CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ziet er goed uit!!quote:Op dinsdag 22 november 2011 22:50 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
Broodje lam
Beetje fusion, hele lamsschouder, gemarineerd in een Chinese marinade met veel komijn. Op een gestoomd broodje en daar dan weer kwark bij. Vind ik nu eenmaal erg lekker bij lam, kwark. Het was geitenkwark, iets nieuws geloof ik. Qua smaak wel lekker, maar de textuur vond ik minder. Met koriander, sjalotje, limoensap, zout en peper evengoed erg lekker bij 't lam.
Dank je!
Vanmiddag even de Char Siu getestdraaid met een stukje van de varkensschouder en een stukje van de speklap die sinds gisteravond liggen te marineren. (heb toch teveel en dacht, dan kan ik mooi even kijken of het bevalt en kan ik nog foto's bij daglicht maken. Scheelt een hoop gefotoshop)
Char siu
Nu weet ik weer waarom ik vroeger zo'n pesthekel aan schouderkarbonades had. Dat krijg je niet mals in een half uurtje! Brrrrrr. De speklap wel (understatement, haha).
De rest van de varkensschouder staat nu rustig, afgedekt in de oven te sudderen. Die grill ik straks op het laatst wel even, want dit vond ik echt niks. De speklap was wel okay, behalve dat ie half verbrand was, *stom*. Omdat ie zo dun was was de marinade er ook mooi ingetrokken.
Dus mijn eerste indruk nu is: speklappen gebruiken, geen schouderlap.
Vanmiddag even de Char Siu getestdraaid met een stukje van de varkensschouder en een stukje van de speklap die sinds gisteravond liggen te marineren. (heb toch teveel en dacht, dan kan ik mooi even kijken of het bevalt en kan ik nog foto's bij daglicht maken. Scheelt een hoop gefotoshop)
Char siu
Nu weet ik weer waarom ik vroeger zo'n pesthekel aan schouderkarbonades had. Dat krijg je niet mals in een half uurtje! Brrrrrr. De speklap wel (understatement, haha).
De rest van de varkensschouder staat nu rustig, afgedekt in de oven te sudderen. Die grill ik straks op het laatst wel even, want dit vond ik echt niks. De speklap was wel okay, behalve dat ie half verbrand was, *stom*. Omdat ie zo dun was was de marinade er ook mooi ingetrokken.
Dus mijn eerste indruk nu is: speklappen gebruiken, geen schouderlap.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Robin, heb je misschien ook een foolproof char siu-recept? 
Verder: ik bakte zojuist deze knoflookbroodjes op pepernootformaat!
Erbij homemade boter, van slagroom dus
Verder ook soep, maar die zag er niet noemenswaardig tof uit en smaakte evenmin bijzonder.
[ Bericht 6% gewijzigd door minilot op 01-12-2011 18:07:18 ]
Verder: ik bakte zojuist deze knoflookbroodjes op pepernootformaat!
Erbij homemade boter, van slagroom dus
Verder ook soep, maar die zag er niet noemenswaardig tof uit en smaakte evenmin bijzonder.
[ Bericht 6% gewijzigd door minilot op 01-12-2011 18:07:18 ]
Let me see you stripped down to the bone
Zonder dat je al die ingredienten in hoeft te kopen? Haha, ja: koop een zakje char-siu marinade.quote:
Robin, heb je misschien ook een foolproof char siu-recept?
Maar zonder gekheid, ik heb het nu dus pas een keer of 5 gemaakt, met wisselend succes. Dus ik heb eigenlijk nog geen aanbevelenswaardig en dus zeker geen foolproof recept. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Haha nee, natuurlijk mét al die ingredienten! Ik bedoelde vooral vleessoort, bereidingstijd, etc. :-)quote:
[..]
Zonder dat je al die ingredienten in hoeft te kopen? Haha, ja: koop een zakje char-siu marinade.
