Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18

Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.

Ik vul een kip nooit want als de kip gaar is, is de vulling dat nooit.
Wat wel leuk is en wat werkt, is een kip te ontbenen

en die dan te vullen met bv kalfsgehakt of gegaarde paddestoelen, en hem weer dicht te naaien. Je hebt dan een hele kip, die er uit ziet als een hele kip maar geen botten bevat. Geef je bezoek een mes en vork en vraag die de kip aan te snijden. De stomme verbazing als er geen botten in zitten.

Heb dat met 2 ganzen gedaan een paar jaar geleden met kerst en gaf schoonvader de eer ze aan te snijden. Grote verbazing aan de kerstdis bij de gehele familie dat de Gans geen botten had.

quote:

Op woensdag 23 november 2011 10:55 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.

Of een kernthermometer dr in, en de temperatuur grofweg tussen de 80 en de 90 houden, en dan een paar uur lang in de oven

Om het efffect van de Zoutkorst te benaderen zonder dat het gerecht zout smaakt kan je het ook in een eenvoudig deeg van meel, wat vet en water wikkelen.
350 gr tarwebloem, 200 gr koude roomboter of reuzel, kopje ijskoud water.
Insmeren met ei en sesamzaad doet het erg goed, bovendien is de korst dan ook lekker om te eten

Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.

Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?

quote:

Op woensdag 23 november 2011 18:32 schreef fotostarter het volgende:
Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.

Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?

Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?

quote:

Op woensdag 23 november 2011 18:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?

Nee gelukkig niet het laatste
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.

quote:

Op woensdag 23 november 2011 19:20 schreef fotostarter het volgende:

[..]

Nee gelukkig niet het laatste
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.

Zou kunnen, ook hangt het samen met wat je nog meer eet, tandenpoets-sinaasappel effect zeg maar. Paté eet ik trouwens graag op kamertemperatuur.
Ik maak het ook niet altijd zelf hoor. Laatste keer nog een heerlijk stuk livar paté gekocht.

Ah ok mooi Ik ga gewoon eens de proef op de som nemen. Gisteren had ik wat haast, dus ff snel snel, en toen merkte ik het.
Ik zal hem morgen eens even uit de koelkast halen, en even laten rusten, kijken wat het uit haalt

piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn

quote:

Op woensdag 23 november 2011 22:31 schreef Mirjam het volgende:
piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn

[ afbeelding ]

Ik zie sesam, een korstje, wat zijn het?

Die liggen k&k in de vriezer bij de toko.

Japanse bitterballen.

quote:

Op woensdag 23 november 2011 22:56 schreef RobinOok het volgende:
Die liggen k&k in de vriezer bij de toko.

K&K?

Kant & klaar, een term die jij niet kent.

quote:

Op woensdag 23 november 2011 23:03 schreef Isegrim het volgende:
Kant & klaar, een term die jij niet kent.

LOL

Kant & Klaar. :-)

Ik dacht dat ik er misschien foto's van had liggen, maar niet dus.
Het zijn bolletjes van een kleefrijst-deegje. Soort mochi dus.
Gerold in sesamzaad, meestal gevuld met rode bonenpasta.
En ja, die kun je gewoon K&K kopen en dan thuis frituren.

Google op plaatjes en je komt ook wel recepten tegen:
https://www.google.com/se(...)esame%20seed%20azuki

Zeg Robin, ik heb vandaag bij de toko rode gefermenteerde tofu gekocht in voorbereiding op de authentieke char sieuw die ik wil gaan maken maar wat kan je er eigenlijk nog meer mee maken?
Ik zag op je site al wat tips staan bij het artikel over tofu maar misschien heb je ook recepten liggen?

Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?

Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.

Hoe smaakt het? Ik vind het er wel lekker uitzien.

quote:

Op woensdag 23 november 2011 23:40 schreef RobinOok het volgende:
Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?

Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.

Naja, dan alleen voor de char sieuw

Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Char sieuw heb ik maar 1 keer geprobeerd de makenmet een poedertje voor "red pork" maar dat leek er niet eens op.
't wordt dus allemaal nieuw voor me

Het heeft heel sterk de geur van mao tai, een soort petroleumdrank waar ik destijds eens wel niet zo godsgruwelijk dronken van ben geworden dat ik er 2 dagen ziek van ben geweest. Ik ben ook hele stukken van die avond kwijt. *ieks*
Het is een drankje waar Chinezen mee proosten. Fles op tafel en dan kiest iedereen om de beurt iemand uit om mee te toosten. Kleine glaasjes, dus ik dacht "oh, dat trek ik wel". Maar ja, met die laowai wil iedereen wel toosten, dus dat trok ik uiteindelijk dus niet.
Sindsdien kan ik die lucht van die drank niet velen.

Nou, het heeft dus de geur van die drank (die dus weer meurt naar petroleum), het smaakt bitter, gefermenteerd, sterk, heel sterk en de structuur is ook niet fijn. Nee, ik beschouw het een beetje als trassi, dat wil je ook niet zo eten. Maar in een gerecht kan het nog wel een functie hebben.

Die witte versie is een stuk milder. Die vind ik een beetje naar roquefort smaken. Het witte van roquefort. Maar dan toch ook weer heel anders. Chinezen noemen het ook "Chinese kaas". Fuchsia Dunlop (China en vooral Sichuan kenner) eet het op haar brood. Dat heb ik ook wel eens geprobeerd en vond ik best te doen:
(al vind ik Franse kaas stukken stukken stukken lekkerder)


Toast met sufu en rauwe ham

quote:

Op donderdag 24 november 2011 00:00 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt

Dat is gek! Nog nooit tofu gegeten?
Nou ja, gewone tofu smaakt naar bijna niks met een kleine krijtsmaak. Hoe slechter de kwaliteit of hoe steviger de tofu hoe meer krijtsmaak.

Ik heb toevallig zojuist een lap varkensschouder en wat strengen buikspek in een charsui marinade gezet. Had ik gisteren al gekocht, maar 't kwam er niet van.
Als het wat is zal ik het recept dat ik gebruikte nog wel eens posten.

tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet