CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ligt eraan hoe snel je extract wil hebben. Ik ben met een begonnen, en elke keer als ik een stokje gebruikt had voor iets anders, deze erbij gedaan. Een maand of 3/4 verder was het al een bruikbaar product dus ook gaan gebruiken. Na een half jaar er alles weer uitgehaald en bijgevuld met nieuwe vodka en gaan er weer gebruikte stokjes in.quote:Op dinsdag 8 oktober 2013 12:44 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Oja ik heb trouwens wodka 0,7 liter.. Meerdere flessen. 10 stokjes per fles doen?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Die stokjes zijn alleen vandaag nog in de aanbieding bij de Aldi. Ik twijfel of ik ze zal gaan halen. Als ze er nog zijn.
Spoilers!
Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?quote:Op dinsdag 8 oktober 2013 13:04 schreef Lucky_Strike het volgende:
Die stokjes zijn alleen vandaag nog in de aanbieding bij de Aldi. Ik twijfel of ik ze zal gaan halen. Als ze er nog zijn.
Verschil proef jij niet. (voor het extract)quote:
[..]
Ah ok.. Tsja het is wel heel goedkoop.. en voor extract sowieso goed genoeg denk ik?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Er stond bij mijn Aldi nog genoeg vanille. Ik heb 6 potjes met 2 stokjes gekocht. Nu nog een flesje wodka scoren.
Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?
Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?
Spoilers!
Nee, dat proef je niet. Echter alcohol zorgt er wel voor dat andere smaken beter naar voren komen..quote:Op dinsdag 8 oktober 2013 22:18 schreef Lucky_Strike het volgende:
Er stond bij mijn Aldi nog genoeg vanille. Ik heb 6 potjes met 2 stokjes gekocht. Nu nog een flesje wodka scoren.
Als je een paar mililiter door bijvoorbeeld cheesecake doet, zal het dan naar alcohol smaken?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Kick
Heb vorige week weer een batch opgezet. 15 stokjes in 0,6 liter vodka
Het wordt al aardig bruin
Heb vorige week weer een batch opgezet. 15 stokjes in 0,6 liter vodka
Het wordt al aardig bruin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb die van mij nu sinds begin oktober staan, onwijs lekker. Ik merk wel dat het meestal verstandig is om er wat meer van te nemen dan in recepten staat.
Heb deze week zelf frambozensiroop gemaakt. Pond diepvries frambozen, 750 suiker, kopje water, theelepel citroenzuur.
24 laten staan en daarna even kort aan de kook gebracht, gezeefd. Heb nu iets meer dan een liter frambozensiroop
Kwam net een zak aardbeien tegen in de vriezer, 850 gram aarbeien ongeveer, heb ze in een rvs schotel gezet met een kilo suiker. Laat dit 24 uur staan, morgen dus ook aardbeien siroop.
De eerder gemaakte granaatappel siroop gebruik ik ook nog steeds. Heerlijk
24 laten staan en daarna even kort aan de kook gebracht, gezeefd. Heb nu iets meer dan een liter frambozensiroop
Kwam net een zak aardbeien tegen in de vriezer, 850 gram aarbeien ongeveer, heb ze in een rvs schotel gezet met een kilo suiker. Laat dit 24 uur staan, morgen dus ook aardbeien siroop.
De eerder gemaakte granaatappel siroop gebruik ik ook nog steeds. Heerlijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe is hij nu?quote:
oke, ik heb hem net in de kast gezet. Zal over een maandje eens kijken.
thks
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kwa smaak is tie heerlijk. Ik zal zo eens een foto maken hoe de fles er uit ziet
hier staat tie
[ Bericht 31% gewijzigd door KleinKipje op 01-02-2014 18:59:47 ]
hier staat tie
[ Bericht 31% gewijzigd door KleinKipje op 01-02-2014 18:59:47 ]
Gezocht: Bands voor op ons Festival <> www.weitjerock.com
Ik heb ook een paar maanden terug vanille-extract proberen te maken. Maar nu zie ik van die vage (slijmachtige?) slierten in mijn extract zitten. Ze hebben een lichtbruine kleur. Ik vraag me af of dit schimmel is, durf het verder ook niet te gebruiken. Zal later een foto proberen te posten.
Op basis van wodka?quote:Op maandag 10 februari 2014 15:53 schreef Bortecinem het volgende:
Ik heb ook een paar maanden terug vanille-extract proberen te maken. Maar nu zie ik van die vage (slijmachtige?) slierten in mijn extract zitten. Ze hebben een lichtbruine kleur. Ik vraag me af of dit schimmel is, durf het verder ook niet te gebruiken. Zal later een foto proberen te posten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.quote:
Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.
Die van mij ruikt niet (zurig), dus dat lijkt me niet echt goed.quote:
[..]
Jep. Heb net een foto proberen te maken maar er valt weinig te zien. Had de afgelopen tijd heel vaal geschud, dus nu is het bijna niet meer te zien.
Ik vind de geur trouwens ook niet bepaald goed ruiken. Niet rot of iets, maar wel zurig.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Wierd, wodka en vanille? Hoeveel % alcohol heeft die wodka?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zurig zou kunnen betekenen dat azijnzuur bacterien de alcohol aan het omzetten zijn naar azijn, maar dan is je alcoholpercentage erg laag, was de fles goed afgesloten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Hier staat een flesje anderhalve maand al te trekken, vanmiddag voor het eerst wat van gebruikt, was erg lekker maar moet natuurlijk nog wat langer staan om beter te worden 
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Kan het niet echt zien maar ik heb er zelf geen last van (zie foto paar posts terug)quote:
40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Staat ie koud?
Hehe ik heb hem net voor het eerst gebruikt. Ongeveer 1.5 jaar later. Had er ook veel vanillestokjes ingedaan (echt bijna 15 stuks als ik het mij goed herinner), en hij is heeeel sterk geworden.quote:
40% alcohol. En er zit een schroefdop op die ik altijd goed heb vastgedraaid.
Hier een foto trouwens, je ziet het nog wel een beeeeetje.
http://farm8.staticflickr.com/7415/12437481985_29f9cdbf33_z.jpg
Ik denk dat ik deze makkelijk kan aanleggen met vodka, of niet? 
Heb net lievevrouwebedstro siroop gemaakt, volgende batch moet duidelijk meer lievevrouwebedstro in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar gebruik je het voor? Volgens wiki vooral in Duitsland door alcoholische dranken.quote:
Heb net lievevrouwebedstro siroop gemaakt, volgende batch moet duidelijk meer lievevrouwebedstro in
Met Berliner Weissequote:
[..]
Waar gebruik je het voor? Volgens wiki vooral in Duitsland door alcoholische dranken.
https://en.wikipedia.org/wiki/Berliner_Weisse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jullie hebben het vooral over wodka plus vanille, maar ik heb een fles jenever over. Gaat het daar ook mee?
Ik weet het ook niet
Jenever zit vaak jeneverbes, smaakt niet neutraal.quote:
Jullie hebben het vooral over wodka plus vanille, maar ik heb een fles jenever over. Gaat het daar ook mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, dank je. Helder, dan waag ik het er niet op en laat ik hem staan tot ik zin heb kruidenbitter te maken.
Ik weet het ook niet
Van het WE weer eens siroop gemaakt, Frambozen dit keer weer eens.
1 kilo diepvries frambozen
1 kilo suiker
theelepel citroenzuur.
Dit in een rvs schotel gedaan, afgedekt en 2 dagen laten staan. De suiker trekt de frambozen hun sap en smaak er uit, als na twee dagen niet alle suiker is opgelost verwarm het au bain marie lichtelijk.
Vervolgens haal ik het door een zeef. Heb je ca 1,2 liter siroop en een rest fruitpulp en pitten (je zou daar wat mee kunnen doen, maar ik gooi het weg)
Ik vul vervolgens twee 0,7 liter flessen er mee en voeg nog een ons suiker toe per fles. Je laat dit nog twee dagen staan en schud dit regelmatig om de suiker op te lossen. Zoals je ziet kook ik het niet, dit om de smaak mooi te houden, gekookt of gepasteuriseerd smaakt het niet zo lekker als rauw.
Deze siroop is lekkerder dan welke gekochte dan ook, nog beter dan die van Monin. Heerlijk in de yoghurt, met wat water of door een Berliner Weisse.
1 kilo diepvries frambozen
1 kilo suiker
theelepel citroenzuur.
Dit in een rvs schotel gedaan, afgedekt en 2 dagen laten staan. De suiker trekt de frambozen hun sap en smaak er uit, als na twee dagen niet alle suiker is opgelost verwarm het au bain marie lichtelijk.
Vervolgens haal ik het door een zeef. Heb je ca 1,2 liter siroop en een rest fruitpulp en pitten (je zou daar wat mee kunnen doen, maar ik gooi het weg)
Ik vul vervolgens twee 0,7 liter flessen er mee en voeg nog een ons suiker toe per fles. Je laat dit nog twee dagen staan en schud dit regelmatig om de suiker op te lossen. Zoals je ziet kook ik het niet, dit om de smaak mooi te houden, gekookt of gepasteuriseerd smaakt het niet zo lekker als rauw.
Deze siroop is lekkerder dan welke gekochte dan ook, nog beter dan die van Monin. Heerlijk in de yoghurt, met wat water of door een Berliner Weisse.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zit zoveel suiker in dat het heel erg lang goed blijft, zeker als je het in de koelkast zet. Licht is eerder een issue in de kwaliteitsachteruitgang dan bederf door bacterien, schimmels of gisten.quote:
Hoe lang blijft dit goed, als je het niet verwarmt?
Het is een zuur milieu (in de zin van ph waarde) door de fruitzuren en het citroenzuur wat ook nog meewerkt aan de conservering. Verder, als je het steriliseert is dat alleen maar steriel zo lang je de fles niet opent. Als je het begint te gebruiken is dat over.
Om je vraag te beantwoorden, een jaar zeker in de koelkast.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is exact hoe ik mijn siropen maak op de zaak. De pulp kun je gebruiken over desserts, in cheesecakes of nog een keer opkoken met siroop voor een lichtere versie van je eerste siroop.
Wat voor een siropen maak jij?
Ik moet nog een keer komkommer siroop maken, vlierbloesemsiroop staat ook nog op mijn lijstje.
Ik moet nog een keer komkommer siroop maken, vlierbloesemsiroop staat ook nog op mijn lijstje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt hartstikke lekker. Ik voorzie fantastische frambozen/wodka-cocktails.quote:
Van het WE weer eens siroop gemaakt, Frambozen dit keer weer eens.
1 kilo diepvries frambozen
1 kilo suiker
theelepel citroenzuur.
Dit in een rvs schotel gedaan, afgedekt en 2 dagen laten staan. De suiker trekt de frambozen hun sap en smaak er uit, als na twee dagen niet alle suiker is opgelost verwarm het au bain marie lichtelijk.
Vervolgens haal ik het door een zeef. Heb je ca 1,2 liter siroop en een rest fruitpulp en pitten (je zou daar wat mee kunnen doen, maar ik gooi het weg)
Ik vul vervolgens twee 0,7 liter flessen er mee en voeg nog een ons suiker toe per fles. Je laat dit nog twee dagen staan en schud dit regelmatig om de suiker op te lossen. Zoals je ziet kook ik het niet, dit om de smaak mooi te houden, gekookt of gepasteuriseerd smaakt het niet zo lekker als rauw.
Deze siroop is lekkerder dan welke gekochte dan ook, nog beter dan die van Monin. Heerlijk in de yoghurt, met wat water of door een Berliner Weisse.
Stomme vraag misschien, maar ontdooi je de diepvriesframbozen eerst voordat je ze in de suiker gooit, of hoeft dat niet?
Let me see you stripped down to the bone
Komkommersiroop, wat soe je ermee? Cocktails denk ik?
Ik weet natuurlijk wel hoe komkommer smaakt, maar kan me geen goede voorstelling maken van zo'n siroop.
Ik weet natuurlijk wel hoe komkommer smaakt, maar kan me geen goede voorstelling maken van zo'n siroop.
Nee, ik gooi ze in een rvs schaal, laagje voor laagje afgewisseld met de suiker. Ze ontdooien vanzelf. Zet het wel ergens neer waar condenswater weg kan of geen kwaad kan.quote:
[..]
Klinkt hartstikke lekker. Ik voorzie fantastische frambozen/wodka-cocktails.
Stomme vraag misschien, maar ontdooi je de diepvriesframbozen eerst voordat je ze in de suiker gooit, of hoeft dat niet?
Als het een nachtje heeft gestaan is het vloeibaar, maar lekker nog 24 uur laten staan, de suiker trekt alle aroma's uit de frambozen.
Je kan hetzelfde doen met aardbeien.
Nog een reden het niet te koken is de vorming van pectine, cq het oplossen van de pectines, op deze manier blijft je siroop vloeibaar en als je kookt wordt ie lobbig.
Het is idd erg lekker, het lijkt in niets op standaard limonadesiroop, het smaakt veel beter, hoewel minder intensief naar framboos als die hele
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.quote:
Komkommersiroop, wat soe je ermee? Cocktails denk ik?
Ik weet natuurlijk wel hoe komkommer smaakt, maar kan me geen goede voorstelling maken van zo'n siroop.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Basilicum en Earl Grey klinken wel heel interessant!
Ik maak zelf het vaakst citroensiroop in de zomer, hoewel citroen imo ook bij fabriekssiropen vaak wel lekker is.