Maar zonder gekheid, ik heb het nu dus pas een keer of 5 gemaakt, met wisselend succes. Dus ik heb eigenlijk nog geen aanbevelenswaardig en dus zeker geen foolproof recept. ;-)
Maar dan wacht ik er nog wel even op. :-)
Let me see you stripped down to the bone
Dan zal ik hem hier ook maar eens neerzetten, aangezien fotografie ook een van mijn hobbies is 
Spicy Honey Chicken Wings
Klik voor het recept
Spicy Honey Chicken Wings
Klik voor het recept
Nomnom, heb je het recept van die knoflookbroodjes? En hoe je dat leuke formaatje krijgt?
De chicken wings zien er ook heerlijk uit! Mooie foto!
De chicken wings zien er ook heerlijk uit! Mooie foto!
Dank je, voor mij ook de eerste keer dat ik het doe. Gelijk maar een blog aangemaakt dat ik gelijk recepten kan delen.
Knoflookbroodjes zien er zeker heerlijk uit, lees graag het recept.
Knoflookbroodjes zien er zeker heerlijk uit, lees graag het recept.
Hmm dat wil ik ook wel eens proberenquote:
Dank je!
Vanmiddag even de Char Siu getestdraaid met een stukje van de varkensschouder en een stukje van de speklap die sinds gisteravond liggen te marineren. (heb toch teveel en dacht, dan kan ik mooi even kijken of het bevalt en kan ik nog foto's bij daglicht maken. Scheelt een hoop gefotoshop)
[ link | afbeelding ]
Char siu
Nu weet ik weer waarom ik vroeger zo'n pesthekel aan schouderkarbonades had. Dat krijg je niet mals in een half uurtje! Brrrrrr. De speklap wel (understatement, haha).
De rest van de varkensschouder staat nu rustig, afgedekt in de oven te sudderen. Die grill ik straks op het laatst wel even, want dit vond ik echt niks. De speklap was wel okay, behalve dat ie half verbrand was, *stom*. Omdat ie zo dun was was de marinade er ook mooi ingetrokken.
Dus mijn eerste indruk nu is: speklappen gebruiken, geen schouderlap.
My mama didn't raise no fool
Nomnomnomquote:
Dan zal ik hem hier ook maar eens neerzetten, aangezien fotografie ook een van mijn hobbies is
Spicy Honey Chicken Wings
[ afbeelding ]
Klik voor het recept
quote:
Nomnom, heb je het recept van die knoflookbroodjes? En hoe je dat leuke formaatje krijgt?
De chicken wings zien er ook heerlijk uit! Mooie foto!
Jaaaa, ik wil ook t recept van de knoflookbroodjes!quote:
Dank je, voor mij ook de eerste keer dat ik het doe. Gelijk maar een blog aangemaakt dat ik gelijk recepten kan delen.
Knoflookbroodjes zien er zeker heerlijk uit, lees graag het recept.
(stiekem wil ik ze vandaag al graag maken
)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Gisteren lekker in de keuken gestaan voor het sinterklaasfeest gisteravond:
Kruidnootjes in wording
Knoflookbroodjes in wording (zelf een recept getweaked, wilde eigenlijk die van minilot maken
)
Resultaat: kruidnotEN (ze waren wat groot uitgevalen)
De knoflookbroodjes, net uit de oven
Ook nog gemaakt: portie mini zweedse gehaktballetjes
Kruidnootjes in wording
Knoflookbroodjes in wording (zelf een recept getweaked, wilde eigenlijk die van minilot maken
)
Resultaat: kruidnotEN (ze waren wat groot uitgevalen)
De knoflookbroodjes, net uit de oven
Ook nog gemaakt: portie mini zweedse gehaktballetjes
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ziet er allemaal heerlijk uit! Recept van de knoflookbroodjes?quote:
Gisteren lekker in de keuken gestaan voor het sinterklaasfeest gisteravond:
[ afbeelding ]
Kruidnootjes in wording
[ afbeelding ]
Knoflookbroodjes in wording (zelf een recept getweaked, wilde eigenlijk die van minilot maken
[ afbeelding ]
Resultaat: kruidnotEN (ze waren wat groot uitgevalen)
[ afbeelding ]
De knoflookbroodjes, net uit de oven
[ afbeelding ]
Ook nog gemaakt: portie mini zweedse gehaktballetjes
Ik heb het een beetje op gevoel gedaan, maar:quote:
[..]
