CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik denk dat mijn vanillesiroop ook als limonadebasis gaat dienen.quote:Op vrijdag 9 september 2011 14:48 schreef Staal het volgende:
[..]
Ik zou met die vanillewodka echt geen anderhalf jaar doen..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
OT maar van koffieijs vind ik een espressogranita ook verschrikkelijk lekker.quote:Op donderdag 8 september 2011 15:54 schreef Bramito het volgende:
[..]
Dit vind ik sowieso met veel ijssoorten het geval (sorbet dan weer niet). Koffieijs, vruchtenroomijs en inderdaad chocoladeijs is de dag erna veel dieper van smaak en dus veel lekkerder.
Ik vind die siroop zelf maken wel een goed idee. Hier kan ik 'm niet krijgen dus ik ga je recept effe lenen. Misschien dat ik een paar foto's kan maken, al ben ik daar niet echt goed in...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik begrijp dat als je zelf vanilla-pods koopt, om er siroop, wodka of weet ik veel wat wil maken, je met b-grade prima uit de voeten kunt?quote:
Ik heb enkele jaren geleden een half litertje extract gemaakt waar ik nog steeds gebruik van maak.
Op ebay een setje bonen besteld waar ik een B-grade zakje van 10 bonnen bij kreeg die uitermate geschikt waren voor extractie. Alles fijngesneden en in wodka 6 weken laten trekken (elke dag schudden de eerste twee weken, toen eens in de twee dagen en daarna eens per week). Daarna gezeefd (het merg zeef je er niet mee uit vanwege het kleine formaat) en aldus de beschrijving toendertijd wordt het met de tijd lekkerder. Laatste kan ik niet met zekerheid beamen, maar het is iig nog steeds super kwaliteit vanilleextract.
Totale kosten voor 1,5 jaar vanille gebruik misschien 10 euro.
Edit: alcohol is een betere drager van aroma's dan water, dus wellicht voor een volgend experiment.
Tja, je kan natuurlijk zeer chique kopen, maar das een beetje duur.quote:Op vrijdag 9 september 2011 17:47 schreef Mirjam het volgende:
[..]
ik begrijp dat als je zelf vanilla-pods koopt, om er siroop, wodka of weet ik veel wat wil maken, je met b-grade prima uit de voeten kunt?
Als je iemand kent met een sligro of macro pas, haal het daar, supermarkten en dille en kamille enzo nemen de hoofdprijs. Heb wel eens prijzen van 2,49-2,79 voor 1 stokje gezien (in een mooi glazen buisje) Betaalde enige tijd terug bij de horeca groothandel iets van 65 cent het stuk in een pot met 30 of 36 stuks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ze destijds bij VanillaProduct USA gekocht (http://stores.ebay.com/Vanilla-Products-USA). Verzending in vacuüm verpakking.
Voor extract of andere zaken heb je echt genoeg aan de B-grade. Het zijn minder smeuige bonen en de vorm is niet zo net recht als de A-grade.
Voor extract of andere zaken heb je echt genoeg aan de B-grade. Het zijn minder smeuige bonen en de vorm is niet zo net recht als de A-grade.
Het spul is niet bepaald lekkere vanille wodka, het is super sterk extract... misschien een scheutje in een glas wodka, maar meer ook nietquote:
[..]
Ik zou met die vanillewodka echt geen anderhalf jaar doen.
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
In de bar waar ik werk gebruik ik siroop van mn chef patissier. Hij zet al zn gebruikte vanillestokjes weg in een grote pot met 2:1 suikersiroop. Dit staat gewoon in te trekken tot het nodig is, inkoken is niet nodig. Super mooi diepe vanille smaak.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.quote:
In de bar waar ik werk gebruik ik siroop van mn chef patissier. Hij zet al zn gebruikte vanillestokjes weg in een grote pot met 2:1 suikersiroop. Dit staat gewoon in te trekken tot het nodig is, inkoken is niet nodig. Super mooi diepe vanille smaak.