Soms probeer ik ander fruit, maar dat gaat niet altijd helemaal goed. Soms staat de smaak me gewoon niet aan, maar heb niet genoeg ervaring om te zeggen wat het nou precies is.
Ik maak zelf het vaakst citroensiroop in de zomer, hoewel citroen imo ook bij fabriekssiropen vaak wel lekker is.
Soms probeer ik ander fruit, maar dat gaat niet altijd helemaal goed. Soms staat de smaak me gewoon niet aan, maar heb niet genoeg ervaring om te zeggen wat het nou precies is.
Citroensiroop met lavendel is ook boven verwachting lekker.quote:
[..]
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
Vlierbloesemsiroop moet je denk ik wel even verhitten, dat heeft nl. neiging om te gisten.
Siesta & Fiesta!
Hi Piet,quote:
[..]
Ik weet het ook niet, zag dat Monin een smaak komkommer heeft en dat lijkt mij eigenlijk wel lekker, komkommerlimonade.
Tot nu toe gemaakt
Vanille
Granaatappel
Citroen
Limoen
Aardbei
Framboos
Watermeloen (viel wat tegen watermeloensap is lekkerder)
Honingmeloen
Mango
Passiefruit
Lievevrouwebedstro
Nog eens te maken
Komkommer
Mandarijn
Basilicum
Vlierbloesem
Earl Gray
Twijfel
Ik twijfel over rozemarijn, lijkt me wat zeepachtig worden.
Hazelnoot lijkt me erg lastig, net als pistache en walnoot.
Eigenlijk een beetje dezelfde lijst als jij met daarbij:
Gember (eerst door een sap pers halen is het makkelijkst)
5-spice (de hele specerijen, niet het poeder, eerst even toasten)
Kaneel (kokende siroop erop werkt het best)
Allspice/Piment
Komkommer (juicen net als de gember, dat gebruiken ipv water)
Bosbessen
Voor mij is het vreemd dat framboos sneller fermenteert dan de rest, enig idee hoe dit kan?
Verder heb ik nog likeuren staan van:
Dragon
Citroengras
Basilicum
Limoncello
Clemencello (zoete mandarijn limoncello)
Grapefruit-cello
Bacon-Bourbon (voor een specifiek recept)
Ananasvodka
Lavendel-gin
Popcorn-rum (echt super geinig)
Allemaal commercieel, voor verkoop in het restaurant.
Geen ideequote:
[..]
Hi Piet,
Voor mij is het vreemd dat framboos sneller fermenteert dan de rest, enig idee hoe dit kan?
Wat moet ik me daarbij voorstellen?quote:Popcorn-rum (echt super geinig)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Boterige, romige smaak in de rum, terwijl er geen vet meer in zit. Doe een pak popcorn (zonder zout) en geklaarde boter bij witte rum. Dage laten staan, uitknijpen (popcorn zuigt zich vol) en dan in de vriezer zodat het vet weer solide word. Koffie filter en klaar.
Klinkt wel lekkerquote:
Boterige, romige smaak in de rum, terwijl er geen vet meer in zit. Doe een pak popcorn (zonder zout) en geklaarde boter bij witte rum. Dage laten staan, uitknijpen (popcorn zuigt zich vol) en dan in de vriezer zodat het vet weer solide word. Koffie filter en klaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
waar te koop?quote:
Boterige, romige smaak in de rum, terwijl er geen vet meer in zit. Doe een pak popcorn (zonder zout) en geklaarde boter bij witte rum. Dage laten staan, uitknijpen (popcorn zuigt zich vol) en dan in de vriezer zodat het vet weer solide word. Koffie filter en klaar.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Kan ik aannemen dat je het fruit of ander goeds eerst prakt voordat je er suiker bij doet?
Handje tussen de benen, als ze op dat moment al nat is en je toelaat zit je goed. Als is ze nat is ze botergeil en wilt ze jouw hard kloppende vleeslolly helemaal vacuum zuigen met haar natte mossel.
De frambozen meng ik met suiker en laat ik een dag of wat staan. Daarna druk ik ze uit door een zeef.quote:Op zondag 31 januari 2016 19:22 schreef BlazingV2 het volgende:
Kan ik aannemen dat je het fruit of ander goeds eerst prakt voordat je er suiker bij doet?
Aardbeien snij ik eerst klein, daarna doe ik hetzelfde als bij frambozen.
Citrusvruchten pers ik uit, vermeng sap met suiker, en verder hetzelfde als boven
Granaatappel haal ik de pitjes uit, verder hetzelfde als boven.m
De suiker maakt de cellen kapot, trekt het vocht eruit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