Ziet er allemaal heerlijk uit! Recept van de knoflookbroodjes?
400 gram bloem
1 zakje gist
8 teentjes knoflook
Rozemarijn (ik heb denk ik 1 á 2 el gebruikt?)
Zout
Melk
Olijfolie
Ei
Bol knoflook dwars doorsnijden, de helft daarvan (ca 6 teentjes) in folie in de oven doen tot de knoflook helemaal zacht is. Dan zachte knoflookpulp eruit knijpen. Gist met half kopje lauw water en suiker mengen. Twee teentjes knoflook zo fijn mogelijk hakken. Bloem in kom, rozemarijn, knoflook, gist, snuf zout en flinke scheut olijfolie en melk erdoor (ik gok 4-5 eetlepels, maar ik ben gewoon met weinig begonnen en beetjes erbij tot het deeg de juiste consistentie heeft. Meer melk dan olijfolie gebruiken, iig). Kneden tot je een glad deeg hebt. In kom bedekt op warme plaats laten staan om te rijzen. Als de hoeveelheid verdubbeld is (na ca 1-1,5 h) nog even kort kneden, dan gelijke balletjes rollen. Ei loskloppen en broodjes mee bestrijken, ca. 20-25 minuten in oven van 200 graden.
Mijn deeg wilde overigens niet zo goed rijzen (gist was denk ik te oud), dus mijn broodjes waren wat 'zwaar'. Met goede gist worden ze dus ws wat luchtiger dan die van mij.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Lijkt me lekker!quote:
Pompoentaart met feta en walnoten
[ afbeelding ]
recept
Nooit eerder met pompoen gekookt, maar ik ben helemaal om.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Het resultaat van de kookworkshop vernieuwende technieken in Librije's atelier:
Makreeltartaar met een laagje van witte geitenkaas. (geitenkaas met melk en een van de texturas aan de kook brengen, bevroren meerdere malen in dippen zodat er laagjes ontstaan)
Appelschuim, bouillon met Lecite laten schuimen met staafmixer
Kaviaar van zwarte knoflook (knoflookgelei waar texturas in zit warm laten worden, in flesje doen, druppelen in zonnebloemolie van -10 graden celsius)
Komkommersap (ligt wat op het bord voordat er een texturas aan werd toegevoegd om de vloeistof steviger te maken)
De precieze namen van alle texturas heb ik wel genoteerd, maar weet ik zo uit m'n hoofd niet meer.
Met daarbij:
Quinoa met komkommer en sushi-azijn.
Komkommer in zoetzuur
Gepofte Canadese zwarte rijst
Radijs
Vioolblaadjes
Ziet er prachtig uit! Was het ook lekker?
Die gepofte zwarte rijst gebruikte Niven Kunz laatst voor zijn toetje bij Masterchef Junior. (denk ik nu)
Die gepofte zwarte rijst gebruikte Niven Kunz laatst voor zijn toetje bij Masterchef Junior. (denk ik nu)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Thaise Rode curry
Eindelijk begonnen om de Thaise currypasta's eens op een rijtje te zetten. Met vandaag dus de rode. Groene, gele, penang en massaman volgen later. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ziet er heerlijk uit Robin! 
Hier ook weer eentje van mij, succes experimentje van vanavond:
Risotto met kastanjechampignons en gorgonzola met erbij in port gecarameliseerde rode ui en een zacht gegrilde loch muir filet.
Hier ook weer eentje van mij, succes experimentje van vanavond:
Risotto met kastanjechampignons en gorgonzola met erbij in port gecarameliseerde rode ui en een zacht gegrilde loch muir filet.