En zoals boven genoemd, hoge concentraat alcohol onttrekt meer smaak, dus liever in laten trekken in 96% alcohol en dan aanlengen tot gewenste volume.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je het toch echt meer gebruiken..quote:
Leuk experiment. Maar als ik 3 vanillestokjes per jaar gebruik is het veel.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Tja.. Als je je best doet kun je ook in een pan met water verzuipen..quote:
[..]
96% alcohol is zéér vlamgevaarlijk en brand onzichtbaar.
Zijn nu een 2 weken verder. De vanille is vrijwel geheel bezonken. Er beginnen zich echter suikerkristallen te vormen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekkerquote:
Zijn nu een 2 weken verder. De vanille is vrijwel geheel bezonken. Er beginnen zich echter suikerkristallen te vormen.
Heb het geproeft, een scheutje is teveel, een half theelepeltje is denk ik al veel.quote:Op zaterdag 24 september 2011 09:57 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Heb je daar een foto van? Ben toch wel eens benieuwd. Scheutje door de cappuccino lijkt me ook best lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb hem van het weekend weer eens gebruikt in Mangosorbet die ik had gemaakt, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je misschien nog een recept voor die sorbet Piet? Kan dat zonder ijsmachine? Dan zal het neem ik aan veel diepvries open dicht en roeren worden? Of kan dat niet.. Heb nog een hele rijpe mango over namelijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, dat kan, maar in een ijsmachine wordt ie echt romig alsof het roomijs is.quote:
Heb je misschien nog een recept voor die sorbet Piet? Kan dat zonder ijsmachine? Dan zal het neem ik aan veel diepvries open dicht en roeren worden? Of kan dat niet.. Heb nog een hele rijpe mango over namelijk.
Mango pureren
Eetlepel citroensap
Doe er zoveel druivensuiker bij dat het een goed zoet is, je kan ook kristalsuiker gebruiken, maar druivensuiker is minder zoet, dus er kan meer in, en dan is het droge stof gehalte hoger. Hoe hoger het droge stof gehalte hoe kleiner de ijskristallen, en hoe romiger het wordt.
Wat vanille
Ik kan je geen hoeveelheden geven, ik weeg als ik gewoon kook eigenlijk niet altijd af.
Doe dit in een platte bak en zet het in de vriezer, iedere 5 minuten de ijskristallen los schrapen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt! Hoeveelheden komt wel goed, is toch kwestie van proeven lijkt me. Hoe vaak denk je dat er geschraapt mag worden?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe ziet de fles vanillesiroop er eigenlijk nu uit? Ben je tevreden?
Un certain jeune homme
Saint-Mandé, 6 octobre 1929 - Paris, 7 août 2010.
Als je teveel denkt aan de tijd die je nog hebt vergeet je te leven.
Saint-Mandé, 6 octobre 1929 - Paris, 7 août 2010.
Als je teveel denkt aan de tijd die je nog hebt vergeet je te leven.
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,quote:
Hoe ziet de fles vanillesiroop er eigenlijk nu uit? Ben je tevreden?
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tot je een ijsmassa hebt die stevig genoeg is dat je het wilt eten.quote:
Bedankt! Hoeveelheden komt wel goed, is toch kwestie van proeven lijkt me. Hoe vaak denk je dat er geschraapt mag worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)quote:
[..]
Het is een glazen fles gevuld met een bruine transparante siroop, met onderin en bovenin vanillegruis, Hij smaakt zeer vanillig,
Ik vind het geslaagd, een mooi experiment
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.quote:
[..]
En waar gebruik je het nu het meeste voor? (niet waar kun je het voor gebruiken, maar waar gebruik JIJ het voor, ben wel benieuwd..)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?quote:Op donderdag 27 oktober 2011 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tot nu toe, cake, als limonadesiroop, voor ijs.
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik gebruik het als ingredient in het ijs, ongeveer een twee eetlepels op 0,5 liter mengsel.quote:
[..]
Vooral dat laatste staat e wel aan, bedoel als saus over het ijs of als ingrediënt in het ijs?
Indien het laatste, geeft het een sterkere vanille smaak en in welke mate vervang je de suiker dan voor je brouwsel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
