CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Lekker krokant met die stukjes eierschaalquote:Op dinsdag 19 februari 2013 21:52 schreef Studeur het volgende:
Kwam een heel goed filmpje tegen laatst over hoe je snel een pizza maakt. Ik vind dit zelf de beste manier:
. En je krijgt nog calcium binnen ook, verantwoord voedsel dus!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Heheheh, die van de fruit salade is ook echt goed.quote:
Kwam een heel goed filmpje tegen laatst over hoe je snel een pizza maakt. Ik vind dit zelf de beste manier:
Na lang wachten heb ik eindelijk mijn oven en pizzasteen.
Vandaag de pizza premiere.
Heb recept 2, 1 gebruikt uit de OP gebruikt met de koude rijs.
Gisteren begonnen met het deeg maken. Zag er prima uit, net als op de plaatjes in het forum.
Het vormen ging lastiger. Probeerde mijn knokkels te gebruiken en legde daar het deeg op om het langzaam uit te rekken. Bij de eerste ging het redelijk. Bij de tweede kwamen overal grote gaten. Deeg weer overnieuw bij elkaar gedaan en proberen te vormen maar ging hetzelfde.
Had ook wat moeite om de pizza op de steen te krijgen. (heb nog een schieter) Heb hem nu met maismeel eronder van een plank op de steen proberen te krijgen. Hierdoor werd hij erg vervormt. De pizza smaakte opzich goed maar was niet erg krokant, zoals ik wel had verwacht met de steen. In het midden waar het deeg doorschijnend dun was brak het toen ik de pizza eruit wilde halen.
En daarna.. Ravage in de keuken en een huis dat blauw stond van de rook in de keuken..
Vandaag de pizza premiere.
Heb recept 2, 1 gebruikt uit de OP gebruikt met de koude rijs.
Gisteren begonnen met het deeg maken. Zag er prima uit, net als op de plaatjes in het forum.
Het vormen ging lastiger. Probeerde mijn knokkels te gebruiken en legde daar het deeg op om het langzaam uit te rekken. Bij de eerste ging het redelijk. Bij de tweede kwamen overal grote gaten. Deeg weer overnieuw bij elkaar gedaan en proberen te vormen maar ging hetzelfde.
Had ook wat moeite om de pizza op de steen te krijgen. (heb nog een schieter) Heb hem nu met maismeel eronder van een plank op de steen proberen te krijgen. Hierdoor werd hij erg vervormt. De pizza smaakte opzich goed maar was niet erg krokant, zoals ik wel had verwacht met de steen. In het midden waar het deeg doorschijnend dun was brak het toen ik de pizza eruit wilde halen.
En daarna.. Ravage in de keuken en een huis dat blauw stond van de rook in de keuken..
Jep, herkenbaarquote:Op woensdag 20 februari 2013 17:39 schreef naomi25 het volgende:
Na lang wachten heb ik eindelijk mijn oven en pizzasteen.
Vandaag de pizza premiere.
Heb recept 2, 1 gebruikt uit de OP gebruikt met de koude rijs.
Gisteren begonnen met het deeg maken. Zag er prima uit, net als op de plaatjes in het forum.
Het vormen ging lastiger. Probeerde mijn knokkels te gebruiken en legde daar het deeg op om het langzaam uit te rekken. Bij de eerste ging het redelijk. Bij de tweede kwamen overal grote gaten. Deeg weer overnieuw bij elkaar gedaan en proberen te vormen maar ging hetzelfde.
Had ook wat moeite om de pizza op de steen te krijgen. (heb nog een schieter) Heb hem nu met maismeel eronder van een plank op de steen proberen te krijgen. Hierdoor werd hij erg vervormt. De pizza smaakte opzich goed maar was niet erg krokant, zoals ik wel had verwacht met de steen. In het midden waar het deeg doorschijnend dun was brak het toen ik de pizza eruit wilde halen.
En daarna.. Ravage in de keuken en een huis dat blauw stond van de rook in de keuken..
Uiteindelijk mislukken er steeds minder, en worden ze steeds beter, vallen er minder vaak gaten in, en krijg je m in zn geheel van de steen af. Bij een dunne bodem (doorschijnende plekjes) is het nog belangrijker om zo min mogelijk nat beleg erop te doen, anders blijft het op die plek zompig.
De hele keuken moeten schoonmaken na afloop is ook wel herkenbaar. Ik wil eigenlijk i.p.v. al die superresultaten die iedereen hier post wel eens zien hoe je keuken er na een pizzabak sessie uitziet
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Als je pizza niet in 1 keer van de steen komt is er iets niet goed. Dan is ie idd gaan lekken zeg maar. Van die hele vliesachtige stukjes wil je eigenlijk niet, je wil wel dat je deeg zo dun kan worden, maar zo dun moet je het niet maken.
Qua krokantheid, daar is de temperatuur van invloed op, de hoeveelheid saus, toppings en kaas.
Qua krokantheid, daar is de temperatuur van invloed op, de hoeveelheid saus, toppings en kaas.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Pizzaaaaa!!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zojuist ook weer deeg gemaakt voor pizza's. 3 bakjes in de diepvries gedaan en 1tje in de koelkast voor morgen
Ik heb nog flink wat garnalen in de diepvries liggen, denk dat ik dat morgen eens als beleg ga proberen
Ik heb nog flink wat garnalen in de diepvries liggen, denk dat ik dat morgen eens als beleg ga proberen
~ Grolsch flesjes bewegen onevenredig niet significant met de treinrichting
Wel eerst uitgebreid laten ontdooien, uitlekken en droogdeppen...quote:
Ik heb nog flink wat garnalen in de diepvries liggen, denk dat ik dat morgen eens als beleg ga proberen
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Speaking of which; kan je rauw gehakt op de pizza doen, of kan je het beter eerst bakken?quote:
Pizza en vis heb ik altijd een raar gevoel bij, lekker veel vlees gaat er beter in
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Beter eerst bakken. Ook vanwege vocht en vet wat er dan uitgaat.
Wat wel lekker is met gehakt is om het in een kom te doen; Wat peper en zout, worcestershiresauce. Beetje mengen. Dan kleine "plukjes" gehakt er van maken. Die in wat boter kort bruin bakken. En dan die op de pizza doen.
Wat wel lekker is met gehakt is om het in een kom te doen; Wat peper en zout, worcestershiresauce. Beetje mengen. Dan kleine "plukjes" gehakt er van maken. Die in wat boter kort bruin bakken. En dan die op de pizza doen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb het andersom, ik hou echt wel van vlees, maar zou eigenlijk geen vlees weten wat het goed doet wanneer het liggend op een pizza kort verhit wordt. Terwijl inktvis, garnalen etc het uitstekend doen op een pizza.quote:
Pizza en vis heb ik altijd een raar gevoel bij, lekker veel vlees gaat er beter in
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
@MaximusTG
Wat een geweldige pizza, alleen er naar kijken is een lust voor het oog.
Heb je het recept voor het deeg ergens staan?
[ Bericht 4% gewijzigd door samara op 27-02-2013 21:17:52 ( ) ]
Wat een geweldige pizza, alleen er naar kijken is een lust voor het oog
.Heb je het recept voor het deeg ergens staan?
[ Bericht 4% gewijzigd door samara op 27-02-2013 21:17:52 ( ) ]
Bedankt voor het compliment! Ja, zo ben ik er ook best trots op hoor, als ze zo mooi worden.
Recept had je al gevonden zie ik; tenminste, het staat er ongeveer. Het is receptformule 3, maar dan de helft, en maal 1.2. Heb het nl onlangs verminderd in de PDF, was teveel voor 28 cm pizza's. Maar iets teveel verminderd, zeker voor die 30 cm vormen waar ik mee aan het uittesten was.
Dus dit is 306 gram bloem, 210 gram water, iets minder dan een teaspoon gist, iets minder dan een teaspoon zout. Heb de honing eruit gelaten.
Had bij deze het voordeeg van 210 gram bloem, al het water en de gist de dag ervoor al gemengd, en in de koelkast gezet. Toen s'ochtends eruit. Dus die fermenteerde langer dan de 5 uur in de PDF.
Dan op gegeven moment rest bloem erbij en zout, ff mengen en laten staan voor kwartiertje. Kneden. Rijzen. Verdelen en opbollen, weer rijzen, dan vormen en bakken.
Recept had je al gevonden zie ik; tenminste, het staat er ongeveer. Het is receptformule 3, maar dan de helft, en maal 1.2. Heb het nl onlangs verminderd in de PDF, was teveel voor 28 cm pizza's. Maar iets teveel verminderd, zeker voor die 30 cm vormen waar ik mee aan het uittesten was.
Dus dit is 306 gram bloem, 210 gram water, iets minder dan een teaspoon gist, iets minder dan een teaspoon zout. Heb de honing eruit gelaten.
Had bij deze het voordeeg van 210 gram bloem, al het water en de gist de dag ervoor al gemengd, en in de koelkast gezet. Toen s'ochtends eruit. Dus die fermenteerde langer dan de 5 uur in de PDF.
Dan op gegeven moment rest bloem erbij en zout, ff mengen en laten staan voor kwartiertje. Kneden. Rijzen. Verdelen en opbollen, weer rijzen, dan vormen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren met Spaanse droge worst en gorgonzola een pizza belegd. Lekker combinatie. Maar iets te nat voor op een pizza screen. Van het weekend nog een testje doen, nog iets meer deeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Resultaat van vanavond:
Iets meer deeg zodat ik het niet zover hoefde uit te rekken, en vooral: niet meer opbollen na de rijs. Hierdoor is het veel makkelijker uit te rekken. Het deeg blijft ook veel luchtiger, en ik denk dat het daardoor ook beter bruint.
mmmm...
Wat me wel opvalt is dat het deeg wel erg slap is. Niet dat het scheurt of zo, maar ik denk als ik met mijn handen voorzichtig de helft optil, de andere helft gewoon blijft liggen.
Iets meer deeg zodat ik het niet zover hoefde uit te rekken, en vooral: niet meer opbollen na de rijs. Hierdoor is het veel makkelijker uit te rekken. Het deeg blijft ook veel luchtiger, en ik denk dat het daardoor ook beter bruint.
mmmm...
Wat me wel opvalt is dat het deeg wel erg slap is. Niet dat het scheurt of zo, maar ik denk als ik met mijn handen voorzichtig de helft optil, de andere helft gewoon blijft liggen.
Dus, als ik het goed begrijp kan je je deeg na het kneden direct in de koelkast doen en daar laten rijzen voor een nacht, maar door 'm eerst warm te laten rijzen en dan in de koelkast krijg je meer smaak?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
(was dat in reactie op mijn post?)
Wat ik doe:
kneden, opbollen, in een bakje, direct in de koelkast, volgende dag uit de koelkast, op temperatuur laten komen, voorzichtig uit het bakje halen, en zonder opnieuw opbollen en rijzen meteen gebruiken.
Of je meer smaak krijgt door het deeg niet direct in de koelkast te doen weet ik niet.
Wat ik doe:
kneden, opbollen, in een bakje, direct in de koelkast, volgende dag uit de koelkast, op temperatuur laten komen, voorzichtig uit het bakje halen, en zonder opnieuw opbollen en rijzen meteen gebruiken.
Of je meer smaak krijgt door het deeg niet direct in de koelkast te doen weet ik niet.
Nee, zo werkt het niet. En als je deeg in de koelkast zet nadat het al warm gerezen is, dan rijst het alsnog verder vrij hard. Omdat het dan ook nog warm is natuurlijk. Is niet meteen afgekoeld. Verder prima pizza zo te zien, misschien volgende keer halve slag draaien halverwege?
@kuifje_fok: ja, deeg kan dan idd vrij slap zijn, op zich alleen maar makkelijk om te vormen, maar je moet dan wel het deeg aan alle kanten ondersteunen als het uitgerekt is. Als je dat vervelend vindt, dan moet je misschien toch opnieuw opbollen na nacht koelkast. Of je laat het bulkrijzen nachts. Dus dan kneed je, zet het geheel een nacht im de koelkast. Dan dag erop eruit, verdelen en opbollen. Moet je wel deeg langer de tijd geven om weer te rijzen. Dan heeft het ook meer tijd om te ontspannen.
@kuifje_fok: ja, deeg kan dan idd vrij slap zijn, op zich alleen maar makkelijk om te vormen, maar je moet dan wel het deeg aan alle kanten ondersteunen als het uitgerekt is. Als je dat vervelend vindt, dan moet je misschien toch opnieuw opbollen na nacht koelkast. Of je laat het bulkrijzen nachts. Dus dan kneed je, zet het geheel een nacht im de koelkast. Dan dag erop eruit, verdelen en opbollen. Moet je wel deeg langer de tijd geven om weer te rijzen. Dan heeft het ook meer tijd om te ontspannen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee is geen probleem, ik vond het alleen zo opvallend dat ik me afvroeg of jij dat ook had. En omdat je het in YT filmpjes en pizzeria's niet ziet. Het deeg draaiend in de lucht gooien is er echt niet bij zo. Maar goed, je kunt de elasticiteit van het deeg dus blijkbaar zelf bepalen door het uit de koelkast nog een keer op te bollen, en dan zo lang wachten tot het precies de juiste elasticiteit heeft. Maar zoals nu is ook goed, het resultaat was in elk geval prima!quote:@kuifje_fok: ja, deeg kan dan idd vrij slap zijn, op zich alleen maar makkelijk om te vormen, maar je moet dan wel het deeg aan alle kanten ondersteunen als het uitgerekt is. Als je dat vervelend vindt, dan moet je misschien toch opnieuw opbollen na nacht koelkast. Of je laat het bulkrijzen nachts. Dus dan kneed je, zet het geheel een nacht im de koelkast. Dan dag erop eruit, verdelen en opbollen. Moet je wel deeg langer de tijd geven om weer te rijzen. Dan heeft het ook meer tijd om te ontspannen.
Dank je wel voor de tips en je fotos!
Graag gedaan! Altijd leuk om een mede pizzagek te helpen. En je kan op sommige vragen nu eenmaal geen eenduidig antwoord geven. Omdat je zoveel variabelen hebt. Als je met je deeg wil kunnen gooien zou je de hoeveelheid water juist weer kunnen verlagen. Als je bv die website van varasano leest, hij noemt ook dat zijn pizzadeeg normaal niet om mee te gooien is, te 'slap'.
Hij maakt soms voor pizzaparties een paar bollen stijver deeg voor de show.
Bij mij is het soms ook heel slap, is ook net afhankelijk van hoe ver het gerezen is. Als ik meerdere pizza's maak, dan zijn de laatste twee toch soms al weer een stuk meer gerezen dan de eerste, en dan is het idd lastiger om ze te vormen. Maar je ziet ook wel eens filmpjes van een manier om de pizza te vormen waarbij ze twee handen "in" de pizza leggen en al draaiend tegen de rand duwen en zo de pizza uitrekken.
Dat kan ik thuis niet doen, omdat ik een geribbeld aanrecht heb. Dat is te stroef. Maar heb nu wel een kopshouten snijplank. Misschien daar eens op proberen.
Hij maakt soms voor pizzaparties een paar bollen stijver deeg voor de show.
Bij mij is het soms ook heel slap, is ook net afhankelijk van hoe ver het gerezen is. Als ik meerdere pizza's maak, dan zijn de laatste twee toch soms al weer een stuk meer gerezen dan de eerste, en dan is het idd lastiger om ze te vormen. Maar je ziet ook wel eens filmpjes van een manier om de pizza te vormen waarbij ze twee handen "in" de pizza leggen en al draaiend tegen de rand duwen en zo de pizza uitrekken.
Dat kan ik thuis niet doen, omdat ik een geribbeld aanrecht heb. Dat is te stroef. Maar heb nu wel een kopshouten snijplank. Misschien daar eens op proberen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik ook wel eens geprobeerd heb, als het deeg moeilijk te bewerken was, is het voorzichtig uit te rollen met een deegroller (! vloeken in de kerk natuurlijk!) tot ongeveer de halve grootte. Dan is het deeg nog zo dik dat je er de lucht niet te erg uitgedrukt hebt, en heb je wel een mooie egale pannekoek om verder uit te rekken tot de volledige grootte.
Wat ik doe is gewoon met de platte hand uitdrukken tot een dikke plak. Dan is ie qua omtrek zeker al de helft van wat ie moet worden, en dan verder uitrekken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Pizzaaaaa
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
M'n speekselklieren, wat doe je?! 
Hoe kom je aan dat "pizzarek" trouwens?
Hoe kom je aan dat "pizzarek" trouwens?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Haha, "slijmbal" 
Dat heet een pizza screen, en heb ik hier besteld:
http://www.vanhattemhoreca.nl/contents/nl/d415_pizza_screens.html
Komt nog wel BTW en verzendkosten bij. Heb er 3; handig voor als ik over twee weken voor heel veel mensen pizza bak. En geen steen beschikbaar daar helaas.
Ben al ff aan het experimenteren welk recept ik daar ga maken. Ik zou het liefst een lange fermentatie doen voor de smaak, maar dat is niet praktisch op de manier die ik normaal doe voor zoveel mensen, te weinig koelkastruimte. Daarom gebruik ik hiervoor een kamertemperatuur preferment dat ik 's ochtends of de avond er voor inzet.
Deze is beetje op gek tijdstip gebakken; Ik wou de pizza eigenlijk voor avondeten maken gisteren. Had prefermentje 's ochtends gestart, toen rest bloem en zout en gekneed. Maar toen ging ik toch ergens anders eten, dus heb ik het deeg in de koelkast gezet. Toen ik 's avonds laat terug was opgebold en in een bakje gedaan. Snachts in koelkast gestaan. Maar was vanochtend al vrij ver gerezen.
Het is ook wat meer deeg dan ik normaal maakte, omdat dit een 12 inch vorm is. De toename in oppervlakte is natuurlijk kwadratisch met de toename van de straal.
In midden van oven gebakken op pizza screen op ondersteboven bakplaat. Nadat deeg gerezen was van de screen af en nog los op de bakplaat om te bruinen. Belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, groene paprika en gorgonzola.
Dat heet een pizza screen, en heb ik hier besteld:
http://www.vanhattemhoreca.nl/contents/nl/d415_pizza_screens.html
Komt nog wel BTW en verzendkosten bij. Heb er 3; handig voor als ik over twee weken voor heel veel mensen pizza bak. En geen steen beschikbaar daar helaas.
Ben al ff aan het experimenteren welk recept ik daar ga maken. Ik zou het liefst een lange fermentatie doen voor de smaak, maar dat is niet praktisch op de manier die ik normaal doe voor zoveel mensen, te weinig koelkastruimte. Daarom gebruik ik hiervoor een kamertemperatuur preferment dat ik 's ochtends of de avond er voor inzet.
Deze is beetje op gek tijdstip gebakken; Ik wou de pizza eigenlijk voor avondeten maken gisteren. Had prefermentje 's ochtends gestart, toen rest bloem en zout en gekneed. Maar toen ging ik toch ergens anders eten, dus heb ik het deeg in de koelkast gezet. Toen ik 's avonds laat terug was opgebold en in een bakje gedaan. Snachts in koelkast gestaan. Maar was vanochtend al vrij ver gerezen.
Het is ook wat meer deeg dan ik normaal maakte, omdat dit een 12 inch vorm is. De toename in oppervlakte is natuurlijk kwadratisch met de toename van de straal.