Ja doei.
oh myquote:
Pompoentaart met feta en walnoten
[ afbeelding ]
recept
Nooit eerder met pompoen gekookt, maar ik ben helemaal om
dit ga ik binnenkort een keer maken 
Ja doei.
Waar ik de laatste tijd mee bezig ben geweest... De recepten staan op de blog... 
Vanille Koekjes
Spring Onion Pancakes
Aardappel met heel veel knoflook
Koppie koffie
Aardappelpuree met ricotta, spinazie en bacon
Homemade ciabatta
Homemade pizza
Spareribs
Vanille Koekjes
Spring Onion Pancakes
Aardappel met heel veel knoflook
Koppie koffie
Aardappelpuree met ricotta, spinazie en bacon
Homemade ciabatta
Homemade pizza
Spareribs
quote:
[..]
oh my
Heb em vandaag nog gemaakt, maar dan met gekarameliseerde ui tussen de pompoen en feta en met pecannoten ipv walnoten. Denk dat ik de volgende keer spekjes er bij probeer.
progressie in je kookkunsten imo. krijg er f*cking trek van!quote:
Waar ik de laatste tijd mee bezig ben geweest... De recepten staan op de blog...
Vanille Koekjes
[ afbeelding ]
Spring Onion Pancakes
[ afbeelding ]
Aardappel met heel veel knoflook
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Koppie koffie
[ afbeelding ]
Aardappelpuree met ricotta, spinazie en bacon
[ afbeelding ]
Homemade ciabatta
[ afbeelding ]
Homemade pizza
[ afbeelding ]
Spareribs
[ afbeelding ]
Oefening baart kunst zeggen ze toch!quote:
[..]
progressie in je kookkunsten imo. krijg er f*cking trek van!
Die aardappelpuree lijkt me super lekker! Zachte romige aardappelpuree
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Eens! (behalve die spareribsquote:
[..]
progressie in je kookkunsten imo. krijg er f*cking trek van!
)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou, ik zie absoluut progressie, fotografie-wijzequote:
[..]
Oefening baart kunst zeggen ze toch!
hartstikke mooi man!
quote:
[..]
Nou, ik zie absoluut progressie, fotografie-wijze
Dank jullie welquote:
Ik doe mijn best!
Zelfs je pepernoten zitten in een fancy zakje! Zag mijn leven er maar zo uitquote:
My mama didn't raise no fool
Heb je hier het receptje ook van toevallig ?quote:
Ziet er heerlijk uit Robin!
Hier ook weer eentje van mij, succes experimentje van vanavond:
[ afbeelding ]
Risotto met kastanjechampignons en gorgonzola met erbij in port gecarameliseerde rode ui en een zacht gegrilde loch muir filet.
Ehm.. ongeveer precies zoals ik 't schrijf 
heb maar wat gedaan namelijk en als ik 'zomaar' kook let ik nooit op hoeveelheden
Ongeveer 150 gram risotto
sjalotje
ongeveer 600ml kippenbouillon denk ik
roomboter
--> Risotto maken (had geen witte wijn in huis, dus die zit er niet in
)
een bakje kastanjechampignons in dunne plakjes. Deze kun je óf meebakken met het sjalotje, óf even in de kippenbouillon meekoken, is ook erg lekker!
flink wat gorgonzola en een lepeltje creme fraiche op het einde er doorheen roeren.
Rode ui (ik had twee medium-sized uien) aanbakken in wat boter, dan wat bruine basterdsuiker en balsamicoazijn erbij, gewoon gecaramelliseerde ui maken zeg maar, zoals bijvoorbeeld in dit recept. Maar dan nog met een lekkere scheut rode port erbij.
