CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
6 gangen 120 euro, 70 voor de wijnen.quote:Op zaterdag 24 december 2011 00:21 schreef Perrin het volgende:
Duur truffeljaar, als ik me niet vergis..
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Dan maak ik hier thuis zo'n bijna zelfgemaakt menu toch een stukje goedkoper klaar.quote:
6 gangen 120 euro, 70 voor de wijnen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Waarom moeten een paar glazen wijn toch altijd zo overdreven duur zijn?quote:
[..]
6 gangen 120 euro, 70 voor de wijnen.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Omdat restaurants daar het geld mee verdienen en aan het eten dat nauwelijks doen. En kom nu niet met kostprijs van de ingredienten, maar reken ook arbeid en andere overhead mee.quote:
[..]
Waarom moeten een paar glazen wijn toch altijd zo overdreven duur zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben zo'n honderdvijftig euro kwijt voor twee hapjes, aperetief, voorgerecht, soep, twee nagerechten én alle wijnen - voor negen volwassen personen. 
Vandaag maar eens beginnen. Soep kan, minus de room, alvast gemaakt worden. Vanavond de mix voor het ijs klaarmaken zodat dat vannacht kan koelen.. Oranjebloesem-mascarpone maken, in een spuitzak ermee, en pistachenootjes hakken... Meloen vanavond pureren met suiker en in de koelkast ermee. Paddestoelen stoven in wijn.. De rest moet morgen, vrees ik:
- Paddestoel-spekbruschetta maken in de oven
- Dadels vullen
- Brooddeeg maken, laten rijzen en de broodjes bakken
- Zalmvoorgerecht maken
- Soep afmaken
- Brownies bakken
- Tijdens het eten ijs in de ijsmachine maken..
Vandaag maar eens beginnen. Soep kan, minus de room, alvast gemaakt worden. Vanavond de mix voor het ijs klaarmaken zodat dat vannacht kan koelen.. Oranjebloesem-mascarpone maken, in een spuitzak ermee, en pistachenootjes hakken... Meloen vanavond pureren met suiker en in de koelkast ermee. Paddestoelen stoven in wijn.. De rest moet morgen, vrees ik:
- Paddestoel-spekbruschetta maken in de oven
- Dadels vullen
- Brooddeeg maken, laten rijzen en de broodjes bakken
- Zalmvoorgerecht maken
- Soep afmaken
- Brownies bakken
- Tijdens het eten ijs in de ijsmachine maken..
Let me see you stripped down to the bone
Ben hier mee bezig:
Maar.... slagroom in de keukenmachine werd half boter, en met de andere helft gebeurde niets. Moet dus naar de winkel, nieuwe slagroom halen. Maar sinaasappelsap heb ik al even gekookt, en gelatine staat te weken (nog niet samengevoegd). Wat kan ik het best doen. Sap laten staan, straks nieuwe gelatine weken, en dan samenvoegen? Nieuw sap (dan moet ik ook nieuwe sinaasappels halen)? Sap straks weer opwarmen?quote:
[..]
Laat een velletje of 4-5 gelatine zacht worden in wat water
Neem een kwart liter sap,
Breng kort aan de kook om enzymen te vernietigen en voeg de gelatine toe en laat het afkoelen
Sla een pakje slagroom stijf met een eetlepel suiker
Sla drie eiwitten stijf
Als de sinaasappelsap koel is, maar nog niet stijf, envelopeer dit met de slagroom maar roer niet want dan gaat de lucht er uit
Voeg beetje bij beetje het eiwit toe terwijl je dit er door envelopeert, omslaan bedoel ik daarmee
Als het een egale luchtige massa is geworden, zet het in de koeling om op te stijven.
Gewoon je sap gebruiken en als de gelatine niets meer is nieuwe nemen.quote:
Ben hier mee bezig:
[..]
Maar.... slagroom in de keukenmachine werd half boter, en met de andere helft gebeurde niets. Moet dus naar de winkel, nieuwe slagroom halen. Maar sinaasappelsap heb ik al even gekookt, en gelatine staat te weken (nog niet samengevoegd). Wat kan ik het best doen. Sap laten staan, straks nieuwe gelatine weken, en dan samenvoegen? Nieuw sap (dan moet ik ook nieuwe sinaasappels halen)? Sap straks weer opwarmen?
Slagroom deze keer niet te stijf slaan, want dan heb je idd een soort boter.
Neem anders een spuitbus, je gebruikt het toch voor een mousse en door de gelatine blijft ie sowieso stevig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ik heb wel nog een spuitbus, maar normaal is dat zo vies (geen idee waarom ik een spuitbus heb staan trouwens...). Als jij zegt dat t kan, doe ik dat. Wil het zo lang mogelijk laten opstijven eigenlijk.
Is natuurlijk wel een noodoplossing, echte room is mooier en lekkerder.quote:
Dank! Ik heb wel nog een spuitbus, maar normaal is dat zo vies (geen idee waarom ik een spuitbus heb staan trouwens...). Als jij zegt dat t kan, doe ik dat. Wil het zo lang mogelijk laten opstijven eigenlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@minilot: ik vind het zo leuk om jouw verslagen te lezen! Ik 'voel' gewoon je spanning en opwinding.
Ik ben precies hetzelfde (maar hoeft deze kerst niet te koken): ik kan ook al in november beginnen met de voorbereidingen en een week voor kerst 's nachts wakker liggen omdat ik in mijn hoofd al vier keer de gerechten gemaakt heb.....
Ik ben precies hetzelfde (maar hoeft deze kerst niet te koken): ik kan ook al in november beginnen met de voorbereidingen en een week voor kerst 's nachts wakker liggen omdat ik in mijn hoofd al vier keer de gerechten gemaakt heb.....
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ik ga ook zo maar eens beginnen 
1,5 stoofperen schillen, en in glühwein, suiker en wat kaneel een paar uurtjes laten pruttelen. Kastanjes inkruisen, en koken. En dan het leukste: Ze zo warm mogelijk pellen
Denk dat ik maar gele keuken handschoenen aan doe
Laat in de middag óf morgen brownies maken, en de frambozenmousse.. Altijd zo lastig, je kunt wel een dag van te voren iets maken, maar er is ook nog ee 2e kerstdag en dan is alles al 3 dagen oud.
1,5 stoofperen schillen, en in glühwein, suiker en wat kaneel een paar uurtjes laten pruttelen. Kastanjes inkruisen, en koken. En dan het leukste: Ze zo warm mogelijk pellen
Denk dat ik maar gele keuken handschoenen aan doe
Laat in de middag óf morgen brownies maken, en de frambozenmousse.. Altijd zo lastig, je kunt wel een dag van te voren iets maken, maar er is ook nog ee 2e kerstdag en dan is alles al 3 dagen oud.
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Goed
Diner morgen wordt
Pata Negra ham
Dadels geweld in port met spekmantel
Iberico rack
Varkenswangetjes in rode wijn met zeekraal
Verschillende kazen
Flan caramel
Frambozenpudding met mangosaus.
En voor maandag een pate van Eendenlever
Eend met appelsienen
Een kerstelijk ijs, met tonkabonen en foelie.
Diner morgen wordt
Pata Negra ham
Dadels geweld in port met spekmantel
Iberico rack
Varkenswangetjes in rode wijn met zeekraal
Verschillende kazen
Flan caramel
Frambozenpudding met mangosaus.
En voor maandag een pate van Eendenlever
Eend met appelsienen
Een kerstelijk ijs, met tonkabonen en foelie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt heerlijk Piet! Die dadels in port ga ik over een paar maanden ook maar eens maken. Lijkt me ook een erg fijn verjaardagshapje
quote:mijn oven gaat pas vrijdag gemaakt worden...
Wat naar! En wat een timing ook zeg..
Hoofdgerecht : pannekoeken (drie-in-de-pan variant)
Nagerecht : fruitcobbler (veel fruit in ovenschotel met korst zoals de Britse crumble) + ijs
Maar zoet + zoet, misschien toch een ander soort tussengerecht er bij verzinnen.. suggesties?
(note : eerste kerstdag met familie voor de hazerug etc, bovenstaand menu is voor mij en mijn nieuwe vriendinnetje)
Nagerecht : fruitcobbler (veel fruit in ovenschotel met korst zoals de Britse crumble) + ijs
Maar zoet + zoet, misschien toch een ander soort tussengerecht er bij verzinnen.. suggesties?
(note : eerste kerstdag met familie voor de hazerug etc, bovenstaand menu is voor mij en mijn nieuwe vriendinnetje)
Overal verstand van.
Piet wint wat mij betreft met zijn kerstdiner!quote:
Goed
Diner morgen wordt
Pata Negra ham
Dadels geweld in port met spekmantel
Iberico rack
Varkenswangetjes in rode wijn met zeekraal
Verschillende kazen
Flan caramel
Frambozenpudding met mangosaus.
En voor maandag een pate van Eendenlever
Eend met appelsienen
Een kerstelijk ijs, met tonkabonen en foelie.
Klinkt echt verrukkelijk! 
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Drie in de pan is voor mij echt een nagerecht, geen hoofdgerecht. Zou je niet iets anders als hoofdgerecht doen? Misschien hartige pannenkoeken?
Het is een keuze tussen gewone pannenkoeken en drie-in-de-pan, het samen koken in de keuken is waar het echt om draait. Dessert (cobbler) is wel echt mijn ding. En ze kent de drie in de pan niet, dus voor haar is het om het even. Als kind aten we het ook soms als hoofdgerecht.. maar hartige pannenkoeken, ik denk er even over na - dank!quote:
Drie in de pan is voor mij echt een nagerecht, geen hoofdgerecht. Zou je niet iets anders als hoofdgerecht doen? Misschien hartige pannenkoeken?
Overal verstand van.
Overdosis varken, maar klinkt wel lekker.quote:
Goed
Diner morgen wordt
Pata Negra ham
Dadels geweld in port met spekmantel
Iberico rack
Varkenswangetjes in rode wijn met zeekraal
Verschillende kazen
Flan caramel
Frambozenpudding met mangosaus.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
De pudding staat in de koeling, de flan in de oven, de saus staat te trekken en de ham is aan het luchten.quote:
Goed
Diner morgen wordt
Pata Negra ham
Dadels geweld in port met spekmantel
Iberico rack
Varkenswangetjes in rode wijn met zeekraal
Verschillende kazen
Flan caramel
Frambozenpudding met mangosaus.
En voor maandag een pate van Eendenlever
Eend met appelsienen
Een kerstelijk ijs, met tonkabonen en foelie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben blij dat ik dit jaar voor een Koreaans kerstdiner koos. Ben snipverkouden, dus met Koreaans heb ik kans dat ik nog daadwerkelijk iets proef! *grin*
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wil mijn schoonfamilie eens een keer echt lekker varkensvlees laten proeven, zijn nogal van het moet goedkoop zijn. Krijgen nu wat echt lekkers.quote:
[..]
Overdosis varken, maar klinkt wel lekker.
Vorig jaar hadden we wild en ganzelever.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Koreaanen zijn toch die mensen die de Thai'se keuken lafjes vinden?quote:
Ben blij dat ik dit jaar voor een Koreaans kerstdiner koos. Ben snipverkouden, dus met Koreaans heb ik kans dat ik nog daadwerkelijk iets proef! *grin*
LOL
Christezielen wat was dat gruwelijk heet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
