pizza deeg ;-)?

Ja het was zeker zwaarder. Vergelijk het met een witte en bruine volkoren boterham met kaas.
Maar dit zijn geen 'lege' koolhydraten zoals bij witte bloem die in je lichaam worden omgezet in suikers. Dus je eet er minder van en je hebt meer aan de energie en de vezels zijn beter voor je darmen.
Ik vind het wel wat, zal het zeker nog een keer maken. Maar de normale pizza komt ook zeker weer op tafel, die is en blijft onverslaanbaar qua smaak! Je zet me wel aan het denken, volgende keer toch maar weer eens enkel een beetje tomaat, basilicum en een paar plukjes mozarella op de pizza.

quote:

Op maandag 1 juli 2013 21:04 schreef bobbee het volgende:
Ja het was zeker zwaarder. Vergelijk het met een witte en bruine volkoren boterham met kaas.
Maar dit zijn geen 'lege' koolhydraten zoals bij witte bloem die in je lichaam worden omgezet in suikers. Dus je eet er minder van en je hebt meer aan de energie en de vezels zijn beter voor je darmen.
Ik vind het wel wat, zal het zeker nog een keer maken. Maar de normale pizza komt ook zeker weer op tafel, die is en blijft onverslaanbaar qua smaak! Je zet me wel aan het denken, volgende keer toch maar weer eens enkel een beetje tomaat, basilicum en een paar plukjes mozarella op de pizza.

Wat je kan proberen is de oven warmer zetten als dat kan, en dan korter erin. In italie zag ik bij de afhaal, een hout gestookte oven waarbij de pizza's er nog geen 5 min in lagen.

Ja, dat is bekend en de oven die ik heb staat op vol vermogen wat resulteert in een temp van 425 graden gemeten op de steen. Ik laat nu de steen juist een beetje afkoelen en dan gaat de pizza erin. Anders gaat de bodem te hard in vergelijk met de toping.
De houtoven die jij hebt gezien heeft veel meer massa en is veel groter. Daar kan het vocht in verdampen. Als ze het goed doen is die oven 485 graden en is de pizza niet dikker dan 3mm en gaat de pizza max 45 seconden in de houtoven...
Bij de bestron oventjes blijft het vocht hangen in de oven en verdampt het minder snel door het missen van de massa en het kan niet goed weg...

quote:

Op maandag 1 juli 2013 21:44 schreef bobbee het volgende:
Ja, dat is bekend en de oven die ik heb staat op vol vermogen wat resulteert in een temp van 425 graden gemeten op de steen. Ik laat nu de steen juist een beetje afkoelen en dan gaat de pizza erin. Anders gaat de bodem te hard in vergelijk met de toping.
De houtoven die jij hebt gezien heeft veel meer massa en is veel groter. Daar kan het vocht in verdampen. Als ze het goed doen is die oven 485 graden en is de pizza niet dikker dan 3mm en gaat de pizza max 45 seconden in de houtoven...
Bij de bestron oventjes blijft het vocht hangen in de oven en verdampt het minder snel door het missen van de massa en het kan niet goed weg...

Zou heel goed kunnen heb het niet gemeten maar voor mijn gevoel was het snel ;-) Leuk om te weten daarom vond ik ze bij de houtoven misschien ook minder vochtig. Want ja ook in italie heb je soms pizza's die toch tegenvallen ;-)

Ik heb geen pizzaschep en wil zaterdag lekker pizza maken. Ik vraag me af hoe ik makkelijk de pizza nadat deze bedekt is met toppings op de warme pizzasteen in de oven krijg, iemand een idee/suggestie?

Stuk karton.

Ik leg de bodem gewoon op de steen voor ik aan de toppings begin, bakt die al een beetje voor. Toch ook geen slecht idee?

quote:

Op zondag 7 juli 2013 22:30 schreef Erasmo het volgende:
Stuk karton.

Dit! Ik gebruik al een hele tijd stukken karton als pizzaschep, werkt wonderbaarlijk goed!

quote:

Op zondag 7 juli 2013 22:52 schreef LintuxCx het volgende:
Ik leg de bodem gewoon op de steen voor ik aan de toppings begin, bakt die al een beetje voor. Toch ook geen slecht idee?

Nee want dan ontsnapt alle warmte uit de oven,

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

quote:

Op zondag 7 juli 2013 23:58 schreef Erasmo het volgende:
Nee want dan ontsnapt alle warmte uit de oven,

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Ik haal de steen uit de oven, dus dat valt mee. Steen koelt dan wel af natuurlijk, maar de warmte gaat iig de pizza in dus niet versplid.

Gisteravond deeg gemaakt (recept Maximus) en de pizzasteen ontvangen . Vanavond uit proberen! Ik denk dat ik alleen nog geen foto's ga posten

Nou, de 1e poging is niet helemaal geslaagd te noemen . Hierbij even in het kort mijn verhaal.

Heb dus gisteren het recept gevolgd in de PDF van MaximusTG. Ik heb deeg gemaakt voor 2 pizza's.
Er vielen mij dus twee dingen op tijdens het deeg maken. Ten eerste dat in de 2x 20 minuten dat het deeg moest rusten het deeg niet rijst. Had zelf het idee dat dit wel een klein beetje zou moeten? Ten tweede viel het me op dat het nog heel erg plakkerig was. Zonder bloem was het niet van je handen af te houden. Moest toch de 2 deegballen naar 2 aparte bakjes "transporteren".

Vanavond de bakjes met deeg uit de koelkast gehaald, keurig anderhalf uur van te voren. Ondertussen heb ik de oven (Magnetron/Oven combi) aangezet met daarin de pizzasteen die ik gisteren heb gekregen. Gisteren heeft de pizzasteen reeds 1 uur in de oven op volle kracht (250 graden) gestaan. De oven verwarmde ik nu ook weer op max.temp van 250 graden voor.