In midden van oven gebakken op pizza screen op ondersteboven bakplaat. Nadat deeg gerezen was van de screen af en nog los op de bakplaat om te bruinen. Belegd met tomatensaus, chorizo, champignons, groene paprika en gorgonzola.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En wat voor oven bak jij nou in? Ik doe 't nog steeds met een standaard oven die niet boven de 250 graden uit komt. 
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
In een oven die niet boven de 250 graden uit komtquote:
En wat voor oven bak jij nou in? Ik doe 't nog steeds met een standaard oven die niet boven de 250 graden uit komt.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Same!quote:
moet niet steeds in dit topic kijken als ik honger heb
A man is not old until regrets take the place of dreams.
quote:
[..]
In een oven die niet boven de 250 graden uit komt
vraag me dan toch af hoe je 'm altijd zo mooi bruin krijgt!
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
1337 pizza skillzzzz natuurlijkquote:
[..]
Maar euh; tja, gewoon lang genoeg in de oven laten zitten he. Heeft ook wel wat met de ontwikkeling van je deeg te maken. Als je het lang laat fermenteren krijg je een mooiere bruining, heeft met de afbraak van complexe suikers in het deeg te maken. Zelfde effect krijg je door suiker of honing aan je deeg toe te voegen.
Maar dat is toch niet helemaal hetzelfde.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
@Maximus, Ik zag je ook al in een ander topic en volgens mij heb je er wel kijk op. Maar als je serieus pizza wilt bakken moet dat echt wel boven de 250 graden. Ik heb veel pizza gebakken maar in een houtoven gaat dat vele malen beter dan in een gas gestookte oven. Ik heb overigens toch maar die Fornino Inox 60 bestel, hij wordt volgende week geleverd. Ik zal mijn ervaringen hier wel posten!
Op de schep:
90sec op 450 graden in de pizzaoven :
Resultaat:
Op de schep:
90sec op 450 graden in de pizzaoven :
Resultaat:
@cous2; bedankt voor het compliment; Maar ik ben het toch niet helemaal met je eens. Als je de authentieke Napolitaanse pizza wil bakken dan moet je inderdaad een houtoven hebben (of iig een oven die die temperaturen bereikt).
Maar het is perfect mogelijk om ook in je thuisoven die tot 250 graden C gaat serieus lekkere en goede pizza te maken. De pizza's die ik maak zijn ook meer "New York Style" pizza. Die worden doorgaans ook niet op zo hoge temperaturen gebakken. Daarom vind ik het onzin om te zeggen dat je pizza boven de 250 graden moet bakken.
En zo'n pizza-oventje zoals van Bestron of Ferrari is nogal overrated imho. Dus je moet toch wat;
Al zou ik ook best graag een houtoventje willen hebben hoor
. Zodra we verhuisd zijn en een tuin hebben ga ik óf een BBQ modden; óf een lemen oven bouwen.
Maar jij geeft dus les of zo in pizza maken?
Maar het is perfect mogelijk om ook in je thuisoven die tot 250 graden C gaat serieus lekkere en goede pizza te maken. De pizza's die ik maak zijn ook meer "New York Style" pizza. Die worden doorgaans ook niet op zo hoge temperaturen gebakken. Daarom vind ik het onzin om te zeggen dat je pizza boven de 250 graden moet bakken.
En zo'n pizza-oventje zoals van Bestron of Ferrari is nogal overrated imho. Dus je moet toch wat;
Al zou ik ook best graag een houtoventje willen hebben hoor
. Zodra we verhuisd zijn en een tuin hebben ga ik óf een BBQ modden; óf een lemen oven bouwen. Maar jij geeft dus les of zo in pizza maken?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
True, ja dan snap ik het en heb je helemaal gelijk, die NewYork Style pizza kan zelfs in de pan.
Ik geef overigens geen pizzabak les, heb vroeger veel gebakken toen ik nog studeerde en stage liep in Siena. Ik werkte daar toen 's avonds in een pizzeria en ben daar toen besmet geraakt met het pizzavirus. Wij zijn een businessclub dat eens per 14 dagen samen kookt en nu dus een pizzaoven hebben gekocht samen met een andere kookgroep. Zo kunnen we ook eens andere dingen maken.
... Enne met de zomer op komst is het wel leuk om 's avonds eens lekker buiten te zitten en niet heel de avond in de keuken te hangen :-)
Ik geef overigens geen pizzabak les, heb vroeger veel gebakken toen ik nog studeerde en stage liep in Siena. Ik werkte daar toen 's avonds in een pizzeria en ben daar toen besmet geraakt met het pizzavirus. Wij zijn een businessclub dat eens per 14 dagen samen kookt en nu dus een pizzaoven hebben gekocht samen met een andere kookgroep. Zo kunnen we ook eens andere dingen maken.
... Enne met de zomer op komst is het wel leuk om 's avonds eens lekker buiten te zitten en niet heel de avond in de keuken te hangen :-)
Bedoel je overigens zoiets van klei?
Hebben we ook al eens gemaakt, was erg lachen alleen werkt dat maar eventjes. Hij is nogal snel stuk en wordt gauw een smeerboel (letterlijk en figuurlijk). Dan kun je beter ff doorsparen en zo'n prefab pizzaoven kopen
Hebben we ook al eens gemaakt, was erg lachen alleen werkt dat maar eventjes. Hij is nogal snel stuk en wordt gauw een smeerboel (letterlijk en figuurlijk). Dan kun je beter ff doorsparen en zo'n prefab pizzaoven kopen
Haha, leuke plaat.quote:
Bedoel je overigens zoiets van klei?
[ afbeelding ]
Hebben we ook al eens gemaakt, was erg lachen alleen werkt dat maar eventjes. Hij is nogal snel stuk en wordt gauw een smeerboel (letterlijk en figuurlijk). Dan kun je beter ff doorsparen en zo'n prefab pizzaoven kopen
Lijkt me toch wel erg leuk om een pizzaoven in de tuin te hebben. Ik heb wel een veranda met een houtkachel erin, dus ook de houtvoorraad is ruim aanwezig. Misschien toch maar eens uitzoeken wat het kost om er een bouwen
en @ maximus, inderdaad, mijn oven gaat ook tot 260, en mits steen goed voorverwarmd en met hete lucht functie aan is dat voldoende heet voor prima pizza's!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
@cous2: Ja, zoiets dergelijks, hoewel dat me volledig van klei lijkt te zijn? Ze maken ze ook vaak met een binnenlaag van klei en daarna lagen leem (mengsel klei en stro). Om het dan weer met klei af te smeren. Als je ze tegen de regen afdekt met een overkapping schijnen ze vrij lang mee te gaan.
Idee leek me iig erg leuk; maar vast en zeker veel werk.
Kosten zijn natuurlijk slechts een fractie van een stenen houtoven. Denk dat als je dat wil je idd net zo goed een prefab kan kopen.
Maar ben benieuwd naar je ervaringen met je pizza-oven. Klinkt leuk zo'n club. Maar waar zet je zoiets neer dan, als je em ook met een andere groep deelt?
Ben je trouwens bekend met het pizzamaking.com forum? Daar staat enorm veel informatie over allerlei soorten pizza. En mods aan huisovens/bbqs. Houtoven tips. Zijn ook veel mensen daar (Amerikanen) die een houtoven op een truck gebouwd hebben, en daar mee rondrijden als mobiele pizzeria (bedrijfsmatig).
@Yuri_Boyka: Haha, en dan je pakketje paar dagen later pas binnenkrijgen. Ontplofte bol deeg eruit. Had ik laatst een keer. Deeg gemaakt om die dag te bakken; Met een poolish die ik sochtends gestart was. Maar had nog deeg over; wou het voor de dag erna bewaren, maar dat was snachts in de koelkast zn container uitgekropen helaas . Heb nu nieuwe containers gekocht bij de AH; prima maatje 3 voor 3 nog wat, 1 L inhoud:
Idee leek me iig erg leuk; maar vast en zeker veel werk.
Kosten zijn natuurlijk slechts een fractie van een stenen houtoven. Denk dat als je dat wil je idd net zo goed een prefab kan kopen.
Maar ben benieuwd naar je ervaringen met je pizza-oven. Klinkt leuk zo'n club. Maar waar zet je zoiets neer dan, als je em ook met een andere groep deelt?
Ben je trouwens bekend met het pizzamaking.com forum? Daar staat enorm veel informatie over allerlei soorten pizza. En mods aan huisovens/bbqs. Houtoven tips. Zijn ook veel mensen daar (Amerikanen) die een houtoven op een truck gebouwd hebben, en daar mee rondrijden als mobiele pizzeria (bedrijfsmatig).
@Yuri_Boyka: Haha, en dan je pakketje paar dagen later pas binnenkrijgen
. Ontplofte bol deeg eruit. Had ik laatst een keer. Deeg gemaakt om die dag te bakken; Met een poolish die ik sochtends gestart was. Maar had nog deeg over; wou het voor de dag erna bewaren, maar dat was snachts in de koelkast zn container uitgekropen helaas . Heb nu nieuwe containers gekocht bij de AH; prima maatje 3 voor 3 nog wat, 1 L inhoud:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De pizza van vandaag;
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
Best pittig worstje!
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
Best pittig worstje!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bezorg jij ook?quote:
De pizza van vandaag;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
[ afbeelding ]
Best pittig worstje!
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Nou, mocht iemand toevallig bij mij in de flat wonen, dan wil ik daar best eens een pizzaatje bezorgen. Maar als het verder weg is...
Laat ik het zo zeggen, ik heb geen pizzadozen en geen scooter
Laat ik het zo zeggen, ik heb geen pizzadozen en geen scooter
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ehhh hoe vaak eet jij pizza?quote:
De pizza van vandaag;
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Met champignons, tomatensaus, groene paprika, geraspte mozzarella, en deze worst:
[ afbeelding ]
Best pittig worstje!
En hoe lang doe je ze in de oven?
Normaal gesproken niet zo heel vaak; Nu ff om mn recept te tweaken icm pizza screen en bakplaat. Moet nog altijd eens timen hoe lang ze erin gaan. Nu zonder de steen iig wel langer dan met. Zet ook nooit een tijd, ik kijk gewoon of ie al bruin is en de kaas begint te bruinen.
Maar mijn pizza is best gezond, zit niet veel kaas en vlees op.
Maar mijn pizza is best gezond, zit niet veel kaas en vlees op.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Haha, naja, de meeste pakketjes worden binnen 24u afgeleverd.quote:
@cous2: Ja, zoiets dergelijks, hoewel dat me volledig van klei lijkt te zijn? Ze maken ze ook vaak met een binnenlaag van klei en daarna lagen leem (mengsel klei en stro). Om het dan weer met klei af te smeren. Als je ze tegen de regen afdekt met een overkapping schijnen ze vrij lang mee te gaan.
Idee leek me iig erg leuk; maar vast en zeker veel werk.
Kosten zijn natuurlijk slechts een fractie van een stenen houtoven. Denk dat als je dat wil je idd net zo goed een prefab kan kopen.
Maar ben benieuwd naar je ervaringen met je pizza-oven. Klinkt leuk zo'n club. Maar waar zet je zoiets neer dan, als je em ook met een andere groep deelt?
Ben je trouwens bekend met het pizzamaking.com forum? Daar staat enorm veel informatie over allerlei soorten pizza. En mods aan huisovens/bbqs. Houtoven tips. Zijn ook veel mensen daar (Amerikanen) die een houtoven op een truck gebouwd hebben, en daar mee rondrijden als mobiele pizzeria (bedrijfsmatig).
@Yuri_Boyka: Haha, en dan je pakketje paar dagen later pas binnenkrijgen
[ afbeelding ]
If not now, then when.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
