CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het topic voor stoere verhalen over het zelf bakken van oliebollen!
Heden vandaag een proefbaksel gedaan. Volgens het testpanel (pa&ma 2cv) moet er iets meer zout door het beslag en moeten de bollen iets langer gebakken worden. Maar beide 'mankementen' zijn slechts marginaal. De volgende keer (morgen of maandag) ga ik dat dus aanpassen.
Tijdens het maken van het beslag werd het wel ERG dik en kroop het bij de mixerhaken omhoog. Vervolgens heb ik iets meer water toegevoegd en ging het beter. Maar nu leek het beslag weer te dun. Leek, want later bleek dit geen probleem te zijn.
Ook het rijzen op een pan heet water (rooster er tussen) ging uitstekend !
Het recept:
Ingrediënten
1/2 zakje gist
250gr tarwebloem
212,5-237,5 ml water
5 gram zout
12,5 gram rietsuiker
2,5 gram kaneel
1 druppeltje citroensap
zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Los het gist op in 212,5ml water en meng het kort.
- Doe de bloem erbij en meng het beslag met de mixer op de laagste stand.
- Roer het zout, de suiker, kaneel, en citroensap door het deeg, voeg evt. 25ml water toe
- Dek het deeg af met een natte theedoek en laat het 30-60 minuten rijzen in de oven boven een pan heet water (zorg voor een flinke beslagkom, want het wordt behoorlijk veel).
- Dan een pak slaag geven (doorroeren met een houten lepel)
- Dek weer het deeg af met een natte theedoek en laat het weer 30-60 minuten rijzen in de oven boven een pan heet water
- Zet de frituurpan op 180°C.
- Schep het beslag met een lepel of bolletjesschep in de frituurpan en bak de oliebollen in 6 minuten goudbruin.
Dit is het orgineel maar dat heb ik op advies van DJkoelkast aangepast, waarvoor dank !
[ Bericht 39% gewijzigd door Rene op 29-12-2012 23:05:57 ]
Heden vandaag een proefbaksel gedaan. Volgens het testpanel (pa&ma 2cv) moet er iets meer zout door het beslag en moeten de bollen iets langer gebakken worden. Maar beide 'mankementen' zijn slechts marginaal. De volgende keer (morgen of maandag) ga ik dat dus aanpassen.
Tijdens het maken van het beslag werd het wel ERG dik en kroop het bij de mixerhaken omhoog. Vervolgens heb ik iets meer water toegevoegd en ging het beter. Maar nu leek het beslag weer te dun. Leek, want later bleek dit geen probleem te zijn.
Ook het rijzen op een pan heet water (rooster er tussen) ging uitstekend !
Het recept:
Ingrediënten
1/2 zakje gist
250gr tarwebloem
212,5-237,5 ml water
5 gram zout
12,5 gram rietsuiker
2,5 gram kaneel
1 druppeltje citroensap
zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Los het gist op in 212,5ml water en meng het kort.
- Doe de bloem erbij en meng het beslag met de mixer op de laagste stand.
- Roer het zout, de suiker, kaneel, en citroensap door het deeg, voeg evt. 25ml water toe
- Dek het deeg af met een natte theedoek en laat het 30-60 minuten rijzen in de oven boven een pan heet water (zorg voor een flinke beslagkom, want het wordt behoorlijk veel).
- Dan een pak slaag geven (doorroeren met een houten lepel)
- Dek weer het deeg af met een natte theedoek en laat het weer 30-60 minuten rijzen in de oven boven een pan heet water
- Zet de frituurpan op 180°C.
- Schep het beslag met een lepel of bolletjesschep in de frituurpan en bak de oliebollen in 6 minuten goudbruin.
Dit is het orgineel maar dat heb ik op advies van DJkoelkast aangepast, waarvoor dank !
[ Bericht 39% gewijzigd door Rene op 29-12-2012 23:05:57 ]
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Hebben we nietquote:
! En in de schuur roken we een vogelkolonie uit.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Ik was net bezig met een volgend deel
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
ow. Vond 6 minuten te langggg 
Ja, ik wou er dan ook wat moois van maken 
Wat doen we er mee ?
Wat doen we er mee ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Tegenwoordig buiten onder afdakje, vroeger bakten we in de schuur.
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Post OPtje maarquote:Op zaterdag 29 december 2012 23:02 schreef 2cv het volgende:
Ja, ik wou er dan ook wat moois van maken
Wat doen we er mee ?
!
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
-zie OP-
[ Bericht 99% gewijzigd door Rene op 29-12-2012 23:04:58 ]
[ Bericht 99% gewijzigd door Rene op 29-12-2012 23:04:58 ]
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Snel genoeg ? 
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Naais ! 
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Maareh als je arachideolie gebruikt stinkt dat dus echt niet. Je moet je vet ook niet te hoog opstoken, rond de 170 graden Celcius is prima.
In een koekenpan of in een frituurpanquote:
Maareh als je arachideolie gebruikt stinkt dat dus echt niet. Je moet je vet ook niet te hoog opstoken, rond de 170 graden Celcius is prima.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Altijd in een frituurpan, want een koekenpan is niet diep genoeg en je kunt de temperatuur niet reguleren.quote:
[..]
In een koekenpan of in een frituurpan
quote:
[..]
Altijd in een frituurpan, want een koekenpan is niet diep genoeg en je kunt de temperatuur niet reguleren.
ik bedoel zo'n stoofpan ding
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Ook met zonnebloemolie ? Maisolie was op, rijstolie peperduur.quote:
Maareh als je arachideolie gebruikt stinkt dat dus echt niet. Je moet je vet ook niet te hoog opstoken, rond de 170 graden Celcius is prima.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Zonnebloemolie is rotzooi, maar als het schoon is stinkt het niet hoor.quote:
[..]
Ook met zonnebloemolie ? Maisolie was op, rijstolie peperduur.
Frituurpan op gas bedoel je? Beter van niet, en gevaarlijk en moeilijk qua temperatuur. Elektrische frituurpannen kosten 2 tientjes bij de Blokker ofzo en die zijn prima geschikt voor 1x per jaar oliebollen, ik heb er een aparte pan voor.quote:
Ja, zo'n grote stevige grote hapjespan/stoofpan voor op een gasstel... hmmm... dat wordt een geknutsel denk ik ! Ben benieuwd morgen.
! Ben benieuwd morgen.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Ik zou het niet doen, tenzij je een thermometer hebt die je er de hele tijd in kunt hangen.quote:
Ja, zo'n grote stevige grote hapjespan/stoofpan voor op een gasstel... hmmm... dat wordt een geknutsel denk ik
Vet te veel opwarmen is zo gebeurd, vlam in de pan ook. Mocht dat gebeuren: gas uit, deksel er op. Niet gaan lopen kloten.
Kan/mag de temperatuur ook hetzelfde blijven bij zonnebleomolie ? Ik vermoed van wel, maar je weet maar nooitquote:
[..]
Zonnebloemolie is rotzooi, maar als het schoon is stinkt het niet hoor.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ja gewoon 170 ongeveer, mag best af en toe de 175 aanraken, het moet niet te veel zakken en nooit boven de 180 uitkomen. Geldt voor alle oliën en alle vetten waarin je wat dan ook frituurt. 170 is de optimale temperatuur.quote:
[..]
Kan/mag de temperatuur ook hetzelfde blijven bij zonnebleomolie ? Ik vermoed van wel, maar je weet maar nooit
Dan zet ik hem de volgende keer op 170-175.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
grootmoeders recept 
Ik ben klaar. 2 grote schalen oliebollen en 3 schalen beignets.
Gebakken in de schuur in zonnebloemolie. Recepten uit de Wannee.
Gebakken in de schuur in zonnebloemolie. Recepten uit de Wannee.
Ok.quote:
Ik ben klaar. 2 grote schalen oliebollen en 3 schalen beignets.
