[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15

quote:

Op zondag 21 oktober 2012 12:16 schreef emmyemmy het volgende:
Neee, juist dunnere grote bodems, met vaak wat aparter beleg New york stijl zegmaar

Zoals pepperoni en jalapenos?

Mijn vriend houdt niet van salami o.i.d. dus meestal is het een soort gekruide kip
Meestal wordt het cajunkip met groene pepertjes, ui en knoflooksaus

Ik heb er hier net weer een uit de oven gehaald, hij is vet lekker Bodem is deze keer beter dan de vorige Alleen de smaak is het nog niet helemaal..


De bodem was wat aan de lichte kant, maar niet zo wit als dat ie hier lijkt



[ Bericht 14% gewijzigd door LoggedIn op 21-10-2012 15:40:36 ]

Nou, dat ziet er toch lekker uit!

Misschien wat teveel saus en kaas? Teminste, dat is wat mij zo opvalt aan de pizza. je kunt met de helft aan saus af zo te zien, idem met kaas en wellicht wat gedroogde oregano erover sprenkelen voor je 'm bakt en wat verse basilicum erna? Doe er zelf ook nooit geraspte gewone kaas op, maar wat grana padano of parmezan. Is wat subtieler?

Serieus, nog minder saus? Waar zie je dat dan aan?

Ik had edammer en pardano gemixt, vond de kaas zelf wel meevallen zo. De oregano was ik vergeten idd

Nou ja, als ik naar m'n eigen pizza's kijk:



dan zit daar beduidend minder saus op, en dat komt wmb (met een goede saus dus) de smaak van de pizza zeker ten goede. Op een pizza met een doorsnede van iets van 30-33cm ofzo gaan misschien 2 á 3 eetlepels saus

Ik vind de kaas niet teveel hoor. En als je weinig saus op een pizza doet moet het wel een zeer smaakvolle en pittige zijn, anders wordt het een flauwe 'blanke' pizza.

Ik maak zelf (nog) geen pizza's, maar ik hou van pizza's met weinig erop. De napolitana, met ansjovis en kappertjes in dan ook een van mijn favorieten. Als ik die 's nachts wil halen ben ik veroordeeld tot een Egyptische shoarmaboer met weinige pretentieuze kaas en overige ingredienten.

Maar wat die man doet is bovenop de saus ook nog eens plakjes tomaat leggen. En die ansjovis doen wat met die tomaat, echt heerlijk. Je moet natuurlijk wel van tomaten houden, maar als je nou echt een intense tomaatsmaak wil proeven moet je dat ook eens proberen op je pizza.

Inmiddels een eerste poging gewaagd om een pizza te bakken, gelijk ook maar een 450W Tefal handmixer gekocht (2 tientjes bij de Kijkshop) en vervolgens aan de slag gegaan met het recept van MaximusTG zonder zuurdesem, ik denk dat mijn instant gist niet echt actief meer was aangezien het deeg na een nacht in de koeling had gestaan vrijwel niks gerijst had, ook een dik uurtje buiten de koelkast had weinig effect.

Was ook niet eenvoudig om van het deeg een mooie bodem te maken, lastig mee te werken, heb de deegroller er maar bijgepakt om er nog enigzins wat van te maken.
Het bakken ging op zich goed met de chamotte-steen in de combi magnetron, schoof makkelijk van de schieter (dank aan MaximusTG voor voorbeeld) de topping was ook goed alleen de bodem was niet luchtig genoeg en een beetje te dik.

Ga binnenkort een 2e poging wagen met nieuwe instant gist.
Als ik wat bollen in de vriezer wil bewaren, kunnen die dan zo in een afgesloten plastic bakje of moet er nog folie om het deeg heen en hoelang van te voren moeten ze er dan uit gehaald worden voordat ik de pizza wil maken?

@MaximusTG, kan het zijn dat de hoeveelheid gist in je laatste recept (receptformule 2) 8 gram moet zijn ipv 3?

Inderdaad afgewogen met digitale weegschaal, inmiddels ook zo'n mooi setje lepeltjes met teaspoon/tablespoon aanduiding erop gekocht.

Klopt, eerste recept gebruikt, baalde eigenlijk zo van het mislukte deeg dat ik gelijk (snel) nieuw deeg wilde maken en naar het formule2 recept ben gaan kijken.
Wacht er toch nog even mee want wil toch eerst een vergelijking maken met eerste recept met nieuwe gist zodat ik zeker weet dat de oude gist de boosdoener was

De meel die ik gebruik is van Soezie, "Surprima Plus".

Ik gebruik standaard meel van het huismerk van de super Er kan wel wat meer smaak in m'n deeg, maar wellicht kan ik met koud rijzen er al verbetering in aanbrengen.. Maar over 1,5 week probeer ik het weer, dit weekend ben ik op vakantie

quote:

Op maandag 22 oktober 2012 12:19 schreef MaximusTG het volgende:
Kan zijn dat je gist niet meer goed was, maar misschien heb je het met een weegschaal afgewogen? Dat is nooit een goed idee, omdat ook digitale weegschalen vaak op 1 gram nauwkeurig zijn. Dus dat kan best schelen.

Huh, hoe doe jij dat dan? Stiekem toch Amerikaanse teaspoons gebruiken?

Sorry, hier haak ik even in...dat van een digitale weegschaal die niet goed werkt slaat echt nergens op. Ik bak nu 12 jaar brood op allerlei manieren en met digitale weegschalen (goedkoop action en duurdere versies), er kan een afwijking inzitten van 1 gram. Maar dat is echt niet waardoor je deeg mislukt. Gewoon goed wegen, je ingrediënten rustig op de bloem strooien en niet per lepeltje ofzo erin laten vallen. Dan zie je het gewicht per gram oplopen. Kan niet misgaan! Ik weeg alles af, ook het water etc. Met een digitale weegschaal kun je niet fout gaan, dat is juist zo mooi!

Ga nu aan de slag om nieuw deeg te maken, ben benieuwd....

@MaximusTG: Dat ziet er goed uit!

M'n deeg zit in de ijskast, morgen of overmorgen maar weer eens een poging wagen.

Ik had nog 2 bollen deeg over van de eerste poging, 1 bol was compleet niet gerezen en de andere zag er best nog aardig goed uit. Hiervan een pizza gemaakt, was een stuk beter dan de eerste 2.
Het deeg vormen ging ook beter, heb er een paar foto's van gemaakt.
De bodem was nog niet helemaal ok maar er wordt vooruitgang geboekt!

Ben ook aan het kijken of ik in mijn houtkachel pizza kan bakken, moet wel mogelijk zijn, aan de voor- en achterbinnenkant zit een opstaande rand waar ik een rooster op kan leggen met daar bovenop dan de chamotte steen.

https://www.dropbox.com/s/9wzj4e19au3zex2/IMAG0967.jpg

https://www.dropbox.com/s/aqj4tgmmrlj82ud/IMAG0971.jpg

https://www.dropbox.com/s/g70w9a34mrsytff/IMAG0975.jpg

[ Bericht 16% gewijzigd door Sosuplus op 23-10-2012 23:13:25 ]

@MaximusTG, waarvan heb je die pizzaschep gemaakt?
Het wordt tijd dat ik er ook eens 1 uitzaag Met mijn snijplank een pizza de oven inschuiven levert nog wel eens een onbedoelde calzone op

vandaag weer pizza gemaakt, helaas was de bodem niet zo luchtig als ik gewild had. Deeg was wel goed gerezen en op hete bakplaat gebakken. (250 graden)

Iemand nog andere tips voor een luchtigere bodem?

quote:

Op dinsdag 23 oktober 2012 18:44 schreef MaximusTG het volgende:
Ik ben ook weer eens aan de pizza gegaan vandaag!

[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Jammer dat het licht altijd zo slecht is rond deze tijd .

Is de bodem niet extreem dik?