[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13

Oke, dat kan ja, hmm, centimeter of 10 doorsnee?

Als ik het recept in mn pdf neem, dan is dat voor 4 pizza's van 28 cm doorsnee dus een totale oppervlakte van 4 * pi * 14^2 = 2463 cm^2.

Een pizza met een doorsnee van 10 cm heeft een oppervlakte van pi * 25 = 78,54 cm^2.
Dus je zou 31 pizza's met een doorsnee van 10 cm uit het deeg voor 4 pizza's van 28 cm doorsnee kunnen halen.
Om het makkelijk op te schrijven reken ik 1/3 van die hoeveelheid voor 10 minipizza's:
Gist tov recept in mijn pdf doe ik maal 2, omdat je waarschijnlijk deze kleintjes snel wil klaarmaken.
Geen rijzen in de koelkast dus. Gebruik dus ook niet te koud water dan.
Bloem: 175 gram (130/45)
Water: 120 gram
Gist: 2/3 tsp
Zout: 0.5 tsp

Meng 130 gram bloem met al het water en gist en zout. Roer goed door en laat 10 minuten rusten. Meng langzaam de rest van de bloem erdoor terwijl je kneed met een mixer of roert met een houten lepel. In dat laatste geval handmatig kneden nadat alle bloem is toegevoegd. Na kneden deeg weer laten rusten. In kleine balletjes verdelen en afgedekt met ingevet folie laten rijzen op een ingevet werkblad (olijfolie). In dit geval olijfolie gebruiken omdat bloem tegen het plakken al gauw een groot aandeel in het deeg gaat hebben bij zulke kleine hoeveelheden.

Je hebt dan wel hele dunne, 20 gr per bolletje deeg. Je zou nog kunnen overwegen het bovenstaand e maal 1.5 te doen.

[ Bericht 4% gewijzigd door MaximusTG op 03-04-2012 20:37:03 ]

Dat is niet te zeggen, omdat het volume verandert tijdens het rijzen...

Aha, dat zal inderdaad rond dat getal liggen. Ongerezen. Maar hoe is je eigen probeersel geworden?

Och, een recept schalen op basis van de oppervlakte is toch niet echt hogere wiskunde hoor . Je kan het wel gaan gokken en proberen, maar juist dit soort problemen zijn waar wiskunde handig is .

Had het mooi uitgerekend voor die 14 mensen. En een kleine pizza voor het jongetje van 3. Toch fijn om er dan van te voren over na te denken, zodat je niet veel teveel, of veel te weinig hebt gemaakt .

Ik iig nooit . En als je het een gedoe vindt zou dat toch juist eerder een reden zijn om juist wel meer tegelijk te maken ? Heb je al wel eens deeg met alleen saus voorgebakken en dat ingevroren?

Ga zo ook weer pizza bakken, BBQ chicken wordt het, weer eens wat anders. Met daarop:

Tomato frito gemengd met Yildriz BBQ saus (die is wel goed, maar te sterk op zichzelf vind ik)
Uitgebakken spekjes
Kipfilet, gezout en gepeperd en gebakken in het spekvet, daarna in reepjes gesneden
Champignons
Geraspte mozzarella

Nou, ze waren erg lekker geworden!

Ah, ik moest ff kijken wat je bedoelde, want die keus hadden ze nog niet toen ik die van mij kreeg.
Het is niet keuze 2, maar 2de keus; ze zijn iets beschadigd. Waarschijnlijk omdat ze die stenen ook op maat maken, kan je voor wat minder geld eentje nemen waar een stukje van een hoekje uit is.

Verzendkosten heb je goed gezien ja, 11,50, en dan 3 euro voor elke extra steen, tot een max van 4 stenen, dan gaat de prijs weer omhoog.

Ik zou persoonlijk niet voor die 3 euro prijsverschil een iets beschadigde steen nemen.. Ik zou er wel een tweede pizzaschieter bij nemen, dat is handig. Kan je de tweede vast maken en beleggen vlak voor de andere uit de oven komt. Oude eruit, nieuwe meteen er weer in.

Ah, ja, als je toch al verzendkosten betaald kan je ook meteen bloem erbij bestellen. Al is tipo 00 bloem niet ideaal in een conventionele oven.
Snijder heb ik wel, had voorheen alleen 1 slechte. Tis op zich een fijne, maar niet heel bijzonder verder.

Edit:

Deeg van gister was mooi zacht en lekker verwerkbaar, maar omdat het een last-minute pizza was had ie niet zoveel smaak in de bodem als die ik normaal een nachtje laat rijzen in de koelkast.
Had vandaag mn desem vernieuwd, dus heb daar een deel van gebruikt in een nieuw deeg. Dus helaas nog een keer pizza vandaag . Met foto van gevormde deeg!




[ Bericht 71% gewijzigd door MaximusTG op 05-04-2012 18:20:31 ]

Iemand nog een lekkere combinatie van toppings, misschien eens iets anders dan de bekende tomatensaus gebaseerde pizza's? Buiten BBQ, crème fraiche, pesto dan.

Wat betreft voorbakken; dat moet natuurlijk niet. Als ik dat wel eens doe, om em in te vriezen dan gewoon op normale temperatuur, 250 C. Op steen, tot rand gerezen is en hij net bruin begint te worden.

Dat klinkt al erg goed ja!