CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Die heb ik zeker. Zal ze online zetten als ik straks weer thuis ben.quote:Op woensdag 19 december 2012 13:23 schreef MonkNL het volgende:
Heb je ook foto's van de binnenkant? Ziet er erg goed uit iig!
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
Heeft iemand weleens lavash brood gemaakt? Wil ik zelf nog een keer doen, vond het in Turkije altijd erg lekker.
Hier een receptje
http://rosas-yummy-yums.b(...)s-daring-bakers.html
Hier een receptje
http://rosas-yummy-yums.b(...)s-daring-bakers.html
I got soul, but I'm not a soldier
Zoals beloofd:quote:
Heb je ook foto's van de binnenkant? Ziet er erg goed uit iig!
Voor een eerste probeersel niet slecht al zeg ik het zelf.
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
Geen brood, maar ook niet de zaaddodende stem van de maker (quote:
[..]
Haha dankje! had wel de eerste paar pagina's gelezen maar de laatste niet. Ondanks de nogal zaaddodende saaie stem van de maker, ziet het er goed uit! Op mijn wish list om te maken.
) meer: 
La derecha oprime, la izquierda libera
Prachtig!quote:
[..]
Zoals beloofd:
[ afbeelding ]
Voor een eerste probeersel niet slecht al zeg ik het zelf.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik ga op zoek naar een beter recept of ander meel, ik krijg het niet zo luchtig als ik zou willen 
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Als ik zie hoe je het vanuit de kom op de bakplaat gedumpt hebt in je laatste foto is het niet heel gek dat je brood niet luchtig was... Je zal je brood toch vorm moeten geven, ofwel door een bal te maken, goed op spanning. Ofwel in een rijsmandje of vorm. Als je te ruw met je gerezen deeg omgaat verlies je die luchtigheid.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Laatste 2 keer zat het tijdens de laatste rijs in een bakblik,daarin werd het ook gebakkenquote:
Als ik zie hoe je het vanuit de kom op de bakplaat gedumpt hebt in je laatste foto is het niet heel gek dat je brood niet luchtig was... Je zal je brood toch vorm moeten geven, ofwel door een bal te maken, goed op spanning. Ofwel in een rijsmandje of vorm. Als je te ruw met je gerezen deeg omgaat verlies je die luchtigheid.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Oven wat heter, gist voor het bakken wat langer de tijd geven, langere rijstijd?
La derecha oprime, la izquierda libera
Oven ga ik eens heter zetten (iemand adviseerde mij om de temperatuur te verlagen van 220 naar 200).
Hoe moet de gist de tijd geven ?
2e rijs al een kwartier verlengd.
Tevens het zout in het water opgelost voor het bij de rest van de ingrediënten ging.
Ik zal zo het recept even geven.
Hoe moet de gist de tijd geven ?
2e rijs al een kwartier verlengd.
Tevens het zout in het water opgelost voor het bij de rest van de ingrediënten ging.
Ik zal zo het recept even geven.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ik maak zelf altijd een preferment dat ik minstens drie dagen in de koelkast laat staan. Daarna geef ik dat nog een half uur tot een uur.quote:
Oven ga ik eens heter zetten (iemand adviseerde mij om de temperatuur te verlagen van 220 naar 200).
Hoe moet de gist de tijd geven ?
2e rijs al een kwartier verlengd.
Tevens het zout in het water opgelost voor het bij de rest van de ingrediënten ging.
Ik zal zo het recept even geven.
Mocht dat te lang zijn, dan zou je eens kunnen proberen om alles te mengen behalve je zout, zeker een uur op het aanrecht te laten staan, zout toevoegen, kneden, uurtje rijzen, oven in.
En gooi eens een oventhermometer in je oven om te kijken hoe heet de oven werkelijk is
La derecha oprime, la izquierda libera
Ingredienten:
- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C
Bereidingswijze:
# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water
# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels
# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel
# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is
# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.
# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel
# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.
# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met roomboter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met roomboter ingevet stuk plastic
# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel
# Giet ondertussen water in de oven en warm het ding voor op 200 graden
# Bak na het rijzen het brood
# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.
Toegegeven, ik heb het brood wat te kort af laten koelen/uit laten dampen, maar dat heeft geen invloed op het rijzen in dat stadium
- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C
Bereidingswijze:
# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water
# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels
# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel
# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is
# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.
# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel
# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.
# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met roomboter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met roomboter ingevet stuk plastic
# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel
# Giet ondertussen water in de oven en warm het ding voor op 200 graden
# Bak na het rijzen het brood
# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.
Toegegeven, ik heb het brood wat te kort af laten koelen/uit laten dampen, maar dat heeft geen invloed op het rijzen in dat stadium
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Schijnt te helpen bij het rijzen Heb het gegoogeld en dat lijkt waar te zijn.
Heb het gegoogeld en dat lijkt waar te zijn.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
In haast alle tarwebloem (voor bakkers) zit een minimale hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ascorbinezuur
Dit ter ondersteuning van het verwerkingsproces (zorgt voor soepele goed verwerkbare degen). heeft dus niks te maken met rijzen. Ascorbinezuur "vervliegt" na het bakken en is dus ook niet meer aanwezig in het eindproduct. Daarom hoeft het ook niet op de ingrediëntenlijst te staan.
Een vitaminepil weet ik niet wat er nog meer aan spullen toegevoegd zit. Misschien staat het de verpakking of er ascorbinezuur in zit....
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ascorbinezuur
Dit ter ondersteuning van het verwerkingsproces (zorgt voor soepele goed verwerkbare degen). heeft dus niks te maken met rijzen. Ascorbinezuur "vervliegt" na het bakken en is dus ook niet meer aanwezig in het eindproduct. Daarom hoeft het ook niet op de ingrediëntenlijst te staan.
Een vitaminepil weet ik niet wat er nog meer aan spullen toegevoegd zit. Misschien staat het de verpakking of er ascorbinezuur in zit....
Aangezien Vitamine C = ascorbinezuur lijkt het me dat dat wel in vitamine C-pillen zit ja . Is idd een bekende broodverbeteraar.
Maar niet dat je dat per se nodig hebt om luchtig brood te maken. Dat kan prima zonder.
. Is idd een bekende broodverbeteraar. Maar niet dat je dat per se nodig hebt om luchtig brood te maken. Dat kan prima zonder.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maar gewoon deeg in een babkblik gekwakt of vormgegeven en toen in het bakblik gelegd?quote:
[..]
Laatste 2 keer zat het tijdens de laatste rijs in een bakblik,daarin werd het ook gebakken
Ik denk namelijk ook dat daar het probleem zit bij jouw broden. Weekend Bakery en Uit de keuken van Levine hebben beide erg goede instructies over hoe je brood kan vormen. Hoe maak je een bol of batard met voldoende oppervlaktespanning om een mooi luchtig brood te worden, wat doe je met deeg als je het in een broodvorm wilt bakken, etc.
Dingen als vitamine C zijn zeker niet slecht maar ik betwijfel of die jouw probleem gaan oplossen. Er gaat volgens mij iets mis in de basis en daar kunnen dergelijke kunstgrepen niet zoveel aan veranderen.
There is no love sincerer than the love of food.
Het is/was een vitamine-C pil. Niet multivitaminesquote:
In haast alle tarwebloem (voor bakkers) zit een minimale hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ascorbinezuur
Dit ter ondersteuning van het verwerkingsproces (zorgt voor soepele goed verwerkbare degen). heeft dus niks te maken met rijzen. Ascorbinezuur "vervliegt" na het bakken en is dus ook niet meer aanwezig in het eindproduct. Daarom hoeft het ook niet op de ingrediëntenlijst te staan.
Een vitaminepil weet ik niet wat er nog meer aan spullen toegevoegd zit. Misschien staat het de verpakking of er ascorbinezuur in zit....
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ik heb er een rol van gemaakt (na de 2e keer kneden) en die in het bakblik gedaan. Vervolgens rijzen en dan in de oven.quote:Op zondag 23 december 2012 13:03 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Maar gewoon deeg in een babkblik gekwakt of vormgegeven en toen in het bakblik gelegd?
Ik denk namelijk ook dat daar het probleem zit bij jouw broden. Weekend Bakery en Uit de keuken van Levine hebben beide erg goede instructies over hoe je brood kan vormen. Hoe maak je een bol of batard met voldoende oppervlaktespanning om een mooi luchtig brood te worden, wat doe je met deeg als je het in een broodvorm wilt bakken, etc.
Dingen als vitamine C zijn zeker niet slecht maar ik betwijfel of die jouw probleem gaan oplossen. Er gaat volgens mij iets mis in de basis en daar kunnen dergelijke kunstgrepen niet zoveel aan veranderen.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Mijn ins chatting is day er twee problemen zion:
À, je hoeft niet een tweede keer te kneden. Voorzichtig de lucht een beetje uit het deeg halen is genoeg. En dat gebeurt vanzelf als je het vormt.
B, je laat het niet lang genoeg rijzen. Ik zou het zolang laten rijzen dat als je er een vinger in drukt, bij de tweede rijs, de vingerafdruk niet meer terug veert. Dan gelijk in de oven.
Ik zou je oventempratuur wellicht ook wat omhoog gooien...
À, je hoeft niet een tweede keer te kneden. Voorzichtig de lucht een beetje uit het deeg halen is genoeg. En dat gebeurt vanzelf als je het vormt.
B, je laat het niet lang genoeg rijzen. Ik zou het zolang laten rijzen dat als je er een vinger in drukt, bij de tweede rijs, de vingerafdruk niet meer terug veert. Dan gelijk in de oven.
Ik zou je oventempratuur wellicht ook wat omhoog gooien...
Om deze keer een iets nuttigere toevoeging te doen aan dit topic :
Met kerst maakte ik, net zoals vorige jaar, Frambozenbroodjes met amandel en ik vond ze weer heerlijk. Ook had ik dit recept geprobeerd maar helaas waren ze mislukt. Het deeg was veel te nattig na het gisten, tenminste dat dacht ik al maar ik heb ze gewoon in de oven gezet. Ze zijn toen niet alleen ontzettend uitgelopen, maar ook waren ze steen hard aan de buitenkant en nog niet gaar aan de binnenkant. Heeft iemand een idee waaraan dit zou kunnen liggen?
:Met kerst maakte ik, net zoals vorige jaar, Frambozenbroodjes met amandel en ik vond ze weer heerlijk. Ook had ik dit recept geprobeerd maar helaas waren ze mislukt. Het deeg was veel te nattig na het gisten, tenminste dat dacht ik al maar ik heb ze gewoon in de oven gezet. Ze zijn toen niet alleen ontzettend uitgelopen, maar ook waren ze steen hard aan de buitenkant en nog niet gaar aan de binnenkant. Heeft iemand een idee waaraan dit zou kunnen liggen?
Prachtige stokbroden!quote:
maar weer eens stokbrood gemaakt. Beetje slordig gevormd en ingesneden...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bak je op stoom?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
jammer genoeg niet... Ondertussen voldoende afgekoeld om door te snijden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
ziet er heerlijk uit 
We zullen zien, zei de blinde.
Prachtig brood hoor, beter dan van de meeste bakkers zo te zien, receptje?quote:
jammer genoeg niet... Ondertussen voldoende afgekoeld om door te snijden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal eens met Pietverdriet en Doodloper. Ik krijg er spontaan trek van. Hier met dat recept! 
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ziet er geweldig uit Evo!quote:
jammer genoeg niet... Ondertussen voldoende afgekoeld om door te snijden.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bewust + Bourgondisch - Hier schrijf ik ik over koken en eten
450 gram bloem
310 gram water
+/- 1 g gedroogde gist (langere rijstijd, meer smaak)
7 gram zout
Mengen, ongeveer 10 min kneden, 3-4 uur laten rijzen, zacht terugslaan, 2 uur rijzen, vormen, 2 uur rijzen en de oven in. Vlak voor het brood de oven ingaat de buitenkant met wat water insmeren en in de oven gooi ik altijd een half kopje kokend water.
Ik gebruik boven en onderwarmte en verwarm mijn oven voor op de hoogste stand. Zodra het brood erin gaat een temperatuur van 230 graden aanhouden en de totale baktijk is ongeveer 25 minuten.
Enjoy!
310 gram water
+/- 1 g gedroogde gist (langere rijstijd, meer smaak)
7 gram zout
Mengen, ongeveer 10 min kneden, 3-4 uur laten rijzen, zacht terugslaan, 2 uur rijzen, vormen, 2 uur rijzen en de oven in. Vlak voor het brood de oven ingaat de buitenkant met wat water insmeren en in de oven gooi ik altijd een half kopje kokend water.
Ik gebruik boven en onderwarmte en verwarm mijn oven voor op de hoogste stand. Zodra het brood erin gaat een temperatuur van 230 graden aanhouden en de totale baktijk is ongeveer 25 minuten.
Enjoy!
Wat voor een bloem gebruik je?quote:
450 gram bloem
310 gram water
+/- 1 g gedroogde gist (langere rijstijd, meer smaak)
7 gram zout
Mengen, ongeveer 10 min kneden, 3-4 uur laten rijzen, zacht terugslaan, 2 uur rijzen, vormen, 2 uur rijzen en de oven in. Vlak voor het brood de oven ingaat de buitenkant met wat water insmeren en in de oven gooi ik altijd een half kopje kokend water.
Ik gebruik boven en onderwarmte en verwarm mijn oven voor op de hoogste stand. Zodra het brood erin gaat een temperatuur van 230 graden aanhouden en de totale baktijk is ongeveer 25 minuten.
Enjoy!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
redelijk standaard witte bloem, 10 g eiwitten... Doe niet aan dat gezeik van broodbloem met belachelijk veel eiwitten. Is overigens wel biologische bloem in dit geval, geen idee of dat nog iets uitmaakt.
De eerste keer Focaccia met rozemarijn en rode ui. Ik weet eigenlijk niet hoe luchtig dit brood moet zijn, maar volgens mij is het aardig gelukt. Smaakt in ieder geval lekker. 
Eerste keer ook dat ik een brood bak met meel van de molenaar, dat helpt misschien ook wel.
Eerste keer ook dat ik een brood bak met meel van de molenaar, dat helpt misschien ook wel. 
Wij aten zojuist stokbrood naar het recept van evo87. Was lekker, al doe ik er volgende keer net iets minder zout in.
Hey!
Mijn eerste berichtje hier! Heb alles doorgelezen en dingen geknipt/geplakt die mij handig leken, maar nu zie ik niet meer helemaal door de bomen het bos ;-) Heb dus een aantal vragen!
Het volgende recept staat op de planning:
250 gram volkoren tarwemeel (zak gehaald bij de Welkoop)
250 gram bloem (ben nog op zoek naar een goede bloem)
8 gram zout
8 gram gist
ong. 350-400 gram lauwwarm water
Is dit een goed basisrecept? Ik wil hem graag vormen als een batard (aan de hand filmpjes/foto's die ik langs heb zien komen).
Heb inmiddels ook een pizza-/broodsteen in huis en de oven kan tot 250 graden. Welke temperatuur is aan te raden? Voorverwarmen op 250 graden en dan het brood erin zetten en terugdraaien naar 220 graden? En bakken met een schaal met kokend heet water onderin? En hoe lang ongeveer?
En ook gelijk maar goed starten door gebruik te maken van een perferment? En hoe kan ik die het beste samenstellen?
Sorry voor de hoeveelheid vragen! Ik hoop dat iemand ze kan/wil beantwoorden! :-)
Mijn eerste berichtje hier! Heb alles doorgelezen en dingen geknipt/geplakt die mij handig leken, maar nu zie ik niet meer helemaal door de bomen het bos ;-) Heb dus een aantal vragen!
Het volgende recept staat op de planning:
250 gram volkoren tarwemeel (zak gehaald bij de Welkoop)
250 gram bloem (ben nog op zoek naar een goede bloem)
8 gram zout
8 gram gist
ong. 350-400 gram lauwwarm water
Is dit een goed basisrecept? Ik wil hem graag vormen als een batard (aan de hand filmpjes/foto's die ik langs heb zien komen).
Heb inmiddels ook een pizza-/broodsteen in huis en de oven kan tot 250 graden. Welke temperatuur is aan te raden? Voorverwarmen op 250 graden en dan het brood erin zetten en terugdraaien naar 220 graden? En bakken met een schaal met kokend heet water onderin? En hoe lang ongeveer?
En ook gelijk maar goed starten door gebruik te maken van een perferment? En hoe kan ik die het beste samenstellen?
Sorry voor de hoeveelheid vragen! Ik hoop dat iemand ze kan/wil beantwoorden! :-)
Water loopt me in de mond bij de plaatjes van je stokbroden.quote:
450 gram bloem
310 gram water
+/- 1 g gedroogde gist (langere rijstijd, meer smaak)
7 gram zout
Mengen, ongeveer 10 min kneden, 3-4 uur laten rijzen, zacht terugslaan, 2 uur rijzen, vormen, 2 uur rijzen en de oven in. Vlak voor het brood de oven ingaat de buitenkant met wat water insmeren en in de oven gooi ik altijd een half kopje kokend water.
Ik gebruik boven en onderwarmte en verwarm mijn oven voor op de hoogste stand. Zodra het brood erin gaat een temperatuur van 230 graden aanhouden en de totale baktijk is ongeveer 25 minuten.
Enjoy!
*op de to do lijst voor het weekend!*
250 graden is denk ik wel een beetje warmquote:
Hey!
Mijn eerste berichtje hier! Heb alles doorgelezen en dingen geknipt/geplakt die mij handig leken, maar nu zie ik niet meer helemaal door de bomen het bos ;-) Heb dus een aantal vragen!
Het volgende recept staat op de planning:
250 gram volkoren tarwemeel (zak gehaald bij de Welkoop)
250 gram bloem (ben nog op zoek naar een goede bloem)
8 gram zout
8 gram gist
ong. 350-400 gram lauwwarm water
Is dit een goed basisrecept? Ik wil hem graag vormen als een batard (aan de hand filmpjes/foto's die ik langs heb zien komen).
Heb inmiddels ook een pizza-/broodsteen in huis en de oven kan tot 250 graden. Welke temperatuur is aan te raden? Voorverwarmen op 250 graden en dan het brood erin zetten en terugdraaien naar 220 graden? En bakken met een schaal met kokend heet water onderin? En hoe lang ongeveer?
En ook gelijk maar goed starten door gebruik te maken van een perferment? En hoe kan ik die het beste samenstellen?
Sorry voor de hoeveelheid vragen! Ik hoop dat iemand ze kan/wil beantwoorden! :-)
. Gemiddeld zit je met brood vaak op 180-200. Maar heter kan soms ook. Stoom toevoegen is idd goed, daardoor blijft de 'huid' van je deeg soepel en kan je deeg beter en langer uitzetten in de oven. Je krijgt dus een meer open kruim en luchtiger brood.De hoeveelheden die je noemt voor je brood zijn denk ik een prima begin om mee te experimenteren. Ben je bekend met bakkerspercentages om ingredienten weer te geven? Dan neem je andere ingredienten als percentage (gewicht) van de totale hoeveelheid bloem en meel. In dit geval dus 500 gram bloem/meel. Je water zit dan op 70-80%. Dat is vrij hoog, en er zit al best een verschil tussen 70 en 80 %, ook al lijkt het zo weinig, 50 gram water.
Of dat te nat is is net afhankelijk van wat voor bloem je bij je volkoren meel doet. Denk voor zo'n brood met 500 gram totaal bloem/meel aan een baktijd van 30-40 minuten.
Qua preferment kan je heel veel variëren, maar ik zou je aanraden dan eerst een keer een paar recepten te proberen die standaard van een preferment uitgaan.
Ik ga em nog maar een keer noemen, maar dit is gewoon echt een hele goeie site van een enthousiaste en goede bakster;
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.html
Met 'echte' broodrecepten (weet niet goed hoe ik dat moet omschrijven).
Wat dacht je bv van deze?
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2010/03/bruin-brood.html
Dat is eentje met net zoals wat je voorstelt bloem en meel. Wel een verrijkt brood met ei en melk en boter.
Zou je ook prima als vrijstaand brood kunnen vormen, als batard. Gebruik dan wel iets van een langwerpig rijsmandje, of een 'couche' (stuk stof waar je brood in legt, aan zijkanten ondersteund).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ai, m'n hele reactie foetsie! Poging 2 :-)quote:250 graden is denk ik wel een beetje warm . Gemiddeld zit je met brood vaak op 180-200. Maar heter kan soms ook. Stoom toevoegen is idd goed, daardoor blijft de 'huid' van je deeg soepel en kan je deeg beter en langer uitzetten in de oven. Je krijgt dus een meer open kruim en luchtiger brood.
De hoeveelheden die je noemt voor je brood zijn denk ik een prima begin om mee te experimenteren. Ben je bekend met bakkerspercentages om ingredienten weer te geven? Dan neem je andere ingredienten als percentage (gewicht) van de totale hoeveelheid bloem en meel. In dit geval dus 500 gram bloem/meel. Je water zit dan op 70-80%. Dat is vrij hoog, en er zit al best een verschil tussen 70 en 80 %, ook al lijkt het zo weinig, 50 gram water.
Of dat te nat is is net afhankelijk van wat voor bloem je bij je volkoren meel doet. Denk voor zo'n brood met 500 gram totaal bloem/meel aan een baktijd van 30-40 minuten.
Qua preferment kan je heel veel variëren, maar ik zou je aanraden dan eerst een keer een paar recepten te proberen die standaard van een preferment uitgaan.
Ik ga em nog maar een keer noemen, maar dit is gewoon echt een hele goeie site van een enthousiaste en goede bakster;
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/p/recepten-index.html
Met 'echte' broodrecepten (weet niet goed hoe ik dat moet omschrijven).
Wat dacht je bv van deze?
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2010/03/bruin-brood.html
Dat is eentje met net zoals wat je voorstelt bloem en meel. Wel een verrijkt brood met ei en melk en boter.
Zou je ook prima als vrijstaand brood kunnen vormen, als batard. Gebruik dan wel iets van een langwerpig rijsmandje, of een 'couche' (stuk stof waar je brood in legt, aan zijkanten ondersteund).
Bedankt voor je reactie! Daar heb ik wat aan! :-)
Oké, een lagere temp. dus :-) Voorverwarmen op 220 graden en dan terugschakelen naar 200 graden? Ik zie dat Levine dat ook doet.. Of is dat alsnog aan de hoge kant?
Ik ben een beetje bekend met de bakkerspercentages. Kom ze hier en daar tegen, maar moet me er nog wel meer in verdiepen. Welk vochtpercentage is aan te raden voor een beginneling? Want hoe meer vocht hoe beter het brood toch? Maar laat ik maar niet te hard van stapel lopen ;-) Ik moet dus in ieder geval niet meer dan 350 gram water gebruiken? (=70%)
Ben er ook achter gekomen dat de molen (die letterlijk 100 meter van ons huis staat) ook bloem 'maakt'! Daar wil ik zaterdagmorgen even naar toe gaan (helaas niet eerder open). Zal wel goede kwaliteit zijn toch?
En die website heb ik inmiddels ook ontdekt; super! En dat brood leek me heerlijk alleen zag ik bij de reacties dat Levine aanraadt om dit brood niet los op de broodsteen te bakken, maar in een vorm. Dus vandaar dat ik met een simpel recept wilde beginnen..
En ik dacht dat je voor/van elk brood een preferment kan maken? Ik meen ergens gelezen te hebben dat je al het vocht moet nemen met gelijke delen meel/bloem en de helft van de gist?
Ik hoor graag weer! :-)
Ik denk dat brood in een vorm eigenlijk makkelijker is dan brood los bakken hoor.
Je moet niet te moeilijk denken over bakkerspercentages, tis gewoon een manier om makkelijk recepten te vergelijken. Hoe meer vocht hoe beter is natuurlijk ook maar tot een bepaalde hoeveelheid he.
Je kunt idd elke brood wel met een preferment maken, maar vind lastig om daar zo een formule voor te geven. Want je kan eindeloos varieren. Je hebt hele natte prefermenten (poolish) en hele droge (biga). Vaak ook gebonden aan regio's, net wat ze gewend zijn. Hoe lang je ze moet laten fermenteren is weer afhankelijk van hoeveel gist je mee begint. En of je het op kamertemperatuur doet of in de koelkast..
Misschien als je meteen op je steen wil bakken en een preferment gebruiken, kiezen voor zoiets:
http://www.applepiepatisp(...)nharts-french-bread/ ?
Reinhart (goeie boeken, goeie bakker) zn stokbrood met een preferment? (hoeveelheden in ounces nemen en omzetten mbv google, '2 ounces in grams')
Je moet niet te moeilijk denken over bakkerspercentages, tis gewoon een manier om makkelijk recepten te vergelijken. Hoe meer vocht hoe beter is natuurlijk ook maar tot een bepaalde hoeveelheid he
. Je kunt idd elke brood wel met een preferment maken, maar vind lastig om daar zo een formule voor te geven. Want je kan eindeloos varieren. Je hebt hele natte prefermenten (poolish) en hele droge (biga). Vaak ook gebonden aan regio's, net wat ze gewend zijn. Hoe lang je ze moet laten fermenteren is weer afhankelijk van hoeveel gist je mee begint. En of je het op kamertemperatuur doet of in de koelkast..
Misschien als je meteen op je steen wil bakken en een preferment gebruiken, kiezen voor zoiets:
http://www.applepiepatisp(...)nharts-french-bread/ ?
Reinhart (goeie boeken, goeie bakker) zn stokbrood met een preferment? (hoeveelheden in ounces nemen en omzetten mbv google, '2 ounces in grams')
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou ik bedoel meer dat ik op zoek ben gegaan naar een simpel recept voor op de steen. Dus niet één met ei, melk etc. wat eerder fout kan gaan op een steen. Want ik wil heel graag op m´n steen bakken (vorige week binnen gekomen, dus die moet natuurlijk uitgeprobeerd worden! :-))quote:Ik denk dat brood in een vorm eigenlijk makkelijker is dan brood los bakken hoor.
Je moet niet te moeilijk denken over bakkerspercentages, tis gewoon een manier om makkelijk recepten te vergelijken. Hoe meer vocht hoe beter is natuurlijk ook maar tot een bepaalde hoeveelheid he .
Je kunt idd elke brood wel met een preferment maken, maar vind lastig om daar zo een formule voor te geven. Want je kan eindeloos varieren. Je hebt hele natte prefermenten (poolish) en hele droge (biga). Vaak ook gebonden aan regio's, net wat ze gewend zijn. Hoe lang je ze moet laten fermenteren is weer afhankelijk van hoeveel gist je mee begint. En of je het op kamertemperatuur doet of in de koelkast..
Misschien als je meteen op je steen wil bakken en een preferment gebruiken, kiezen voor zoiets:
http://www.applepiepatisp(...)nharts-french-bread/ ?
Reinhart (goeie boeken, goeie bakker) zn stokbrood met een preferment? (hoeveelheden in ounces nemen en omzetten mbv google, '2 ounces in grams')
Die stokbroden zien er in ieder geval heerlijk uit! Ga me eens verdiepen in dat recept! Dank je wel!
En ga nog wel even op zoek naar een preferment. Misschien toch maar de eerste keer zonder.. we gaan het zien. Van het weekend ga ik bakken en zal ik foto's laten zien! Als ze toonbaar zijn ;-)
Waar haal je die suikerkorrels vandaan? Ik wil dit ook graag eens proberen, maar ik heb die klontjes nog niet gevonden.quote:
Ik ga zaterdag een suikerbrood-poging wagen! Iemand nog tips om hem helemaal top te maken?
Welk recept ga je gebruiken? Degene die ik gebruikt heb op de vorige pagina beviel mij iig goed. Ik had dus kandijsuiker gebruikt als alternatief voor die suikerparels, want die kan je alleen online vinden lijkt het wel, en vrij prijzig.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja ik heb me ook gek gezocht naar die suikerparels. Nu heb ik in Duitsland zowel kandijsuiker als theesuiker (dat leek op die suikerparels) gekocht, en ga ik het allebei proberen. Jij had er ook kaneel ingedaan he?quote:
Welk recept ga je gebruiken? Degene die ik gebruikt heb op de vorige pagina beviel mij iig goed. Ik had dus kandijsuiker gebruikt als alternatief voor die suikerparels, want die kan je alleen online vinden lijkt het wel, en vrij prijzig.
Je hebt ook bolletjes kaneelsuiker die misschien geschikt zijn voor suikerbrood? Ik gebruik deze vaak door m'n appel-/kaneelcake en dat smaakt heerlijk!
http://www.google.nl/sear(...)eelsuiker&gs_l=img.3..0l2j0i10i24j0i24l6.943.2345.0.2434.12.11.0.1.1.0.92.790.11.11.0...0.0...1ac.1.2.img.iiibkrwfjOM#imgrc=X2EChPw9UVDxiM%3A%3B5kCRpf-osVU4GM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.vitaminimages.com%252Finternational%252Fde_nl%252Fimages%252Ffrontend%252Fdefault%252Fdetuinen%252F%252Fimages%252Fproduct_images%252F059163.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.detuinen.nl%252Fde-tuinen-kaneelsuiker-in-pot.html%252F%3B205%3B205
http://www.google.nl/sear(...)eelsuiker&gs_l=img.3..0l2j0i10i24j0i24l6.943.2345.0.2434.12.11.0.1.1.0.92.790.11.11.0...0.0...1ac.1.2.img.iiibkrwfjOM#imgrc=X2EChPw9UVDxiM%3A%3B5kCRpf-osVU4GM%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.vitaminimages.com%252Finternational%252Fde_nl%252Fimages%252Ffrontend%252Fdefault%252Fdetuinen%252F%252Fimages%252Fproduct_images%252F059163.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.detuinen.nl%252Fde-tuinen-kaneelsuiker-in-pot.html%252F%3B205%3B205
Hij geeft de link gek weer zie ik... moet je even zoeken op 'kaneelsuiker in pot'. Zie dat hij bij de Tuinen wordt verkocht, maar ik heb em pas gehaald bij de supermarkt.. weet niet meer welke helaas, want weet dat niet alle supermarkten het verkopen..
Ja, ik had er ook kaneel in, heb gewoon het recept gevolgd wat dat betreftquote:
[..]
Ja ik heb me ook gek gezocht naar die suikerparels. Nu heb ik in Duitsland zowel kandijsuiker als theesuiker (dat leek op die suikerparels) gekocht, en ga ik het allebei proberen. Jij had er ook kaneel ingedaan he?
. Zou alleen dus wel meer suiker in mogen. Maar je moet het wel heel goed verdelen, maar het deeg moet ook weer niet te warm worden. Als de suiker (en ik denk dat het met suikerparels wel minder is) niet goed verdeeld is dan krijg je plekken waar die smelt en het deeg te nat wordt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
