Brood bakken in de oven #7: Broodnodig

quote:

Op dinsdag 20 maart 2012 13:32 schreef Gwywen het volgende:

[..]

Nee, ik moet de PAASbroden maken, niet de palmpaasbroden
Dat zijn twee aparte feesten hè.
Maar sojamelk kan helaas ook niet, want dat mag mijn eigen kind weer niet.
Het valt me nog mee dat ik bloem mag gebruiken (gluten) voor het recept.
Ik heb me ook al een breuk gezocht naar rozijnen die niet uit een fabriek kwamen waar ook noten en pinda's worden verwerkt.

Is er echt geen andere manier om het brood een beetje "luxe" te laten lijken, zonder melk?
Een beetje bruine suiker erdoor of zo? (Ik denk nu even aan het recept voor teabread, waar je de vruchtjes een nacht in sterke thee met bruine suiker laat weken).
Margarine, zoals jij bij de palmpaashaantjes voorstelde? Maakt dat het brood luxer?

Ja, dat weet ik wel, maar ik wist niet in hoeverre het religieus moest kloppen. Margarine zijn vetten, dat maakt het brood zwaarder en volgens mij 'luxer'. Mag je wel eieren gebruiken?
Bruine suiker lijkt me ook prima kunnen. Maak anders eens een proefversie. Neem dat wat ik voorstelde voor de palmpaashaantjes, doe daar idd gewelde rozijnen in, lekker wat suiker, goed wat margarine. Vorm daar kleine paasstolletjes van en kijk hoe ze smaken?

En waarom dan niet gewoon twee paasbroden bakken? Eentje voor allergie-groep A, de andere voor B.

Geitenmelk durf ik me niet aan te wagen, maar rijstemelk, kun je daarmee bakken?

quote:

Op dinsdag 20 maart 2012 14:02 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
En waarom dan niet gewoon twee paasbroden bakken? Eentje voor allergie-groep A, de andere voor B.

Het gaat maar om drie kinderen, dus ik wou het lekker bij één brood houden. Bakken is niet het enige karweitje dat ze me voor pasen in de schoenen hebben geschoven, zie je

@Maximus: ik ga idd maar even proefbakken de komende dagen. Kijken wat het best bevalt.
Ei mag volgens mij wel.

Ben zelf ook maar wat gaan proberen, nu was ik nieuwsgierig geworden.
Heb genomen:

300 gram bloem
130 gram water
50 gram gesmolten margarine
1 teasp. gist
1 teasp. zout
50 gram bruine suiker
80 gram gewelde rozijntjes.

Gekneed met alles behalve de rozijntjes.
Rozijntjes uit laten lekken, toegevoegd in twee delen. Beetje bloem er nog bij vanwege vochtige rozijnen.
Staat nu te rijzen.
Straks vormen en afbakken.

Edit: doe ik eigenlijk nooit zo, uit de losse pols wat proberen met brood . Best spannend .

Ooh, een klein paasstolletje! Goed idee. Ik heb geen allergische mensen in huis, dus kan gewoon met melk werken. Moet alleen niet al te groot zijn, we zijn maar met twee volwassenen en een peuter.

Dan heb ik hier nog een goed stol-recept:

http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/1.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/2.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/3.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/4.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/5.jpg

Neem je de helft van alles voor een klein stolletje.

Brood net gevormd, nu nog ff rijzen. Laat nu wel rijzen in een iets warme oven, want het is toch een brood met suiker en rozijnen en margarine. En ik moet om 16.30 bij de kapper zijn .
Over half uurtje buiten oven verder rijzen, oven voorverwarmen, 16.55 erin, 16.25 klaar. Hoppa naar de kapper.

Kan ik daar ongestraft de rum en 'candied fruit' (ik neem aan dat ze daar sucade mee bedoelen?) uit weglaten?

extra eigeel (als dat wel mag)

@Bleie; Tuurlijk, je kan makkelijk aanpassingen aan zo'n recept maken. Laat je de rozijnen gewoon in water wellen. Candied fruit had ik van die bigarreaux in stukjes voor gebruikt.

Brood was klaar, laten afkoelen, ingesmeerd met margarine en daarna poedersuiker erop:





Zal straks een sneetje proberen. Als je margarine gebruikt Gwywen, maar dat weet je wel waarschijnlijk, neem dan wel volledig plantaardige. Mijne bevatte weipoeder.

Edit: het werden meerdere sneetjes . Zie extra foto met binnenkant. Is iets compacter gebleven dan ik wou, maar heb het ook wel erg gepushed, en iets te kort gerezen ivm tijdgebrek, en stollen zijn altijd wel compact. Had denk ik ook ietsjes langer in de oven mogen blijven want hij heeft heel licht iets vochtigs, maar goed, hij heeft er 34 minuten ingezeten uiteindelijk en klonk hol. Kan ook doordat ie nog een beetje lauw was komen.
Hij smaakt wel goed. Vooral met de poedersuiker :p. Toegegeven, het is geen echte stol, en ik ben bang dat je die boter en melk toch wel echt mist, maar het is zo wel een lekker brood.
Probeer het eens zou ik zeggen.

[ Bericht 29% gewijzigd door MaximusTG op 20-03-2012 17:26:04 ]

Ik vind 'm er fantastisch uitzien, Maximus, en ik vind het ook heel lief van je dat je zomaar voor mij aan het uitproberen bent geslagen!

Ik zal 'm zelf van de week ook eens proberen zoals jij hem hebt gemaakt. Ik heb margarine van Wajang gekocht, daar zit in de verte niks van melk in.

Graag gedaan hoor, en bedankt voor het compliment . Misschien probeer ik er nog wel een, met ei en kaneel, en wat sinaasappelsrasp. Of gewoon het recept dat ik hierboven al postte, maar dan met margarine ipv boter en water ipv melk. En zonder de rum natuurlijk .

Heb nu het recept dat ik hierboven al postte staan rijzen, ipv het hele recept heb in tweeen te delen heb ik het recept door twee gedeeld, margarine ipv boter gebruikt en water ipv melk. Verder geen bigarreaux , wel lekker veel rozijnen, geweld in water ipv rum. Geen sinaasappelextract, maar wel verse sinaasappelrasp.
Wel een heel ei gebruikt ipv 1/2 en dus iets minder water toegevoegd.
Neem ik lekker mee vanavond als ik op visite ga .
Deeg ruikt al erg lekker iig. Denk dat dit de beste kanshebber tot nu toe is.

[ Bericht 3% gewijzigd door MaximusTG op 21-03-2012 14:47:08 ]

Ik heb vanochtend een focaccia met zongedroogde tomaatjes gemaakt voor bij de lunch. Was prima gelukt.

quote:

Op dinsdag 20 maart 2012 14:05 schreef Gwywen het volgende:
Geitenmelk durf ik me niet aan te wagen, maar rijstemelk, kun je daarmee bakken?

Dan zou ik voor sojamelk gaan. Rijstemelk is echt waterachtig van structuur namelijk.
Edit: zie nu dat soja niet mag. Amandelmelk dan misschien?

Moet je wel de hele discussie lezen he . Zo wordt het een cirkelredenering:

quote:

Op dinsdag 20 maart 2012 13:32 schreef Gwywen het volgende:

[..]

Maar sojamelk kan helaas ook niet, want dat mag mijn eigen kind weer niet.

edit: ah, je had het zelf al gezien .
Maar ik denk dat gewoon water ipv de melk ook een lekker resultaat geeft. Het ruikt hier iig al heerlijk.

Edit:

Stol melkvrij, 2.0:




[ Bericht 14% gewijzigd door MaximusTG op 21-03-2012 16:35:22 ]

En dan nog een foto van de binnenkant + smaakbeschrijving:



Smaakte erg lekker, maar alleen iets droger tov de versie met melk. Misschien op te vangen met meer margarine? In deze hoedanigheid echter alsnog erg lekker met "boter" en basterdsuiker.

Het klinkt toch nog steeds een beetje als een noodoplossing, als ik eerlijk ben... Maar goed, als je geen lactose mag, moet je wat natuurlijk.

Heel wat anders, een vraagje over gist. Op zakjes instant gist staat altijd dat één zo'n zakje (7 gram meestal) genoeg is voor 500 gram bloem, en dat je het niet hoeft op te lossen in water, maar in recepten kom ik vaak andere verhoudingen bloem-gist tegen, en wordt gezegd dat je de gist wél even in water moet laten staan, ook als er instant gist wordt gebruikt. Wat kun je nou het best volgen?

Tja, je kan die melk niet door iets soortgelijks vervangen.. Blijft lastig.

Over gist; Je hebt verse gist, en de vorm die je hier kan kopen is van die grijze samengeperste blokken. Er bestaat ook nog active dry yeast en instant yeast.
ADY moet wel eerst geactiveerd worden, en verse gist ook. Instant gist niet, maar het kan ook niet echt kwaad.
21 gram verse gist staat gelijk aan 7 gram instant gist en iets minder dan 10 gram ADY
Zie hier voor een conversietabel:
http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm

Hoeveel gist je op 500 gram bloem moet gebruik is puur afhankelijk van welk rijsschema je wil gebruiken. Langzame, lange rijs start je met minder gist.
Veel gist zorgt dus logischerwijs voor een snellere rijs. Dat gaat dan wel ten koste van smaakontwikkeling in het brood. En het brood krijgt een gistige smaak.
Je kan beter zo'n 500 grams verpakking instant gist kopen. Doe je een deel in een afsluitbaar bakje, de rest in de goed dichtgemaakte verpakking. Koel en donker bewaren. En dan kan je gewoon met teaspoons werken en zo net zoveel gist pakken als je nodig hebt. Want die zakjes krijg je toch ook net echt betrouwbaar dicht.

Die halve kilo zakjes kan je ook invriezen.

Ook handig ja, dan kan je bijna niet meer zonder komen te zitten .
Krijgen we die foto's nog te zien LHO?

Ik heb meer plannen dan tijd de laatste weken, maar ik ga mn best doen.

Dank, dat is al duidelijker! Waar koop je zo'n verpakking van 500 gram gist? De supermarkten en natuurwinkel hier in de buurt hebben dat bij mijn weten niet. Online ergens?

Kan ja, of bij de Boerenbond/Welkoop. Bruggemans gist