Gebakken in de schuur in zonnebloemolie. Recepten uit de Wannee.
Oliebollen van een dag oud zijn niet zo lekker meer, ik ga ze echt pas morgenavond bakken, meestal tijdens de laatste top 2000 a gogo.
Ben wel begonnen aan het bladerdeeg voor de appelflappen, het nog boterloze deeg moet eerst 7 uur rusten, dan 3x vouwen met steeds een uur er tussen en dan nog een nachtje rusten voor ik het kan gebruiken.
Ben wel begonnen aan het bladerdeeg voor de appelflappen, het nog boterloze deeg moet eerst 7 uur rusten, dan 3x vouwen met steeds een uur er tussen en dan nog een nachtje rusten voor ik het kan gebruiken.
Wij hebben ze ook klaar. werkt prima, in de tuin op een "skottelbraai" brander onder een zeil met een grote braadpan in zonnenbloemolie. Weinig vet 
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
200???quote:
Op Hulde!
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Dit topic is inmiddels aan het zevende bakseizoen toe!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Morgen gaat de pan weer aan, planning is 40-50 stuks!Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Neem er de tijd voor. Stress is slecht voor de bollen.quote:Op zondag 30 december 2012 19:40 schreef Ziwa het volgende:
Ik ga morgen ook voor het eerst zelf bollen bakken! Dus tvp voor recepten en ervaringen.
frituren op 170 graden gaat wel, en is ook een stuk gezonder als je aardappelproducten frituurt. Voor oliebollen die wat minder vettig worden is 175-180 toch echt wel prettiger. In principe zorgt een hogere frituurtemperatuur voor minder vetopname.
Whatever...
Je had zeker geen ijslepel? Je hebt namelijk armpjes aan je bollen en dat krijg je meestal als het deeg van je lepel af valt.quote:
Op
Ik heb nog nooit vette bollen gehad, hangt ook van je beslag af.quote:
frituren op 170 graden gaat wel, en is ook een stuk gezonder als je aardappelproducten frituurt. Voor oliebollen die wat minder vettig worden is 175-180 toch echt wel prettiger. In principe zorgt een hogere frituurtemperatuur voor minder vetopname.
Jawel, maar enorme plakdeegquote:
[..]
Je had zeker geen ijslepel? Je hebt namelijk armpjes aan je bollen en dat krijg je meestal als het deeg van je lepel af valt.
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
die zijn juist lekker, die armpjesquote:
[..]
Je had zeker geen ijslepel? Je hebt namelijk armpjes aan je bollen en dat krijg je meestal als het deeg van je lepel af valt.
Tumorbollen
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Kenserballequote:
[..]
die zijn juist lekker, die armpjes
Tumorbollen
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Weet ik joh, was een geintjequote:
[..]
Dè manier om je bollen uniform in grootte en gewicht te krijgen.
Ik ben van plan morgen de oliebollen uit de openingspost te maken. Hoe werkt dat rijzen in de oven? Dichte oven die uit staat?
Een half zakje gist, gewoon zo'n zakje wat je bij de supermarkt haalt? Thanks!
Een half zakje gist, gewoon zo'n zakje wat je bij de supermarkt haalt? Thanks!
Ik heb het deeg uiteindelijk onder plastic (vershoudfolie zonder perforaties) laten rijzen. Met het plastic heb ik de bak beslag luchtdicht afgesloten.
Pan vullen met water, water aan de kook brengen, pan van het vuur af, rooster er op (uit de oven) bak met beslag er op.
Gist is inderdaad van die supermarktgist. Voor een plaatje: toets op images.google.com "gist dr oetker" in (zonder aanhalingstekens) en je weet hoe het er uit ziet.
Pan vullen met water, water aan de kook brengen, pan van het vuur af, rooster er op (uit de oven) bak met beslag er op.
Gist is inderdaad van die supermarktgist. Voor een plaatje: toets op images.google.com "gist dr oetker" in (zonder aanhalingstekens) en je weet hoe het er uit ziet.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |