CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
wat zit er in, mootje?
Ik ben ook lekker bezig de laatste tijd, bak zo'n vier broden per week. Ze rijzen goed, de structuur is fijn (goede crumb, die mooi schijnt), en de korst is ook mooi! Helaas dat een mens alleen maar broden kan bakken op een vrije dag, want het duurt wel lang!
Oh ja, ze zijn ook nog lekker!
Ik ben ook lekker bezig de laatste tijd, bak zo'n vier broden per week. Ze rijzen goed, de structuur is fijn (goede crumb, die mooi schijnt), en de korst is ook mooi! Helaas dat een mens alleen maar broden kan bakken op een vrije dag, want het duurt wel lang!
Oh ja, ze zijn ook nog lekker!
Allinson Very Strong Wholemeal Bread Flour (300 gram) en Allinson Seed and Grain (ook volkoren) 200 gram.
8 gram gist, tl. zout en wat volle melk/water (360ml ongeveer, waarvan 300ml melk).
Ben benieuwd; deze combi had ik nog niet gebruikt. Dit heeft gewoon twee keer gerezen en heb geen biga of soaker gebruikt. En ik ga vandaag mijn zuurdesemstarter beginnen zodat ik daar hopelijk in de toekomst wat mee kan. Meer brood bakken!
8 gram gist, tl. zout en wat volle melk/water (360ml ongeveer, waarvan 300ml melk).
Ben benieuwd; deze combi had ik nog niet gebruikt. Dit heeft gewoon twee keer gerezen en heb geen biga of soaker gebruikt. En ik ga vandaag mijn zuurdesemstarter beginnen zodat ik daar hopelijk in de toekomst wat mee kan. Meer brood bakken!
Ja doei.
Iemand toevallig ervaring met het 's avonds maken van het deeg en de volgende ochtend bakken? Ik wil eigenlijk vanavond het deeg al maken en laten rijzen, zodat het morgenvroeg alleen nog even in de oven moet.. Moet ik het deeg dan bewaren in de koelkast? En zo ja, dan eerst nog de bol inpakken in huishoudfolie of kan het meteen al in het bakblik?
Ja, dat heb ik wel eens gedaan. Maar dat was wel een specifiek recept waarbij de hoeveelheid gist afgemeten was om rustig in de koelkast na te rijzen. Want anders loop je het risico dat je deeg overrijst in de koelkast. En je zal altijd wel een korte tijd van ongeveer een half uur moeten benutten om het op temperatuur te laten komen.
Je zou het wel al in het bakblik kunnen doen ja. Dat je het bijvoorbeeld, als het recept vraagt om 2 uur rijzen na vormen, het een uurtje laten rijzen buiten de koelkast, en dan voor de nacht in de koelkast zetten.
Je zou het wel al in het bakblik kunnen doen ja. Dat je het bijvoorbeeld, als het recept vraagt om 2 uur rijzen na vormen, het een uurtje laten rijzen buiten de koelkast, en dan voor de nacht in de koelkast zetten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
zo, vandaag bezig met een semoline (hoe heet dat in het Nederlands?, in het Zweeds durum) brood, met zuurdezem. Ik ben benieuwd! M'n broden worden steeds beter, en het is heerlijk elke morgen bij ontbijt vers zuurdezembrood te hebben. Ik voel me tegenwoordig echt een cheater als ik brood koop...
Semolinaquote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:16 schreef Jagärtrut het volgende:
zo, vandaag bezig met een semoline (hoe heet dat in het Nederlands?, in het Zweeds durum) brood, met zuurdezem. Ik ben benieuwd! M'n broden worden steeds beter, en het is heerlijk elke morgen bij ontbijt vers zuurdezembrood te hebben. Ik voel me tegenwoordig echt een cheater als ik brood koop...
Eet men in Zweden niet veel meer rogge dan tarwe?
Semolina wordt vaak foutief vertaald met griesmeel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.quote:
[..]
Semolina
Eet men in Zweden niet veel meer rogge dan tarwe?
Semolina wordt vaak foutief vertaald met griesmeel
Oh?quote:
[..]
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.
Terwijl Rogge eigenlijk het zuurdesembrood is. Hele reden dat men zuurdesem gebruikt is oorspronkelijk dat Rogge geen gluten bevat en als je gist gebruikt de belletjes ploppen.
Of bedoel je prefermenten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nu snap ik je niet meer?quote:
[..]
Oh?
Terwijl Rogge eigenlijk het zuurdesembrood is. Hele reden dat men zuurdesem gebruikt is oorspronkelijk dat Rogge geen gluten bevat en als je gist gebruikt de belletjes ploppen.