Na anderhalf uur is het deeg amper gerezen. Volgens het recept moet het minimaal 50% in volume zijn toegenomen, nou ik denk dat het ongeveer tussen 5% en 10% zou zijn.
Nou vervolgens wel met het deeg aan de slag geweest en zie aan de foto hieronder het resultaat. Was nog verdomd lastig om een mooi gevormde pizza te krijgen . Ik heb de pizza zo goed mogelijk rond proberen te krijgen (niet gelukt dus) en belegd met echt een klein beetje tomatensaus, mozzarella, beetje goudse kaas en salami. Na minimaal 15 minuten op de pizzasteen in de oven kreeg ik nog geen goed resultaat. Helaas vergeten een foto te nemen voordat de pizza op was! De pizza zag er erg bleek uit en in het midden was het deeg duidelijk nog niet gaar. Ik kreeg de pizza wel gewoon normaal van de pizzasteen af.

Ik had nog een deegbal en ging voor poging 2! Ik dacht iets minder beleggen (de vorige was dus iets te nat leek het wel) en dan moet het goed komen! De deegbal was ook een beetje klein dus ik dacht dit moet wel goedkomen. Deze pizza vervolgens ook weer 15 minuten in de oven op de pizzasteen gehad en de foto hieronder is het resultaat.
Beetje bleke korst . Maar ik dacht heerlijk te kunnen gaan smikkelen! Helaas pindakaas, het middelste gedeelte (alles behalve de rand) zat vastgeplakt aan de pizzasteen. Alsof het nog lang niet gaar was. Heb vervolgens deze pizza weggegooid en ben toen maar een broodje gaan smeren aangezien de 1e pizza geheel vrijwillig aan mijn vriendin was overhandigd.

Beetje raar resultaat dus na het bakken van 2 pizza's en ik heb echt het idee nog iets te vergeten of iets niet goed te doen. Snel nog maar een keer proberen maar als jullie tips hebben dan hoor ik het graag!

Vanavond proberen met de dikke pizzasteen in de Weber te bakken. De vorige pizzasteen (een dunne) brak ooit doormidden toen ie op de BBQ ging, dus ik ben benieuwd... Deeg staat al te rijzen.

quote:

Op woensdag 10 juli 2013 22:45 schreef MaximusTG het volgende:
@kRiZzZiz;

De 2x20 minuten in het recept zijn voor de deegontwikkeling. Tja, in feite rijst een gistdeeg de hele tijd (alleen niet altijd even hard), maar dat je niks merkt tijdens die twee periodes klopt.
Dat het deeg plakkerig is dat klopt ook, maar dat staat volgens mij ruim voldoende in het recept dat je dat kan verwachten. Het vergt wat handigheid om met nattere degen om te gaan.
Een paar vragen aan jou;
- welke bloem heb je gebruikt?
- heb je de gist afgewogen of een maatschepje gebruikt?
- hoe koud staat jouw koelkast?

Ook nog belangrijk is dat 50% toename in volume van een bal niet hetzelfde is als een verdubbeling van de diameter.. In wat voor bakje zat de bal deeg? Als ie net nadat ie is gevormd al tegen de randen aan komt kan je beter in de gaten houden hoeveel het groeit.
Wat er in principe gebeurt is dat je het deeg dus vormt in een aantal stappen om een goed glutennetwerk op te bouwen. In die tijd begint de gist in het deeg al te werken. Op het moment dat je het in de koelkast zit is ie nog vrij actief, dus hij zal nog een klein beetje rijzen in de koelkast, tot het deeg in zn geheel is afgekoeld. Nu krijg je smaakontwikkeling.
Dan haal je het dus uit de koelkast en warmt het weer op en gaat het steeds sneller rijzen.
Maar je bent dus van een heleboel variabelen afhankelijk, waardoor het niet bij iedereen even snel gaat. (precieze hoeveelheid gist, temperatuur water, temperatuur koelkast etc.)

Dat het midden vastplakte komt denk ik doordat je het deeg niet homogeen hebt uitgerekt, het midden is veel dunner geworden dan daaromheen, waardoor dat scheurt. Of was het niet gescheurd?

Probeer ook eens receptformule 2, een-dag-deeg. Die is wat minder qua ontwikkelde smaak, maar rijst makkelijker door meer gist en is ook wat makkelijker te vormen.

Succes

Dank maximu voor je uitgebreide reply, zal even mijn antwoorden geven.

- Ik heb de Tarwebloem gebruikt van de Lidl.
- De gist heb ik afgewogen op mijn weegschaal die per 1 gram weergeeft. Voor mijn gevoel was het "te weinig" terwijl de weegschaak toch echt de correcte grammen aangaf.
- Mijn koelkast staat op 4 graden maar ik heb regelmatig dat als ik er iets uit haal ik het eigenlijk te koud vind. Maar digitaal display geeft toch echt 4 graden aan. Misschien een keer een thermometer plaatsen.

Ik had het deeg in bakjes van de Ikea gedaan (. De "hoge" bakjes rechtsonder.

Het vormen was het moeilijkste van het hele verhaal en dank voor de tip mbt het dag-deeg. Deze ga ik zeker de volgende keer proberen.....

Gisteravond voor het eerst zelf deeg gemaakt. 2.5 uur op warme plek laten rijzen en vervolgens gekneed en in 2 deegballen verdeeld. Deze staan nu in de koelkast tot vanmiddag. Vanmiddag proberen tomatensaus te maken en de pizza's te bakken. Nu al honger!