En in een grilpan twee zalmfiletjes lichtjes grillen
[ Bericht 1% gewijzigd door motorbloempje op 11-12-2011 00:55:02 ]
heb maar wat gedaan namelijk en als ik 'zomaar' kook let ik nooit op hoeveelheden Ongeveer 150 gram risotto
sjalotje
ongeveer 600ml kippenbouillon denk ik
roomboter
--> Risotto maken (had geen witte wijn in huis, dus die zit er niet in
)een bakje kastanjechampignons in dunne plakjes. Deze kun je óf meebakken met het sjalotje, óf even in de kippenbouillon meekoken, is ook erg lekker!
flink wat gorgonzola en een lepeltje creme fraiche op het einde er doorheen roeren.
Rode ui (ik had twee medium-sized uien) aanbakken in wat boter, dan wat bruine basterdsuiker en balsamicoazijn erbij, gewoon gecaramelliseerde ui maken zeg maar, zoals bijvoorbeeld in dit recept. Maar dan nog met een lekkere scheut rode port erbij.
En in een grilpan twee zalmfiletjes lichtjes grillen
[ Bericht 1% gewijzigd door motorbloempje op 11-12-2011 00:55:02 ]
Ja doei.
haha het zijn geen pepernoten, maar amaretti koekies.quote:
[..]
Zelfs je pepernoten zitten in een fancy zakje! Zag mijn leven er maar zo uit
Ik vraag het mij al jaren af, maar gelukkig heb ik er niet al te veel mee te maken gehad dit jaar, sterker nog: heb nog geen kruidnoot of pepernoot op!quote:
Waarom noemt iedereen kruidnoten pepernoten? =P
Ja doei.
ohquote:
[..]
haha het zijn geen pepernoten, maar amaretti koekies.
My mama didn't raise no fool
haha, ok..thx iigquote:
Ehm.. ongeveer precies zoals ik 't schrijf
Ongeveer 150 gram risotto
sjalotje
ongeveer 600ml kippenbouillon denk ik
roomboter
--> Risotto maken (had geen witte wijn in huis, dus die zit er niet in
een bakje kastanjechampignons in dunne plakjes. Deze kun je óf meebakken met het sjalotje, óf even in de kippenbouillon meekoken, is ook erg lekker!
flink wat gorgonzola en een lepeltje creme fraiche op het einde er doorheen roeren.
Rode ui (ik had twee medium-sized uien) aanbakken in wat boter, dan wat bruine basterdsuiker en balsamicoazijn erbij, gewoon gecaramelliseerde ui maken zeg maar, zoals bijvoorbeeld in dit recept. Maar dan nog met een lekkere scheut rode port erbij.
En in een grilpan twee zalmfiletjes lichtjes grillen
morgen, euhhh, vandaag maken
Fototechnisch ben ik hier best tevreden over:
Alleen was het pizzadeeg volkomen geflopt, wat een béétje jammer was. Maar gelukkig heb ik nog wel genoten!
Alleen was het pizzadeeg volkomen geflopt, wat een béétje jammer was. Maar gelukkig heb ik nog wel genoten!
Ja doei.
Gisteravond geen zin om te koken dus snel maar wat in elkaar geflanst.
Op woensdag 24 sept. 2008 schreef Danny het volgende:
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Omnombroodjehamburgerquote:Op zondag 11 december 2011 21:47 schreef Dagonet het volgende:
[ afbeelding ]
Gisteravond geen zin om te koken dus snel maar wat in elkaar geflanst.
Morgen weer!
Ja doei.
Ja, van die kleine ciabattabroodjes, gewoon simpele beefburgers met wat zout peper en provençaalse kruiden, broodjes half afgebakken, opengesneden, ketchup, één sjalotje over de 4 stukken, kaas eroverheen en dan weer provençaalse kruiden en nog even in de oven een paar minuutjes en daaroverheen nog wat rucola. Ovenfriet met zout peper en paprika en de rest van de zak rucolamelange met een simpele dressing.quote:
[..]
Omnombroodjehamburger
Morgen weer!
Op woensdag 24 sept. 2008 schreef Danny het volgende:
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
Dagonet doet onaardig tegen iedereen. Je bent dus helemaal niet zo bijzonder als je denkt...
Mijn grootste bijdrage aan de FP.