Of bedoel je prefermenten?
Ik gebruik zuurdezem omdat ik het leuk vond wat nieuws te leren, omdat ik de smaak van het brood lekkerder vind, veel dieper, en na een tijdje veel zuurder. In de meeste van m'n broden gebruik ik tot 20% rogge, meer niet, en soms helemaal niet. Als dat was waar je op doelde?
Piet doelt erop dat je broden met veel rogge eigenlijk alleen maar met zuurdesem kan maken omdat het anders niet rijst.
Maar dat betekent niet dat je geen andere broden met zuurdesem kan bakken natuurlijk.
Wat voor soort bloem gebruik je nou voor je broden? Semoline zeg je, dus grof gemalen? Want de definitie wordt inderdaad nogal door elkaar gebruikt, en kan eigenlijk heel veel mee worden bedoelt.
Maar dat betekent niet dat je geen andere broden met zuurdesem kan bakken natuurlijk.
Wat voor soort bloem gebruik je nou voor je broden? Semoline zeg je, dus grof gemalen? Want de definitie wordt inderdaad nogal door elkaar gebruikt, en kan eigenlijk heel veel mee worden bedoelt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ah, zo.
Nu m'n eerste keer Semolina. durum, volgens wiki. Meestal een combinatie van hoog proteine wit meel, een beetje rogge, en soms wat volkorenmeel. Ik maak vooral Hamelman's pain au levain en z'n vermont sourdough, en variaties daarop. Tot nu toe.
Nu m'n eerste keer Semolina. durum, volgens wiki. Meestal een combinatie van hoog proteine wit meel, een beetje rogge, en soms wat volkorenmeel. Ik maak vooral Hamelman's pain au levain en z'n vermont sourdough, en variaties daarop. Tot nu toe.
Zuurdesems zijn idd heel lekker, maak je ze zelf?quote:
[..]
Nu snap ik je niet meer?
Ik gebruik zuurdezem omdat ik het leuk vond wat nieuws te leren, omdat ik de smaak van het brood lekkerder vind, veel dieper, en na een tijdje veel zuurder. In de meeste van m'n broden gebruik ik tot 20% rogge, meer niet, en soms helemaal niet. Als dat was waar je op doelde?
Prefermenten geven ook heel veel extra smaak en een mooie structuur. Moderne gisten zijn gemaakt om snel veel gas in het deeg te brengen, zodat je weinig tijd kwijt bent aan rijzen, maar geven nauwelijks smaak aan brood (daarom in brood van de bakker/super vaak zo smakeloos) als je nu een paar eetlepels bloem bij de hoeveelheid water doet die je gebruikt voor een brood, daar een beetje gist bij doet en dit een tijd lang laat fermenteren heb je een vooraf gegiste starter, een preferement. Deze kan je dan toevoegen ipv water aan je volgende brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gisteren broodjes gebakken van volkorenmeel, wat spek, gewelde geslepen speltkorrels, zwart sesamzaad, kummel, komijn, gedroogde tomaten en gist. Had ipv water karnemelk gebruikt.
volgende keer wat minder kummel en komijn gebruiken, is iets te sterk geworden.
600 gram volkorenmeel (tarwe)
kopje gewelde speltkorrels
500 cc Karnemelk
half potje gedroogde tomaten in olie
eetlepel kummel, eetlepel komijn (is dus teveel)
twee eetlepels sesamzaad
onsje spekblokjes
blokje gist
theelepel zout
[ Bericht 36% gewijzigd door Pietverdriet op 24-10-2012 12:08:48 ]
volgende keer wat minder kummel en komijn gebruiken, is iets te sterk geworden.
600 gram volkorenmeel (tarwe)
kopje gewelde speltkorrels
500 cc Karnemelk
half potje gedroogde tomaten in olie
eetlepel kummel, eetlepel komijn (is dus teveel)
twee eetlepels sesamzaad
onsje spekblokjes
blokje gist
theelepel zout
[ Bericht 36% gewijzigd door Pietverdriet op 24-10-2012 12:08:48 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurdesem brood is idd erg lekker.
Hier nog eens de uitleg hoe het nu zit met rogge;
'Brood van 100% roggebloem, dat erg populair is in de noordelijke helft van Europa, wordt meestal met zuurdesem gemaakt. Bakkersgist is niet bruikbaar om roggebrood te laten rijzen omdat rogge niet genoeg gluten heeft. De structuur van roggebrood is voornamelijk gebaseerd op de zetmelen in de bloem, maar ook op andere koolhydraten die als pentosanen bekend staan; Echter, de amylase uit rogge is actief op veel hogere temperaturen dan de amylase uit tarwe, waardoor het brood zn structuur verliest als de zetmelen tijdens het bakken worden afgebroken. De verlaagde pH van een zuurdesemstarter schakelt die amylases uit, waardoor het brood zn structuur behoudt. In het zuiden van Europa, waar baguettes en bv panettone oorspronkelijk van tarwe- en roggebloem gemaakt werden is het gebruik van zuurdesem tegenwoordig niet meer gebruikelijk. Het is vervangen door het sneller groeiende bakkersgist. Dat wordt soms aangevuld met langere rijstijden om bacterie-activiteit de kans te geven smaak op te bouwen'
los vertaald van http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
Hier nog eens de uitleg hoe het nu zit met rogge;
'Brood van 100% roggebloem, dat erg populair is in de noordelijke helft van Europa, wordt meestal met zuurdesem gemaakt. Bakkersgist is niet bruikbaar om roggebrood te laten rijzen omdat rogge niet genoeg gluten heeft. De structuur van roggebrood is voornamelijk gebaseerd op de zetmelen in de bloem, maar ook op andere koolhydraten die als pentosanen bekend staan; Echter, de amylase uit rogge is actief op veel hogere temperaturen dan de amylase uit tarwe, waardoor het brood zn structuur verliest als de zetmelen tijdens het bakken worden afgebroken. De verlaagde pH van een zuurdesemstarter schakelt die amylases uit, waardoor het brood zn structuur behoudt. In het zuiden van Europa, waar baguettes en bv panettone oorspronkelijk van tarwe- en roggebloem gemaakt werden is het gebruik van zuurdesem tegenwoordig niet meer gebruikelijk. Het is vervangen door het sneller groeiende bakkersgist. Dat wordt soms aangevuld met langere rijstijden om bacterie-activiteit de kans te geven smaak op te bouwen'
los vertaald van http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na me nog wat verder in speltbrood ingelezen te hebben, heb ik net eindelijk een speltbrood gemaakt aan de hand van dit recept: http://www.hetspelthuis.nl/recept1.htm
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit
Ik heb overigens het volkoren speltmeel van Demeter gebruikt.
Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
[ Bericht 2% gewijzigd door MissMSX op 26-10-2012 14:46:12 ]
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit
Ik heb overigens het volkoren speltmeel van Demeter gebruikt.Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
[ Bericht 2% gewijzigd door MissMSX op 26-10-2012 14:46:12 ]
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik wil overigens mijn zelfgebakken brood graag (deels) in de vriezer bewaren. Wie heeft daar tips voor?
Ik dacht zelf om gebruikte papieren broodzakken daarvoor te gebruiken, maar misschien zijn er andere (slimmere?) oplossingen?
Ik dacht zelf om gebruikte papieren broodzakken daarvoor te gebruiken, maar misschien zijn er andere (slimmere?) oplossingen?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Invriezen altijd in plastic, in papier droogt het uit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Echt?quote:
Invriezen altijd in plastic, in papier droogt het uit
Ik dacht juist altijd dat papier beter was
Het zit nu in ieder geval in een standaard diepvrieszakje. Dat is dan dus prima?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik zou trouwens de heteluchtfunctie niet gebruiken hoor. Droogt de buitenkant van je brood te snel uit, rijst het niet mooi in de oven. Toevallig heb ik ook laatst een zakje spelt gekregen. Zal van de week eens een mooi recept uitzoeken, met desem en een langzame rijs.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hmmm, ik las een aantal keer 'heteluchtoven' bij recepten, dus ik dacht dat het dan wel te proberen viel. Moet zeggen dat het brood, inclusief de korst echt heel goed is. Maar ik zal het volgende keer eens zonder proberen en kijken hoe dat uitpaktquote:
Ik zou trouwens de heteluchtfunctie niet gebruiken hoor. Droogt de buitenkant van je brood te snel uit, rijst het niet mooi in de oven. Toevallig heb ik ook laatst een zakje spelt gekregen. Zal van de week eens een mooi recept uitzoeken, met desem en een langzame rijs.
Niet te lang kneden he
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ikzelf bak graag ronde broden op de bakplaat, maar ik heb laatst toch een mooie grote broodbakvorm bij de Action voor een paar euro gekocht, die kon ik niet laten liggen. Dus wie er nog om eentje verlegen zit, daar kun je ze kopen.
Je kan beter een oude metalen braadslede oid onderin zetten met het voorverwarmen. Met erin doen van het brood giet je dan wat water erop, heb je meteen stoom. Ik heb ook een watersprayding om de wanden van de oven te bespuiten.quote:
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt x 2 !
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
een maisbrood met of zonder gist?
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Het is er een met gist.quote:
een maisbrood met of zonder gist?
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Ik dacht ook al 220 maar ik kan ook wel eens je andere techniek gebruiken. Een lekker krokant korstje denk ik hč? Alhoewel het de eerste keer dit brood is, wellicht toch beter de wat veiligere weg.
dan krijg je een goede korst. Zeker als je ook een pannetje onderin de oven zet tijdens het voorverwarmen (of een braadslede ofzo), en daar als je het brood in de oven schuift een grote kop kokend water ingooit (pas op je handen!)quote:Op maandag 29 oktober 2012 10:50 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Het is er een met gist.
Ik dacht ook al 220 maar ik kan ook wel eens je andere techniek gebruiken. Een lekker krokant korstje denk ik hč? Alhoewel het de eerste keer dit brood is, wellicht toch beter de wat veiligere weg.
Hij staat in de oven, toch maar de 220 manier omdat ie niet zo heel goed gerezen was, was bang dat ik hem te snel dicht zou branden zeg maar. Volgende brood ga ik op de andere manier doen want een goede korst is wel echt heel lekker!
Ik krijg hetzelfde brood door het volgende recept te gebruiken (ik bak zo'n 4 /6 speltbroden per maand)quote:
Na me nog wat verder in speltbrood ingelezen te hebben, heb ik net eindelijk een speltbrood gemaakt aan de hand van dit recept: http://www.hetspelthuis.nl/recept1.htm
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit
Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
[ afbeelding ]
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
500Gr spelt
7 gr gist
7 gr zout
300 ml lauwwarm water
en een paar drupjes olijfolie tegen het kruimelen
Dat rekent wel makkelijker met een pak meel van 1 kiloquote:
[..]
Ik krijg hetzelfde brood door het volgende recept te gebruiken (ik bak zo'n 4 /6 speltbroden per maand)
500Gr spelt
7 gr gist
7 gr zout
300 ml lauwwarm water
en een paar drupjes olijfolie tegen het kruimelen
Maar 800 gram meel lijkt me wat meer het formaat van een regulier brood opleveren.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Mooie broden Jagärtrut!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag weer een maisbrood in de oven gebakken. Ziet er lekker geslaagd uit:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Vandaag 2 franse landbroodjes gebakken, prima gelukt
Ditmaal op een steen gebakken, dat bakt wel beter vind ik.
Heb dit recept gebruikt. Had iets teveel bloem op de top maar goed dat klop je er zo af en voordeel het bleef nergens aan plakken
Ditmaal op een steen gebakken, dat bakt wel beter vind ik.
Heb dit recept gebruikt. Had iets teveel bloem op de top maar goed dat klop je er zo af
en voordeel het bleef nergens aan plakken 
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Mooie broden, Hobje!
Vandaag de ultieme bakdag..
Net twee blikken van deze uit de oven getrokken..dan staan er nog twee zuurdezembroden te rusten, en deeg voor naan voor bij de curry van vanavond!
Vandaag de ultieme bakdag..
Net twee blikken van deze uit de oven getrokken..dan staan er nog twee zuurdezembroden te rusten, en deeg voor naan voor bij de curry van vanavond!
iets lichter mag van mij maar ja smaken verschillen 
Thanks allemaal. Dee twee net uit de oven gehaald. Ze zijn wat compact gebleven. Is zuurdezembroden met 10 procent Rogge en 10 procent spelt..
Daarnaast nog naan gemaakt vandaag, en nu helemaal uitgebakken...
Daarnaast nog naan gemaakt vandaag, en nu helemaal uitgebakken...
Hoppa, ik heb 1kg volkoren-tarwe meel bij Penninga's Molen gehaald. Toen ik de molenaar vertelde dat ik er brood mee wou bakken gaf hij het advies om er 1/3 bloem bij te doen omdat het nogal zwaar meel is. Afgaande op deze (uiteraard beperkte) informatie: is dat een goed idee of is dat niet nodig ? Kan ik b.v. zien of het meel (te) zwaar is ?
Ik wil het volgende recept uit de OP gebruiken:
Maar wat staat eerder in de OP:
En welke gist bij b.v. de Jumbo (daar doe ik vaak mijn boodschappen) is goed ?
Ik wil het volgende recept uit de OP gebruiken:
Domweg omdat ik het brood in één dag wil maken en ik volkoren-tarwe meel heb.quote:Volkorenbrood:
Ingredienten:
500 gr. volkoren tarwemeel
desertlepel zout
7 gr. droge gist van de supermarkt
4 dl. lauw water
Gooi het meel in een kom en maak een kuil in het midden.
Strooi het zout op het meel, maar zo dicht mogelijk tegen de rand, zodat het niet in de kuil valt.
Strooi gist in de kuil.
Schenk het water op de gist en laat het 5 minuten borrelen
Begin met je handen te kneden, tot het deeg redelijk aan elkaar plakt
Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier verder (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten is voldoende.
Maak een bal van je deeg en laat het 60 minuten rijzen in een kom (met een theedoek erover) op kamertemperatuur.
Kneed het deeg vervolgens weer 10 minuten op het aanrecht
Laat het deeg nog 45 minuten rijzen in een lauwwarme oven op een bakplaat (oven 5 minuten voorverwarmen op 30 graden, vervolgens uit!)
Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 30/40 minuten bruin.
Resultaat: een heerlijk, smakelijk vloerbrood.
Reactie broodmachineafficionados: "................."
Je kunt dit brood natuurlijk nog opsexen, door er een eitje door te gooien , wat olijfolie, of hele granen/zaden, maar het smaakt zo ook prima. (tip: koop wel goed, volkoren meel!)
Maar wat staat eerder in de OP:
Wat kan ik het beste doen ? Het orginele recept aanhouden ? Of eerst het zout in het water oplossen en het daarna bij de rest van de ingrediënten gooien ? En moet ik de gist dan nog even laten borrelen ?quote:Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
En welke gist bij b.v. de Jumbo (daar doe ik vaak mijn boodschappen) is goed ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ze zullen bij de Jumbo niet veel anders hebben dan die groene pakjes van dr.oetker, en dat is ook prima hoor.
Verder is wat er in dat recept overdreven en een beetje onzin eerlijk gezegd. Ja, zoutkristallen zijn niet goed voor de gist. Maar nee, het is niet alsof de gist in een keer dood gaat. En je gist laten 'borrelen' is ook niet nodig als je instant gist gebruikt (daarnaast is het een rotwoord).
Je mengt gewoon de droge ingredienten een voor een door het meel. Dan het water erbij. Dan goed mengen met een lepel oid. Dan kneden. Laten rijzen. Punchdown (niet nog een keer kneden, brood kneed je 1 keer), wat zoveel wil zeggen als dat je de lucht uit je deeg duwt en het opnieuw balt. Rijzen in de oven is imho overdreven en doet juist af aan de smaak van je brood.
Edit :ik zou het advies van de molenaar wel meenemen trouwens. En dan dus 1/3e bloem. Moet je er wel wat minder water in doen trouwens.
Als je toch nog wat wil doen de dag ervoor, zou je een deel van de volkorenmeel kunnen laten weken in het water. Stel je neemt dus 160 gram bloem en 340 gram van je meel. Water nemen we op 70 procent ipv tachtig. Komt mooi uit zie ik, zit je op 350 gram water. Meng dus al het water met je meel. Volgende dag zout, gist en bloem erdoor. Kneden met deeghaken zou ik aanraden. Succes!
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 15-11-2012 22:22:19 ]
Verder is wat er in dat recept overdreven en een beetje onzin eerlijk gezegd. Ja, zoutkristallen zijn niet goed voor de gist. Maar nee, het is niet alsof de gist in een keer dood gaat. En je gist laten 'borrelen' is ook niet nodig als je instant gist gebruikt (daarnaast is het een rotwoord).
Je mengt gewoon de droge ingredienten een voor een door het meel. Dan het water erbij. Dan goed mengen met een lepel oid. Dan kneden. Laten rijzen. Punchdown (niet nog een keer kneden, brood kneed je 1 keer), wat zoveel wil zeggen als dat je de lucht uit je deeg duwt en het opnieuw balt. Rijzen in de oven is imho overdreven en doet juist af aan de smaak van je brood.
Edit :ik zou het advies van de molenaar wel meenemen trouwens. En dan dus 1/3e bloem. Moet je er wel wat minder water in doen trouwens.
Als je toch nog wat wil doen de dag ervoor, zou je een deel van de volkorenmeel kunnen laten weken in het water. Stel je neemt dus 160 gram bloem en 340 gram van je meel. Water nemen we op 70 procent ipv tachtig. Komt mooi uit zie ik, zit je op 350 gram water. Meng dus al het water met je meel. Volgende dag zout, gist en bloem erdoor. Kneden met deeghaken zou ik aanraden. Succes!
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 15-11-2012 22:22:19 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik gooi halverwege een glas water in de ovenquote:
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Giet je dat op de bodem leeg of ... ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
